ब्रोकोली गोभी परिवार से पोषक तत्वों से भरपूर सब्जी है। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप इसे बहुत लंबे समय तक न उबालें क्योंकि यह कई कार्सिनोजेनिक पदार्थों को हटा सकता है। आप ब्रोकोली को नरम होने तक उबाल सकते हैं, या इसके पोषण और बनावट को बनाए रखने के लिए इसे ब्लांच कर सकते हैं। ब्रोकली को ब्लांच करने से कड़वाहट तो दूर हो जाती है लेकिन इसकी बनावट और स्वाद कच्चे होने की तरह बरकरार रहता है।
कदम
विधि 1 में से 3: ब्रोकली को साफ करना और काटना
चरण 1. ताजा ब्रोकली खरीदें।
ब्रोकली की तलाश करें जो अभी भी हरी है, न कि भूरी या पीली। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ब्रोकोली दृढ़ है और गूदेदार नहीं है, तने और मुकुट को पकड़ें। देखें कि क्या कलियाँ अभी भी अच्छी और कसी हुई हैं।
कच्ची ब्रोकली को कम से कम एक सप्ताह के लिए एक फल और सब्जी की दराज में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। हालांकि, तीन दिनों के बाद पोषण कम होना शुरू हो जाएगा।
स्टेप 2. ब्रोकली को सिरके और पानी से साफ करें।
एक स्प्रे बोतल में तीन भाग पानी और एक भाग सिरका भरें। ब्रोकोली समान रूप से स्प्रे करें। इसके अलावा, आप ब्रोकली को पकाने से पहले सिरके के पानी में भिगोकर उसमें कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए भी कर सकते हैं। सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें।
- आप ब्रोकली को सादे पानी से भी धो सकते हैं, लेकिन पहले सिरके में पानी मिलाकर इस्तेमाल करने से सतह पर मौजूद 98% बैक्टीरिया से छुटकारा मिल सकता है।
- धोने को आसान बनाने के लिए, ब्रोकली को एक कोलंडर में रखें और फिर इसे सिंक में रखें। सब्जियों को कुल्ला करने के लिए नल पर स्प्रे सेटिंग का प्रयोग करें।
स्टेप 3. ब्रोकली के डंठलों को फ्लोरेट्स से काट लें।
ब्रोकली के तने को ताज से लगभग पांच इंच नीचे काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। ताज को कई बड़े वर्गों में अलग करें। प्रत्येक टुकड़े को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें।
- किसी भी क्षतिग्रस्त हिस्से या मुरझाई हुई पत्तियों को हटा दें।
- यदि आप चाहें, तो डंठलों को सूप, सलाद, या स्टर-फ्राइज़ में मिलाने के लिए बचा लें।
- यदि नुस्खा ऐसा कहता है, तो आप उपजी रख सकते हैं। चाकू या सब्जी के छिलके (छीलने वाले) का उपयोग करके बस सबसे बाहरी को छीलकर हटा दें, जो खाने में बहुत कठिन है।
विधि २ का ३: उबलती ब्रोकली
Step 1. एक बर्तन में पानी उबाल लें।
बर्तन में इतना पानी डालें कि ब्रोकली डूब जाए। पानी में एक चुटकी नमक मिलाएं। हॉब को उच्च ताप सेटिंग पर सेट करें।
- आप नियमित टेबल नमक या समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि ब्रोकली को ढकने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी है, तो पहले ब्रोकली को बर्तन में डालें, फिर पानी डालें। फिर ब्रोकली को फिर से निकाल कर अलग रख दें।
स्टेप 2. सबसे पहले डंठल को पकाएं।
पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। अगर आप तने को पकाना चाहते हैं, तो ब्रोकली के डंठल को बर्तन में डालें। दो मिनट तक पकाएं।
ब्रोकली के तने फूलों के हिस्सों की तुलना में लंबे समय तक पकते हैं।
चरण 3. फूल का हिस्सा डालें।
एक स्लेटेड स्पैटुला के साथ फूलों के हिस्सों को उबलते पानी में धीरे से डुबोएं। गमले में फूल के हिस्सों को ब्रोकली के डंठल से, हो सके तो चार या पांच मिनट तक पकाएं। इसे ज्यादा देर तक न पकाएं, ताकि इसकी बनावट और स्वाद बरकरार रहे।
ब्रोकोली पर्याप्त नरम होने पर पक जाती है और चाकू की नोक से आसानी से छेद की जा सकती है।
चरण 4. सब्जियों को ठंडा करें।
ब्रोकली को चिमटे से निकालें या गर्मी प्रतिरोधी छलनी से छान लें। ब्रोकली को ट्रे पर फैलाएं। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
अगर आपको लगता है कि आपने ब्रोकली को बहुत देर तक पका लिया है, तो ट्रे को फ्रिज में रख दें ताकि कूलिंग की प्रक्रिया तेज हो सके।
विधि 3 में से 3: ब्रोकोली को ब्लांच करना
चरण 1. पानी को उबाल लें।
एक बड़े सॉस पैन में तेज़ आँच पर पानी उबालें। आप चाहें तो चुटकी भर नमक डालें। पानी में उबाल आने तक पकाएं।
नमक डालना वैकल्पिक है। ब्रोकली में स्वाद जोड़ने का फायदा है। नकारात्मक पक्ष यह है कि नमक जितना अधिक समय तक ब्रोकली को मटमैला बना सकता है।
चरण 2. बर्फ का पानी तैयार करें।
एक बड़े कटोरे में बर्फ और पानी भरें। एक बेसिन का प्रयोग करें जिसका आकार कम से कम पांच लीटर हो। अन्यथा, आप एक साफ सिंक का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी नाली को बंद किया जा सकता है।
इस चरण को छोड़ना ब्रोकली के रंग और बनावट को प्रभावित कर सकता है।
स्टेप 3. ब्रोकली को उबलते पानी में पकाएं।
ब्रोकली को एक स्लेटेड स्पैटुला के साथ पानी में डालें। लगभग तीन मिनट तक पकाएं।
स्टेप 4. चेक करें कि ब्रोकली तेज चाकू की नोक से पक गई है या नहीं।
अगर ब्रोकली अभी भी चाकू से चिपकी हुई है, तो इसका मतलब है कि यह पका नहीं है। अगर ब्रोकली से चाकू आसानी से निकाला जा सकता है, तो इसका मतलब है कि सब्जी पक गई है।
स्टेप 5. ब्रोकली को तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें।
ब्रोकोली को उबलते पानी से चिमटे या स्लेटेड स्पैटुला से निकालें। ब्रोकोली को बर्फ के पानी में डुबो कर "सरप्राइज" करें।
सब्जियों को पर्याप्त रूप से पकाकर आश्चर्यचकित करें, फिर उन्हें कुरकुरा रखने के लिए तुरंत फ्रिज में रख दें।
स्टेप 6. ब्रोकली को ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।
लगभग पांच मिनट के लिए ब्रोकली को बर्फ के पानी में बैठने दें। ब्रोकोली को बर्फ के पानी से तब तक न निकालें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, या ब्रोकोली बाहर से खाना पकाने की प्रक्रिया को जारी रखेगी।
