शतावरी को एक नरम लेकिन दिलकश बनावट देने के लिए पकाया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसे चबाया जा सकता है लेकिन बहुत अधिक चिपचिपा और गीला नहीं। यदि आप शतावरी को चूल्हे पर पकाना चाहते हैं, तो आप इसे भाप में पका सकते हैं, भून सकते हैं या उबाल सकते हैं। आप जो भी विधि चुनें, परिणाम अभी भी स्वादिष्ट होंगे।
अवयव
4 लोगों के एक हिस्से के लिए।
- ताजा शतावरी 450 ग्राम।
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- पानी
कदम
4 का भाग 1: तैयारी
चरण 1. शतावरी को साफ करें।
शतावरी को ठंडे पानी से धो लें। किसी भी धूल और गंदगी को हटाने के लिए अपनी उंगलियों से तने को धीरे से रगड़ें जो अभी भी तने पर हैं।
वैकल्पिक रूप से, आप शतावरी को एक कोलंडर में डाल सकते हैं और एक ही बार में सब कुछ धो सकते हैं। शतावरी के गुच्छे को अपने हाथों से हिलाते हुए छलनी को हिलाएं ताकि कोई भी गंदगी और मिट्टी बच जाए।
चरण 2. नीचे से काट लें।
शतावरी के निचले भाग को काट लें या तोड़ दें, जो लकड़ी का और सफेद रंग का होता है।
- यदि आप इसे हाथ से तोड़ना चाहते हैं, तो शतावरी को अपने हाथ से सफेद नीचे से 2.5 सेमी दूर पकड़ें। सफेद भाग को दूसरे हाथ से पकड़कर तोड़ लें।
- यदि आप चाकू का उपयोग करना चाहते हैं, तो एक तेज चाकू का उपयोग करें और सफेद भाग के ठीक ऊपर काट लें।
स्टेप 3. शतावरी को छोटे टुकड़ों में काट लें।
शतावरी को 5 सेमी के टुकड़ों में काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें।
4 का भाग 2: भाप लेना
चरण 1. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें।
एक बड़े बर्तन में 5 सेमी पानी भरें। मध्यम से उच्च गर्मी पर स्टोव पर पानी उबाल लें।
ज्यादा पानी का प्रयोग न करें। भाप बनाने के लिए आपको पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन आप नहीं चाहते कि पानी बाद में आपके शतावरी या आपके स्टीमर के तल को छूए।
स्टेप 2. शतावरी को स्टीमर मैट पर रखें।
सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला आधार गर्मी प्रतिरोधी है।
- बाहर बेचे जाने वाले कुछ बड़े बर्तन आमतौर पर इस तरह के आधार के साथ आते हैं ताकि उनका उपयोग किसी भी डिश को भाप देने के लिए किया जा सके।
- हो सके तो चटाई को जितना हो सके पानी के पास रखें, लेकिन पानी को छूने न दें।
- आप किसी भी चटाई का उपयोग कर सकते हैं जिसमें छेद होते हैं जो भाप को उठने देते हैं, लेकिन गर्मी प्रतिरोधी है और इसे एक बर्तन में रखा जा सकता है।
चरण 3. बर्तन को ढक दें और भाप लेने की प्रक्रिया की प्रतीक्षा करें।
अगर आपके पैन में ढक्कन नहीं है, तो इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। सुनिश्चित करें कि आपने ढक्कन को कसकर बंद कर दिया है ताकि भाप बर्तन से बाहर न निकले।
स्टेप 4. पकने तक स्टीम करें।
आपको केवल पांच से छह मिनट इंतजार करना होगा।
जब शतावरी भाप ले रही हो, तो तुरंत ढक्कन न खोलें। पैसा बर्तन में रहना चाहिए।
Step 5. जब यह पक जाए तो निकाल कर सर्व करें।
ढक्कन खोलें और स्टीमर मैट को हटा दें (सावधान रहें कि आप गर्म भाप के संपर्क में न आएं)। शतावरी को प्लेट में निकाल कर सर्व करें।
- स्टीमर मैट को उठाते समय अपने हाथों को ढकने के लिए एक कपड़े का प्रयोग करें।
- पैन को ढकने वाले पैन या एल्युमिनियम फॉयल को ऊपर उठाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें।
- शतावरी को स्वादानुसार तेल या नमक के साथ सीज़न करें। एक सर्विंग प्लेट में शतावरी के ऊपर नमक छिड़कें।
भाग ३ का ४: सौते
स्टेप 1. एक बड़े टेफ्लॉन में जैतून का तेल गर्म करें।
तेल को स्टोव पर रखने से पहले उसमें डालें। मध्यम से तेज़ आँच पर दो मिनट के लिए स्टोव पर तेल गरम करें।
- आप जैतून के तेल की जगह मक्खन या अन्य तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- यदि आपके पास एक है, तो एक काली कड़ाही या कड़ाही का उपयोग करें।
चरण 2. शतावरी डालें और पकाएँ।
शतावरी को टेफ्लॉन में सावधानी से डालें ताकि तेल छींटे न पड़े। तीन से पांच मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
- शतावरी को हिलाने के लिए गर्मी प्रतिरोधी रंग का प्रयोग करें।
- शतावरी को झुलसने या टेफ्लॉन के तल से चिपके रहने से रोकने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है।
- पका होने पर शतावरी नरम होनी चाहिए। आप कांटे को मोटे हिस्से में चिपकाकर इसे चेक कर सकते हैं। अगर कांटा चिपक जाता है, तो शतावरी किया जाता है। लेकिन ज्यादा गीला न हों।
चरण 3. शतावरी को स्टोव से हटाने से एक मिनट पहले सीज़न करें।
फिर आँच बंद कर दें और शतावरी को एक प्लेट में निकाल लें।
- शतावरी उठाते समय तेल को आने से रोकने के लिए एक स्लेटेड स्पैटुला का उपयोग करें।
- या, आप सारा तेल निकालने के लिए इसे पहले से एक छलनी में भी निकाल सकते हैं।
भाग ४ का ४: उबलना
चरण 1. एक मध्यम सॉस पैन में पानी उबाल लें।
बर्तन को आधा पानी से भर दें और पानी को मध्यम से तेज आंच पर उबाल लें।
- पानी को इतना उबलने दें कि उसमें बुलबुले उठें और पानी के छींटे पड़ें।
- ज्यादा पानी न भरें। बहुत अधिक पानी भरने से पानी ओवरफ्लो हो जाएगा और चूल्हे या आपके हाथों को गीला कर देगा (जिसके परिणामस्वरूप जल सकता है)।
- बहुत कम पानी न भरें। जब आप इसे बाद में बर्तन में डालेंगे तो आपको शतावरी को ढकने के लिए पर्याप्त पानी की आवश्यकता होगी।
- अगर आपको लगता है कि आपका पैन काफी बड़ा नहीं है, तो बड़े पैन का इस्तेमाल करें। लेकिन बर्तन जितना बड़ा होगा, आपको पानी को उबालने में उतना ही अधिक समय लगेगा, और चूल्हे और पानी के तापमान को नियंत्रित करना उतना ही कठिन होगा।
स्टेप 2. पैन में नमक डालें।
उबालने से पहले नमक डालने से शतावरी बाद में पकने पर उसका स्वाद ले लेगी।
शतावरी के उबलने पर आप नमक भी छिड़क सकते हैं। लेकिन इससे शतावरी का स्वाद खुद ही नीरस हो जाएगा।
चरण 3. शतावरी डालें और उबालें।
पानी में बुलबुले आने तक आँच को मध्यम या मध्यम से कम कर दें, लेकिन ज्यादा नहीं। दो मिनट तक उबालें।
- शतावरी को सावधानी से डालें ताकि आप अपने हाथों पर पानी के छींटे न डालें।
- जैसे ही आप शतावरी को बर्तन में डालते हैं, उबलने का समय गिनें। समय शुरू करने से पहले पानी का तापमान गिरने का इंतजार न करें।
चरण 4. पानी को छान लें।
पानी को छलनी से छान लें।
स्टेप 5. परोसने से पहले शतावरी के ऊपर तेल डालें।
शतावरी को एक प्लेट में रखें और उसमें दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें।
आप जैतून के तेल को मक्खन या किसी अन्य तेल से बदल सकते हैं।
टिप्स
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आप इनमें से कुछ सामग्रियों को अतिरिक्त सीज़निंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं:
- सिरका
- नींबू या नीबू का रस
- लहसुन
- मिर्च
- एक प्रकार का पनीर
