बटेर अंडे को उनके अद्वितीय और स्वादिष्ट स्वाद के कारण एक स्वादिष्टता माना जाता है, और इस तथ्य के कारण कि नियमित अंडे की तुलना में बटेर अंडे प्राप्त करना अधिक कठिन होता है। इसकी थोड़ी अधिक भंगुर संरचना इसे अचार बनाने के लिए एकदम सही बनाती है; आप मीठे, नमकीन, चुकंदर के स्वाद वाले अचार के मिश्रण, या किसी भी अन्य मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप अपनी पसंद का स्वाद देना चाहते हैं। एक बार जब आप बटेर अंडे का अचार बनाना सीख जाते हैं, तो आप उन्हें पार्टियों में परोस सकते हैं, उन्हें बेच सकते हैं, या यहाँ तक कि नाश्ते के रूप में उनका आनंद भी ले सकते हैं।
अवयव
बैंगनी अचार मिश्रण
- 2 दर्जन बटेर अंडे
- 1/2 कप फ्रूट साइडर विनेगर
- 1/2 कप पानी
- १/२ कप छिले और कद्दूकस किए हुए चुकंदर
- 4 चम्मच पिसी चीनी
- १ छोटा चम्मच जायफल
- २ चम्मच कोषेर नमक
- २ चम्मच मसालेदार मसाले
- परोसने के लिए अधिक कोषेर नमक
मसालेदार अचार
- 2 दर्जन बटेर अंडे
- १ १/२ कप चावल का सिरका
- १/४ कप पानी
- २ चम्मच गन्ने का शरबत या शीरा
- 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच साबुत ऑलस्पाइस बेरी
- 2 तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
- हरे धनिये के बीज के २ छिड़काव
- 1 छोटा चम्मच नमक
सोने का अचार मिक्स
- 2 दर्जन बटेर अंडे
- 1 1/2 कप फ्रूट साइडर विनेगर
- 1/2 कप पानी
- 2 चम्मच शहद
- 2 चम्मच काली मिर्च
- २ चम्मच नमकीन नमक
- 1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
- 1 छोटा चम्मच साबुत मसाला
- 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन के बीज
- 1 दालचीनी स्टिक
कदम
3 का भाग 1: अंडे तैयार करना
चरण 1. अंडे के छिलके में निक्स और दरारों की जांच करें।
उन अंडों को फेंक दें जिनके खोल में दरारें हैं।
- आप फैंसी किराने की दुकान या किसान बाजार में उच्च गुणवत्ता वाले बटेर अंडे प्राप्त कर सकते हैं।
- कुछ लोग अंडे को 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना चुनते हैं ताकि अंडे थोड़े अधिक "ढीले" हो जाएं और उन्हें छीलना आसान हो जाए।
चरण 2. अंडे को गर्म पानी के बर्तन में कुछ मिनट के लिए भिगो दें।
चरण 3. बटेर के अंडे को गोले को धीरे से रगड़ कर साफ करें।
ध्यान रखें कि बटेर के अंडे नियमित अंडों की तुलना में थोड़े अधिक नाजुक होते हैं, इसलिए आपको उन्हें संभालते समय सावधान रहना होगा ताकि वे फटे नहीं।
3 का भाग 2: अंडे पकाना
Step 1. ठंडे पानी के बर्तन में अंडे डालें।
अंडों को उबालने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।
पानी का स्तर अंडे की सतह से लगभग 2.54 सेमी ऊपर होना चाहिए।
चरण 2. अंडे वाले पानी को उबालने के लिए गर्म करें।
चरण 3. अंडे वाले बर्तन को गर्मी स्रोत से हटा दें।
कुछ लोग पानी में उबाल आने के बाद जितनी जल्दी हो सके अंडों को निकालने की सलाह देते हैं, और कुछ लोगों का सुझाव है कि अंडों को कम से कम तीन मिनट तक उबलने देना चाहिए। दूसरों ने यह भी सुझाव दिया है कि जितनी जल्दी हो सके पानी उबालने के बाद अंडे को गर्मी स्रोत से हटा दें और उन्हें तीन मिनट तक खाना पकाने की अनुमति दें। याद रखने वाली महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे ज़्यादा नहीं पकाना है या नमकीन पानी में डालने पर अंडे बहुत सख्त हो जाएंगे।
अगर आप इसे कुछ मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, तो इस प्रक्रिया में धीरे-धीरे अंडों को चलाएं।
Step 4. अंडे उबालने के लिए इस्तेमाल किए गए बर्तन से पानी निकाल दें।
चरण 5. यदि आप अंडे को छीलना आसान बनाना चाहते हैं तो बर्तन में पानी को सफेद सिरके से बदलें।
सिरका तब तक डालें जब तक कि यह अंडे की सतह से कम से कम 2 इंच ऊपर न हो जाए।
- झिल्ली को नरम करने के लिए अंडों को सफेद सिरके में 12 घंटे के लिए भिगो दें ताकि उन्हें छीलना आसान हो।
- यदि आप यह कदम उठाते हैं, तो आपको हर कुछ मिनटों में अंडे को बर्तन में हिलाना होगा।
- अंडे को भिगोने के बाद उनके सिरके को साफ पानी से धो लें।
- बेशक आप इस कदम को छोड़ सकते हैं और अंडे को नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं यदि आप इसे करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते।
चरण 6. अंडे को छीलने से पहले ठंडे पानी या बर्फ के पानी में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
इससे अक्सर कठोर खोल और अंडे की झिल्ली को निकालना आसान हो जाता है।
चरण 7. नमकीन होने के लिए बटेर के अंडे से अंडे की झिल्ली को छीलें।
आप कम्पोस्ट बिन में अंडे के छिलके बना सकते हैं।
चरण 8. अंडे के छिलके के छिलने के बाद, अंडे के छिलकों के किसी भी छोटे टुकड़े को निकालने के लिए धोने की प्रक्रिया को दोहराएं।
ऐसा करते समय सावधान रहें कि जर्दी को कुचलें नहीं। इससे अचार का मिश्रण बादल बन सकता है।
3 का भाग 3: अंडे को मैरीनेट करना
चरण 1. अंडे को नमकीन जार में डालें।
उपयोग करने के लिए जार का आकार आपकी आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। सुनिश्चित करें कि जार एक उचित नसबंदी प्रक्रिया से गुजरे हैं और इसमें ढक्कन हैं जो जार को कसकर सील कर सकते हैं। आप अंडे को नमकीन जार में स्थानांतरित करने से पहले एक कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं।
Step 2. अचार का मिश्रण बना लें
आप अचार का मिश्रण अंडे बनाते समय या बनाने के बाद भी बना सकते हैं. प्रत्येक मिश्रण थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप उपयोग करने के लिए मिश्रण का प्रकार चुनते समय निर्देशों का पालन करें। यहां प्रत्येक मिश्रण बनाने का तरीका बताया गया है:
- बैंगनी अचार का मिश्रण बनाने के लिए, बस एक छोटी कड़ाही में सभी मैरीनेटिंग सामग्री को मिलाएं और मध्यम आँच पर उबाल लें। नमक और चीनी को घोलने के लिए मिश्रण को लगातार चलाते रहें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक ठंडा होने दें।
- मसालेदार अचार का मिश्रण बनाने के लिए, बस सभी सामग्री को एक सॉस पैन में उबाल लें, फिर गर्मी स्रोत से हटा दें और 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें। उसके बाद, मिश्रण को अंडे के साथ मिलाएं, फिर चॉपस्टिक का उपयोग करके अंडे के साथ जार के अंदर तेज पत्ता और धनिया के बीज डालें।
- सुनहरा अचार का मिश्रण बनाने के लिए, बस एक मध्यम सॉस पैन में सभी मैरीनेटिंग सामग्री डालें, फिर मध्यम आँच पर एक उबाल लें, ढक दें, आँच को कम करें और बर्तन को 30 मिनट तक उबलने दें। उसके बाद अचार को लगभग 20 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये, फिर अचार इस्तेमाल के लिये तैयार है.
चरण ३. बटेर के अंडों को गर्म अचार के मिश्रण में भिगो दें।
अंडे के ऊपर मिश्रण को सावधानी से डालें। आप एक छलनी या मापने वाले कप का उपयोग एक छोटे टोंटी के साथ कर सकते हैं ताकि तरल एक ही बार में सभी अंडों पर न गिरे।
जार को बंद करने से पहले अचार के मिश्रण को जार के ढक्कन पर से साफ कर लें।
चरण 4. अंडे और अचार के मिश्रण को जार में ठंडा होने दें।
स्टेप 5. जार को ढक्कन से ढक दें।
अतिरिक्त प्रयास के रूप में, आप जार को रेफ्रिजरेट करने से पहले 10 मिनट के लिए गर्म पानी में संसाधित कर सकते हैं।
- एक बार जब आप जार को कसकर बंद कर देते हैं, तो आप यह सुनिश्चित करने के लिए जार को धीरे से हिला सकते हैं कि मसाले समान रूप से वितरित हों।
- आप जार को उल्टा भी कर सकते हैं, फिर अगर आप इसे सावधानी से कर सकते हैं तो इसे उसकी मूल स्थिति में पलट दें।
चरण 6. खाने से पहले अंडे को कम से कम 1 दिन के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
रेफ्रिजरेटर में अंडे कितने समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं यह आपके स्वाद और उपयोग किए गए मिश्रण के प्रकार पर निर्भर करता है।
- बैंगनी अचार के मिश्रण के लिए, आप इसे कम से कम एक दिन से लेकर एक हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं।
- मसालेदार मिश्रणों के लिए, उनका आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें सेवन करने से पहले 2 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखा जाए।
- सोने के अचार के मिश्रण के लिए, आप इसे खाने से पहले कम से कम कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। अंडे नमकीन होने के एक महीने बाद तक आप इन्हें खा सकते हैं।
चरण 7. परोसें।
आप तुरंत स्वादिष्ट अंडे का आनंद ले सकते हैं, अजमोद के साथ छिड़का हुआ है, या एक चुटकी मोटे नमक के साथ।
