शतावरी खाने के कई तरीके हैं। आप इसे गर्म, ठंडा, कच्चा या पका कर परोस सकते हैं। आप इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। सूप, सलाद, पुलाव, और स्टर-फ्राइज़ में बढ़िया मिला हुआ है, लेकिन आप उन्हें पूरा परोस सकते हैं! आगे पढ़ें और सीखें कि इस बहुमुखी सब्जी को कैसे चुनें, स्टोर करें और परोसें।
कदम
विधि 1 का 3: शतावरी का चयन और भंडारण
चरण 1. किराने की दुकान या किसान बाजार में शतावरी खरीदें।
ताजा शतावरी एक लक्जरी सब्जी है, और कीमतें इसका प्रतिनिधित्व करती हैं। आप शतावरी को ताजा, फ्रोजन या डिब्बाबंद खरीद सकते हैं। यदि आप ताजा शतावरी खरीदते हैं, तो चमकीले हरे या नीले-बैंगनी रंग के तने वाले एक की तलाश करें। शतावरी के डंठल सीधे, दृढ़ और समान आकार के होने चाहिए, जिसमें बंद (बिना फूल वाले) सिरे हों। आदर्श रूप से, जिस दिन आप इसे पकाते हैं, उसी दिन ताजा शतावरी खरीद लें।
- शतावरी के डंठल मोटे से लेकर पतले तक होते हैं। कुछ लोग एक को दूसरे के ऊपर पसंद करते हैं, लेकिन आम तौर पर आकार गुणवत्ता या स्वाद नहीं कहता है। मोटे तने अधिक परिपक्व होते हैं, जबकि पतले तने कम पके होते हैं। मोटे तने अक्सर सख्त होते हैं, सिरों पर लकड़ी के होते हैं, और ज्यादातर लोग खाना पकाने से पहले इन सिरों को ट्रिम कर देते हैं।
- शतावरी जल्दी सड़ जाती है, इसलिए ऐसे बंडल चुनना महत्वपूर्ण है जो रेफ्रिजेरेटेड या आइस्ड हों। ऐसे शतावरी को न खरीदें, जिसे रेफ्रिजरेट नहीं किया गया हो, क्योंकि यह और भी तेजी से सड़ेगा।
चरण 2. जानें कि ताजा शतावरी कब खरीदना है।
शतावरी देर से सर्दियों में दिखाई देने वाली पहली हरी सब्जियों में से एक है। ताजा अमेरिकी शतावरी अक्सर फरवरी के अंत में दुकानों को हिट करता है, लेकिन यह सबसे अच्छा है - और आमतौर पर सबसे सस्ता - अप्रैल और मई में। जमे हुए या डिब्बाबंद शतावरी को पूरे साल खाया जा सकता है, लेकिन कई ताजा शतावरी को स्वादिष्ट पाते हैं।
चरण 3. शतावरी को फ्रिज में या बर्फ के ऊपर स्टोर करें।
खरीद के दो या तीन दिनों के भीतर शतावरी का प्रयोग करें, और अधिमानतः जितनी जल्दी हो सके। यदि आप इसे एक या दो दिन के लिए स्टोर करना चाहते हैं, तो शतावरी के डंठल को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें एक कटोरे (या एक छोटा फूलदान) में सीधा रखना है।) ठंडे पानी से भरा हुआ। आप तनों के सिरों को गीले टिश्यू पेपर में लपेट कर फ्रिज में रख सकते हैं। आप शतावरी को प्लास्टिक की थैली में तीन दिनों तक ठंडा कर सकते हैं।
चरण 4. शतावरी को जमने से पहले उबालने पर विचार करें।
सब्जियों को जमने से पहले उबालना एक महत्वपूर्ण कदम है। सब्जियों को गर्म करने से सब्जियों को सड़ने वाले एंजाइम बंद हो जाते हैं। यह स्वाद, क्रंच और रंग बनाए रखने में भी मदद कर सकता है। ठंड से पहले उबालने से सब्जियों की सतह भी साफ हो सकती है, विटामिन की कमी धीमी हो सकती है, सब्जियां नरम और पैक करने में आसान हो सकती हैं।
चरण 5. अपने स्वयं के शतावरी को बढ़ाने का प्रयास करें।
आप तेजी से पैदावार के लिए बीज, या ताज शतावरी से उगाना शुरू कर सकते हैं। परिपक्व शतावरी के पौधे प्रत्येक वसंत में 12 से 25 वर्षों तक तने का उत्पादन करते हैं।
विधि 2 का 3: शतावरी पकाने के मुख्य तरीके
चरण 1. अपने शतावरी को भाप दें।
अगर तना मोटा हो तो शतावरी के निचले सिरे को काट लें। शतावरी धो लें। एक बड़े बर्तन में कुछ सेंटीमीटर पानी भरें और वेजिटेबल स्टीमर को बर्तन में रखें। स्टीमर के छेद से पानी नहीं रिसना चाहिए, अगर यह रिसता है, तो बर्तन से थोड़ा पानी निकाल दें। शतावरी को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। नरम होने तक या अपनी मनचाही बनावट तक पहुंचने तक भाप लें।
- रात के खाने के लिए क्षुधावर्धक के रूप में स्टीम्ड, ग्रिल्ड या ग्रिल्ड शतावरी परोसने की कोशिश करें। आमतौर पर ताजे पिघले हुए मक्खन या ताज़ी बनी हॉलैंडाइस सॉस के साथ परोसा जाता है। कांटे या उंगलियों से खाएं।
- शतावरी को भाप देने पर यह नरम और नम हो जाती है और इसका स्वाद हल्का होता है। अधिक स्वाद के लिए नमक और अन्य मसाले डालें। ध्यान रखें कि जहां शतावरी बहुत स्वस्थ होती है, वहीं बहुत अधिक नमक और अन्य मसाले मिलाने से आपके स्वास्थ्य पर असर पड़ सकता है।
स्टेप 2. शतावरी को बाहरी ग्रिल पर भूनें।
शतावरी के निचले सिरे को काट लें यदि यह मोटे तने वाला है। शतावरी धो लें। शतावरी के लिए एल्यूमीनियम शीट को "नाव" में बनाएं। तेल और शतावरी को फैलने से रोकने के लिए किनारे काफी ऊंचे होने चाहिए। एल्युमिनियम शीट "नाव" में 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और ऊपर से शतावरी डालें। "नाव" को मध्यम आँच पर एक बाहरी ग्रिल पर रखें जब तक कि शतावरी की छड़ें आपके इच्छित बनावट तक न पहुँच जाएँ।
- जितना अधिक आप इसे भूनेंगे, शतावरी सख्त हो जाएगी, लेकिन नमी बरकरार रहेगी। सबसे अच्छी बात यह है कि पके हुए शतावरी के पोषक तत्व बिल्कुल भी नष्ट नहीं होते हैं!
- यदि आप अधिक जटिल रेसिपी के साथ खाना नहीं बनाना चाहते हैं तो यह शतावरी खाने का सबसे सरल और स्वादिष्ट तरीका है।
स्टेप 3. एक कड़ाही में शतावरी को भूनें।
शतावरी के डंठल को साफ करें और फिर टपकाएं और थोड़ा सा जैतून का तेल और मसाला छिड़कें। ऐस्पैरेगस स्टिक्स और सीज़निंग को मिलाने के लिए एक बाउल में रखें। फिर शतावरी को एक गर्म तवे पर रखें, अगर दांतेदार हों तो आदर्श है, लेकिन एक फ्लैट पैन भी ठीक है। मध्यम आँच पर एक तरफ के काले होने तक (1-2 मिनट) बैठने दें। रोल अप करें और दूसरी तरफ बेक करें। गरमागरम परोसें।
स्टेप 4. शतावरी को ओवन में बेक करें।
शतावरी भुनने पर एक भरपूर स्वाद देता है, जिससे यह सब्जी खाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक बन जाता है। शतावरी के डंठल को धोकर साफ करें, सख्त छाल को पतला छीलकर सुखा लें। बेकिंग शीट पर रखें, फिर जैतून का तेल स्प्रे या ड्रिप करें, प्रत्येक छड़ी को समान रूप से कोट करने के लिए रोल करें। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, फिर २२० डिग्री सेल्सियस पर १० से १५ मिनट तक बेक करें।
- आप ग्रील्ड शतावरी को रिसोट्टो या मोटी पास्ता डिश में पका सकते हैं। आप ग्रील्ड शतावरी को मांस, मछली और पास्ता के साइड डिश के रूप में भी परोस सकते हैं।
- ताजा लहसुन की कुछ लौंग और ताजा कसा हुआ नींबू उत्तेजकता की एक चुटकी जोड़ने पर विचार करें। मक्खन, नमक, और परमेसन या मोज़ेरेला चीज़ के साथ शतावरी को भूनने का प्रयास करें।
- ग्रिल किए हुए शतावरी को काटकर ओवन में भुनी मैकरोनी के ऊपर छिड़कें। आप चाहें तो बेकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं और शतावरी के साथ छिड़क सकते हैं।
चरण 5. शतावरी को भूनें।
बैंगन और बटरनट स्क्वैश के साथ शतावरी को पांच इंच के टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में स्टोव पर रखें और मध्यम-धीमी गर्मी पर पकाएं। नमक और काले मिर्च में अच्छे से मिला लें। टमाटर की चटनी डालें। सब्जियों को सॉस में अच्छी तरह से पकने तक मिश्रण को 5-10 मिनट तक उबलने दें।
तले हुए शतावरी का स्वाद पास्ता के साथ बहुत अच्छा लगता है।
विधि 3 का 3: शतावरी परोसने के वैकल्पिक तरीके
चरण 1. शतावरी को उबाल लें।
उपजी की मोटाई के आधार पर, शतावरी को पानी के बर्तन में 3-5 मिनट तक उबालें। जब शतावरी के डंठल चमकीले हरे और मुलायम होते हैं, तो उन्हें "आइस पूल" में रखें, जो ठंडे पानी और बर्फ के टुकड़ों से भरा हुआ 2/3 बड़ा कटोरा है। बर्फ का पानी शतावरी को झटका देगा जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी। शतावरी को उतने ही समय के लिए भिगो दें, जितने समय तक वह उबलता है। शतावरी के डंठल को छलनी या टिश्यू पेपर की सहायता से छान लें।
- उबले हुए शतावरी को सलाद में परोसिये या फिर सॉस और मसालों के साथ खाइये. एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, शतावरी परोसने से पहले एक चुटकी नमक और एक बूंदा बांदी जैतून का तेल डालें।
- यदि आप इसे बाद में खाने की योजना बना रहे हैं, तो शतावरी का भंडारण तैयार करने के लिए उबालना एक शानदार तरीका है। यदि आपने शतावरी को पहले से उबाला है, या आप इसे पिकनिक या क्राउडफंडिंग में ले जाने की योजना बना रहे हैं, तो शतावरी के डंठल को टिशू पेपर और एक प्लास्टिक बैग में लपेटें और उन्हें ठंडा करें।
चरण 2. अपने शतावरी को भूनें।
स्टिर-फ्राइज़ में विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है, और अक्सर इसमें शतावरी भी शामिल होती है। प्रत्येक हलचल-तलना में शतावरी जोड़ें जब तक कि यह बाकी सामग्री से मेल खाता हो।
यदि आपका बच्चा अचार खाने वाला है, तो उन्हें शतावरी खाने के लिए हलचल-तलना एक शानदार तरीका हो सकता है। आप आसानी से कटा हुआ चिकन और सब्जियों के छोटे टुकड़े जोड़ सकते हैं, ताकि आपके बच्चे को यह भी पता न चले कि शतावरी मौजूद है।
चरण 3. शतावरी को मांस के साथ पकाएं।
शतावरी को बेकन में लपेट कर बर्तन में डाल दें। तलने के लिए जितना तेल इस्तेमाल करें, उससे ज्यादा तेल का इस्तेमाल करें। 10 मिनट तक भूनें और एक प्लेट में परोसें। सावधान रहें कि मांस को ज़्यादा न पकाएँ या न पकाएँ। बर्तनों को अच्छी तरह साफ करने के लिए तैयार रहें, क्योंकि यह उन्हें गन्दा और चिकना बना देगा।
Step 4. शतावरी का सूप बनाएं।
शतावरी चावडर एक सुंदर क्षुधावर्धक या दोपहर का भोजन है, और आप इसे 50 मिनट में तैयार कर सकते हैं। सूप एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पर्याप्त गर्म है, लेकिन इसे साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। चार की सेवा करने के लिए:
- शतावरी के १२ डंठलों के सिरों को ऊपर से ३.८ सेमी काट लें, और अगर मोटा हो तो सिरों को लंबाई में विभाजित करें। शतावरी के सिरों को सूप से गार्निश करने के लिए रख दें।
- उपजी और किसी भी शेष शतावरी को छोटे, 1.2 सेमी टुकड़ों में काट लें
- मध्यम से कम आँच पर एक 4-चौथाई सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन के साथ एक बड़ा कटा हुआ प्याज भूनें। प्याज के नरम होने तक पकाएं और चलाएं। शतावरी के टुकड़े, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। शतावरी और प्याज को 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें। ५ कप स्टॉक डालें और ढककर, १५ से २० मिनट के लिए या शतावरी के बहुत नरम होने तक उबालें।
- जबकि सूप में उबाल आ रहा है, शतावरी के सिरे को उबलते नमकीन पानी में ३ से ४ मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं, फिर छान लें।
- शतावरी सूप को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक प्यूरी करें। मैश किए हुए सूप को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, फिर इसे सॉस पैन में वापस कर दें। क्रीम फ्रैच में हिलाएँ, फिर स्टॉक को पानी वाले सूप में तब तक मिलाएँ जब तक कि यह आपकी मनचाही स्थिरता तक न पहुँच जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। सूप को उबाल लें और कुछ और चम्मच मक्खन डालें।
- 1/4 छोटा चम्मच ताजा नींबू का रस डालें और सूप को शतावरी की नोक से सजाएं। शतावरी सूप की मलाई को गरमा गरम क्रस्टी ब्रेड के साथ डिपिंग के लिए परोसें।
चरण 5. अंडे के मिश्रण में शतावरी को डाइस करें।
बचे हुए शतावरी को डाइस करें और तले हुए अंडे में मिलाएं। यदि आपके पास कच्चा लोहा का कड़ाही है, तो ग्रील्ड शतावरी फ्रिटाटा बनाने का प्रयास करें। यदि आपके पास पाई क्रस्ट है, तो Gruyere quiche asparagus और scallions बनाने का प्रयास करें। एक शतावरी क्विक पाई क्रस्ट, या एक शतावरी और तोरी टोर्टा बनाने का प्रयास करें।
चरण 6. कच्चा शतावरी खाएं।
यह स्वादिष्ट नहीं लग सकता है, लेकिन कच्चे शतावरी खाने से इसके पोषक तत्व प्राप्त करने का एक आसान और त्वरित तरीका है। आप इसे नाश्ते के रूप में खा सकते हैं या सलाद में शामिल कर सकते हैं। सलाद के साथ परोसने के लिए, शतावरी को काट लें और इसे सलाद, पालक, टमाटर, और जो भी आपको पसंद हो, के साथ कच्चा परोसें। इसे हल्के vinaigrette के साथ परोसने की कोशिश करें
चरण 7. रस में शतावरी डालें।
फलों के रस में बस एक या दो शतावरी डालें। आप कच्चे शतावरी को रस में मिला सकते हैं, या आप इसे डुबो सकते हैं ताकि शतावरी कप से बाहर निकल जाए।
टिप्स
- तनों के लकड़ी के सिरों को ट्रिम करें - यदि वे सख्त हैं तो आप 2.5 सेंटीमीटर तने को काटने के लिए चाकू या छिलके का उपयोग कर सकते हैं।
- अपने भोजन में बहुत अधिक मसाला या नमक मिलाने से आपके स्वास्थ्य पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ेगा। आप जो जोड़ते हैं उसके बारे में सोचें।
- हो सके तो स्थानीय किसानों से खरीद लें। इस तरह, आप ताजा शतावरी प्राप्त करते हैं और आप उस खाद्य प्रणाली में भाग नहीं लेते हैं जो दुनिया भर में शतावरी भेजता है।
- शतावरी की छड़ियों पर ज्यादा मक्खन का प्रयोग न करें। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो मक्खन आपके टेबल या कपड़ों पर लाठी से टपकेगा।
- जब मौसम हो तो शतावरी खाने की कोशिश करें। अक्सर, शतावरी ताजा होती है अगर सही मौसम में खाया जाए, तो दुनिया के अन्य हिस्सों से शतावरी आने की संभावना कम होती है, और मौसम की ताजगी बनी रहेगी। यह सिर्फ शतावरी ही नहीं, बल्कि कई तरह के उत्पादों पर भी लागू होता है।
चेतावनी
- शतावरी खाने के कुछ घंटों बाद आपके मूत्र में एक विशिष्ट तीखी गंध आने लगेगी। यह सामान्य है। गंध गायब हो जाएगी।
- पता करें कि जब आप इसे खरीदते हैं तो शतावरी कहाँ से आती है। अपने भोजन का माइलेज कम करें!
- इस बात से अवगत रहें कि अन्य लोगों (विशेषकर वे लोग जिन्हें आप बहुत अच्छी तरह से नहीं जानते हैं) के अपने विचार हो सकते हैं कि शतावरी को सही तरीके से कैसे खाया जाए। जब संदेह हो, तो शिष्टाचार के लिए अपना रास्ता तय करें।
