टमाटर प्यूरी का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है, जैसे कि मारिनारा सॉस, सूप या सालसा। टमाटर प्यूरी टमाटर सॉस के समान नहीं है क्योंकि यह आमतौर पर गाढ़ा होता है, इसमें बहुत अधिक अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है और इसे केवल थोड़ी देर के लिए पकाया जाता है। दुकानों में ताजा टमाटर प्यूरी मिलना मुश्किल है, लेकिन आप इसे स्वयं बना सकते हैं और इसे भविष्य में उपयोग के लिए सहेज सकते हैं। निम्नलिखित कदम आपको अपनी खुद की टमाटर प्यूरी बनाने में मदद करेंगे।
अवयव
मूल टमाटर प्यूरी
- 1 किलो ताजा टमाटर
- कप सिरका (वैकल्पिक)
- कप चीनी (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच नमक (वैकल्पिक)
मसालेदार टमाटर प्यूरी
- 300 ग्राम ताजा टमाटर
- ३० मिली मक्खन
- 900 मिली शोरबा
- १०० ग्राम प्याज, बारीक कटा हुआ
- १०० ग्राम अजवाइन, बारीक कटा हुआ
- कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के
कदम
विधि 1 में से 2: शुद्ध टमाटर बेसिक
चरण 1. ताजा टमाटर तैयार करें।
आप किसी भी प्रकार के टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, टमाटर प्यूरी में आमतौर पर गोल टमाटर का उपयोग किया जाता है।
चरण २। टमाटर के पत्ते और बीच को हटा दें और किसी भी तरह की गंदगी को हटा दें।
टमाटर के ऊपर से तना हटा दें, फिर टमाटर की त्वचा पर एक खरोंच बना लें और पूरे केंद्र को हटा दें। यह सुनिश्चित करेगा कि टमाटर समान रूप से पकें और बाद में त्वचा को छीलना आपके लिए आसान हो जाएगा।
चरण 3. पानी के एक बर्तन में उबाल लें
स्टेप 4. टमाटर डालें और 5-15 मिनट तक पकाएं।
Step 5. उबलते पानी से टमाटर निकाल कर ठंडे पानी के बर्तन में रख दें।
- टमाटर को ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए या त्वचा में दरार पड़ने तक भिगो दें।
- इस विधि को ब्लैंचिंग कहा जाता है और टमाटर की त्वचा को ढीला कर देगा, जिससे उन्हें छीलना आसान हो जाएगा।
स्टेप 6. अगर आप टमाटर को प्यूरी में नहीं मिलाना चाहते हैं तो उनका छिलका हटा दें और उन्हें फेंक दें।
कुछ लोग टमाटर के छिलके को छीलकर प्यूरी नहीं बनाते हैं।
Step 7. टमाटर को आधा काट लें।
अगर आप टमाटर का इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं तो उनके बीज और रस निकाल लें। यह वैकल्पिक है।
स्टेप 8. टमाटर को फूड प्रोसेसर से प्यूरी करें।
यदि आप टमाटर के रस और बीजों का उपयोग नहीं करते हैं, तो प्यूरी अधिक गाढ़ी और गहरे रंग की हो जाएगी।
चरण 9. टमाटर प्यूरी को हर 1 किलो ताजे टमाटर के लिए एक कप सिरका, एक कप चीनी (वैकल्पिक) और 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ उबाल लें।
- ये सभी चरण वैकल्पिक हैं, लेकिन टमाटर प्यूरी को अधिक समय तक बनाए रखेंगे। कुछ रसोइया शुद्ध टमाटर प्यूरी का उपयोग करना पसंद करते हैं और अन्य सामग्री नहीं मिलाते हैं।
- आप टमाटर प्यूरी के साथ काम करने के लिए भुने हुए प्याज और/या हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।
- प्यूरी को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक आपको मनचाहा गाढ़ापन न मिल जाए। इस्तेमाल किए गए टमाटर के प्रकार के आधार पर खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है। समय सीमा 30 मिनट से 1 घंटे तक हो सकती है। प्यूरी को ठंडा होने के लिए पहले 20 मिनट के बाद ढक्कन खोलें।
स्टेप 10. इस होममेड टमाटर प्यूरी को एक छोटे या मध्यम कंटेनर में स्टोर करें।
- यदि आप प्यूरी को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उचित संरक्षण निर्देशों का पालन करते हैं, जैसे कि सही एसिड बैलेंस बनाना, प्यूरी को स्टोर करने से पहले फिर से गरम करना और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए साफ स्टोरेज जार का उपयोग करना।
- प्यूरी को स्टोर करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे आइस क्यूब मोल्ड्स में फ्रीज किया जाए और फ्रोजन प्यूरी को प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में स्टोर किया जाए। इस चरण के लिए बड़े संग्रहण स्थान की आवश्यकता नहीं होती है और आपको आवश्यकतानुसार शुद्ध उपयोग करने की अनुमति मिलती है।
विधि २ का २: प्यूरी मसालेदार टमाटर
Step 1. एक फ्राइंग पैन या फ्राइंग पैन में मक्खन डालें।
प्याज और अजवाइन डालें। पारदर्शी होने तक पकाएं।
चरण 2. टमाटर डालें।
चरण 3. शोरबा में डालो।
उबाल पर लाना। गर्मी कम करें और गर्म करना जारी रखें। टमाटर के अंदर के नरम होने तक गर्म करते रहें।
Step 4. पैन को आंच से हटा लें।
इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर प्यूरी करें। मसाले को मैश करने से पहले इसमें मसाले डाल दें। जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते तब तक ब्लेंड करें।
चरण 5. परोसें।
टमाटर प्यूरी का उपयोग करने या परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद डालें।
टिप्स
- एक अच्छी प्यूरी के लिए, गोल टमाटर चुनें जो पूरी तरह से पके हों (लेकिन ज़्यादा पके नहीं)।
- टमाटर प्यूरी को पिघलाएं और फिर से फ्रीज न करें।
- आप बीज और टमाटर के रस को निकालकर और केवल टमाटर के गूदे का उपयोग करके प्यूरी की अम्लता को कम कर सकते हैं।
- एक सॉस पैन का प्रयोग करें जो टमाटर पकाने के लिए उपयोग किए जाने पर प्रतिक्रिया नहीं करता है।
- टमाटर को उबालने के अलावा, आप टमाटर पर जैतून का तेल छिड़क कर 175 डिग्री पर 2 घंटे के लिए ओवन में भून सकते हैं या टमाटर को जैतून के तेल में 15 मिनट तक भून सकते हैं।
