टर्की जांघ चिकन के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प हैं। तुर्की अपने स्वादिष्ट गहरे रंग के मांस और कुरकुरी त्वचा के लिए जाने जाते हैं। टर्की की जांघों को पकाना पूरे टर्की को पकाने की तुलना में बहुत आसान है, जिससे यह रात में खाना पकाने के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाता है। जानें कि ओवन में कैसे सेंकना है और सीधे गर्मी, धीमी खाना पकाने, या टर्की जांघों को पूर्णता के लिए ब्रेज़ करें।
कदम
विधि 1 में से 4: तुर्की जांघों को भूनना (ओवन में)
चरण 1. ओवन को 175ºC पर प्रीहीट करें।
चरण 2. टर्की जांघ त्वचा।
हड्डी के पास की त्वचा को पकड़ें और धीरे से इसे जांघ के ऊपर की ओर खींचें। इसे छील मत करो; इसके केवल एक हिस्से को ही छील लें, ताकि आप त्वचा के नीचे मक्खन और मसाले डाल सकें।
- तुर्की की जांघें चिकन जांघों की तुलना में बहुत बड़ी होती हैं, इसलिए आपको प्रति व्यक्ति केवल एक जांघ की आवश्यकता होती है (अधिकतम प्रति व्यक्ति दो जांघ)।
- हाल के एक अध्ययन के अनुसार, पोल्ट्री को धोने की आवश्यकता नहीं होती है, और वास्तव में रसोई की सतहों के आसपास बैक्टीरिया फैल सकता है। टर्की को पैकेज से निकालने के बाद उसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।
चरण 3. प्रत्येक टर्की जांघ के मांस पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन फैलाएं।
यह भूनने के दौरान मांस को कोमल बनाए रखेगा। बड़ी जांघों के लिए, आप 3 बड़े चम्मच मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
- मक्खन को फैलाना आसान बनाने के लिए, इसे लगाने से पहले इसे कमरे के तापमान में समायोजित करें।
- अगर आप कैलोरी काउंट को लेकर चिंतित हैं तो मक्खन की जगह जैतून के तेल का इस्तेमाल करें।
चरण 4. टर्की को सीज़न करें।
त्वचा को बाहर निकालने के साथ, टर्की लेग पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, मक्खन वाली टर्की पर 1 बड़ा चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियों को फैलाने की कोशिश करें, जिसमें त्वचा अभी भी खींची हुई हो। रोज़मेरी, अजवायन और गाथा ऐसे मसाले हैं जो टर्की के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
चरण 5. त्वचा को पीछे खींचे ताकि वह मांस को ढके और मक्खन फैलाए।
टर्की की त्वचा को वापस खींच लें ताकि वह मांस को ढक ले और टर्की की त्वचा के बाहर 1 बड़ा चम्मच (या अधिक, 3 बड़े चम्मच तक) मक्खन लगाएँ। ऐसा करने से टर्की की त्वचा भुनने पर खस्ता हो जाएगी।
Step 6. त्वचा पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
टर्की का सबसे अच्छा स्वाद लाने के लिए पर्याप्त नमक और काली मिर्च का प्रयोग करें।
स्टेप 7. टर्की जांघों को पैन में रखें।
सभी जांघों को ढेर किए बिना फिट करने के लिए पर्याप्त बड़े पैन का उपयोग करें। यदि आप स्टॉक रखना चाहते हैं, तो ड्रिप पैन के ऊपर मेटल ग्रिल रैक का उपयोग करें।
चरण 8. टर्की जांघों को भूनें।
टर्की जांघों को पहले से गरम ओवन में 45 मिनट तक बेक करें। एक और 45 मिनट के लिए पलटें और बेक करें। मांस के सबसे मोटे हिस्से में एक मांस थर्मामीटर डालें। टर्की जांघ तब की जाती है जब तापमान 82ºC तक पहुँच जाता है।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि टर्की रसदार रहे, आप इसे टर्की ड्रॉपर या चम्मच से छिड़क सकते हैं। एक छिड़काव तरल के रूप में टर्की स्टॉक बूंदों का प्रयोग करें या बहुत पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़के।
- बड़ी जांघों को पकाने में 2 घंटे तक का समय लग सकता है।
चरण 9. मांस को परोसने से पहले 15 मिनट के लिए आराम दें।
यह शोरबा को मांस में वापस रिसने का समय देगा, जिससे मांस बह जाएगा। पूरी परोसें या मांस को हड्डियों से अलग करें।
विधि 2 में से 4: तुर्की जांघों को सीधी गर्मी में ग्रिल करना
चरण 1. मध्यम आँच पर एक गैस या चारकोल ग्रिल गरम करें।
टर्की जांघों को सीधी गर्मी में भूनने में लगभग एक घंटा लगता है, और तापमान को 150ºC के आसपास रखना महत्वपूर्ण है ताकि वे जलें या अधपके न हों।
चरण 2. टर्की जांघ को सीज करें।
पूरे मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। यदि आप अन्य मसाले और मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो त्वचा को कोट करने के लिए मसाले के मिश्रण को जांघों पर लगाएं। इन स्वादिष्ट संयोजनों को आजमाएं:
- मसालेदार टर्की जांघों के लिए: टीस्पून लाल मिर्च, टीस्पून लहसुन पाउडर, टीस्पून काली मिर्च और टीस्पून नमक मिलाएं
- हर्ब-लेपित टर्की जांघों के लिए: टीस्पून सूखे तुलसी, टीस्पून सूखे थाइम, टीस्पून लहसुन पाउडर और टीस्पून नमक मिलाएं।
चरण 3. जांघों को एक घंटे के लिए सीधे गर्मी के संपर्क में न आने वाली तरफ पकाएं।
जांघों को ग्रिल के ऐसे क्षेत्र पर रखें जो सीधी गर्मी के संपर्क में न हो, क्योंकि सीधी गर्मी उन्हें बहुत जल्दी पकाएगी।
स्टेप 4. हर 10 मिनट में जांघों को घुमाएं।
यह सुनिश्चित करने के लिए ऐसा करें कि टर्की की जांघें सभी तरफ समान रूप से पक जाएं। तब तक जारी रखें जब तक प्रत्येक पक्ष सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
चरण 5. टर्की जांघ के आंतरिक तापमान की जाँच करें।
जांघ के सबसे मोटे हिस्से में मीट थर्मामीटर डालें। टर्की जांघ तब की जाती है जब अंदर का तापमान 82ºC तक पहुंच जाता है।
विधि 3 में से 4: धीमी कुकर का उपयोग करना
चरण 1. टर्की जांघ त्वचा।
अपने धीमी कुकर में जांघ के मांस का संयम से प्रयोग करें। चूंकि धीमी कुकर में पकाने पर टर्की की त्वचा खस्ता नहीं होती है, इसलिए इसे पकाने से पहले इसे निकालना एक अच्छा विचार है।
चरण 2. टर्की को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज करें।
चरण 3. टर्की जांघों को धीमी कुकर में रखें।
चूंकि टर्की की जांघें इतनी बड़ी होती हैं, इसलिए आपको दो से अधिक जांघों को अंदर करने में परेशानी हो सकती है। यदि आवश्यक हो तो आप हड्डियों के सिरों को भी काट सकते हैं।
चरण 4. चिकन स्टॉक में तब तक हिलाएं जब तक कि यह टर्की जांघों को कवर न कर दे।
टर्की को सीज़न करने और धीमी कुकर में समान रूप से और धीरे-धीरे पकाने में मदद करने के लिए शोरबा की आवश्यकता होती है। धीमी कुकर को तब तक भरें जब तक टर्की की जांघें पूरी तरह से डूब न जाएं।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, बर्तन में प्याज के सूप के मसाले का एक पैकेट डालें।
- या डालें: 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, और 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर।
स्टेप 5. ढककर धीमी आंच पर 8 से 9 घंटे के लिए पकाएं।
पहले से गणना करें ताकि टर्की जांघ रात के खाने के लिए परोसने के लिए तैयार हो।
चरण 6. टर्की जांघों को ठंडा होने दें।
जांघों को एक प्लेट या हीटप्रूफ सतह पर स्थानांतरित करें और 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
चरण 7. मांस को हड्डियों से अलग करें।
टर्की को नूडल्स या चावल के साथ आपकी पसंदीदा चटनी के साथ परोसा जाता है। आप इसे पुलाव या सूप में भी मिला सकते हैं।
विधि ४ का ४: उबलता हुआ टर्की जाँघ
चरण 1. टर्की जांघों को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
सुनिश्चित करें कि बर्तन उन सभी जांघों को पकड़ने के लिए काफी बड़ा है जिन्हें आप खाना बनाना चाहते हैं।
स्टेप 2. पानी या चिकन स्टॉक डालें जब तक कि यह जांघों को ढक न दे।
बर्तन को पैन के बिल्कुल किनारे तक भरने के बजाय किनारों से कुछ इंच तक भरें। टर्की जांघ पूरी तरह से जलमग्न होना चाहिए।
चरण 3. पानी या स्टॉक को सीज़न करें।
1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च और अपनी पसंद का कोई भी मसाला डालें। पकाए जाने पर टर्की में अनुभवी पानी रिस जाएगा।
चरण 4. टर्की जांघों को लगभग 60 मिनट तक उबालें।
चुलबुली होने तक उबाल लें, फिर उबाल आने तक आँच को थोड़ा कम कर दें, लेकिन छींटे नहीं। एक घंटे के बाद, मांस के सबसे मोटे हिस्से में एक मांस थर्मामीटर डालें। टर्की जांघ तब की जाती है जब आंतरिक तापमान 82ºC तक पहुंच जाता है।
चरण 5. टर्की जांघों को निकालें और ठंडा होने दें।
पानी निकालने के लिए एक ड्रेनिंग कंटेनर में डालें, फिर मांस को जारी रखने से पहले लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
चरण 6. मांस को छीलकर अलग कर लें।
ध्यान से सुनिश्चित करें कि छोटी हड्डियों को हटा दिया गया है। बारबेक्यू, सूप या कैसरोल बनाने के लिए मांस का प्रयोग करें।
चरण 7.
