चाहे आप स्टोर पर कॉर्नस्टार्च खरीदना भूल गए हों या कॉर्नस्टार्च आपका पसंदीदा थिकनेस नहीं है, सॉस को गाढ़ा करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। कुछ ही मिनटों में, आप केवल कुछ सामग्रियों का उपयोग करके आसानी से अपना गाढ़ापन बना सकते हैं। आप रौक्स मिश्रण (आटा और वसा का मिश्रण), बेउरे मणि (गूंथा हुआ मक्खन), या अन्य विकल्पों का उपयोग करके सॉस को सही स्थिरता के लिए गाढ़ा कर सकते हैं।
अवयव
रॉक्स मिक्स बनाना
- 1 छोटा चम्मच। (15 ग्राम) मक्खन (मक्खन)
- 1 छोटा चम्मच। (९ ग्राम) आटा
Beurre Mani. के साथ सॉस को गाढ़ा करें
- 1 छोटा चम्मच। (15 ग्राम) मक्खन
- 1 छोटा चम्मच। (९ ग्राम) आटा
डेसर्ट और मलाईदार सॉस के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग करना
प्रत्येक 1 कप (240 मिली) तरल के लिए 1 अंडे की जर्दी
कदम
विधि 1: 4 में से एक रॉक्स मिक्स बनाना
स्टेप 1. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर मक्खन को पिघलाएं।
1 बड़ा चम्मच पिघलाकर शुरू करें। (15 ग्राम) एक छोटी कड़ाही में मक्खन। मक्खन गर्म होता है अगर आप उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कते हैं, तो मिश्रण धीरे-धीरे उबलने लगता है।
डेयरी मुक्त विकल्प बनाने के लिए आप मक्खन को तेल से बदल सकते हैं।
चरण 2. 1 बड़ा चम्मच जोड़ें।
(९ ग्राम) मैदा को मक्खन में तब तक घोलें जब तक एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। मध्यम आंच पर गर्म करते रहें। आटे में उबाल आने पर इसे चलाते रहें. एक बार जब आटा और मक्खन पक जाए, तो मिश्रण चिकना होना चाहिए और बहना शुरू हो जाना चाहिए।
क्रम ३. ५ मिनट तक पकाते समय रौक्स में हिलाएँ।
रॉक्स को तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यह मिश्रण तब पकाया जाता है जब आटा कच्चा नहीं रह जाता है और एक सफ़ेद पेस्ट बन जाता है।
- दूध आधारित सॉस, जैसे मैक और चीज़ (मैकरोनी-पनीर) सॉस को गाढ़ा करने के लिए रॉक्स का उपयोग करें।
- रूक्स को पीला, भूरा या गहरा भूरा रंग पाने के लिए अधिक समय तक पकाया जा सकता है। हालांकि, इस प्रकार के रौक्स का उपयोग आमतौर पर सूप और चावडर को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, सॉस को नहीं।
चरण 4। गर्म तरल में कमरे के तापमान रौक्स जोड़ें।
जोर से हिलाओ। गर्म रौक्स को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें या इसे कमरे के तापमान तक काउंटर पर बैठने दें।
- गर्म रौक्स को सीधे ठंडे या गर्म सॉस में जोड़ा जा सकता है।
- गर्म रौक्स को गर्म तरल में न डालें क्योंकि यह गांठ बन जाएगा जो फ़िल्टर किए जाने तक चिकना नहीं होगा।
स्टेप 5. सॉस को तेज आंच पर 1 मिनट के लिए उबाल लें।
आँच को तेज़ कर दें और सॉस को उबाल आने तक गर्म करें। इस मिश्रण को गाढ़ा होने में केवल 1 मिनट का समय लगना चाहिए। सॉस को तब तक उबलने दें जब तक वह आपकी मनचाही मोटाई न हो जाए।
स्टेप 6. बचे हुए रौक्स को बेकिंग शीट या आइस क्यूब ट्रे पर डालें।
रौक्स को रात भर या सख्त होने तक फ्रिज में रख दें।
- बचे हुए रौक्स को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 1 महीने तक फ्रीज या रेफ्रिजरेट करें।
- तेल से बने रॉक्स को कमरे के तापमान पर 2-4 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
विधि २ का ४: बेउरे मनी के साथ सॉस को गाढ़ा करें
चरण 1. एक छोटे कटोरे में नरम मक्खन और आटे को समान अनुपात में मिलाएं।
1 बड़ा चम्मच से शुरू करें। (15 ग्राम) मक्खन और 1 बड़ा चम्मच। (९ ग्राम) मैदा, और आवश्यकतानुसार डालें। मक्खन को एक बार में 5-10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखकर नरम करें।
मक्खन को पिघलने न दें।
स्टेप 2. मिश्रण को गूंथ लें और एक चम्मच के आकार का पेस्ट बेल लें।
आप मक्खन और आटे को एक कांटा के साथ चिकना होने तक मिला सकते हैं। इसे तब तक गूंदने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें जब तक कि यह एक पेस्ट न बन जाए।
आप एक फ़ूड प्रोसेसर में बड़ी मात्रा में सेमिनल बियर बना सकते हैं और सेमिनल ब्यूरे के बॉल्स को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान तक गर्म करें।
चरण ३. लगभग उबलते हुए सॉस में एक बार में १ बॉल बेउरे मनी टॉस करें।
जब बॉल्स अच्छे से मिक्स हो जाएं तो सॉस को उबलने दें और कम से कम 1 मिनट तक पकाएं।
- अपनी मनचाही स्थिरता के लिए मणि बेउरे बॉल्स डालें।
- बेउरे मणि उन सॉस के लिए उपयुक्त है जो तैयार हैं लेकिन उन्हें और अधिक गाढ़ा करने की आवश्यकता है।
- यह गाढ़ापन झींगा स्कैंपी सॉस, टर्की या सूप के लिए एकदम सही है।
विधि 3 का 4: डेसर्ट और मलाईदार सॉस के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग करना
चरण 1. धीमी आंच पर एक सॉस पैन में अंडे की जर्दी को फेंट लें।
गाढ़ा होने के लिए प्रत्येक 1 कप (240 मिली) तरल के लिए 1 अंडे की जर्दी का प्रयोग करें। अंडे की जर्दी को ढीला होने तक फेंटें।
यदि आप साबुत अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो फेंटने से पहले गोरों को जर्दी से अलग कर लें।
चरण 2. 2 बड़े चम्मच डालें।
(30 मिली) अंडे की जर्दी में गर्म पानी। गर्म पानी अंडे को नरम करेगा और तापमान बढ़ाएगा। गर्म पानी भी अंडों को गर्म किए बिना गर्म कर देगा और उन्हें ओवरकुक कर देगा।
स्टेप 3. अंडे को सॉस में डालें और मध्यम आँच पर गरम करें।
अंडे डालते समय सॉस गर्म होना चाहिए। सॉस के गरम होते ही उसे चलाते रहें.
चमचे से चलाते हुए पैन के किनारों और तले को खुरचें. इस तरह, सॉस पैन से चिपकता नहीं है या जलता नहीं है।
स्टेप 4. सॉस को 1 मिनट तक उबलने दें।
सॉस को ज्यादा देर तक उबलने न दें। एक बार जब यह क्वथनांक पर पहुंच जाए, तो सॉस को गाढ़ा करने के लिए 1 मिनट का समय पर्याप्त होता है।
- चूंकि आप कच्चे अंडे का उपयोग कर रहे हैं, सॉस में बैक्टीरिया के जोखिम को कम करने के लिए तापमान की जांच करें।
- परोसने के लिए सुरक्षित होने से पहले सॉस को कम से कम 71 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचना चाहिए।
विधि 4 में से 4: मकई स्टार्च के अलावा अन्य विकल्पों की कोशिश करना
स्टेप 1. क्रीम सॉस को गाढ़ा करने के लिए आटे का घोल बना लें।
एक कप में मैदा और ठंडे पानी को बराबर अनुपात में मिला लें। चिकना होने तक हिलाएं और सॉस में डालें। सॉस को 5 मिनट तक गर्म करें।
सामान्य नियम 2 चम्मच है। (३ ग्राम) आटा १ लीटर तरल गाढ़ा करने के लिए।
चरण 2. टमाटर आधारित सॉस के लिए कटौती विधि का प्रयोग करें।
यह विधि दूसरों की तुलना में अधिक समय लेती है, लेकिन टमाटर आधारित सॉस को गाढ़ा करने के लिए सबसे अच्छा है। सॉस को मध्यम आँच पर गरम करें, ढक्कन खोलें और तरल को तब तक वाष्पित होने दें जब तक सॉस आपकी वांछित स्थिरता न हो जाए।
आप इस विधि का उपयोग बारबेक्यू सॉस को गाढ़ा करने के लिए भी कर सकते हैं।
स्टेप 3. तेरियाकी सॉस को धीमी आंच पर गर्म करके गाढ़ा करें।
टेरीयाकी सॉस उन कुछ सॉस में से एक है जो कम गर्मी पर गर्म करने पर गाढ़ी हो जाती है। चाशनी जैसी स्थिरता आने पर सॉस को आँच से हटा दें।
चरण 4. एक शाकाहारी सॉस विकल्प के लिए बादाम या काजू को प्यूरी करें।
बीन्स को नरम होने तक पानी में भिगो दें। एक चिकना और बहने वाला पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। सॉस में डालें, धीमी आँच पर पकाते समय ज़ोर से हिलाएँ।
ये विकल्प विशिष्ट भारतीय सॉस को गाढ़ा करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
स्टेप 5. अगर आप पैलियो डाइट पर हैं तो अरारोट ट्राई करें।
अरारोट भी लस मुक्त और गेहूं मुक्त है। अरारोट का कोई स्वाद नहीं है और यह सॉस को चमकदार और स्पष्ट बना देगा।
