क्या आप जानते हैं कि टर्की को पकाने की प्रक्रिया, आकार की परवाह किए बिना, वास्तव में हिलते हुए पहाड़ों की तरह कठिन नहीं है? कुंजी टर्की को सही तरीके से तैयार करना है, फिर यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक कदम उठाएं कि पकाए जाने पर टर्की की बनावट सूख न जाए। अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप मांस के प्रकार का चयन करने के बाद, इसे तुरंत सीज़न करें, इसे भरें (यदि वांछित हो), और इसे ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि मांस नरम और भूरे रंग का न हो जाए।
कदम
भाग 1 का 4: तुर्की का चयन करना और तैयार करना
चरण 1. एक अच्छी गुणवत्ता वाला टर्की चुनें।
यदि आपके पास पर्याप्त धन है, तो विश्वास करें कि टर्की एक प्रकार का मांस है जो खरीदने लायक है! हालांकि, फ्रोजन या संरक्षित के बजाय ताजा टर्की खरीदना सबसे अच्छा है, खासकर जब से ताजा टर्की का स्वाद बहुत बेहतर होता है। टर्की खरीदने से पहले निम्नलिखित जानकारी पर विचार करें:
- सुपरमार्केट के बजाय बाजार में कच्ची टर्की खरीदना सबसे अच्छा है। आम तौर पर, बाजार में कसाई मांस को अधिक ताजा स्थिति में बेचते हैं।
- फ्री-रेंज और चरागाह-उठाए गए टर्की में आम तौर पर एक मजबूत स्वाद होगा, हालांकि पिंजरे में उठाए गए टर्की की तुलना में अधिक लागत होगी।
- स्वाद के इंजेक्शन वाले तुर्की में आमतौर पर पानी और कई अन्य मसाले होते हैं। नतीजतन, बनावट बहुत नम है और स्वाद काफी नमकीन है। हालांकि पकाए जाने पर टर्की की बनावट अधिक नम होगी, समझें कि यह विधि इसके प्राकृतिक स्वाद को बहुत दूर ले जाती है।
- कोषेर नमक के साथ अनुभवी तुर्की में भी नमक होता है और इसमें एक अंतर्निहित स्वाद होता है।
चरण 2. आकार और वजन का टर्की चुनें जो आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप हो।
टर्की खरीदने से पहले, यह सोचें कि इसे खाने वाले लोगों की संख्या कितनी होगी। सामान्य तौर पर, आपको एक व्यक्ति के लिए लगभग 450 ग्राम टर्की या अधिक तैयार करने की आवश्यकता होती है। दूसरे शब्दों में, 5-6 किलो वजन की एक छोटी टर्की को लगभग 14 लोग खा सकते हैं; 6-7 किलो वजन वाले मध्यम आकार के टर्की को लगभग 17 लोग खा सकते हैं; और 8-9 किलो वजन के एक बड़े टर्की को लगभग 21 लोग खा सकते हैं।
यदि आप बाद में खपत के लिए पर्याप्त टर्की बचाना चाहते हैं, तो एक टर्की खरीदें जो आपके द्वारा परोसने के लिए आवश्यक हिस्से से बड़ा हो।
चरण 3. यदि आवश्यक हो तो टर्की को निविदा दें।
अगर आपके किचन में केवल फ्रोजन टर्की उपलब्ध है, तो इसे समय से पहले फ्रीजर से बाहर निकालना न भूलें ताकि पकाए जाने पर टर्की वास्तव में नरम हो जाए। एक टर्की को कोमल बनाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में लपेटकर रखा जाए। प्रत्येक 1.8 से 2.3 किग्रा टर्की को पकाने से पहले पूरी तरह से नरम होने के लिए लगभग 24 घंटे का समय दें।
- टर्की को नरम करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, लपेटे हुए टर्की को ठंडे पानी से भरे सिंक में भिगोने का प्रयास करें। आम तौर पर, 450 ग्राम टर्की को नरम करने में लगभग 30 मिनट लगते हैं। हालांकि, सुरक्षा कारणों से, सुनिश्चित करें कि टर्की का अचार हर 30 मिनट में बदल दिया जाता है, और जैसे ही यह बनावट में नरम हो जाए, टर्की को पकाएं।
- यदि आपके पास समय बहुत सीमित है, तो टर्की को माइक्रोवेव में लपेटे बिना उसे पिघलाने का प्रयास करें, यदि यह आकार में फिट बैठता है। आम तौर पर, 450 ग्राम टर्की को नरम करने में लगभग 6 मिनट लगते हैं।
क्या आप जानते हैं?
फ्रोजन टर्की को सीधे भी पकाया जा सकता है, आप जानते हैं। हालांकि, जब आप ताजी टर्की या टर्की को पकाते हैं, तो उसमें लगने वाला समय आम तौर पर 50% अधिक होता है।
चरण 4. टर्की सराय निकालें।
भूनने से पहले सबसे पहले टर्की के शरीर में निहित इनसाइड को हटा दें। आम तौर पर, टर्की के विसरा छोटे पाउच के आकार के होते हैं जिन्हें उठाया जा सकता है और आसानी से फेंक दिया जा सकता है। आप चाहें तो टर्की ऑफल को सूप बनाने या फिलिंग के साथ मिलाने के लिए भी बचा सकते हैं। ऑफल के अलावा, टर्की नेक को आप त्याग या रख भी सकते हैं।
टर्की ऑफल मुख्य शरीर गुहा में या त्वचा के नीचे पाया जा सकता है जो टर्की के सिर से लटकता है।
चरण 5। टर्की को बहते नल के पानी के नीचे कुल्ला, केवल तभी जब टर्की को पहले नमकीन पानी में भिगोया गया हो।
नमकीन पानी में भिगोए हुए टर्की को पकाने या भूनने से पहले, अतिरिक्त नमक को निकालने के लिए बहते नल के पानी के नीचे गुहा को कुल्ला करना न भूलें। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आपने पैन को सिंक के ठीक बगल में रखा है ताकि टर्की को आपकी रसोई के अन्य क्षेत्रों को दूषित किए बिना आसानी से इधर-उधर किया जा सके। उसके बाद, टर्की को सुखाने के लिए सतह को हल्के से थपथपाएं और भूनते समय त्वचा को कुरकुरा बनाएं।
-
टिप्पणियाँ:
यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर यह अनुशंसा नहीं करता है कि आप टर्की को पकाने से पहले धो लें, जब तक कि टर्की को नमकीन घोल में पहले से भिगोया न गया हो। सावधान रहें, टर्की को धोने से आपके किचन के अन्य क्षेत्रों में कीटाणु फैलने का खतरा रहता है!
- टर्की को धोने से पहले और बाद में सिंक की पूरी सतह को गर्म, साबुन के पानी से साफ करें। यदि आवश्यक हो, तो सिंक के आसपास के क्षेत्र को किचन पेपर से ढककर सुरक्षित रखें।
भाग 2 का 4: स्टफिंग और सीज़निंग टर्की
चरण 1. यदि वांछित हो, तो टर्की को नमकीन घोल में भिगोएँ।
विशेष रूप से, इस विधि के लिए आपको टर्की को एक नमकीन घोल में भिगोने की आवश्यकता होती है जिसे विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया गया है। यह विधि, जिसे "ब्राइनिंग" के रूप में भी जाना जाता है, टर्की के स्वाद और नमी को बढ़ाने के साथ-साथ टर्की को भूनने के दौरान सूखने से रोकने में प्रभावी है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इतना करना है कि टर्की को एक बड़े ढके हुए सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर अनुभवी नमकीन पानी डालें। फिर, भूनने से पहले टर्की को 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- नमकीन घोल में भिगोने के बाद, टर्की को धोकर अतिरिक्त नमक निकाल दें और सतह को अच्छी तरह सुखा लें।
- टर्की को नमकीन घोल में भिगोने की आवश्यकता अभी भी खाना पकाने के विशेषज्ञों के बीच बहस का विषय है। अगर आपको टर्की पसंद है जिसका स्वाद नमकीन है, तो इसे आजमाएं। हालाँकि, यदि आप अपने सोडियम सेवन को कम करना चाहते हैं, तो आपको इस चरण को छोड़ देना चाहिए।
- इस विधि को टर्की के लिए लागू न करें जिसे कोषेर नमक के साथ सीज़न किया गया है, एक स्वाद देने वाला इंजेक्शन दिया जाता है जो आमतौर पर नमक होता है, या पकाए जाने पर इसे कम नमकीन बनाने के लिए नमकीन घोल में भिगोया जाता है।
- 4 लीटर गर्म पानी में 250 ग्राम कोषेर नमक घोलकर एक साधारण नमकीन घोल बनाया जा सकता है। फिर, आप स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियाँ जैसे तेज पत्ता या तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस सीज़निंग या लेमन जेस्ट मिला सकते हैं।
चरण 2। टर्की की स्टफिंग बनाएं पसंदीदा सामग्री के मिश्रण से।
आप चाहें तो बाजार में उपलब्ध इंस्टेंट टर्की फिलिंग बना सकते हैं या अपना बना सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके टर्की के आकार के लिए स्टफिंग की मात्रा उपयुक्त है, नुस्खा को ध्यान से पढ़ें।
सामान्य तौर पर, आपको 450 ग्राम टर्की के लिए लगभग 150 ग्राम स्टफिंग तैयार करने की आवश्यकता होगी।
चरण 3. यदि वांछित हो, तो टर्की को स्टफ करें।
एक बार जब स्टफिंग पक जाए और छूने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो इसे टर्की के नेक कैविटी में भरने की कोशिश करें और फिर कैविटी को सील करने के लिए इसके चारों ओर लटकी हुई त्वचा को मोड़ें। आप चाहें तो धातु की कटार से छेद कर "टर्की की त्वचा को लॉक" भी कर सकते हैं। इसके बाद बची हुई स्टफिंग को टर्की बॉडी के कैविटी में डालें, फिर पैरों को किचन ट्विन से बांध दें।
एक अन्य विकल्प टर्की स्टफिंग को एक अलग पैन में भूनना है।
सुझाव:
कुछ रसोइयों को टर्की की स्टफिंग पसंद नहीं है क्योंकि उन्हें लगता है कि ऐसा करने से टर्की केवल असमान रूप से पक जाएगी और कुल भूनने का समय बढ़ जाएगा। इसलिए यदि आप नहीं चाहते हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
चरण 4। टर्की की सतह को जैतून के तेल और अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ कोट करें।
एक बार टर्की भर जाने के बाद (या नहीं, यदि आप स्टफिंग को अलग से पकाना पसंद करते हैं), तो पूरी सतह को जैतून के तेल या पिघले हुए मक्खन के साथ अंदर की नमी को फंसाने के लिए कोट करें। फिर, यदि वांछित हो, तो टर्की को एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- नमक के उपयोग पर ध्यान न दें यदि टर्की को नमकीन पानी में भिगोया गया है, नमक के साथ इंजेक्ट किया गया है, या कोषेर नमक के साथ अनुभवी है।
- आप अन्य मसाले के मिश्रण के साथ भी रचनात्मक हो सकते हैं, आप जानते हैं, जैसे दौनी, ऋषि, या लहसुन पाउडर।
- टर्की के स्वाद को और भी अनोखा बनाना चाहते हैं? एक स्वादिष्ट मक्खन और ऋषि मिश्रण के साथ सतह को ब्रश करने का प्रयास करें।
भाग ३ का ४: टर्की को ग्रिल करना और मैरीनेट करना
चरण 1. ओवन को 163°C पर प्रीहीट करें।
यदि इसे कम और स्थिर तापमान पर भुना जाता है, तो टर्की की बनावट और स्वाद निश्चित रूप से पकाए जाने पर अधिक स्वादिष्ट लगेगा। फिर, पैन को ओवन के निचले रैक पर रखें ताकि टर्की में समान रूप से पकाने के लिए पर्याप्त जगह हो।
खाना पकाने के कुछ विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, टर्की को 218 डिग्री सेल्सियस पर भूनना शुरू करना सबसे अच्छा है, फिर आधे घंटे के बाद तापमान कम कर दें। यह तरीका ३०-९० मिनट के लिए बेकिंग समय को छोटा करने में प्रभावी है, आप जानते हैं! हालांकि, सुनिश्चित करें कि आप आधे घंटे के बाद ओवन का तापमान कम करना न भूलें ताकि टर्की जले नहीं।
चरण 2. एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
एल्युमिनियम फॉयल की दो शीट तैयार करें जो काफी मोटी हों। पैन को लंबवत रूप से पंक्तिबद्ध करने के लिए एक शीट का उपयोग करें, फिर दूसरी शीट का उपयोग पैन को क्षैतिज रूप से पंक्तिबद्ध करने के लिए करें। सुनिश्चित करें कि एल्यूमीनियम पन्नी पूरे टर्की को कवर करने के लिए पर्याप्त बड़ी है। यह विधि टर्की में नमी को फँसाने और सतह को बहुत जल्दी जलने या भूरा होने से रोकने के लिए उपयोगी है।
कुछ खाना पकाने के विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, टर्की को भूनने के समय के 2/3 पर एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटना सबसे अच्छा है। इस तरह, टर्की की त्वचा जलेगी नहीं, लेकिन कुरकुरी होने के लिए पर्याप्त समय होगा।
चरण 3. टर्की के वजन के आधार पर भूनने का समय निर्धारित करें।
आमतौर पर, 450 ग्राम टर्की को बिना फिलिंग के भूनने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है। हालांकि, अगर टर्की में स्टफिंग है, तो कुल अनुशंसित रोस्टिंग समय में 15 मिनट जोड़ने का प्रयास करें।
सुरक्षा प्रक्रिया:
जबकि टर्की के वजन और आकार के आधार पर भूनने के समय का अनुमान लगाया जा सकता है, फिर भी यह सुनिश्चित करने के लिए मैन्युअल रूप से जांच करना एक अच्छा विचार है कि टर्की खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। दूसरे शब्दों में, टर्की मांस और स्टफिंग का आंतरिक तापमान खाने से पहले 74 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है यह सुनिश्चित करने के लिए एक रसोई थर्मामीटर से चिपके रहें।
चरण 4। टर्की को बेकिंग शीट पर रखें, फिर इसे ओवन में रखें।
एक बार जब टर्की भूनने के लिए तैयार हो जाए और ओवन का आंतरिक तापमान गर्म हो जाए, तो टर्की को तुरंत एक बेकिंग शीट पर रखें और इसे एल्यूमीनियम पन्नी में लपेट दें। यदि संभव हो, तो टर्की लेग को ओवन के सबसे गहरे किनारे पर रखें क्योंकि यह वह हिस्सा है जिसे पकाने में सबसे अधिक समय लगेगा।
सबसे अधिक संभावना है, टर्की भूनते समय बहुत अधिक तरल छोड़ेगा, खासकर अगर टर्की को नमकीन घोल में पहले से भिगोया गया हो या स्वाद का इंजेक्शन दिया गया हो (आमतौर पर नमक)। हालांकि, अगर टर्की किसी भी प्रक्रिया से नहीं गुजरता है, तो पैन के तल में 500 मिलीलीटर टर्की स्टॉक डालकर आर्द्रता बढ़ाने का प्रयास करें।
चरण 5. हर 30 मिनट में टर्की को तरल से कोट करें।
30 मिनट के बाद, ओवन खोलें। फिर, एल्यूमीनियम पन्नी को धीरे से खोलें, और टर्की की सतह को पैन के नीचे जमा हुए किसी भी रस के साथ कवर करने के लिए एक विशेष ब्रश या चम्मच का उपयोग करें। यह प्रक्रिया टर्की की सतह पर भूरे रंग को अधिक समान रूप से वितरित करने में प्रभावी है।
यदि टर्की पर्याप्त तरल का उत्पादन नहीं कर रहा है, तो पैन के नीचे पर्याप्त स्टॉक जोड़ने का प्रयास करें।
चरण 6. पिछले 45 मिनट में टर्की की सतह को कवर करने वाले एल्यूमीनियम पन्नी को हटा दें ताकि त्वचा को एक कुरकुरा बनावट मिल सके।
अंतिम 30-45 मिनट में, टर्की के स्तन और जांघ के ऊपरी हिस्से को ढकने वाली पन्नी को हटा दें। टर्की की त्वचा को पकाए जाने पर भूरी और कुरकुरी बनाने के लिए यह विधि आवश्यक है!
- हालांकि, टर्की को जलने से रोकने के लिए बेकिंग शीट को कवर करने वाली पन्नी को हटाना आवश्यक नहीं है।
- यदि कुछ क्षेत्र दूसरों की तुलना में तेजी से पकते हैं, तो पैन को समान रूप से पैन में समान रूप से वितरित करने के लिए पैन को चालू करें।
चरण 7. टर्की की तत्परता की जांच करने के लिए रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें।
जब अनुशंसित भुना हुआ समय समाप्त हो गया है, तो टर्की की भीतरी जांघ में एक रसोई थर्मामीटर डालें ताकि दान किया जा सके। जब आंतरिक तापमान ७४ डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है तो टर्की पक जाती है और काटने के लिए तैयार हो जाती है।
- संभावना है, टर्की आपके विचार से जल्दी पक जाएगी। इसलिए, मध्य-बेकिंग के आंतरिक तापमान की जांच करना शुरू करें।
- यदि भुना हुआ समय समाप्त होने के बाद भी टर्की अभी भी पर्याप्त गर्म नहीं है, तो इसे फिर से जाँचने से पहले 20 मिनट के लिए भूनने का प्रयास करें।
- सुनिश्चित करें कि आप टर्की स्टफिंग का तापमान भी जांच लें!
भाग ४ का ४: तुर्की को आराम देना और वध करना
चरण 1. पके हुए टर्की को 30 मिनट के लिए आराम दें।
पैन को इस प्रकार झुकाएं कि टर्की का सारा रस एक तरफ इकठ्ठा हो जाए। फिर, टर्की और एल्युमिनियम फॉयल को पैन से हटा दें और तुरंत इसे कटिंग बोर्ड पर रख दें। उसके बाद, एल्यूमीनियम पन्नी को टर्की की सतह पर स्थानांतरित करें, और टर्की को 30 मिनट के लिए आराम दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि खाने के दौरान मांस नरम और नम है।
- टर्की के आराम करने के लिए प्रतीक्षा करते समय, सॉस बनाने के लिए टर्की के रस का उपयोग करें।
- यदि आपने पहले टर्की को भर दिया है, तो टर्की भरने को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
चरण 2. आराम करने के बाद टर्की को काट लें।
दरअसल, टर्की काटने की तकनीक चिकन काटने से अलग नहीं है। दूसरे शब्दों में, टर्की की निचली जांघों, ऊपरी जांघों और पंखों को काटने के लिए बहुत तेज चाकू का उपयोग करें। फिर छाती को भी काट लें। उसके बाद, सफेद और लाल मांस को व्यवस्थित करें जो अलग-अलग क्षेत्रों या सर्विंग प्लेट्स में काटा गया है।
- टर्की पर विशबोन या फुरकुला को तोड़ना न भूलें ताकि आप बाद में इच्छा कर सकें!
- यदि टर्की का पैर बंधा हुआ है, तो मांस को काटने से पहले धागे को ट्रिम करें।
चरण 3. बचे हुए टर्की को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें।
बचे हुए टर्की सूप, सैंडविच और कैसरोल में स्वादिष्ट होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, सुनिश्चित करें कि मांस को एक बंद कंटेनर में रखा गया है, फिर रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों या फ्रीजर में अधिकतम 3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
सुनिश्चित करें कि बचे हुए टर्की को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया गया है। यदि आप टर्की को फ्रीज करने जा रहे हैं, तो टर्की को हमेशा प्लास्टिक बैग क्लिप या फ्रीजर में भोजन के भंडारण के लिए विशेष कंटेनर में स्टोर करें।
सुझाव:
जब इसका सेवन किया जाएगा, तो बस टर्की के उस हिस्से को गर्म करें जिसे आप खाना चाहते हैं। सावधान रहें, टर्की को लगातार गर्म करने से इसकी नमी और स्वाद काफी कम हो जाएगा।
