कच्चे दूध को उबालने से रोगाणु मर जाते हैं और दूध पीने योग्य हो जाता है। पाश्चुरीकृत दूध ठंडा पीने के लिए सुरक्षित है, लेकिन इसे उबालने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है। यदि आपको केवल खाना पकाने के लिए या गर्म दूध का आनंद लेने के लिए दूध को गर्म करना है, तो गर्म करना तेज और आसान हो जाएगा।
कदम
विधि १ का ३: चूल्हे से दूध उबालना
चरण 1. जांच लें कि दूध उबाला जाना चाहिए या नहीं।
कुछ प्रकार के दूध बिना उबाले पीने के लिए सुरक्षित होते हैं। दूध उबालना चाहिए या नहीं, यह तय करने के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन करें:
- जब भी संभव हो ताजा दूध उबालना चाहिए।
- यदि पाश्चुरीकृत दूध को कमरे के तापमान पर रखा जाता है तो उसे उबाला जाना चाहिए, लेकिन अगर उसे फ्रिज में या बहुत ठंडे कमरे में रखा जाए तो उसे उबाला नहीं जाना चाहिए।
- लेबल पर "यूएचटी" के साथ सील किया गया टेट्रा पैक दूध पीने के लिए सुरक्षित है, भले ही इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया गया हो। यूएचटी का अर्थ है "अति उच्च तापमान," प्रक्रिया का प्रकार जो सभी हानिकारक रोगाणुओं को मारता है।
चरण 2. दूध को एक बड़े, साफ सॉस पैन में डालें।
ऐसा बर्तन चुनें जो आपकी ज़रूरत से ज़्यादा ऊँचा हो, इसलिए वहाँ बहुत जगह है। दूध में उबाल आने पर उसमें झाग आने लगता है और अक्सर एक छोटे सॉस पैन में उबालने पर वह ओवरफ्लो हो जाता है।
- पैन को अच्छी तरह से साफ कर लें, नहीं तो अवशेष दूध में चिपक सकते हैं। यदि इससे कोई समस्या होती है, तो एक सॉस पैन का उपयोग करें जो केवल दूध के लिए उपयोग किया जाता है।
- कॉपर, एल्युमिनियम और स्टेनलेस स्टील लोहे और अन्य धातुओं की तुलना में बहुत तेजी से गर्म होते हैं। इसके इस्तेमाल से आपका समय बचेगा, लेकिन दूध को झुलसने और ओवरफ्लो होने से बचाने के लिए आपको इस पर पूरा ध्यान देना चाहिए।
स्टेप 3. दूध को बुलबुले आने तक गर्म करें।
दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें और ध्यान से देखें। दूध को गर्म करते ही टिमटिमाती हुई क्रीम की एक परत ऊपर उठ जाएगी। अंत में, बाहरी किनारों से शुरू होकर, क्रीम के नीचे से छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। जब ऐसा होता है, तो गर्मी को कम गर्मी पर कम करें।
आप समय बचाने के लिए दूध को तेज आंच पर गर्म कर सकते हैं, लेकिन दूध पर नजर रखें और आपको गर्मी कम करने के लिए तैयार रहना चाहिए। तेज गर्मी के साथ, बुलबुले थोड़े समय में फोम की एक परत में बदल जाएंगे।
चरण 4. कभी-कभी हिलाओ।
यदि गर्मी समान रूप से नहीं फैली है, तो दूध कहीं-कहीं झुलस सकता है। लकड़ी के चम्मच या गर्मी प्रतिरोधी चम्मच का उपयोग करके हर कुछ मिनट में हिलाएँ। पैन के नीचे तक हिलाएं।
चरण 5. झाग बंद करो।
जैसे ही दूध उबलता है, दूध के ऊपर की क्रीम भाप को निकलने से रोकती है। इस गर्मी से क्रीम का झाग बन जाएगा, जो जल्दी से ऊपर उठेगा और पैन से बाहर निकलेगा। ऐसा होने से रोकने के लिए तुरंत जवाब दें:
- दूध के बुलबुले स्थिर दर पर बनने तक आँच को कम करें।
- फोम को तोड़ने के लिए लगातार हिलाओ।
- बर्तन (लकड़ी का चम्मच या स्पैचुला) को बर्तन (वैकल्पिक) में रखें। यह क्रीम की सतह को तोड़ना और भाप के बाहर निकलने के लिए एक गैप बनाना है। बस सुनिश्चित करें कि कुकवेयर गर्मी प्रतिरोधी है।
Step 6. दूध को दो या तीन मिनट तक उबालें और दूध को लगातार चलाते रहें।
दूध पीने के लिए सुरक्षित बनाने के लिए यह समय काफी लंबा है। अधिक देर तक उबालने से दूध के पोषक तत्व ही नष्ट हो जाते हैं।
चरण 7. दूध को तुरंत स्टोर करें।
दूध को तुरंत एक बंद कंटेनर में डालें। रेफ्रिजरेटर में या अपने घर में सबसे ठंडे स्थान पर स्टोर करें। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो दूध को फिर से उबालने की जरूरत नहीं है। हालांकि, यदि आप उन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर करते हैं, तो आपको प्रत्येक उपयोग से पहले उन्हें उबालना पड़ सकता है।
दूध को बार-बार उबालने से दूध का पोषण नष्ट हो जाता है। यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो सिंगल यूज दूध खरीदने का प्रयास करें।
विधि २ का ३: माइक्रोवेव में दूध उबालना
चरण 1. ताजा दूध पीने के लिए सुरक्षित बनाने के लिए इस विधि पर भरोसा न करें।
माइक्रोवेव दूध को ओवरफ्लो होने से पहले केवल थोड़े समय के लिए उबाल सकता है। यह उबाल अभी भी कुछ रोगाणुओं को मार देगा, लेकिन कमरे के तापमान पर संग्रहीत ताजा दूध या दूध को संभालने के लिए पर्याप्त नहीं है। दूध के प्रकार को चूल्हे से गर्म करें।
स्टेप 2. दूध को एक साफ कप में डालें।
मैटेलिक पेंट वाले कप से बचें, क्योंकि वे माइक्रोवेव सेफ नहीं होते हैं।
स्टेप 3. लकड़ी के कटलरी को कप में रखें।
प्याले में लकड़ी का चम्मच या चॉपस्टिक रखें। ऐसी कटलरी का प्रयोग करें जो इतनी लंबी हो कि वह दूध में गिरे या डूबे नहीं। यह भाप को हैंडल से बाहर निकलने देना है और फोम विस्फोट नहीं करना है।
Step 4. दूध को हर बार 20 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें।
प्रत्येक हीटिंग के बीच, दूध को माइक्रोवेव से बाहर निकालें और 5-10 सेकंड के लिए हिलाएं। यह तरीका दूध के ओवरफ्लो होने के जोखिम को कम करने के लिए किया जाता है।
विधि ३ का ३: दूध गर्म करना
Step 1. रेसिपी में इस्तेमाल होने वाले दूध को गर्म करें।
100ºC से कुछ डिग्री नीचे के तापमान पर जलने या गर्म करने से ब्रेड रेसिपी में दूध का व्यवहार बदल जाता है। कुछ लोग रोगाणुओं के खिलाफ अतिरिक्त एहतियात के तौर पर पाश्चुरीकृत दूध को उबालना पसंद करते हैं। हालांकि, यह महत्वपूर्ण नहीं है अगर दूध पहले रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था।
अगर दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया गया है या कमरे के तापमान पर स्टोर नहीं किया गया है, तो इसे उबाल लें।
Step 2. दूध को एक साफ सॉस पैन में डालें।
मोटे तले वाला बर्तन गर्मी को अधिक समान रूप से फैलने देगा और दूध के जलने की संभावना को कम करेगा।
गंदगी दूध को खराब कर सकती है, इसलिए पैन को अच्छी तरह से साफ कर लें।
चरण 3. मध्यम आँच पर दूध गरम करें।
दूध को कभी भी तेज आंच पर गर्म न करें, क्योंकि इससे दूध के जलने या ओवरफ्लो होने की संभावना रहती है।
चरण 4. कभी-कभी हिलाओ।
दूध देखें और हर एक मिनट में हिलाएं। एक चौड़ा स्पैचुला हिलाने का सबसे अच्छा साधन है, क्योंकि अगर दूध चिपकना शुरू हो जाए तो यह पैन के निचले हिस्से को खुरच सकता है।
चरण 5. छोटे बुलबुले और भाप बनने के लिए देखें।
दूध के ऊपर झाग की एक छोटी परत दिखाई देने पर दूध को स्कैल्ड कहा जाता है। पैन के किनारों के आसपास छोटे बुलबुले दिखाई देंगे, और सतह अभी वाष्पित होने लगी है।
यदि आपके पास इन्फ्रारेड थर्मामीटर है, तो सुनिश्चित करें कि दूध का तापमान 82ºC है।
चरण 6. दूध को लगभग 15 सेकेंड तक गर्म करना जारी रखें।
दूध को ओवरफ्लो होने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
चरण 7. बचा हुआ दूध बचा लें।
अगर पीने या पकाने के बाद कोई दूध बचता है, तो उसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। यदि यह संभव नहीं है, तो कंटेनर को ठंडे कमरे में स्टोर करें। गर्म तापमान पर, बैक्टीरिया बढ़ेंगे और दूध की गुणवत्ता केवल चार घंटे तक ही अच्छी रहेगी।
टिप्स
- अगर आप मसाले या चीनी डालना चाहते हैं, तो दूध में उबाल आने और स्टोव या माइक्रोवेव से निकालने के बाद डालें।
- आप स्टोव और बर्तन के बीच रखने के लिए गर्मी प्रतिरोधी धातु की प्लेट खरीद सकते हैं। यह गर्मी को समान रूप से फैलाएगा और दूध को झुलसने से रोकेगा। हालांकि, इसमें नियमित पैन का उपयोग करने की तुलना में अधिक समय लग सकता है।
- दूध को धीमी आंच पर गर्म करने पर सतह पर दिखने वाली क्रीम ले सकते हैं। पास्ता या करी सॉस में क्रीम डालें।
चेतावनी
- अदरक और कुछ अन्य मसालों सहित अम्लीय खाद्य पदार्थ दूध को गाढ़ा कर सकते हैं।
- हमेशा सुनिश्चित करें कि खाना पकाने से पहले दूध बासी न हो। बासी दूध से खट्टा गंध आएगी और उसे फेंक देना चाहिए और दोबारा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए क्योंकि इससे फूड पॉइजनिंग हो सकती है।
- दूध के गर्म होते ही उसे देखना न भूलें। दूध पानी से काफी पहले उबलने लगता है।
- गर्म तवे को कपड़े, ओवन मिट्ट या चिमटे से पकड़ें। बर्तन को लावारिस न छोड़ें, खासकर जब बच्चे या जानवर आसपास हों।
