सूप को परोसने से पहले उसमें से चर्बी हटाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। सबसे अच्छा तरीका विभिन्न कारकों पर निर्भर करेगा, जिसमें आपके पास कितना समय है और उपकरण शामिल हैं।
कदम
विधि १ का ५: विधि १: ठंडे चम्मच का उपयोग करना
Step 1. एक धातु के चम्मच को बर्फ के पानी में भिगो दें।
एक बड़े कटोरे में बर्फ का पानी भरें, फिर उसमें एक बड़ा धातु का चम्मच डुबोएं। कुछ मिनट के लिए चम्मच को भीगने दें।
- बर्फ के पानी का बर्फ से पानी का अनुपात लगभग 1:4 होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आपके पास पूरे चम्मच को ढकने के लिए पर्याप्त बर्फ का पानी है।
- इस विधि के लिए आपको एक धातु के चम्मच का उपयोग करना चाहिए। चम्मच बहुत ठंडा होना चाहिए, और प्लास्टिक का चम्मच धातु के चम्मच जितना ठंडा नहीं होना चाहिए।
चरण २। चम्मच के निचले भाग को पूरी सतह पर घुमाएँ।
सूप की पूरी सतह पर चम्मच के सिर के निचले हिस्से को स्वीप करें। चमचे को उठाइये और उसके नीचे जमी चर्बी को हटा दीजिये.
जब ठंडी धातु गर्म सूप से टकराती है, तो सतह के पास जमा होने वाली चर्बी चम्मच पर गाढ़ी होनी चाहिए। आंशिक रूप से कठोर वसा का अधिकांश भाग चम्मच पर रहेगा इसलिए आप इसे केवल चम्मच उठाकर निकाल सकते हैं।
चरण 3. अतिरिक्त वसा को बाहर निकालें।
वसा जो चम्मच द्वारा नहीं ली जाती है उसे बाहर निकालकर फेंक दिया जा सकता है।
चम्मच को थोड़ा सा झुकाएं ताकि सूप की सतह केवल एक तरफ से खुरच सके। सूप की सतह पर चम्मच को खींचें, जितना संभव हो उतना वसा और जितना संभव हो उतना छोटा सूप स्कूपिंग करें।
विधि २ की ५: विधि २: चिलिंग सूप
चरण 1. सूप को ढक दें।
सूप को गर्मी के स्रोत से निकालें और बर्तन को ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर 10 से 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- सुनिश्चित करें कि सूप की कोई सामग्री नहीं है जो लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़े जाने पर बासी हो जाए। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पाद और मांस युक्त सूप तब तक बाहर नहीं रह सकते जब तक केवल शोरबा या कुछ सब्जियों वाले सूप।
- ध्यान रखें कि इस विधि में बहुत समय लगता है, इसलिए यदि आपको तुरंत सूप परोसना है तो यह उपयुक्त नहीं है। हालाँकि, यह विधि सबसे अच्छा काम करती है यदि आप अपना सूप एक या एक दिन पहले तैयार करते हैं।
Step 2. 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
सूप के ढके हुए बर्तन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और रात भर या कम से कम 6 घंटे के लिए सर्द करें।
एक बार सूप के पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, सतह पर मौजूद चर्बी सख्त होकर बड़ी, सख्त गांठ बन जाएगी।
चरण 3. कठोर वसा लें।
मोटी गांठ के नीचे एक बड़ा धातु का चम्मच रखें और ध्यान से इसे बाहर निकालें। फैट निकालें और लीन सूप को फिर से परोसें।
एक बार जब आप वसा को हटा देते हैं, तो आप सूप को परोसने से पहले स्टोव पर या माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं।
विधि 3 की 5: विधि तीन: सूप को आंशिक रूप से ठंडा करना
स्टेप 1. पैन को आंच से आधा खिसकाएं
पैन को इस तरह से स्लाइड करें कि उसका आधा हिस्सा अभी भी गर्म हो और दूसरा आधा किनारे पर लटका हो।
पैन के ऊपर लटकने वाले रिम के नीचे एक उल्टे हीटप्रूफ प्लेट या पाई/पाइरेक्स प्लेट रखने पर विचार करें ताकि पैन को पलटने से रोका जा सके।
स्टेप 2. चमचे से चर्बी हटा दें
सूप के उस हिस्से पर जमा हुई चर्बी के नीचे एक बड़े धातु के चम्मच को सावधानी से स्लाइड करें जो गर्मी के संपर्क में नहीं है।
- ग्रीस और अन्य मलबे स्वाभाविक रूप से सबसे ठंडे क्षेत्रों में जमा हो जाएंगे, इसलिए कुछ मिनटों के बाद आपको अधिकांश वसा को आग के झुकाव वाले हिस्से में स्थानांतरित करना चाहिए।
- जब आप जमी हुई ग्रेवी को कम करने के लिए चर्बी निकाल रहे हों, तो पैन को आँच की ओर थोड़ा झुकाएँ।
चरण 3. हर 15 मिनट में दोहराएं।
जितना हो सके वसा को हटाने के बाद, पैन की स्थिति को समायोजित करें ताकि यह फिर से समान रूप से गर्म हो जाए। खाना पकाने के शेष समय के लिए हर 15 मिनट में वसा हटाने की प्रक्रिया को दोहराएं।
विधि ४ का ५: चौथा तरीका: सॉस को हिलाते हुए
Step 1. सूप में एक करछुल डुबोएं।
पैन के बीच में एक लंबे हैंडल वाले करछुल को डुबोएं। चम्मच का निचला भाग पैन के निचले भाग को छूना चाहिए।
चरण 2. सूप को बाहर की ओर गोलाकार गति में चलाएं।
सूप में करछुल को एक सर्पिल में, बर्तन के केंद्र से किनारों की ओर घुमाएं।
जब आप चम्मच से गोलाकार गति में चलाते हैं तो आप पैन के किनारों पर झाग और अन्य चर्बी जमा होते हुए देखेंगे।
चरण ३. चम्मच से चर्बी हटा दें।
कड़ाही के किनारों पर जमा हुई किसी भी चर्बी को हटाने के लिए एक करछुल के सिर का प्रयोग करें।
करछुल को थोड़ा सा झुकाएं और किनारों को ग्रेवी की सतह से थोड़ा नीचे होने तक डुबोएं। सतह पर स्कूप करें, जितना संभव हो उतना वसा उठाएं। कुछ ग्रेवी भी निकल जाएगी, लेकिन अगर आप उसमें सावधानी बरतें, तो यह ज्यादा नहीं होनी चाहिए।
विधि 5 में से 5: विधि पांच: स्किमिंग पिचर का उपयोग करना
चरण 1. सूप को चायदानी में डालें।
सूप के बर्तन को गर्मी के स्रोत से निकालें और वसा को अलग करने के लिए सूप को एक विशेष घड़े में सावधानी से डालें।
- ध्यान रखें कि एक "ग्रेवी सेपरेटर)" अनिवार्य रूप से "वसा-पृथक करने वाले घड़े" जैसा ही होता है। दोनों टीपोट बड़े मापने वाले कप की तरह दिखेंगे, जिसमें नीचे से एक फ़नल होगा।
- चूंकि यह विधि घड़े में छलनी के उपयोग पर निर्भर करती है, यह केवल शोरबा और तरल पदार्थ के लिए उपयोगी होगी। चावल, पास्ता, सब्जियां, या मांस युक्त सूप काम नहीं करेंगे क्योंकि इस तरह के भोजन के ठोस टुकड़े वसा के साथ फ़िल्टर किए जाएंगे।
स्टेप 2. इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
चायदानी को लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इन 5 मिनटों के दौरान, अधिकांश वसा सूप के ऊपर उठनी चाहिए।
सूप में वसा की मात्रा के आधार पर सटीक समय भिन्न हो सकता है। निरीक्षण करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आप अगले चरण पर जाने से पहले चायदानी के शीर्ष पर वसा की एक दृश्यमान परत न देख लें।
चरण 3. सूप को वापस बर्तन में डालें।
सूप को वापस सॉस पैन या सर्विंग बाउल में सावधानी से डालें। चायदानी के मुँह से सूप निकलना चाहिए और चर्बी बर्तन में ही रहनी चाहिए।
टिप्स
- एक धातु चम्मच या एक नियमित सब्जी चम्मच का उपयोग करने के बजाय, वसा को छानने के लिए एक विशेष सब्जी चम्मच खरीदने पर विचार करें। इस कुकवेयर में रिम के शीर्ष के पास छेद हैं, और इन छेदों को वसा को पकड़ने और करछुल में रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है लेकिन सूप को बाहर निकलने की अनुमति है।
- सूप को उबालने के बजाय धीमी आंच पर गर्म करें। सूप को तेज आंच पर उबालने से वसा में हलचल होगी, इसे सॉस में पूरी तरह मिलाने से इसे निकालना मुश्किल हो जाएगा।
