पकौड़ी दुनिया भर से अलग-अलग मूल के एक बहुमुखी व्यंजन हैं। दक्षिण अमेरिका के पकौड़े आमतौर पर मोटे चिकन सूप डिश के हिस्से के रूप में परोसे जाते हैं। एशियाई पकौड़ी, चीन में उत्पन्न, आटे से बने पतले-पतले पाउच होते हैं जिन्हें विभिन्न प्रकार के मांस और सब्जियों से भरा जा सकता है। सभी प्रकार के पकौड़े आटे और पानी (या दूध) से बने होते हैं और बनाने में आसान होते हैं।
अवयव
दक्षिण अमेरिकी पकौड़ी
- 8 कप (1900 मिली) तरल सामग्री: पानी, चिकन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक
- 2 कप (470 मिली) आटा
- 2 चम्मच (9.9 मिली) बेकिंग पाउडर
- 3 चम्मच (3.7 मिली) नमक
- ठंडा दूध या बर्फ का पानी
- स्वाद के लिए मसाला: नमक, काली मिर्च, अजवायन और अजवायन के फूल
एशियाई पकौड़ी
- 2 कप (470 मिली) आटा
- 1 कप (240 मिली) गर्म पानी
- मसाला के रूप में नमक
कदम
विधि 1 का 3: दक्षिण अमेरिकी पकौड़ी बनाना
चरण 1. सामग्री तैयार करें।
आपको जितने बर्फ के पानी या ठंडे दूध की आवश्यकता होगी, वह आटे की मोटाई पर निर्भर करेगा, लेकिन आमतौर पर 3/4 कप (180 मिली) और 1 कप (240 मिली) के बीच होता है। कुछ व्यंजन कम प्रोटीन वाले आटे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन आप अन्य आटे का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. सभी सूखी सामग्री मिलाएं।
मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। आप स्वाद के लिए अन्य मसाले भी डाल सकते हैं।
चरण 3. तरल सामग्री गरम करें।
एक चौड़े सूप पॉट या डच ओवन में मध्यम-उच्च गर्मी पर पानी या चिकन/सब्जी स्टॉक को लगभग उबाल लें। पानी या स्टॉक लगभग उबलने के बाद आँच को मध्यम आँच पर कम कर दें।
- तरल सामग्री पैन के तल पर छोटे बुलबुले बनाना शुरू कर देगी। जब ये छोटे बुलबुले सतह पर तैरने लगते हैं, तो इसका मतलब है कि तरल लगभग उबल रहा है और गर्मी कम होनी चाहिए।
- यदि आप चिकन और पकौड़ी बना रहे हैं, तो चिकन सूप तैयार करना और फिर उसमें पकौड़ी मिलाना बेहतर है, न कि दोनों के लिए तरल सामग्री को अलग-अलग पकाने के लिए।
Step 4. आटे के मिश्रण में ठंडा दूध या बर्फ का पानी मिलाएं।
आटे में धीरे-धीरे ठंडी तरल सामग्री डालें, धीरे से हिलाएँ। आटा गीला हो जाएगा लेकिन फिर भी नरम होगा। यदि आटा बहुत पतला है, तो इसका मतलब है कि आपने बहुत अधिक तरल जोड़ा है और आपको थोड़ा और आटा मिलाना होगा।
आटे को ज्यादा न गूंदें। इससे आपके पकौड़े ख़राब हो सकते हैं।
चरण 5. पकौड़ी के मिश्रण को पहले से गरम किए हुए तरल में डालें।
एक चम्मच पकौड़ी का मिश्रण लें और इसे लगभग उबलते पानी या शोरबा में डाल दें। सभी आटे को ठंडा होने तक मिलाना सुनिश्चित करें।
चरण 6. मध्यम-उच्च गर्मी पर पकौड़ी सख्त होने तक पकाएं।
पकौड़ी को लगभग 15-20 मिनट तक पकाते रहें, या जब तक कि पकौड़ी बीच में सख्त और सख्त न हो जाए।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बर्तन को ढक दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पकौड़ी समान रूप से पकती है। आपको तापमान थोड़ा कम करने की आवश्यकता हो सकती है..
- जब आपको लगता है कि पकौड़ी बन गई है, तो आप पानी/शोरबा में से सबसे बड़ी पकौड़ी को निकालने और इसे काटने की कोशिश कर सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पूरी पकौड़ी पक गई है।
Step 7. पकौड़ों को आँच से उतारें और परोसें।
आम तौर पर, पकौड़ी को पहले से उबालने के लिए इस्तेमाल किए गए शोरबा के साथ परोसा जाता है, इसलिए आपको शोरबा से पकौड़ी निकालने की ज़रूरत नहीं है। बस पैन को स्टोव से हटा दें और परोसने के लिए तैयार करें।
- एक कटोरे में चम्मच पकौड़ी और शोरबा।
- बचे हुए पकौड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, और स्टोव पर गरम करें।
विधि २ का ३: एशियाई पकौड़ी बनाना
चरण 1. सामग्री इकट्ठा करो।
आप एशियाई बाजार से एक विशेष मैदा पकौड़ी प्राप्त करना चाह सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आप कम प्रोटीन वाले आटे का भी उपयोग कर सकते हैं, जो नियमित आटे की तुलना में थोड़ा महीन होता है।
कुछ व्यंजन लगभग उबलते पानी के लिए कहते हैं, कुछ गर्म पानी के लिए कहते हैं, और कुछ आवश्यक पानी के तापमान को निर्दिष्ट नहीं करते हैं। विभिन्न तरीकों का प्रयास करें और देखें कि कौन सा आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है।
Step 2. मैदा, पानी और नमक मिलाएं।
गुलगुला आटा पारंपरिक रूप से हाथ से मिलाया जाता है, और अक्सर इसे सही तरीके से नहीं मापा जाता है। यदि आप आकार को मापना चाहते हैं, तो यह आमतौर पर पानी और आटे का अनुपात 2:1 होता है, लेकिन यदि आटा चिपचिपा लगता है तो आप हमेशा आटा मिला सकते हैं या यदि आटा बहुत सूखा लगता है तो पानी मिला सकते हैं।
- एक मध्यम आकार के प्याले में मैदा को पानी में डालिये. एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक आटा चिपकना शुरू न हो जाए।
- आटे को प्याले से निकालिये और साफ सतह पर हाथ से गूथ लीजिये. (यदि आप आटा बनाने के लिए उबलते पानी का उपयोग करते हैं तो सावधान रहें।)
- आटा नरम होने तक गूंथते रहें।
चरण 3. आटे को आराम करने दें।
आटा गूंथने के बाद, जब तक यह नरम बॉल न बन जाए, आटे को 10 मिनट के लिए आराम करने दें। यह आपके पकौड़े के आटे की बनावट और स्थिरता को आकार देने में मदद करेगा।
Step 4. आटे को 2-4 भागों में बाँट लें।
एक सेक्शन से शुरुआत करें और दूसरे हिस्से को नम रखने के लिए प्लास्टिक से ढक दें। इससे आपको आटे को सुखाए बिना प्रत्येक पकौड़ी को आकार देने के लिए पर्याप्त समय मिलता है।
आप इस चरण को छोड़ सकते हैं जब आप जल्दी से पकौड़ी बना सकते हैं या यदि आपको पकौड़ी भरने में मदद मिलती है।
Step 5. आटे को लंबाई में बेल लें।
आटे के एक भाग का प्रयोग करते हुए, आटे को दोनों हाथों पर रखकर एक तार में बेल लें और आटे को बीच से धीरे-धीरे फैलाते हुए आगे और दूर बेल लें। आटा रस्सी का व्यास 2.5 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए।
चरण 6. प्रत्येक रस्सी के आटे को खंडों में विभाजित करें।
खंड 2.5 सेमी से कम लंबा होना चाहिए। आटा खंडों के आकार की स्थिरता आपके पकौड़ी के आकार की स्थिरता निर्धारित करेगी।
चरण 7. प्रत्येक खंड को एक सर्कल में समतल करें।
आटे की प्रत्येक लोई को बराबर टुकड़ों में चपटा करने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। फिर प्रत्येक पकौड़ी के छिलके को बहुत पतला बेलने के लिए एक आटे के रोलर का उपयोग करें, जिस पर मैदा लगा हो।
पकौड़ी के छिलकों को बेलने का आदर्श तरीका यह है कि पकौड़ी के बीच को थोड़ा मोटा छोड़ दें और किनारों को बहुत पतला कर लें। आटा रोलर के पकौड़ी के छिलके के किनारों तक पहुँचने पर आप उस पर अधिक दबाव डालकर ऐसा कर सकते हैं।
चरण 8. शेष आटे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सारा आटा पकौड़ी की खाल में न बन जाए। यदि आपके साथ एक नौकरानी है, तो उसे क्रस्ट बनाते समय पकौड़ी भरना और ढकना शुरू करने का निर्देश दें।
विधि 3 का 3: एशियाई पकौड़ी भरना और पकाना
चरण 1. कुछ पकौड़ी की खाल बनाएं या खरीदें।
आप अपनी खुद की पकौड़ी की खाल बना सकते हैं (उपरोक्त प्रक्रिया देखें) या आप बाजार या किराने की दुकान पर पकौड़ी की खाल खरीद सकते हैं।
चरण 2. एक भरण चुनें।
पकौड़ी सामग्री के विस्तृत चयन से भरी जा सकती है। आप अपने स्वाद के अनुसार शाकाहारी पकौड़ी बना सकते हैं या उन्हें ग्राउंड बीफ या समुद्री भोजन से भर सकते हैं। आम तौर पर, पकौड़ी पारंपरिक रूप से ग्राउंड बीफ़ और बारीक कटी हुई सब्जियों के संयोजन का उपयोग करके भरी जाती है। यहाँ कुछ भरने वाले विचार दिए गए हैं:
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, कीमा बनाया हुआ झींगा और कटा हुआ गोभी
- कटी पत्ता गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर
- कटा हुआ झींगा, कटा हुआ गोभी और सीताफल।
- मसले हुए आलू और मशरूम
- जामुन और चीनी (मीठे पकौड़ी के लिए)
चरण 3. पकौड़ी को वांछित भरने के साथ भरें।
कुछ भरने को पकौड़ी के केंद्र में डालें। सुनिश्चित करें कि आपके पास पकौड़ी भरने के लिए पर्याप्त है, लेकिन इतना नहीं कि पकौड़ी आसानी से ढकी जा सकें। आपको जितना लगता है उससे कम भरने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 4. पकौड़ी के छिलके को ढक दें।
पकौड़ी के किनारों को एक दूसरे की ओर मोड़ें और दोनों हिस्सों को एक साथ पिंच करें। सुनिश्चित करें कि आटे के किनारों पर कोई अतिरिक्त आटा या मांस न चिपके। आटे को ऊपर से मजबूती से पिंच करें, फिर पिंच किए हुए हिस्से को अपनी ओर मोड़कर अर्धचंद्राकार पकौड़ी बना लें।
स्टेप 5. पकौड़ी को कच्चा ही रखें
यदि आप एक साथ सभी पकौड़ी नहीं खाने जा रहे हैं, तो उन्हें ढलने और भरने के बाद, उन्हें कच्चा ही स्टोर करना सबसे अच्छा है। पकौड़ी को जमने तक एक बेकिंग शीट पर फ्रीजर में रखें, फिर एक बड़े जमे हुए बैग या अन्य एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। जब आप पकौड़े बाद में पकाने के लिए तैयार हों तो उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
चरण 6. पैन को पहले से गरम कर लें।
पकौड़ी को एक बड़े नॉनस्टिक बर्तन में ढक्कन लगाकर पकाएं। एक कड़ाही में तेल डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।
चरण 7. पकौड़ी को पैन में रखें।
पकौड़े पकाते समय एक दूसरे के संपर्क में आ सकते हैं। एक बार जब सभी पकौड़े बर्तन में हों, तब तक पैन में पानी डालें जब तक कि पकौड़ी का तल पानी में डूब न जाए।
स्टेप 8. पैन में पकौड़े तलें।
पकौड़ी के बर्तन को ढक दें और मध्यम-उच्च (या उच्च) गर्मी पर 20 मिनट तक पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि पकौड़ी के आसपास अभी भी पानी है, और अगर पैन सूखने लगे तो और पानी डालें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए पकौड़ी के नीचे की जाँच करें कि यह जले नहीं।
- स्टोव के तापमान को आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
- जब पकौड़ी के ऊपर का आटा पक गया है, तो ढक्कन हटा दें और पानी को पकने दें।
- पकौड़ी के तले को कुछ देर के लिए पकने दें, ताकि आपके पकौड़े में क्रंच आ जाए, लेकिन इसे जलने न दें।
- अगर आपको लगता है कि पकौड़ी पक गई है, तो सबसे बड़ी पकौड़ी को निकाल कर टुकड़ों में काट लें. मांस पूरी तरह से पकाया जाता है यह सुनिश्चित करने के लिए एक मांस थर्मामीटर के साथ भरने का तापमान जांचें।
चरण 9. पकौड़ी उबालें।
वैकल्पिक रूप से, आप पकौड़ी को उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में डाल सकते हैं। यह पकौड़ी की त्वचा के बनावट को थोड़ा बदल देगा। आप अन्य तरीकों से खाना पकाने की कोशिश कर सकते हैं और देख सकते हैं कि कौन सा आपको बेहतर लगता है।
Step 10. गरमा गरम पकौड़े परोसें।
अगर आप पकौड़ी के तले को कुरकुरे होने देते हैं, तो इसे कुरकुरे साइड से ऊपर की तरफ परोसें। डिपिंग सॉस या सोया सॉस के साथ भी परोसें।
