बेचमेल सॉस मक्खन, मैदा और दूध से बना एक क्लासिक फ्रेंच सॉस है। यह बहुमुखी सॉस कुछ क्रीम सॉस, gratins, मकारोनी और पनीर, और कई अन्य व्यंजनों के लिए आधार बनाता है। इस स्वादिष्ट चटनी को बनाने की विधि जानने के लिए आगे पढ़ें।
अवयव
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- ४ १/२ बड़े चम्मच मैदा
- ३ कप दूध
- 1 छोटा चम्मच नमक
- चुटकी भर जायफल
कदम
विधि १ का ४: सभी सामग्री तैयार करना
चरण 1. सभी अवयवों को मापें।
बेसमेल सॉस में दूध और आटे का मक्खन से अनुपात बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि सॉस की बनावट और स्वाद इन तीन अवयवों पर निर्भर करता है। सही अनुपात का उपयोग करना सुनिश्चित करें: 2 बड़े चम्मच मक्खन, 4 1/2 बड़े चम्मच आटा और 3 कप दूध।
- अगर आपको गाढ़ी चटनी पसंद है, तो आटे की मात्रा 1/2 कप कम कर दें। अधिक तरल सॉस के लिए, 1/2 कप दूध डालें।
- फुल-फैट दूध का उपयोग करने से लो-फैट या नॉनफैट दूध की तुलना में गाढ़ा सॉस मिलेगा।
चरण 2. दूध गर्म करें।
एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें। इसे स्टोव पर रखें और आंच को मध्यम से कम कर दें। दूध को अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें। दूध के गर्म होने पर आंच से उतार लें और फिर इसे ढक दें।
- आप चाहें तो दूध को माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं. धीमी सेटिंग का प्रयोग करें और दूध को 1 मिनट तक गर्म करें। देखें कि दूध गर्म है या नहीं; यदि नहीं, तो दूध को वापस माइक्रोवेव में रख दें और एक और मिनट के लिए गरम करें।
- अगर दूध उबलता है, तो ताजा दूध से शुरू करना बेहतर होता है, क्योंकि इससे स्वाद प्रभावित हो सकता है।
विधि 2 का 4: रॉक्स बनाना
चरण 1. मक्खन पिघलाएं।
मध्यम आँच पर एक भारी कड़ाही में मक्खन डालें। मक्खन को पूरी तरह से पिघलने तक गर्म करें, लेकिन इसे ब्राउन न होने दें।
चरण 2. आटा जोड़ें।
एक सॉस पैन में मक्खन के साथ सभी आटे को एक बार में डाल दें। इससे एक गांठ बन जाएगी। गांठ को हटाने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाएं और एक चिकना मिश्रण बनाएं।
चरण 3. रौक्स को पकाएं।
रौक्स को मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें। जैसे-जैसे रौक्स पकता जाएगा, यह काला होना शुरू हो जाएगा। सुनहरे रंग तक पहुँचने पर रौक्स समाप्त हो जाता है; इस स्तर को "गोरा" रॉक्स कहा जाता है।
- रौक्स को भूरा न होने दें, क्योंकि यह बेकमेल सॉस के स्वाद और रंग को प्रभावित करेगा।
- यदि आवश्यक हो, तो आँच को कम कर दें ताकि रौक्स बहुत जल्दी न पक जाए।
विधि 3 का 4: सॉस खत्म करना
चरण 1. दूध का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
रूक्स को गीला करने के लिए जल्दी से हिलाएं। रौक्स भर में फैला; मिश्रण अब थोड़ा गीला होगा, लेकिन बहेगा नहीं।
स्टेप 2. बचा हुआ दूध फेंट लें।
बचे हुए दूध को एक हाथ से दूसरे हाथ से चलाते हुए धीरे-धीरे सॉस पैन में डालें। दूध के चले जाने तक डालना और हिलाते रहें, कुछ मिनट तक हिलाते रहें।
चरण ३. जायफल सॉस को जायफल के साथ सीज़न करें।
मोटी, मलाईदार, सफेद सॉस को अभी भी नमक और काली मिर्च के साथ सीज किया जा सकता है। उबली हुई सब्जियां या चावल डालें और तुरंत परोसें, या अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग करें।
चरण 4. हो गया।
विधि ४ का ४: बेचमेल सॉस का उपयोग करना
स्टेप 1. मैकरोनी और पनीर बनाएं।
बेकमेल सॉस बनाने के बाद, कुछ कप चेडर चीज़ डालें, पिघलने तक फेंटें। पके हुए मैकरोनी नूडल्स के ऊपर पनीर डालें, फिर पैन में डालें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि टॉपिंग चुलबुली और ब्राउन न हो जाए।
Step 2. आलू की चटनी बना लें।
एक बेकिंग डिश में बेकमेल सॉस को पतले कटे हुए आलू और कटे हुए हरे प्याज के ऊपर डालें। कसा हुआ परमेसन पनीर के साथ छिड़के। ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि आलू कुरकुरे न हो जाएं और सॉस और चीज चुलबुली न हो जाएं।
स्टेप 3. पनीर की सूफले बनाएं।
बेकमेल सॉस को फेंटे हुए अंडे, पनीर और मसालों के साथ मिलाएं। सूफले डिश में डालें और ऊपर से ब्राउन और गांठदार होने तक बेक करें।
