यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में ठीक से स्टोर करते हैं तो शतावरी एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक ताजा रहेगी। शतावरी के डंठल फूल के तनों के समान होते हैं, उन्हें ताजा रखने के लिए उन्हें सीधा और नम रखा जाना चाहिए। ताजा या पके हुए शतावरी को स्टोर करना सीखें ताकि यह यथासंभव लंबे समय तक चले।
कदम
विधि 1 में से 3: ताजा शतावरी का भंडारण
चरण 1. जितना संभव हो, ताजा शतावरी चुनें।
ताजा शतावरी चमकीले हरे रंग का होता है और इसमें ऊपर से नीचे तक एक कड़ा तना होता है। तने के नीचे की तरफ चैक करें, अगर यह सख्त और भूरा है, तो इसका मतलब है कि शतावरी ताजा नहीं है।
- ऐसा शतावरी न खरीदें जिसका रंग बदल गया हो या जिसमें भूरे रंग के धब्बे हों।
- भावपूर्ण शतावरी का चयन न करें।
चरण 2। बस रबड़ को कुछ शतावरी की छड़ें एक साथ पकड़ने दें।
शतावरी को आमतौर पर बंडलों में बेचा जाता है और रबर से बांधा जाता है। रबड़ शतावरी को सीधा और ताजा स्टोर करना आसान बनाता है, इसलिए जब तक आप शतावरी पकाने के लिए तैयार न हों तब तक रबड़ को अकेला छोड़ दें।
चरण 3. यदि आवश्यक हो, तो शतावरी के निचले सिरे को काट लें।
जब आप शतावरी खरीदते हैं, तो आपको तने के निचले सिरे को 1 इंच (3 सेमी) या अधिक ट्रिम करना पड़ सकता है। एक तेज चाकू लें और थोड़ा सख्त और लकड़ी का हिस्सा काट लें। तने के निचले टुकड़े हटा दें।
चरण 4. बैग या कंटेनर में 2.5 सेमी पानी भरें।
कांच के जार का आकार आमतौर पर शतावरी के एक गुच्छा के लिए सही आकार का होता है। खाली जैम या अचार के जार का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप अपने रेफ्रिजरेटर में जगह बचाने की कोशिश कर रहे हैं, तो एक मजबूत प्लास्टिक बैग का उपयोग करें। एक भंडारण कंटेनर में 2.5 सेमी या अधिक पानी भरें, जो शतावरी के निचले सिरे को ढकने के लिए पर्याप्त हो।
- आपको कंटेनर को किनारे तक भरने की ज़रूरत नहीं है, आपको शतावरी को नम रखने के लिए बस पर्याप्त पानी चाहिए।
- एक और आसान तरीका है कि शतावरी के टुकड़ों के सिरों को भीगे हुए टिशू पेपर में लपेट दें। आपको हर कुछ दिनों में टिश्यू पेपर बदलना चाहिए क्योंकि यह सूख जाएगा।
चरण 5. शतावरी को एक सीधे कंटेनर में स्टोर करें।
एक सीधी स्थिति में भंडारण करके, शतावरी कंटेनर से पानी को अवशोषित कर सकती है ताकि उपजी ताजा और दृढ़ रहे। यदि आप एक भंडारण बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो बैग के शीर्ष को शतावरी के चारों ओर बांध दें ताकि आप इसे बिना पानी गिराए सीधे रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में स्टोर कर सकें।
चरण 6. प्लास्टिक बैग के साथ कवर करें।
शतावरी और जार के शीर्ष को ढकने के लिए एक ढीले प्लास्टिक बैग (किराने की दुकान पर भंडारण के लिए प्लास्टिक बैग) का प्रयोग करें। इससे शतावरी का स्वाद ताजा रहेगा। प्लास्टिक बैग के बिना, शतावरी की छड़ें आपके रेफ्रिजरेटर में भोजन की विभिन्न सुगंधों को अवशोषित कर लेंगी।
Step 7. जब जार में बादल छाने लगे तो पानी बदल दें।
हर कुछ दिनों में पानी की जाँच करें और पानी साफ न होने पर बदल दें, जैसा कि आप कटे हुए फूलों के साथ करते हैं। एक या दो सप्ताह के भीतर शतावरी का सेवन करने से पहले आपको पानी को एक या दो बार से अधिक नहीं बदलना चाहिए।
विधि २ का ३: बर्फ़ीली शतावरी
चरण 1. मोटे, ताजे शतावरी के डंठल चुनें।
शतावरी की छड़ें जो बॉलपॉइंट पेन से अधिक मोटी होती हैं, पतले वाले की तुलना में बेहतर जम जाती हैं। ताजा शतावरी चुनें जिसे अभी-अभी काटा गया है, जो अभी तक गूदेदार नहीं है या लकड़ी की बनावट है। ऐसे शतावरी से बचें जो भूरे या फीके पड़े हों। ऐसे में शतावरी का स्वाद जमने के बाद अच्छा नहीं लगेगा।
चरण 2. शतावरी के लकड़ी के तल को काट लें।
शतावरी के तने के नीचे से लगभग 2.5 सेमी काट लें। शतावरी के डंठल के सिरों पर चबाने वाली बनावट अच्छी नहीं होती है, खासकर ठंड के बाद, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपने तनों के किसी भी सूखे या लकड़ी के हिस्से को काट दिया है।
चरण 3. पानी को उबाल लें और बर्फ का पानी तैयार करें।
स्वाद बनाए रखने के लिए, शतावरी को जमने से पहले उबाला जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में, शतावरी को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, और क्रंच गायब होने से पहले गर्मी को ठंडा कर दिया जाता है। फिर, खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए शतावरी को बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। पानी के एक बड़े बर्तन को उबालें और बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें।
स्टेप 4. शतावरी को 2.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
शतावरी को समान रूप से पकाने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। यदि आप इसे पूरी तरह उबालना पसंद करते हैं तो यह भी ठीक है, लेकिन शतावरी का स्वाद कम हो सकता है।
स्टेप 5. शतावरी को एक मिनट तक उबालें।
यदि शतावरी की छड़ें मोटी हैं, तो अधिक देर तक उबालें, यदि पतली हैं, तो 30 सेकंड के लिए उबाल लें। शतावरी को ध्यान से देखें ताकि यह ज़्यादा न पकें।
चरण 6. शतावरी को बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें।
इसे पानी में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें ताकि शतावरी ठंडा हो जाए और खाना पकाने की प्रक्रिया बंद हो जाए। उन्हें उतने ही समय तक बर्फ के पानी में भिगोएँ, जितने समय तक आप उन्हें उबालते हैं, फिर उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करें ताकि पानी टपकने लगे और सूख जाए।
चरण 7. शतावरी को संक्षेप में फ्रीज करें।
शतावरी के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और पैन को फ्रीजर में रख दें। शतावरी को लगभग एक घंटे के लिए फ्रीज करें, जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा आइस्ड न हो जाए। लंबे समय तक भंडारण से पहले शतावरी को ठंडा करने से शतावरी के टुकड़े जमी हुई गांठ में बदल जाएंगे।
चरण 8. शतावरी को एक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें।
जमे हुए शतावरी के टुकड़ों को फ्रीजर बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखें। अधिकांश हवा को मुक्त करने के लिए यथासंभव कसकर पैक करें। दिनांक के साथ कंटेनर को चिह्नित करें।
- जमे हुए शतावरी पूरी तरह से ठंडी परिस्थितियों में एक साल तक रहता है।
- इसे पकाने से पहले शतावरी को पिघलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस इसे सूप और अन्य जमे हुए व्यंजनों में जोड़ें।
विधि 3 का 3: पके हुए शतावरी का भंडारण
चरण 1. शतावरी को ज्यादा न पकाएं।
अधिक पका हुआ शतावरी गूदेदार हो जाएगा, और यदि आप इसे भंडारण के बाद गर्म करते हैं, तो यह अखाद्य हो जाएगा। यदि आप पके हुए शतावरी को रखना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पकाने के बाद इसमें कुछ बचा हो।
- ब्लैंचिंग (सब्जियों को बहुत कम समय के लिए उबाल कर पकाना और फिर उन्हें ठंडे पानी में भिगोना) या शतावरी को भाप देना एक कुरकुरे बनावट को बनाए रखते हुए स्वाद जोड़ने के शानदार तरीके हैं।
- स्टिर-फ्राइड और ग्रिल्ड एस्पेरेगस भी ज्यादा देर तक टिकेगा अगर इसे ज्यादा नहीं पकाया गया है।
- शतावरी को उबालना अक्सर बनावट में मटमैला होता है, इसलिए इस विधि से बचें।
स्टेप 2. शतावरी को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
पका हुआ शतावरी अधिक समय तक चलेगा यदि आप इसे कम से कम हवा वाले कंटेनर में स्टोर करते हैं। कसकर बंद ढक्कन वाला प्लास्टिक या कांच का कंटेनर सबसे अच्छा है।
चरण 3. शतावरी को अधिकतम पांच से सात दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
पका हुआ शतावरी कई दिनों तक सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है। उसके बाद शतावरी का कुरकुरे स्वाद और सख्त बनावट गायब हो जाएगी।
