कभी-कभी आप नरम और गूई चीज़ सॉस के स्वाद के लिए तरसते हैं। घर पर पनीर डिप बनाना सीखें और सस्ते और स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में नाचोस, ब्रोकली या बेक्ड आलू के साथ इसका आनंद लें। बहुत ही सरल व्यंजनों से शुरू करें या अधिक फैंसी रेसिपी या शाकाहारी सॉस रेसिपी बनाने का प्रयास करें। अपने पनीर सॉस में विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ प्रयोग करें, जैसे तेज चेडर, गौडा, या स्विस पनीर।
अवयव
मूल पनीर सॉस
- 4 बड़े चम्मच (59 मिली) मक्खन
- 4 बड़े चम्मच (59 मिली) गेहूं का आटा
- 3 कप (710 मिली) दूध
- 2 कप (470 मिली) कद्दूकस किया हुआ पनीर
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
फैंसी पनीर सॉस
- 1 कप (240 मिली) कद्दूकस किया हुआ पनीर
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) सोडियम नाइट्रेट
- 1/2 कप (120 मिली) तरल (पानी, बीयर या वाइन)
शाकाहारी "पनीर" सॉस
- १ छोटे आकार की तोरी, छिलका और कटा हुआ
- 5 छोटे युकोन सोने के आलू
- ३/४ कप (१८० मिली) पानी
- 1/4 कप (59 मिली) पोषाहार खमीर
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) लहसुन पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) लहसुन पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) बारीक नमक
- ३/४ छोटा चम्मच (३.७ मिली) स्मोक्ड पेपरिका या नियमित पेपरिका
- 2 चम्मच (9.9 मिली) लो सोडियम सोया सॉस या इमली
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) ताजा नींबू का रस
- अतिरिक्त टॉपिंग: लाल मिर्च के गुच्छे, टमाटर के स्लाइस, जलापेनोस
कदम
विधि 3 में से 1 मूल पनीर सॉस बनाना
चरण 1. सामग्री इकट्ठा करो।
आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री की गुणवत्ता आपके द्वारा बनाई जाने वाली चीज़ सॉस की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है। तीखे चेडर चीज़ से शुरू करें, कद्दूकस किया हुआ या स्टिल ब्लॉक्स में। अगर पनीर अभी भी ब्लॉक में है, तो 2 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर बनाने के लिए ग्रेटर का उपयोग करें।
- आप चेडर चीज़ को किसी अन्य चीज़ जैसे, गौडा, या स्विस चीज़ से बदल सकते हैं।
- बेस सॉस को मसाला देने के लिए, थोड़ा अतिरिक्त स्वाद के लिए साल्सा, चिली सॉस, बीयर या वाइन मिलाएं।
चरण 2. 4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं।
मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में, अपने चीज़ सॉस के लिए मक्खन को धीरे-धीरे गरम करें। पिघलने की प्रक्रिया के दौरान मक्खन देखें। आप नहीं चाहते कि मक्खन भूरा हो या गहरा हो, क्योंकि इससे आपकी चटनी का स्वाद बदल जाएगा।
चरण 3. 4 बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं।
मक्खन में धीरे-धीरे आटा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। फिर, मैदा डालें और पूरी तरह से मक्खन में शामिल होने तक मिलाएँ।
मिश्रण को कुछ मिनट तक पकने दें, जब तक कि यह थोड़ा रंग न बदलने लगे। ध्यान रहे कि मिश्रण को जलाना नहीं है, क्योंकि इससे आपकी चीज़ सॉस जल जाएगी।
स्टेप 4. 3 कप दूध डालें।
धीरे-धीरे दूध में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
मिश्रण में गांठ से बचने की कोशिश करें। दूध में धीरे-धीरे डालने और लगातार हिलाते रहने से गांठ से बचने में मदद मिलेगी।
स्टेप 5. 1 टीस्पून मसाले डालें।
1 छोटा चम्मच नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च, या अन्य मसाला जैसे सूखे मेंहदी या अजवायन डालें। अपने पनीर सॉस को यथासंभव रचनात्मक बनाएं। अपनी पसंद के मसाला के 1 चम्मच से शुरू करें। आप इसमें पनीर डालने के बाद सॉस के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।
नमक डालते समय सावधान रहें। बहुत अधिक नमक निकालना मुश्किल होगा, और अधिकांश चीज़ों में पहले से ही नमक की मात्रा अधिक होती है। यदि आप नमकीन मक्खन का उपयोग कर रहे हैं तो सॉस में नमक भी हो सकता है।
चरण 6. सॉस को स्टोव से निकालें।
कद्दूकस किया हुआ पनीर डालने से पहले सॉस को स्टोव से हटाने से सॉस को अलग होने या गांठ बनने से रोका जा सकेगा।
Step 7. कसा हुआ पनीर डालें।
एक बार में मुट्ठी भर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। सॉस को चम्मच से चलाएं और हर बार जब आप और पनीर डालें तो पनीर को पिघलने दें।
चरण 8. तुरंत परोसें।
पनीर सॉस ठंडा होने पर सख्त हो सकता है, इसलिए इसे चिप्स, पके हुए आलू, या उबली हुई सब्जियों पर बूंदा बांदी करके तुरंत परोसें।
स्टेप 9. बचे हुए सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें।
यह चटनी तीन दिनों तक चलती है।
बचे हुए सॉस को तेज आंच पर दोबारा गर्म न करें, या सॉस को दोबारा स्टीम न करें। इससे सॉस कड़ा या अलग हो जाएगा। बची हुई चटनी को धीमी आँच पर गरम करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सॉस परोसने के लिए तैयार न हो जाए।
विधि २ का ३: एक फैंसी पनीर सॉस बनाना
चरण 1. सामग्री इकट्ठा करो।
यह नुस्खा सोडियम नाइट्रेट के लिए कहता है, जो एक प्रकार का नमक है जो एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है। इसका मतलब यह है कि जब पनीर सॉस में मिलाया जाता है, तो सोडियम नाइट्रेट पनीर की अम्लता को कम कर देता है, पनीर में प्रोटीन अधिक तेजी से घुल जाता है, और उन्हें अलग होने से रोकता है। इसके अलावा, सोडियम नाइट्रेट आपके पनीर सॉस में एक चिकनी और मलाईदार बनावट बनाने में भी मदद करता है।
- सोडियम नाइट्रेट के लिए विशेष किराने की दुकानों और ऑनलाइन देखें। सोडियम नाइट्रेट नमक की तरह दिखता है और इसका स्वाद नमकीन और थोड़ा खट्टा होता है। आपके द्वारा बनाई जाने वाली चटनी के लिए आपको केवल थोड़ी मात्रा में सोडियम नाइट्रेट की आवश्यकता होती है, इसलिए इससे आपके पनीर सॉस में सोडियम के स्तर में वृद्धि नहीं होगी।
- यदि आपको सोडियम नाइट्रेट नहीं मिल रहा है, तो आप विकल्प के रूप में 2 चम्मच नाइट्रिक एसिड (या एसिड नमक) और 2.5 चम्मच बेकिंग सोडियम का उपयोग कर सकते हैं। हलाल खाद्य क्षेत्र में अधिकांश किराने की दुकानों में नाइट्रिक एसिड, या इमली नमक पाया जा सकता है।
- आपको फैंसी चीज़ डिप के लिए उच्च गुणवत्ता वाले चीज़ का भी उपयोग करना चाहिए, जैसे कि पेप्पर जैक, गौडा, या ग्रूयरे । ये चीज आमतौर पर अभी भी ब्लॉक के रूप में हैं। अपनी पसंद का 1 कप फैंसी चीज़ बनाने के लिए ग्रेटर का प्रयोग करें।
स्टेप 2. 1/2 टीस्पून सोडियम नाइट्रेट को 1/2 कप लिक्विड के साथ मिलाएं।
एक मध्यम सॉस पैन में, सोडियम नाइट्रेट और पानी, बीयर या वाइन मिलाएं। आपके पैन का निचला भाग तरल मिश्रण से ढका होना चाहिए; आपको १/२ कप से अधिक तरल की आवश्यकता नहीं हो सकती है, इसलिए एक बार में थोड़ा सा डालें जब तक कि यह पैन के नीचे को कवर करने के लिए पर्याप्त न हो।
चरण 3. मिश्रण को गरम करें।
मध्यम आँच पर एक मध्यम आकार का सॉस पैन रखें और तरल को थोड़ा उबलने दें। तरल की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले बनने लगेंगे।
स्टेप 4. कद्दूकस किया हुआ पनीर पैन में डालें।
पनीर को पैन में डालें और चम्मच से तब तक चलाएं जब तक वह पिघलकर तरल के साथ मिल न जाए। सोडियम नाइट्रेट का उपयोग करके, सॉस में एक चिकनी और मलाईदार स्थिरता होगी।
चरण 5. सॉस परोसें।
अपनी सॉस को एक प्याले में डालिये और उसमें चिप्स या सब्जियां डुबो दीजिये, या चिप्स के ऊपर डाल कर नाचोस बना लीजिये. आप उबली हुई सब्जियों को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए ऊपर से सॉस भी डाल सकते हैं।
- चटनी ठंडी होने पर भी अपनी नरम बनावट बनाए रख सकती है।
- इस चटनी को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
विधि 3 का 3: शाकाहारी "पनीर" सॉस बनाना
चरण 1. सामग्री इकट्ठा करो।
कभी-कभी शाकाहारी या जो लोग लैक्टोज नहीं खाते हैं वे पनीर सॉस के आनंद के लिए तरस सकते हैं। जबकि कुछ भी बिल्कुल सही पनीर सॉस के लजीज स्वाद से मेल नहीं खा सकता है, एक शाकाहारी शैली की पनीर सॉस उस इच्छा को पूरा करने में आपकी मदद कर सकती है। एक अच्छी शाकाहारी चीज़ सॉस बनाने की कुंजी है तोरी और आलू जैसी स्टार्च वाली सब्जियों का उपयोग करना, इसे नरम बनावट देना और सॉस को अलग होने से बचाना है।
- इस सॉस की स्मूद टेक्सचर पाने के लिए आपको हाई-पावर ब्लेंडर, फ़ूड प्रोसेसर या विटामिक्स का उपयोग करना होगा।
- पौष्टिक खमीर स्वास्थ्य खाद्य भंडार में चिप्स या पाउडर के रूप में पाया जा सकता है। इस खमीर में एक मजबूत और नमकीन स्वाद होता है, और यह मसालेदार और तीखा होता है। यह निष्क्रिय खमीर एक पनीर विकल्प है जिसे शाकाहारी अक्सर व्यंजनों में उपयोग करते हैं।
- यदि आपको सोया सॉस से एलर्जी है, तो आप इसे शाकाहारी वोस्टरशायर सॉस से बदल सकते हैं, जो लगभग हर स्वास्थ्य खाद्य भंडार और विशेष खाद्य भंडार में बेचा जाता है। यह सॉस वही स्वाद देगा, लेकिन सोया सॉस की नमकीनता को बदलने के लिए आपको अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता होगी।
चरण 2. तोरी तैयार करें।
अपने ओवन को 210ºC पर प्रीहीट करें और चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। तोरी के सभी हरे छिलके को सब्जी के छिलके का उपयोग करके छील लें। फिर, 0.6 सेमी में स्लाइस करें और स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें।
- खीरे के स्लाइस को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। तोरी को 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि वे नरम और स्पर्श करने के लिए चिकने न हों।
- तोरी को छीलने से सॉस एक अजीब हरा-पीला रंग नहीं छोड़ेगा।
स्टेप 3. 5 छोटे आलू को बेक या स्टीम करें।
आलू को छीलकर क्वार्टर में काट लें। आलू को दूसरी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें ओवन में तोरी के साथ 10 मिनट के लिए रख दें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
- आप आलू को माइक्रोवेव में जल्दी से ५ मिनट के लिए ढककर पका सकते हैं, जब तक कि आलू स्पर्श करने के लिए बहुत नरम न हों।
- आलू को उबाले नहीं, क्योंकि आलू पानी को सोख लेगा और आपकी चीज़ सॉस को पतला बना देगा।
Step 4. पके हुए आलू को फोर्क की मदद से मैश कर लें।
फिर, 1 कप मैश किए हुए आलू को मापने के लिए सूखे मापने वाले कप का उपयोग करें। सटीक परिणाम और गाढ़े शाकाहारी पनीर सॉस के लिए मैश किए हुए आलू की मात्रा को मापना बहुत महत्वपूर्ण है।
1 कप मैश किए हुए आलू को हाई-स्पीड ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या विटामिक्स में रखें।
स्टेप 5. पकी हुई तोरी को ब्लेंडर में डालें।
फिर, 1/4 टीस्पून न्यूट्रीशनल यीस्ट, 1/2 टीस्पून लहसुन पाउडर, 1/2 टीस्पून लहसुन पाउडर, 1/2 टीस्पून बारीक नमक, 3/4 टीस्पून स्मोक्ड पेपरिका या रेगुलर पेपरिका, 2 टीस्पून लो सोडियम सोया सॉस या वेजिटेरियन वूस्टरशायर मिलाएं। एक ब्लेंडर में सॉस, और 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस।
३/४ पानी डालें और यदि आवश्यक हो तो १ कप तक रोककर और डालें।
चरण 6. सभी सामग्री को चिकना होने तक मैश करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सामग्री संयुक्त हैं, आपको ब्लेंडर को रोकना होगा और ब्लेंडर के नीचे और किनारों को खुरचना होगा। 1 कप से अधिक पानी तब तक न डालें जब तक कि आप सॉस को तेज गति से कुछ मिनटों के लिए मैश न कर लें।
- प्रारंभ में, सॉस बहुत मोटी दिखाई देगी, लेकिन सॉस उस तरल से बहुत नरम होना शुरू हो जाएगा जो कि उबचिनी पैदा करता है। सॉस को गाढ़ा और क्रीमी होने तक मैश करते रहें।
- अगर कुछ मिनटों के बाद भी सॉस बहुत गाढ़ा लगता है, तो सॉस को पिघलाने के लिए बहुत कम मात्रा में पानी डालें। यदि सॉस बहुत अधिक तरल लगता है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए 1-2 बड़े चम्मच मैश किए हुए आलू डाल सकते हैं।
Step 7. सॉस को चखें और सीजन करें।
सॉस को एक मजबूत स्वाद देने के लिए आप अधिक नींबू का रस, नमक, या अन्य सीज़निंग जोड़ना चाह सकते हैं। यदि आप सोया सॉस के बजाय वोरस्टरशायर सॉस का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता होगी।
चरण 8. अतिरिक्त छिड़काव जोड़ें।
सॉस में ताजगी और तीखापन जोड़ने के लिए सॉस पर थोड़ी सी लाल मिर्च के गुच्छे, जलपीनो के कुछ स्लाइस या 1/4 कप कटे हुए टमाटर छिड़कें। यह नुस्खा 2 1/2 कप सॉस बनाता है।
