यह स्टार्टर एक प्राकृतिक स्टार्टर है और अगर इसकी ठीक से देखभाल की जाए तो यह सालों तक चलेगा। यदि आप स्वस्थ, पर्यावरण के अनुकूल और सस्ते घर का बना बेक किया हुआ सामान पसंद करते हैं, तो इस खट्टे को आजमाएँ।
अवयव
सरल स्टार्टर
- १/४ कप (५० मिली) पानी
- १/२ कप (५० ग्राम) साबुत गेहूं का आटा
- समय के साथ पानी और आटा (गेहूं का आटा और अन्य आटा)
शराब के साथ
- १.५ कप मैदा (१५० ग्राम) (बिना विकल्प के)
- 2 कप (500 मिली) मिनरल वाटर, कमरे का तापमान
- 1 मुट्ठी बिना धुले जैविक अंगूर, तने के साथ
- अधिक पानी और आटा जैसा कि नुस्खा में वर्णित है
कदम
विधि 1 में से 4: सरल स्टार्टर
चरण 1. अपना स्टार्टर डालने के लिए एक कंटेनर लें।
एक छोटी कटोरी का उपयोग करें जिसमें 2 से 4 कप (500 से 1000 मिली) हो सकें। आप किसी भी प्रकार के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं - कांच, सिरेमिक, प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील। सभी का सही उपयोग किया जा सकता है। जब तक आप इसे स्टिकी रैप (या प्लास्टिक रैप) से ढक सकते हैं, तब तक आपको ठीक होना चाहिए।
चरण 2. स्टार्टर मिलाएं।
1/2 कप गेहूं के आटे में 1/4 कप (50 मिली) पानी मिलाएं। यदि आप अपनी सामग्री का वजन माप रहे हैं, तो 50 ग्राम आटा और 50 ग्राम पानी का उपयोग करें। अच्छी तरह से हिलाएं और प्लास्टिक रैप से ढक दें।
जब आप इसे हिलाएं, तो कंटेनर के किनारों को खुरचें। आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आप बढ़ते हुए सांचे को खिलाने के लिए कंटेनर के किनारों पर "भोजन" नहीं छोड़ना चाहते हैं।
चरण 3. अपने स्टार्टर के लिए जगह खोजें।
आप इसे ऐसी जगह पर नहीं रखना चाहते जहां इसे परेशान किया जा सके (कुत्तों, बच्चों, जिज्ञासु पति) और जहां तापमान 18 डिग्री से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच हो।
यदि आपको एक गर्म स्थान की आवश्यकता है, तो ओवन में प्रकाश चालू करें (लेकिन ओवन चालू न करें) आपको वह तापमान मिलेगा जिसकी आपको आवश्यकता है। इसी तरह, रेफ्रिजरेटर का शीर्ष भी एक अच्छी जगह है।
चरण 4. रुको।
खट्टा बनाने के लिए धैर्य रखना चाहिए। आप वास्तव में किसका इंतजार कर रहे हैं? आप चाहते हैं कि आपका स्टार्टर सक्रिय हो और बुदबुदाने लगे। समय के साथ, यह स्टार्टर ऐसे विकसित होगा जैसे कि वह जीवित हो।
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आपने इसका कब तक इंतजार किया? इस स्टार्टर के सक्रिय होने के लिए आमतौर पर 12 घंटे पर्याप्त होते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप अन्य योजनाएँ बनाते हैं। ये स्टार्टर बस कुछ घंटों या 24 घंटों तक प्रतीक्षा करके बबल कर सकते हैं - यह सब आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री और उस वातावरण पर निर्भर करता है जिसमें आप उन्हें बना रहे हैं। यदि स्टार्टर 12 घंटे के भीतर बंद हो जाता है, तो इसे और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि यह अभी भी सक्रिय नहीं है, तो इसे और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
यदि 'स्टार्टर अभी भी 36 घंटों के भीतर शुरू नहीं हुआ है, तो ऊपर दिए गए चरणों की जाँच करें और सुनिश्चित करें कि आपने इसे सही तरीके से किया है। अगर सब कुछ सही है, तो इसे फेंक दें और फिर से शुरू करें - शायद ऐसा नहीं है। यदि आपने बिना किसी परिणाम के दो बार कोशिश की है, तो एक अलग ब्रांड का आटा या एक अलग तरह का पानी आज़माएँ।
चरण 5. स्टार्टर भरें।
जब स्टार्टर सक्रिय होना शुरू होता है, तो आपको इसे "चार्ज" करना होगा। एक और 1/4 कप (50 मिली) पानी डालें और स्टार्टर को हिलाएं। फिर 1/2 कप (50 ग्राम) गेहूं का आटा डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।
वापस रुको। (फिर से) आपको स्टार्टर के विस्तार के लिए इंतजार करना होगा। आमतौर पर, स्टार्टर 12 घंटे या उससे कम समय में आकार में दोगुना हो जाएगा। कभी-कभी इसमें 24 घंटे तक लग सकते हैं, इसलिए चिंता न करें यदि आपका स्टार्टर 12 घंटों में पर्याप्त बड़ा नहीं दिखता है। यह भी ठीक है अगर आपका स्टार्टर चुलबुला है लेकिन आकार में दोगुना नहीं है।
चरण 6. स्टार्टर को फिर से भरें।
हालांकि, अब उनमें से आधे से छुटकारा पाएं। १/४ कप (५० मिली) पानी डालें और स्टार्टर में मिलाएँ। अगला? ऊपर जैसा ही: 1/2 कप (50 ग्राम) गेहूं का आटा डालें और फिर से मिलाएँ। इसकी आदत हो रही है? और हाँ, इस पुनःपूर्ति चरण में स्टार्टर के 1/2 भाग से छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है। आप नहीं चाहते कि आपका किचन फूले हुए आटे से भरा हो।
स्टार्टर को भरने से उसका आकार दोगुना होना चाहिए। यदि आप स्टार्टर से जल्दी छुटकारा नहीं पाते हैं, तो आपके पास जरूरत से ज्यादा स्टार्टर्स होंगे। जैसे-जैसे प्रक्रिया आगे बढ़ती है, आप स्टार्टर को बचा सकते हैं, लेकिन इस स्तर पर, स्टार्टर को बचाने के लिए पर्याप्त स्थिर नहीं है।
चरण 7. फिर से प्रतीक्षा करें।
फिर से, आप स्टार्टर पर बुलबुले और आकार में दोगुना देखना चाहते हैं। एक बार स्टार्टर स्थिर हो जाने पर, नियमित रूप से भरना आवश्यक है, लेकिन बहुत उत्साहित न हों। स्टार्टर को बहुत जल्दी भरने से तैयारी खराब हो सकती है। प्रत्येक भरने संसाधित पिघला देता है; यदि आप बहुत ज्यादा डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो आपकी तैयारी खराब हो जाएगी।
- अगर चार्जिंग डबल नहीं होती है, तो धैर्य रखें। जब स्टार्टर अभी शुरू हो रहा है, तब भी आकार अस्थिर है।
- उपरोक्त दो चरणों को तब तक दोहराएं जब तक स्टार्टर आकार में दोगुना न हो जाए।
चरण 8. गेहूं के आटे से बदलें।
इस कदम का उद्देश्य अवांछित सूक्ष्म जीवों से छुटकारा पाना है; गेहूं का आटा सूक्ष्म जीवों को जोड़ना जारी रखता है। जब खट्टा स्थिर हो जाए, तो आप चाहें तो साबुत गेहूं का आटा वापस कर सकते हैं।
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यदि आप देखते हैं कि आटा बदलते समय स्टार्टर कम सक्रिय होता है, तो चिंता न करें; यह सामान्य है। स्टार्टर के शुरू होने की प्रतीक्षा करें (इसमें 36 घंटे का समय लगेगा) इसे गेहूं के आटे से बदलने के बाद इसे गेहूं के आटे की आदत पड़ने दें।
आप इसे ठंडा किए बिना संक्रमण को कम कर सकते हैं। हर बार आटे की मात्रा को थोड़ा-थोड़ा कम करते हुए, गेहूं के आटे का उपयोग करके ३ बार संक्रमण करें। 1 भाग गेहूं का आटा और 3 भाग गेहूं का आटा का उपयोग करना शुरू करें। अगली फिलिंग के लिए आधा गेहूं का आटा और आधा गेहूं का आटा इस्तेमाल करें। उसके बाद भरने के लिए, 3 भाग गेहूं का आटा और 1 भाग गेहूं का आटा का प्रयोग करें। बाद में भरने और बाद में भरने के लिए, आप केवल गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 9. अपने स्टार्टर को फिर से भरें।
पहले जैसा ही करें - स्टार्टर का आधा भाग निकाल दें, 1/4 कप (50 मिली) पानी डालें और मिलाएँ। फिर 1/2 कप (50 ग्राम) मैदा डालें और फिर से मिलाएँ। अब जब आपका स्टार्टर स्थिर हो गया है, तो आप किसी अन्य प्रोजेक्ट के लिए बर्बाद हुए हिस्सों को दूसरे कंटेनर में सहेज सकते हैं (एक महान उपहार हो सकता है)। यदि आप इसे रखने का निर्णय लेते हैं, तो इसे अधिक समय तक चलने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
चरण 10. फिर से प्रतीक्षा करें।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आपका स्टार्टर चार्ज करने के बाद या उसके फैलने पर धीमा हो सकता है। निष्कर्ष पर जल्दी मत करो; बस समय लगता है। जब यह सक्रिय और स्थिर दिखे, तो आपको इसे हर 12 घंटे में चार्ज करना चाहिए। स्टार्टर (कमरे के तापमान पर) दिन में दो बार से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए।
- उपरोक्त दो चरणों को दोहराएं। इस समय तक, आपका स्टार्टर अपनी पूरी क्षमता तक पहुंच चुका है और अपने पूर्ण विकास में है। हालांकि यह आकर्षक है, इसे तब तक न आजमाएं जब तक कि यह एक सप्ताह और दोगुना न हो जाए। कई खट्टे विशेषज्ञ सोचते हैं कि स्टार्टर 30 से 90 दिनों तक कहीं भी उठना जारी रख सकता है, हालांकि यह हमेशा सच नहीं होता है।
- एक सप्ताह के बाद, आपका स्टार्टर खाने योग्य है!
विधि 2 का 4: शराब के साथ
चरण 1. आटा और पानी मिलाएं।
एक बड़े प्लास्टिक या मिट्टी के बर्तन में १ १/२ कप मैदा (१५० ग्राम) और २ कप (५०० मिली) मिनरल वाटर को एक साथ मिलाएँ।
अगर आपके नल के पानी का स्वाद अच्छा है और उसमें कोई गंध नहीं है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि क्लोरीन युक्त पानी मृत्यु की शुरुआत है, लेकिन प्रयोग करें और अपने अनुभव का उपयोग करके देखें कि सबसे अच्छे परिणाम क्या हैं।
चरण 2. शराब जोड़ें, इसे आटे में धकेलें।
अपने अंगूरों को मैश न करें या यह न सोचें कि अंगूर के रस को घोल में भिगोने की जरूरत है; यह सिर्फ वह फल है जो उस आटे में होना चाहिए।
आप किशमिश, या किसी अन्य फल का उपयोग कर सकते हैं जो सतह पर खमीर में स्वाभाविक रूप से विकसित होता है।
चरण 3. कटोरे को साफ रसोई के तौलिये या चीज़क्लोथ से धीरे से ढक दें।
स्टार्टर को धूल या कीड़ों के बिना हवा की आवश्यकता होती है। इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- यदि आप इसे बहुत कसकर बंद करते हैं, तो आप अंदर दबाव विकसित करने और इसके फटने का जोखिम उठाते हैं।
- "बहुत" गर्म मत बनो। रेफ्रिजरेटर के ऊपर एक अच्छी जगह है।
चरण 4. हर दिन एक चम्मच पानी और एक चम्मच मैदा मिलाएं।
इसे खट्टा आटा "भरना" कहा जाता है। कुछ ही दिनों में "आरंभ करने" के संकेत दिखाई देंगे; यानी, जैसे ही खमीर आटा और चीनी को "खाने" के लिए थोड़ा सा बुदबुदाता है।
यदि 48 घंटों के भीतर ऐसा नहीं होता है, तो आटा हटा दें और फिर से शुरू करें।
चरण 5. हर दिन भरना जारी रखें।
अगर आटा अलग हो जाए तो चिंता न करें; इसका मतलब है कि पानी फैलता है और आटा अवशोषित हो जाता है। यह कुछ सामान्य है। ५ या ६ दिनों के बाद, स्टार्टर को थोड़ी खट्टी महक वाली चीज़ में फूल जाना चाहिए। ख़स्ता और भद्दा लगता है।
कुछ लोग कहते हैं कि स्टार्टर को दिन में दो बार भरना आदर्श राशि है। यह देखने के लिए प्रयोग करें कि कौन सी विधि आपके लिए सबसे अच्छा काम करती है।
चरण 6. अगले कुछ दिनों के लिए भरें।
ऐसा दिन में कम से कम एक बार करें! आपको एक पैनकेक जैसी स्थिरता मिलेगी। अब अंगूर से छुटकारा पाएं।
Step 7. अपने स्टार्टर को ढककर फ्रिज में रख दें।
इसे अच्छा रखने के लिए आपको इसे हर दिन भरना और हिलाना होगा। यदि आपके पास बहुत अधिक आटा (जैसे गैलन) होने लगे, तो अतिरिक्त को फेंक दें।
स्टेप 8. स्टार्टर को इस्तेमाल करने से एक रात पहले फ्रिज से निकाल दें।
ब्रेड के दो स्लाइस बनाने में चार कप स्टार्टर लगते हैं। हर बार जब आप स्टार्टर का उपयोग करते हैं, तो इसे इस तरह से भरें:
- स्टार्टर के हर कप के लिए आप १/२ कप मैदा और १/२ कप पानी डालें और मिलाएँ।
- यदि आप प्रतिदिन स्टार्टर का उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें और सप्ताह में कम से कम एक बार इसे फिर से भरें अन्यथा आपका स्टार्टर टूट जाएगा। यदि आपका स्टार्टर पीला हो जाता है और बेक करने से पहले "फूलता" नहीं है, तो उसे फेंक दें और फिर से शुरू करें। स्टार्टर दशकों से लगातार चार्ज हो रहा है। यह संभव है (हालांकि हमेशा अनुशंसित नहीं) अपने स्टार्टर को फ्रीज करना और अगले दिन इसे फिर से शुरू करना।
विधि 3 का 4: अपना स्टार्टर रखना और उसका उपयोग करना
चरण 1. अपने स्टार्टर को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर रखें।
यह "जब स्टार्टर फैलता है" है। आखिरकार, आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी, लेकिन अगर स्टार्टर अभी भी फैलता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के ऊपर या ओवन में रोशनी के साथ रखें।
चरण 2. नियमित रूप से भरें।
यदि आपका स्टार्टर बहुत पतला है, तो हर बार आटे के कुछ स्कूप डालें। लेकिन ध्यान रखें कि मोटे स्टार्टर्स के साथ काम करना अधिक कठिन होता है और केवल अनुभवी बेकर्स ही मोटे स्टार्टर्स को अच्छी चीज के रूप में देखते हैं।
पतला स्टार्टर बहुत जल्दी फुलाता है, इसलिए कुछ गलत फिलिंग एक बड़ी गलती है। कई बेकर बहुत मोटे स्टार्टर्स का उपयोग करते हैं और अच्छे कारण के साथ: थिक स्टार्टर्स अधिक स्वाद विकसित करते हैं, मजबूत दिखते हैं, और लीन स्टार्टर्स की तुलना में अधिक सक्रिय होते हैं और कभी-कभी ठीक होते हैं यदि वे गलत तरीके से भरे जाते हैं। हालांकि, नौसिखिए टोस्टर के लिए एक बहुत मोटे स्टार्टर के साथ काम करना और बनाए रखना मुश्किल होगा। गाढ़ा बनाने से पहले बेस को मास्टर करें।
चरण 3. आटे की सतह पर छोटी-छोटी दरारें देखें।
जब स्टार्टर भोजन से बाहर हो जाता है, तो गैस का उत्पादन कम हो जाएगा, और स्टार्टर का विस्तार नहीं होना शुरू हो जाएगा, जिससे यह सूख जाएगा और फट जाएगा। जब स्टार्टर का विस्तार नहीं होता है, तो आप एक छोटी सी दरार देख सकते हैं जो सतह में एक खाई की तरह दिखती है - मानो या न मानो, यह वास्तव में एक "अच्छी" चीज है।
स्टार्टर सक्रिय है और अपने चरम पर उस समय होता है जब वह विस्तार नहीं करना शुरू कर देता है। यदि आप पूछते हैं कि आप इसका उपयोग कब कर सकते हैं, तो उत्तर "अभी" है।
चरण 4. दूसरे नुस्खा में बदलें।
शरमाओ मत - खट्टे का उपयोग किसी भी चीज़ के लिए किया जा सकता है। किसी भी खट्टे नुस्खा को बदलने के लिए, खमीर के प्रत्येक पैकेट (लगभग एक चम्मच या 6 ग्राम) को एक कप (240 ग्राम) सक्रिय खट्टे स्टार्टर के साथ बदलना शुरू करें। स्टार्टर में पहले से ही पानी और आटे को समायोजित करने के लिए नुस्खा को समायोजित करें।
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यदि ब्रेड के स्वाद के लिए खट्टा बहुत मजबूत है, तो अगली बार "'अधिक'' स्टार्टर का उपयोग करें। और अगर रोटी पर्याप्त खट्टी नहीं लगती है, तो अगली बार "कम" खट्टे का प्रयोग करें।
स्टार्टर में "अधिक" स्वाद प्राप्त करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक स्टार्टर के उपयोग को "कम" करना है, आप देखेंगे कि रोटी जल्दी से उगती है, स्वादों को कम करने के लिए कम समय, और इसलिए कम खट्टा।
विधि 4 में से 4: अपने स्टार्टर को सहेजना और पुनः प्रारंभ करना
चरण 1. अपने स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते समय सावधान रहें।
कुछ लोगों का मानना है कि अगर स्टार्टर का तापमान 7 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो आपको इसे करने की ज़रूरत नहीं है और बस इसे फेंक देना है - अन्य असहमत हैं। यदि आप इसे स्टोर करते हैं, तो यह कम से कम 30 दिनों का होना चाहिए और ठंडे तापमान का सामना कर सकता है।
अपने स्टार्टर को रेफ्रिजरेट करने से पहले भरें। यह आपके स्टार्टर को तेजी से विस्तार करने में मदद करेगा जब आपको अगली बार इसका उपयोग करने की आवश्यकता होगी। स्टार्टर्स जो पहले से ही बड़े होते हैं, उन्हें फिर से विकसित करना बहुत मुश्किल होगा।
चरण 2. इसे बहुत कसकर बंद न करें।
कंटेनर में हवा का दबाव बढ़ जाएगा और संभवतः फट जाएगा (या कम से कम विस्तार प्रक्रिया में बाधा)। एक कवर का प्रयोग करें, लेकिन बहुत तंग नहीं।
कांच के कंटेनर उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर हैं। प्लास्टिक के कंटेनर आसानी से खरोंचते हैं और धातु के कंटेनर आपके स्टार्टर को बहुत लंबे समय तक छोड़े जाने पर धातु का स्वाद देंगे।
चरण 3. यदि स्टार्टर को एक सप्ताह से पहले स्टोर किया गया है, तो इसे हमेशा की तरह उपयोग करें।
मापें कि आपको कितनी जरूरत है और अप्रयुक्त स्टार्टर को वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप जिस स्टार्टर का उपयोग करने जा रहे हैं उसे उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।
ध्यान रखें कि कमरे के तापमान के स्टार्टर को दिन में दो बार (रेफ्रिजरेटर से निकाले जाने के बाद भी) फिर से भरना पड़ता है, इसलिए उन्हें तब तक न छोड़ें जब तक कि आप उन्हें भर न दें! आपका स्टार्टर पहले से ही स्टार्टर में स्टार्च स्टोरेज में होता है जब यह रेफ्रिजरेटर में होता है और अगर इसे थोड़ी देर के लिए आराम करने की आवश्यकता होती है तो आपके स्टार्टर को भरना होगा।
चरण 4। यदि स्टार्टर को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है, तो इसे पुनरारंभ करें।
अपने स्टार्टर को इस्तेमाल करने या वापस फ्रिज में रखने से पहले कम से कम ३ दिन (दिन में २ बार) भर दें। जब आप इसे (तापमान, आदि) विकसित करते हैं तो सावधान रहें।
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हमेशा की तरह हटाने की प्रक्रिया शुरू करें। 1/2 स्टार्टर निकालें और हर 12 घंटे में 1/4 कप (50 ग्राम) पानी और 1/2 कप (50 ग्राम) आटा डालें, जैसा आपने पहले किया था। जब स्टार्टर प्रत्येक फिल (अच्छे और स्थिर) के साथ अच्छी तरह से डबल हो जाए, तो इसे एक बार फिर से भरें। अपने कंटेनर को साफ करें, अपने स्टार्टर को कंटेनर में वापस कर दें, फिर इसे फिर से उठने के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दें।
इसके अलावा, एक सफल स्टार्टर की कुंजी यह है कि स्टार्टर को भरने के बीच इसकी स्थिरता को दोगुना करने के लिए भरना, कंटेनर को 1/2 से अधिक नहीं भरना (हवा की जरूरत है), और स्टार्टर भरने के बाद इसे सीधे कक्षा में रखना है (इसके विस्तार के बाद, निश्चित रूप से)।
टिप्स
- अंगूर के साथ यह खट्टा नुस्खा ब्रिटिश कोलंबिया में सोने के दावे पर इस्तेमाल किया गया है और सदियों से वहां के लोगों का समर्थन किया है।
- मुख्य सामग्री के रूप में ब्रांडेड खमीर का उपयोग करने वाले स्टार्टर व्यंजनों से बचें; खमीर एक या एक महीने के बाद स्टार्टर को घृणित बना देता है
- आप विकिहाउ या इंटरनेट पर खट्टी रोटी, बिस्कुट, पेस्ट्री, खट्टे पैनकेक आदि के लिए बेहतरीन व्यंजन पा सकते हैं; केवल इस स्टार्टर के आटे का उपयोग करें, न कि अन्य व्यंजनों द्वारा सुझाई गई ब्रांडेड सामग्री का।
