क्या आपको महंगे और उत्तम दर्जे के रेस्टोरेंट में खाना पसंद है? यदि हां, तो निश्चित रूप से आप हॉलैंडाइस सॉस मेनू से पहले से ही परिचित हैं। हालांकि अक्सर उच्च कीमतों पर बेचा जाता है, तथ्य यह है कि हॉलैंडाइस सॉस को आपके अपने घर की रसोई में भी आसानी से और जल्दी से बनाया जा सकता है, आप जानते हैं! हालांकि, सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करने के अलावा, हॉलैंडाइस सॉस को समृद्ध, मलाईदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कुछ विशेष युक्तियों को समझने की आवश्यकता है; उनमें से एक है सफेद और जर्दी को अलग करने की तरकीब। पूरी रेसिपी जानना चाहते हैं?
अवयव
हॉलैंडाइस सॉस तीन अंडे की जर्दी के साथ
- २०० ग्राम ठंडा मक्खन
- 3 अंडे की जर्दी, सुनिश्चित करें कि स्थिति बहुत ताज़ा है
- 1 छोटा चम्मच। ठंडा पानी
- नमक और सफेद मिर्च
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस, बीज निकाल दिया
हॉलैंडाइस सॉस पांच अंडे की जर्दी के साथ
- 5 बड़े चम्मच। पानी
- चुटकी भर नमक और पिसी हुई काली मिर्च
- ५०० ग्राम मक्खन
- 5 अंडे की जर्दी
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
हॉलैंडाइस सॉस दो अंडे की जर्दी के साथ
- 2 अंडे की जर्दी
- 1 छोटा चम्मच। पानी
- 1-2 चम्मच। नींबू का रस
- 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च
हॉलैंडाइस सॉस ब्लेंडर विधि के साथ
- 3 अंडे की जर्दी
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मच। नमक
- 1/8 छोटा चम्मच। लाल मिर्च
- 10 बड़े चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन (यदि आप नमकीन मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो नुस्खा में नमक न डालें)
कदम
विधि 1 में से 4: हॉलैंडाइस सॉस तीन अंडे की जर्दी के साथ
Step 1. मक्खन को तेज चाकू से काट लें।
चरण 2. अंडे की जर्दी और 1 बड़ा चम्मच मारो।
एक हीटप्रूफ बाउल में पानी।
चरण 3. कटोरी को पानी के एक बर्तन के ऊपर रखें, जिसे कम आँच पर गरम किया गया हो।
स्टेप 4. धीरे-धीरे मक्खन के टुकड़े डालें।
सुनिश्चित करें कि आप मिश्रण को तब तक चलाते रहें जब तक कि सॉस का सारा मिश्रण अच्छी तरह से मिल न जाए।
Step 5. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
चरण 6. मक्खन के बचे हुए टुकड़ों को मिलाते हुए नींबू का रस डालें।
स्टेप 7. जब सॉस गाढ़ी हो जाए और गाढ़ी न हो जाए तो आंच बंद कर दें।
चरण 8. अपनी स्वादिष्ट होममेड हॉलैंडाइस सॉस परोसें।
स्वादिष्ट हॉलैंडाइस सॉस को पकी हुई मछली, कड़ी उबले अंडे और उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
विधि २ का ४: हॉलैंडाइस सॉस पांच अंडे की जर्दी के साथ
चरण 1. 4 बड़े चम्मच में डालो।
एक हीटप्रूफ बाउल में पानी। इसमें नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
स्टेप 2. बाउल को पहले से गरम पानी के बर्तन के ऊपर रखें।
चरण 3. एक अलग सॉस पैन में, मक्खन को कम या मध्यम आँच पर पिघलाएँ।
सुनिश्चित करें कि मक्खन उबलता या जलता नहीं है।
चरण 4. अंडे तैयार करें, सफेद और जर्दी अलग करें।
अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि बनावट गांठदार न हो जाए, और 1 बड़ा चम्मच डालें। इसमें पानी। उसके बाद, अंडे की जर्दी को एक कटोरी गर्म पानी में डालें।
स्टेप 5. सॉस के मिश्रण को तवे पर गर्म करते हुए अच्छी तरह से चलाते रहें।
सॉस को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक कि बनावट भारी क्रीम जैसा न हो जाए।
चरण 6। धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें और लगातार चलाते रहें।
एक बार जब सारा मक्खन अंदर आ जाए, तो 2 टेबलस्पून डालें। इसे लगातार चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके पानी टपकाते रहें।
चरण 7. इसका स्वाद लें।
सॉस के स्वाद को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें; एक बार जब स्वाद अच्छा हो जाए, तो नींबू का रस डालें और सॉस को जल्दी से चलाएँ।
स्टेप 8. सॉस को एक सर्विंग बाउल में डालें।
यदि आवश्यक हो, एक चिकनी बनावट के लिए सॉस को तनाव दें; गरमागरम परोसें।
विधि ३ का ४: हॉलैंडाइस सॉस दो अंडे की जर्दी के साथ
चरण 1. एक डबल बॉयलर या एक नियमित सॉस पैन में पानी डालें, इसे तब तक गर्म करें जब तक कि सतह पर छोटे बुलबुले न दिखाई दें।
चरण २। दूसरे बर्तन में अंडे की जर्दी रखें (यदि आप डबल बॉयलर का उपयोग कर रहे हैं) या पहले बर्तन के ऊपर एक हीटप्रूफ बाउल रखें।
साथ ही पानी और लगभग 1 टेबल स्पून डालें। नींबू का रस।
स्टेप 3. अंडे की जर्दी, पानी और नींबू के रस को मिक्सर से तब तक चलाएं जब तक कि इसकी बनावट थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
चरण 4. अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे मक्खन डालें।
हर बार 1 टेबल स्पून डालने के बाद फिर से आटा गूंथ लें। इसमें मक्खन। इस तरह, आपके हॉलैंडाइस सॉस की बनावट मोटी होगी और गांठदार नहीं होगी।
Step 5. बचा हुआ नींबू का रस डालें।
स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
स्टेप 6. सॉस को एक सर्विंग बाउल या सॉस कंटेनर में डालें, गरमागरम परोसें।
विधि ४ का ४: ब्लेंडर विधि के साथ हॉलैंडाइस सॉस
चरण 1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।
सुनिश्चित करें कि आप कम या मध्यम गर्मी का उपयोग करें ताकि मक्खन उबाल या जल न जाए।
चरण 2. एक ब्लेंडर में अंडे की जर्दी, नींबू का रस, नमक और लाल मिर्च डालें।
चरण 3. सामग्री को मध्यम गति से संसाधित करें।
यदि आटे का रंग पीला दिखाई दे या आटा २०-३० सेकंड के लिए प्रोसेस हो जाए तो ब्लेंडर को बंद कर दें।
चरण 4. ब्लेंडर सेटिंग को कम गति में बदलें।
सबसे कम गति पर सॉस को संसाधित करना जारी रखते हुए धीरे-धीरे मक्खन डालें। एक बार जब सारा मक्खन ब्लेंडर में हो जाए, तब तक ब्लेंडर को तब तक छोड़ दें जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से ब्लेंड न हो जाए।
चरण 5. ब्लेंडर को बंद कर दें।
स्वाद चखें; अपने स्वाद के लिए नींबू के रस या नमक की मात्रा को समायोजित करें। अगर बनावट बहुत मोटी है, तो थोड़ा पानी डालें। याद रखें, यदि आप इसमें सामग्री मिलाते हैं तो हॉलैंडाइस सॉस को ब्लेंडर में बहुत जल्दी पुन: संसाधित करने की आवश्यकता होती है।
स्टेप 6. सॉस को एक सर्विंग बाउल में डालें या सॉस को परोसने का समय होने तक गर्म करें।
टिप्स
- हॉलैंडाइस सॉस के स्वस्थ संस्करण के लिए अंडे की सफेदी की समान मात्रा का उपयोग करें।
- हॉलैंडाइस सॉस को परमेसन चीज़ के साथ टोस्ट के साथ स्वादिष्ट जोड़ा जाता है।
- हॉलैंडाइस सॉस के साथ जोड़ी जाने वाली स्वादिष्ट सब्जी का एक उदाहरण युवा शतावरी है।
- हॉलैंडाइस सॉस को परोसने से पहले सीधे भोजन पर डाला जा सकता है।
- 75 मिली डालें। विधि 3 में व्हीप्ड क्रीम सॉस के स्वाद और बनावट को समृद्ध करने के लिए।
- आप चाहें तो संतरे के रस की जगह नींबू का रस भी ले सकते हैं; सुनिश्चित करें कि आपने बीज निकाल दिए हैं, हाँ!
चेतावनी
- हॉलैंडाइस सॉस का स्वाद बहुत समृद्ध होता है और आमतौर पर इसे केवल विशेष अवसरों पर ही परोसा जाता है।
- नुस्खा में खुराक न जोड़ना सबसे अच्छा है। यदि आपको बड़ी मात्रा में सॉस बनाने की आवश्यकता है, तो ऊपर दिए गए मापों से चिपके रहें और वांछित मात्रा तक पहुंचने तक प्रक्रिया को दोहराएं।
