क्या आप भारी भोजन के रूप में या नाश्ते के रूप में बीफ झटकेदार खाना पसंद करते हैं? अब से, सुपरमार्केट में सस्ते दामों पर खरीदने के बजाय घर पर अपना बनाने की कोशिश क्यों न करें? मूल रूप से, यह स्वादिष्ट व्यंजन गोमांस के किसी भी हिस्से से बनाया जाता है, जैसे पेट, बाहर या अंदर, जिसे कुछ क्षणों के लिए एक अचार में भिगोया जाता है, फिर कम गर्मी पर एक डिहाइड्रेटर या पारंपरिक ओवन में कम से कम ३ के लिए सुखाया जाता है। घंटे। वोइला, बीफ जर्की जो कि कारखाने से कम स्वादिष्ट नहीं है, खाने के लिए तैयार है!
अवयव
- 1.5 किलो बीफ
- 250-360 मिली मैरिनेड
- 1-4 बड़े चम्मच। (15-60 ग्राम) मसाला
बनायेंगे: जर्की के १२ सर्विंग्स
कदम
3 का भाग 1: बीफ़ तैयार करना और मसाला बनाना
चरण 1. गोमांस के दुबला कटौती चुनें।
गोमांस को झटकेदार बनाते समय, आपको गोमांस के दुबले कट का उपयोग करना चाहिए, खासकर जब से अतिरिक्त वसा मांस के शेल्फ जीवन को छोटा कर सकता है और झटकेदार को जल्दी से बासी बना सकता है। इसलिए, कम से कम वसा वाले मांस के कट चुनें!
- उदाहरण के लिए, आप हैम कट्स, क्वाड्स, बाहरी जांघों या बीफ टेंडरलॉइन का उपयोग कर सकते हैं।
- वास्तव में, कीमा बनाया हुआ बीफ़ से झटकेदार भी बनाए जा सकते हैं, हालांकि बनावट निश्चित रूप से अलग होगी।
चरण 2. मांस की सतह पर चिपकी हुई वसा की परत को काट लें।
गोमांस को लंबे समय तक झटकेदार बनाने के लिए, सतह पर चिपकी हुई वसा की परत को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि इस्तेमाल किया गया चाकू अच्छी गुणवत्ता का हो ताकि मांसल हिस्सा भी कटा न हो!
इस तरह बीफ जर्की न केवल सेहतमंद होता है, बल्कि लंबे समय तक ताजा भी रहता है।
चरण 3. बाद में काटना आसान बनाने के लिए मांस को 1-2 घंटे के लिए फ्रीज करें।
एक बार वसा हटा दिए जाने के बाद, मांस को बेकिंग शीट पर रखें, फिर पैन को 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, जब तक कि मांस पर्याप्त रूप से जम न जाए, लेकिन पूरी तरह से जम न जाए।
हालांकि वैकल्पिक है, पतली स्ट्रिप्स में कटौती करना आसान बनाने के लिए मांस को पहले से जमे हुए किया जा सकता है।
चरण ४. बहुत तेज चाकू से मांस को ०, ३-०, ६ सेमी मोटा काटें।
यदि आप बीफ़ पसंद करते हैं जिसमें थोड़ा किरकिरा बनावट है, तो मांस को अनाज की दिशा में काट लें। अन्यथा, मांस को अनाज के खिलाफ काट लें।
यदि संभव हो, तो मांस के प्रत्येक टुकड़े का आकार समान होने के लिए बीफ़ झटकेदार काटने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करें। यह विकल्प जांचने योग्य है कि क्या आप बीफ़ झटकेदार की एक उदार राशि बनाना चाहते हैं।
चरण 5. बीफ़ को तरल सीज़निंग में भिगोएँ ताकि फ्लेवर और भी अलग हो जाए।
गोमांस को झटकेदार बनाने से पहले, मांस को काजुन सॉस, टेरीयाकी सॉस, या बारबेक्यू सॉस में भिगोने का प्रयास करें, जो कि विशेष रूप से धूम्रपान किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस मांस के टुकड़ों को एक बड़े प्लास्टिक क्लिप बैग में रखना है, फिर इसके ऊपर 250-360 मिली मैरिनेड डालना है।
- एक कटोरी काजुन-फ्लेवर्ड मैरीनेड के लिए, 120 मिली ऑलिव ऑयल, 60 मिली विनेगर और 80 मिली वोस्टरशायर सॉस या सोया सॉस को मिलाकर देखें।
- एक कटोरी टेरियकी सॉस-फ्लेवर मैरिनेड के लिए, 250 मिली सोया सॉस, 30 मिली शहद और 2 बड़े चम्मच को मिलाकर देखें। (30 मिली) चावल का सिरका।
- अचार के एक सरल लेकिन स्वादिष्ट कटोरे के लिए, 120 मिलीलीटर वोस्टरशायर या अंग्रेजी सोया सॉस को 120 मिलीलीटर जैतून के तेल के साथ मिलाकर देखें।
चरण 6. मांस के स्वाद को बढ़ाने के लिए अचार में विभिन्न अतिरिक्त मसाले जोड़ें।
लगभग 1-4 बड़े चम्मच छिड़कें। (१५-६० ग्राम) अपने पसंदीदा मसाला के एक कंटेनर में अचार डालें। कुछ स्वादिष्ट विकल्प 1 बड़ा चम्मच मिश्रण हैं। (15 ग्राम) लहसुन पाउडर, 1 बड़ा चम्मच। (15 ग्राम) काली मिर्च, और 1 चम्मच। (5 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक।
- यदि वांछित है, तो मांस को मसालों के एक साधारण संयोजन के साथ सीज़न किया जा सकता है, अर्थात् नमक, काली मिर्च, पिसी हुई दालचीनी, और चिपोटल मिर्च।
- पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा, पिसी हुई लौंग और पिसा हुआ जायफल मसाले का मिश्रण है जो कम स्वादिष्ट नहीं है।
- शहद, कटी हुई सूखी मिर्च, और पिसी हुई काली मिर्च का संयोजन थोड़ा मसालेदार और मीठे स्वाद के साथ बीफ़ झटकेदार पैदा करेगा।
- पाउडर अजवायन, मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर, और पिसी हुई पपरिका के मिश्रण के साथ मांस को मसाला देने का प्रयास करें।
चरण 7. मांस के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें, और इसे ६-२४ घंटों के लिए आराम दें ताकि मैरीनेड का स्वाद मांस के हर फाइबर में अच्छी तरह से अवशोषित हो सके।
मैरिनेड और सीज़निंग जोड़ने के बाद, मांस को तब तक हिलाएं जब तक कि पूरी सतह पर अच्छी तरह से कोटिंग न हो जाए। उसके बाद बैग को बंद करके कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। स्वाद को अधिकतम करने के लिए, मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें!
मांस को मसालों में जितनी देर तक भिगोया जाएगा, उसका स्वाद उतना ही अधिक होगा।
चरण 8. मांस के प्रत्येक टुकड़े को रसोई के कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ ताकि किसी भी अतिरिक्त सीज़निंग को हटाया जा सके।
थोड़ी देर के लिए मैरिनेड में भिगोने के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और एक साफ रसोई के तौलिये से सतह को हल्के से थपथपाएं। अतिरिक्त मैरिनेड निकालने से मांस में नमी कम हो जाती है और पकाए जाने पर यह तेजी से सूख जाता है।
उसके बाद, मांस के स्ट्रिप्स को बेकिंग शीट या फ्लैट प्लेट पर रखें।
3 का भाग 2: बीफ सुखाना
चरण 1. मांस को आसानी से और कुशलता से सुखाने के लिए डीहाइड्रेटर का उपयोग करें।
मूल रूप से, एक डीहाइड्रेटर एक उपकरण है जिसे विशेष रूप से लंबे समय तक कम तापमान पर खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जितनी देर तक इसे पकाया जाता है, भोजन में पानी की मात्रा कम हो जाती है, भले ही कच्चे एंजाइम का स्तर समान रहता है। यदि डिहाइड्रेटर का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं, हाँ!
- मांस को सुखाने और इसे बीफ झटकेदार में संसाधित करने के लिए यह सबसे आसान और सबसे व्यावहारिक विकल्प है।
- सटीक परिणामों के लिए डिहाइड्रेटर पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें।
चरण 2. यदि आपके पास डिहाइड्रेटर नहीं है तो मांस को ओवन में सुखाएं।
आपके पास फ़ूड ड्रायर नहीं है? चिंता न करें क्योंकि वास्तव में, बीफ जर्की को ओवन की मदद से भी बनाया जा सकता है। पहले, ओवन को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रीहीट करना न भूलें।
चरण 3. मांस के टुकड़ों को अलग-अलग व्यवस्थित करें।
यदि डिहाइड्रेटर का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस के प्रत्येक टुकड़े को सीधे रैक पर रखा जा सकता है। इस बीच, यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करना न भूलें, फिर पैन को ओवन के मध्य रैक पर रखें। सुनिश्चित करें कि मांस के प्रत्येक टुकड़े के बीच लगभग 0.16 सेमी का अंतर है ताकि सूखापन का एक समान स्तर सुनिश्चित हो सके।
यदि मांस को एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, तो निश्चित रूप से प्रत्येक शीट की सूखापन का स्तर समान रूप से वितरित नहीं होगा।
चरण 4. मांस को 3-8 घंटे के लिए सुखाएं।
आम तौर पर, सही बनावट के साथ बीफ झटकेदार उत्पादन में लगभग 4-6 घंटे लगते हैं, हालांकि निश्चित रूप से वह समय डिहाइड्रेटर के प्रकार, ओवन के प्रकार, मैरिनेड सामग्री और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस के कटौती के आधार पर बहुत भिन्न होगा। इसलिए, हर 1.5 से 2 घंटे में मांस की स्थिति की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस बहुत सूखा नहीं है। मांस की सूखापन की जाँच करने के लिए, मांस के कुछ टुकड़ों को काटकर, ठंडा करके और फिर इसे चबाकर देखें। यदि मांस की बनावट आपकी पसंद के अनुसार है, तो इसे तुरंत ओवन से हटा दें। इस बीच, यदि बनावट अभी भी बहुत नरम है, तो मांस को 1-2 घंटे के लिए फिर से सुखाएं।
सावधान रहें, अगर बीफ को बहुत देर तक सुखाया जाए तो यह बहुत सख्त और सख्त हो जाएगा।
स्टेप 5. ओवन या डीहाइड्रेटर से बीफ झटकेदार निकालें और इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें।
इसे स्टोर करने या खाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ही रहने दें। यदि जर्की डीहाइड्रेटिंग कर रहा है, तो बीफ़ जर्की के प्रत्येक टुकड़े को प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन को ओवन से निकालने के लिए बर्तनों का उपयोग करें और इसे स्टोव पर रखें।
माना जाता है कि 1-3 घंटे बैठने के बाद झटकेदार का तापमान वास्तव में ठंडा हो जाएगा
3 का भाग 3: बीफ जेरकी का उपयोग और भंडारण
चरण 1. ताजा पका हुआ बीफ़ झटकेदार स्वाद लें।
एक बार बीफ के ठंडा हो जाने के बाद, इसे तब तक चखने की कोशिश करें जब तक कि यह ताजा न हो। मूल रूप से, झटकेदार को स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ते के रूप में लिया जा सकता है, या स्वाद को समृद्ध करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
- अतिरिक्त स्वादिष्टता के लिए लेट्यूस के शीर्ष पर कसा हुआ बीफ़ झटकेदार जोड़ें।
- उबले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स का स्वाद बढ़ाने के लिए बीफ जर्की के टुकड़े डालें।
- पनीर आमलेट की बनावट और स्वाद को समृद्ध करने के लिए कीमा बनाया हुआ बीफ़ जर्की डालें।
स्टेप 2. अगर जर्की पूरी तरह से ड्राई न हो तो 1-2 दिनों के लिए पेपर बैग में जर्की को स्टोर करें।
अगर जर्की ठंडा होने के बाद भी थोड़ा गीला है, तो इसे कुछ दिनों के लिए एक पेपर बैग में स्टोर करके देखें। हर दिन, झटकेदार के आर्द्रता स्तर की जाँच करें। अगर आपको लगता है कि बीफ झटकेदार पूरी तरह से सूखा है, तो इसे तुरंत एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें।
पेपर बैग बीफ झटकेदार में अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर सकते हैं।
चरण 3. एक प्लास्टिक क्लिप बैग या कांच के कंटेनर का उपयोग करें यदि झटकेदार को केवल थोड़े समय के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता है।
माना जाता है कि झटकेदार लंबे समय तक ताजा रह सकते हैं क्योंकि गुणवत्ता कम होने के बावजूद स्थिति शुष्क है। जर्की की गुणवत्ता और ताजगी को अधिकतम करने के लिए, कंटेनर को कमरे के तापमान पर अधिकतम 2 सप्ताह के लिए, रेफ्रिजरेटर में 3-6 महीने के लिए, या फ्रीजर में अधिकतम 1 वर्ष के लिए स्टोर करें। दूसरे शब्दों में, सुनिश्चित करें कि झटकेदार को हमेशा ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है!
- जब भी आप जर्की बीफ खाना चाहें, बस कन्टेनर खोलें और पर्याप्त मात्रा में लें।
- समय के साथ, हवा के संपर्क में आने से झटकेदार की ताजगी कम हो सकती है।
चरण 4. झटकेदार के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक खाद्य वैक्यूम का प्रयोग करें।
विशेष रूप से, कंटेनर में सभी हवा को हटाने के लिए एक खाद्य वैक्यूम का उपयोग किया जाता है, जो इसे झटकेदार पैकेजिंग के लिए बहुत उपयुक्त बनाता है, खासकर जब से हवा के संपर्क में समय के साथ गोमांस की गुणवत्ता और ताजगी को प्रभावित कर सकता है। एक खाद्य वैक्यूम का उपयोग करने के लिए, आपको बस प्लास्टिक को बीफ झटकेदार से भरना होगा, सिरों को मोड़ना होगा, और फिर सिरों को वैक्यूम में डालना होगा। उसके बाद, प्लास्टिक में बची हुई सारी हवा को निकालने के लिए वैक्यूम पर बटन दबाएं।
- यदि एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो झटकेदार की ताजगी फ्रीजर में 1 वर्ष से अधिक समय तक चल सकती है।
- कंटेनर में हवा पूरी तरह से चूस जाने के बाद वैक्यूम को बंद कर दें।
