कॉटेज पनीर फल या सलाद के साथ परोसने पर एक स्वादिष्ट हल्का नाश्ता या दोपहर का भोजन बनाता है। इसे घर पर बनाना भी आसान है, इसलिए आपको इसे सुपरमार्केट से खरीदने की ज़रूरत नहीं है। रेनेट, सिरका या नींबू के रस का उपयोग करके इस पनीर को बनाना सीखें।
अवयव
रेनेट का उपयोग करना
- 950 मिली पूरा दूध
- 4 बूंद तरल रेनेट
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 6 बड़े चम्मच भारी क्रीम या "आधा और आधा"
सिरका का उपयोग करना
- 3, 8 लीटर पाश्चुरीकृत मलाई रहित दूध
- ३/४ कप सफेद सिरका
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 कप भारी क्रीम या "आधा और आधा"
नींबू के रस का प्रयोग
- 950 मिली पूरा दूध
- 1/2 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड या नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 6 बड़े चम्मच भारी क्रीम या "आधा और आधा"
कदम
विधि 1 में से 3: रेनेट का उपयोग करना
चरण 1. दूध गरम करें।
दूध को एक छोटे सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। दूध को धीरे-धीरे गर्म करें, ताकि यह 29 डिग्री सेल्सियस तक उबलने न पाए। तापमान की निगरानी के लिए कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें। जब दूध पर्याप्त गर्म हो जाए तो आंच बंद कर दें।
चरण 2. रेनेट दर्ज करें।
रेनेट की बूंदों को सीधे दूध में मिलाएं। इस मिश्रण को लगभग 2 मिनट तक चलाने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें।
Step 3. दूध के मिश्रण को अलग रख दें।
बर्तन को एक साफ कपड़े से ढक दें और रेनेट और दूध को बिना हिलाए लगभग 4 घंटे तक बैठने दें। रेनेट दूध के साथ प्रतिक्रिया करना शुरू कर देगा और इसे पनीर में बदल देगा।
Step 4. दूध के मिश्रण को काट लें।
कढ़ाई से कपड़ा निकालिये और चाकू की सहायता से उसमें एक कील बनाइये और दही को अलग कर लीजिये. एक दिशा में कई बार काटें, फिर विपरीत दिशा में कई कट लगाएं।
चरण 5. दूध के मिश्रण को पकाएं।
पैन में नमक डालें। एक छोटी सी आग चालू करें। दही को पानी से अलग करने में मदद करने के लिए दूध के मिश्रण को गर्म करें। जब दही अलग हो जाए और पानी थोड़ा पीला हो जाए तो इसे बंद कर दें। इसे ज्यादा न पकाएं वरना दही सख्त हो जाएगा।
चरण 6. दही को छान लें।
कटोरे के ऊपर चीज़क्लोथ का एक टुकड़ा या बारीक छलनी रखें। दही और पानी को चीज़क्लोथ में डालें ताकि दही और पानी अलग हो जाए। दही चीज़क्लोथ में चिपक जाएगा और पानी एक कटोरे में निकल जाएगा, इसे ढीले प्लास्टिक रैप से ढक दें और सभी को फ्रिज में रख दें ताकि मट्ठा कुछ घंटों तक निकल सके। मट्ठा निकालने में मदद करने के लिए हर कुछ क्षणों में हिलाओ।
चरण 7. पनीर परोसें।
डैडिन को एक साफ कटोरे में रखें और क्रीम या "आधा और आधा" डालें। स्वादानुसार नमक से सजाएं।
विधि 2 का 3: सिरका का उपयोग करना
चरण 1. दूध गरम करें।
दूध को एक सॉस पैन में रखें और इसे स्टोव पर गर्म करें। मध्यम आंच चालू करें और दूध को 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म होने दें। दूध के तापमान की निगरानी के लिए कैंडी थर्मामीटर का प्रयोग करें। पर्याप्त गर्म होने पर आँच से उतार लें।
चरण 2. सिरका जोड़ें।
विनेगर को सॉस पैन में डालें और 2 मिनट के लिए हल्के हाथों से चलाएं। बर्तन को एक साफ कपड़े से ढक दें और मिश्रण को 30 मिनट तक बैठने दें।
चरण 3. दही को पानी से निकाल लें।
दूध के मिश्रण को चीज़क्लोथ-लाइन वाले कोलंडर या चीज़क्लोथ में डालें। मट्ठे को लगभग 5 मिनट तक चलने दें।
चरण 4. दही को धो लें।
कपड़े के कोनों को एक साथ लाएं और दही को ठंडे पानी की धारा के नीचे रखें। दही को दबाएं और इसे तब तक चलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से पानी के संपर्क में न आ जाए और ठंडा हो जाए।
चरण 5. पनीर खत्म करें।
दही को प्याले में रख लीजिए. नमक और क्रीम या "आधा और आधा" जोड़ें। फ्रिज में स्टोर करें या तुरंत परोसें।
विधि 3 में से 3: नींबू के रस का प्रयोग
चरण 1. दूध गरम करें।
दूध को एक सॉस पैन में रखें और इसे तब तक गर्म करें जब तक कि यह वाष्पित न होने लगे, लेकिन उबाल न आएं। दूध को आँच से उतार लें।
चरण 2. नींबू का रस डालें।
गर्म दूध में नींबू का रस डालें और कुछ मिनट के लिए हल्के हाथों से चलाएं।
Step 3. दूध को मिक्स होने दें।
बर्तन को कपड़े से ढक दें और दही को पानी से लगभग एक घंटे के लिए अलग होने दें।
Step 4. दही को पानी से छान लें।
कटोरे के ऊपर चीज़क्लोथ का एक टुकड़ा रखें और चीज़क्लोथ के माध्यम से दही और पानी डालें। दही को 5 मिनट तक सूखने दें।
चरण 5. दही को धो लें।
चीज़क्लोथ के सिरों को एक साथ लाएं और दही को कुल्ला करने के लिए ठंडे पानी के नीचे रखें। ऐसा तब तक करें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, फिर दही को जितना हो सके सूखा बनाने के लिए कपड़े को बाहर निकाल दें।
चरण 6. पनीर खत्म करें।
दही को एक कटोरे में रखें और नमक और क्रीम या "आधा और आधा" डालें।
