ताजा शतावरी, जिसमें पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन और विटामिन ए और सी होता है, लगभग किसी भी भोजन के लिए एक पौष्टिक पूरक है। अगर इसे ताजा, हल्का और थोड़ा कुरकुरे रखने के लिए सावधानी से पकाया जाए तो इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। शतावरी को विभिन्न तरीकों से पकाने का तरीका जानने के लिए चरण 1 देखें।
कदम
विधि 1 का 4: शतावरी तैयार करना
चरण 1. शतावरी के मोटे या पतले डंठल चुनें।
पतला शतावरी जल्दी पक जाता है और बाहर एक कुरकुरे और नरम केंद्र होने की प्रवृत्ति होती है, जबकि मोटे शतावरी को थोड़ी देर तक पकाना चाहिए और इसकी बनावट भारी होनी चाहिए। किसी भी प्रकार का शतावरी अभी भी अच्छा स्वाद लेगा और आप इसे कैसे पकाते हैं इससे कोई फर्क नहीं पड़ता; मुख्य अंतर अंतिम बनावट में है। जब आप इसे बाजार से खरीदते हैं तो शतावरी का चयन करना सुनिश्चित करें जो ताजा, हरा और दृढ़ हो - न कि मुरझाया हुआ या फीका पड़ा हुआ हो।
- मोटे शतावरी में अक्सर अधिक लकड़ी का तना होता है, जिसे पकाने से पहले छीला जा सकता है। शतावरी को छीलने के लिए, एक सब्जी का छिलका लें और इसे शतावरी के बीच से धीरे से छील लें।
- पतला शतावरी सलाद या हलचल-तले हुए व्यंजनों में उपयोग के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
चरण 2. ताजे शतावरी को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
शतावरी रेत में उगता है, इसलिए दरारों और दरारों में अभी भी कुछ ग्रिट शेष रह सकती है। कुछ पल के लिए शतावरी को बहते पानी के नीचे रखें। यदि बालू सिरों पर छिपा है, तो एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी भर लें, फिर शतावरी को पानी में तब तक डुबोएं जब तक कि उसका कंकड़ न निकल जाए।
चरण 3. नीचे काटें।
शतावरी का निचला भाग सख्त और लकड़ी का होता है, और पकने पर बहुत अप्रिय होता है। कितना निकालना है, यह बताने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे हाथ से महसूस किया जाए। शतावरी के प्रत्येक डंठल को दोनों हाथों से पकड़ें और तब तक धीरे से झुकें जब तक आपको एक सख्त हिस्सा महसूस न हो, फिर तने को तोड़ दें। शतावरी के सख्त, सफेद सिरे हटा दें।
- यदि आपके पास अलग-अलग शतावरी के डंठल काटने का समय नहीं है, तो एक कटिंग बोर्ड पर शतावरी का एक गुच्छा रखें और उन्हें तने के नीचे से लगभग 5 इंच (5.1 सेमी) स्ट्रिप्स में काट लें।
- यदि आप शतावरी को छीलना चुनते हैं, तो नीचे से 2.5 सेंटीमीटर लंबा काट लें।
विधि 2 का 4: लघु उबलना ("ब्लांचिंग"), भाप लेना, या उबालना
चरण 1. शतावरी को संक्षेप में उबालें।
शतावरी को जल्दी और पूरी तरह से पकाने और इसे सलाद के लिए या दोपहर के भोजन में साइड डिश के रूप में ठंडा परोसने का यह एक सामान्य तरीका है। यदि आप शतावरी को गर्मागर्म परोसना पसंद करते हैं, तो बर्फ के पानी में भिगोना छोड़ दें। शतावरी को हल्का उबालने का तरीका इस प्रकार है:
- एक बड़े बर्तन में पानी और 2 चम्मच नमक डालकर उबालें।
- पानी में शतावरी डालें और 2 - 3 मिनट तक पकने दें।
- शतावरी को चैक करें - यह कुरकुरे होने चाहिए, नरम नहीं।
- यदि वांछित है, तो शतावरी को ठंडा करने के लिए एक कटोरी बर्फ के पानी में डुबोएं।
Step 2. शतावरी को वेजिटेबल स्टीमर बास्केट में स्टीम करें।
एक स्वादिष्ट और झटपट साइड डिश बनाने के लिए, भाप लेना सबसे अच्छा तरीका है। यह विधि कुरकुरे शतावरी की पोषण सामग्री और बनावट को बनाए रख सकती है।
- बर्तन में 2.5 सेमी पानी डालें, और बर्तन में स्टीमर बास्केट रखें।
- पानी को उबाल आने तक गर्म करें।
- शतावरी को इतनी लंबाई में काटें कि वह स्टीमर में फिट हो जाए।
- शतावरी को स्टीमर में रखें और 5-7 मिनट के लिए भाप लें, जब तक कि यह चमकीले हरे और अभी भी कुरकुरे न हो जाएं।
चरण 3. शतावरी को उबाल लें।
यह शतावरी पकाने का एक आसान तरीका है, लेकिन आपको सावधान रहना होगा कि उपजी अधिक न पकें। यदि आप सावधान नहीं हैं तो शतावरी नरम और गूदेदार हो सकती है।
- एक सॉस पैन में कुछ सेंटीमीटर पानी और 2 चम्मच नमक डालें।
- पानी को वास्तव में उबाल आने तक उबालें।
- शतावरी को उबलते पानी में डालें।
- जब पानी में उबाल आ जाए तो शतावरी को 5 मिनट तक पकाएं।
- यदि आप चाहें, तो माइक्रोवेव में शतावरी को उबालने के लिए माइक्रोवेव सेफ कुकिंग डिश का उपयोग करें। बर्तन में 62.5 मिली पानी भरें, फिर शतावरी डालें और बर्तन को ढक दें। शतावरी को माइक्रोवेव में 3 मिनट के लिए हाई पर पकाएं, फिर माइक्रोवेव खोलें और डिश को हिलाएं। शतावरी के नरम होने तक, लगभग 3-4 मिनट और पकाते रहें।
विधि 3 का 4: सौते
चरण 1. शतावरी को काट लें या इसे पूरा छोड़ दें।
यदि आप एक पैन-तला हुआ पकवान बनाना चाहते हैं, तो शतावरी को 2.5-5 सेंटीमीटर लंबाई में काट लें, तिरछे कटा हुआ।
Step 2. कढ़ाई में तेल गरम करें।
एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल या मक्खन डालें और इसे मध्यम आँच पर गरम करें।
चरण 3. पैन में शतावरी डालें।
पैन में सावधानी से शतावरी डालें। नरम होने तक, लगभग ३-६ मिनट तक भूनने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला का उपयोग करें। शतावरी खाने के लिए तैयार है जब यह चमकीले हरे रंग का होता है और बाहर की तरफ कुछ भूरे रंग के धब्बे होते हैं।
तली-भुनी डिश बना रहे हैं तो उसी समय पैन में दूसरी सब्जियां भी डालें. शतावरी के साथ तलने पर गाजर, प्याज, हरी मिर्च और मशरूम स्वादिष्ट होते हैं।
चरण 4. शतावरी का मौसम।
यदि आप ऊपर से नींबू का रस और मक्खन डालते हैं तो तली हुई शतावरी का स्वाद बहुत अच्छा होता है। अतिरिक्त स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
विधि 4 का 4: बेकिंग
चरण 1. ओवन को 204°C पर प्रीहीट करें।
शतावरी डालने से पहले सुनिश्चित करें कि ओवन पहले से गरम है - अन्यथा शतावरी केवल स्टीम्ड होगी और बेक नहीं होगी।
चरण 2. शतावरी को बेकिंग शीट पर रखें।
एक परत में व्यवस्थित करें ताकि यह समान रूप से पक जाए।
चरण 3. शतावरी के ऊपर जैतून का तेल डालें।
जैतून का तेल शतावरी को कुरकुरे रहने में मदद करेगा। पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल शतावरी के ऊपर समान रूप से फैलाएं।
यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि शतावरी जैतून के तेल के साथ समान रूप से लेपित है, तो आप एक कटोरी में जैतून के तेल के साथ शतावरी को टॉस कर सकते हैं और फिर इसे बेकिंग शीट पर व्यवस्थित कर सकते हैं।
चरण 4. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
अतिरिक्त स्वाद के लिए शतावरी के ऊपर नमक और काली मिर्च छिड़कें। डिश को और स्वादिष्ट बनाने के लिए, शतावरी के ऊपर परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें।
स्टेप 5. 12 मिनट तक बेक करें।
शतावरी को ओवन में रखें और 12 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह चमकीले हरे रंग का न हो जाए और सतह पर कुछ भूरे रंग के धब्बे दिखाई न दें। सावधान रहें कि ज्यादा न पकाएं, क्योंकि अगर ओवन में बहुत देर तक छोड़ दिया जाए तो शतावरी जल्दी जल जाएगी।
चरण 6.
टिप्स
- मसालेदार मक्खन किसी भी तरह से पकाए गए शतावरी के साथ मिलाने पर बहुत अच्छा लगता है। साधारण मसालेदार मक्खन बनाने के लिए, एक छोटी कटोरी में 1 बड़ा चम्मच उबलते पानी डालें। मेंहदी, अजवायन के फूल, तुलसी, या तारगोन जैसे अपने पसंदीदा सूखे मसाले के लगभग चम्मच के साथ टॉस करें। 4 बड़े चम्मच (60 ग्राम) नरम मक्खन डालें और सभी को हिलाते हुए मिलाएँ।
- शतावरी खरीदें जो अभी भी दृढ़ है और सिरे अभी भी कसकर बंद हैं। ताजा शतावरी का रंग गहरा हरा होता है, और यह मुरझाया या कोमल नहीं दिखता है।
- शतावरी को स्टोर करने के लिए, शतावरी के निचले भाग को एक नम कागज़ के तौलिये से लपेटें। शतावरी को प्लास्टिक की थैली में रखें और सब्जी की दराज में फ्रिज में स्टोर करें। अगर खरीद के 3 दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाए तो शतावरी का स्वाद अभी भी अच्छा है।
- शतावरी का सलाद बनाने के लिए, 1 पाउंड (0.5 किग्रा) ठंडा, पका हुआ शतावरी टमाटर का एक टुकड़ा और प्याज का एक पतला, छोटा टुकड़ा मिलाएं। शतावरी सलाद को तेल और सिरके के साथ मिलाएं, या अपने पसंदीदा इतालवी सलाद ड्रेसिंग का उपयोग करें। ठंडा करें, फिर ठंडा परोसें।
