कॉर्न बीफ़ पाई एक स्वादिष्ट और सस्ता इंस्टेंट फ़ूड डिश है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ एक पाई या बेकिंग डिश को लाइन करें और इसे हलचल-तली हुई सब्जियों और डिब्बाबंद मकई वाले गोमांस से भरें। पाई के शीर्ष को पेस्ट्री शीट से ढक दें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। यह स्वादिष्ट पाई ग्रिल्ड सब्जियों या लेट्यूस के साथ बहुत अच्छी लगती है!
अवयव
भराई:
- 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) नमकीन मक्खन
- प्याज के 300 टुकड़े
- २३० ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर
- 125 ग्राम अजवाइन के टुकड़े
- 4 चम्मच (10 ग्राम) कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 3 आलू, छीलकर क्यूब्स में काट लें
- 350 ग्राम कॉर्न बीफ़
- 450 मिली बीफ शोरबा
- 2 चम्मच (10 मिली) सोया सॉस
- 1 1/4 चम्मच (5 ग्राम) अंग्रेजी सरसों
- 1 चम्मच (2 ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च
- 3 बड़े चम्मच (10 ग्राम) ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ
पेस्ट्री:
- 2 1/300 ग्राम सर्व-उद्देश्यीय आटा
- 5 बड़े चम्मच (75 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा
- 5 बड़े चम्मच (75 ग्राम) चरबी या सफेद मक्खन
- 1 चुटकी नमक
- 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) सफेद शराब सिरका
- 4-6 चम्मच (60-90 मिली) बर्फ का पानी, अलग किया हुआ
- १ अंडा, चिकना करने के लिए
- 1 चम्मच (5 मिली) पानी, फैलाने के लिए
४-६ सर्विंग्स के लिए
कदम
3 का भाग 1: पेस्ट्री आटा बनाना
Step 1. एक बाउल में मैदा डालें, उसमें मक्खन, लार्ड और नमक डालें।
एक बड़ा कटोरा तैयार करें और फिर उसमें 300 ग्राम मैदा डालें। एक चुटकी नमक, 5 बड़े चम्मच (75 ग्राम) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन और 5 बड़े चम्मच (75 ग्राम) लार्ड या सफेद मक्खन मिलाएं।
उतार - चढ़ाव:
यदि आप हल्के पेस्ट्री पसंद करते हैं, तो आप शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री आटा का उपयोग करने के बजाय कमरे के तापमान पफ पेस्ट्री शीट्स को कूल्ड फिलिंग पर रख सकते हैं।
चरण २। मक्खन और लार्ड को आटे के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण कुरकुरे न हो जाए।
मक्खन, चरबी और आटा मिलाने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। आटे को पिंच करें और वसा के साथ रोल करें जब तक कि आपको वसा की कोई गांठ न दिखाई दे और मिश्रण में ब्रेडक्रंब की तरह दानेदार बनावट हो।
यदि आप अपने हाथों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो पेस्ट्री कटर का उपयोग करके आटे को वसा के साथ मिलाएं।
चरण 3. 1 चम्मच (5 मिली) सिरका और 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पानी मिलाएं।
एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) आइस्ड पानी के साथ सिरका डालें। जब तक मिश्रण तरल को अवशोषित न कर ले तब तक एक चम्मच, स्पैटुला या कांटा का प्रयोग करें। फिर धीरे-धीरे 2 से 4 बड़े चम्मच (30 - 60 मिली) पानी डालें। आटा चिकना होने के बाद, अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
- बर्फ का पानी मक्खन और लार्ड को गर्म होने से रोकेगा और आटा सख्त नहीं करेगा।
- यदि आप बहुत अधिक पानी डालते हैं, तो इसे पकड़ना कठिन और कठिन होगा। इसलिए पानी थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है।
Step 4. आटे को गूंथ कर गोल कर लें, इसे प्लास्टिक रैप से लपेट दें।
आटे को हाथ से दबा कर गोल कर लीजिये और फिर इसे प्लास्टिक रैप की शीट पर रख दीजिये. आटे को अच्छी तरह से लपेट लें ताकि वह हवा से सूख न जाए।
आटे को ज्यादा न गूंदें ताकि पेस्ट्री सख्त न हो जाए।
Step 5. आटे को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
गोल आटे को फ्रिज में रखें और कॉर्न बीफ पाई फिलिंग बनाते समय इसे आराम दें। अगर आप आटा पहले से बनाना चाहते हैं, तो आप इसे 1 दिन तक के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
पेस्ट्री का आटा छोड़ने से पेस्ट्री में ग्लूटेन नरम हो जाएगा जिससे त्वचा नरम और कुरकुरे हो जाएगी।
3 का भाग 2: पाक कला पाई स्टफिंग
स्टेप 1. प्याज़, गाजर, सेलेरी और लहसुन को 5 मिनट तक भूनें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) नमकीन मक्खन पिघलाएं। फिर 300 ग्राम कटा हुआ प्याज, 230 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर, 125 ग्राम कटा हुआ अजवाइन और 4 बड़े चम्मच (10 ग्राम) कटा हुआ लहसुन डालें। सब्जियों को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वे पैन में चिपके नहीं।
सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक कि वे थोड़े नर्म न हों और प्याज पारभासी न हो जाए।
स्टेप 2. 3 कटे हुए आलू डालें और सब्जियों को 5 मिनट तक पकाएं।
एक सॉस पैन में 3 कटे हुए छिले हुए आलू डालें और हल्का नरम होने तक पकाएँ। आलू को लगभग 1.5 सेंटीमीटर आकार में काट लें।
आप चाहें तो आलू को छीलने की जरूरत नहीं है। इससे आलू का रूप सरल हो जाएगा। लेकिन भरने की बनावट को प्रभावित नहीं करेगा।
चरण 3. कॉर्न बीफ़, स्टॉक, सोया सॉस, अंग्रेजी सरसों और काली मिर्च डालें।
350 ग्राम कॉर्न बीफ का कैन खोलें और इसे सॉस पैन में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि कॉर्न बीफ ढेलेदार न हो जाए। उसके बाद, 450 मिलीलीटर बीफ़ स्टॉक, 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) सोया सॉस, 1 1/4 चम्मच (5 ग्राम) अंग्रेजी सरसों और 1 चम्मच (2 ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च डालें।
यदि आप डिब्बाबंद कॉर्न बीफ़ का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप अपना खुद का कॉर्न बीफ़ और 700 ग्राम कटा हुआ बीफ़ बना सकते हैं।
युक्ति:
यदि आपके पास अंग्रेजी सरसों नहीं है, तो नियमित सरसों का उपयोग करें और थोड़ा सा हॉर्सरैडिश सॉस डालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप पाई को कितना मसालेदार भरना चाहते हैं।
स्टेप 4. स्टफिंग को उबाल लें और धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं।
बर्तन को ढक दें और भरावन को उबाल आने तक पकाएं। फिर, ढक्कन खोलने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें। आँच को मध्यम आँच पर कम करें, फिलिंग के छोटे-छोटे टुकड़ों में फूटने का इंतज़ार करें। पाई फिलिंग को धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि सब्जियाँ पूरी तरह से पक न जाएँ और अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।
- भरावन को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह समान रूप से पक जाए और चिपक न जाए।
- यह जांचने के लिए कि सब्जियां कोमल हैं या नहीं, आलू या गाजर को कांटे से छेदें। अगर इसे आसानी से कांटे से छेदा जा सकता है, तो इसका मतलब है कि सब्जियां पक गई हैं। यदि नहीं, तो 2-3 मिनट और पकाएँ और फिर से तत्परता जाँचें।
Step 5. आँच बंद कर दें और ताज़ा अजमोद डालें।
ताजा अजमोद के 3 बड़े चम्मच (10 ग्राम) काट लें और पेस्ट्री भरने में जोड़ें। यदि आपको भरने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
चरण 6. भरने को एक कटोरे या सॉस पैन में डालें और 20 मिनट के लिए सर्द करें।
पाई बनाने से पहले पाई भरने को ठंडा किया जाना चाहिए ताकि पेस्ट्री पर मक्खन पिघल न जाए। पेस्ट्री फिलिंग को एक कटोरे में या 25 x 30 सेमी बेकिंग डिश में डालें, फिर फ्रीजर में रखें और 20 मिनट के लिए बैठने दें।
फिलिंग को ठंडा होने पर पलट दें ताकि यह समान रूप से ठंडा हो जाए।
भाग ३ का ३: केक बनाना और पकाना
चरण 1. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें और अंडों को 1 चम्मच (5 मिली) पानी के साथ फेंट लें।
अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ लें और पानी में डाल दें। फिर, एक कांटा का उपयोग करके अंडे को तब तक फेंटें जब तक कि पानी मिल न जाए। पाई सेट करते समय अंडे से फैला हुआ एक तरफ सेट करें।
इस अंडे के मिश्रण का उपयोग पेस्ट्री को चिकना करने के लिए किया जाएगा। यह स्प्रेड पेस्ट्री को बेक करते समय सुनहरा भूरा बना देगा।
चरण 2. पेस्ट्री के आटे को बाहर निकालें और पाई पैन तैयार करें।
पेस्ट्री के आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और प्लास्टिक खोलें। आटे को हल्के आटे की सतह पर रखें और 25 सेंटीमीटर का केक टिन या 1.5 लीटर कांच का टिन निकाल लें।
चरण 3. पेस्ट्री के आटे को दो भागों में विभाजित करें और फिर एक भाग को 0.5 सेमी की मोटाई के साथ चपटा करें और एक सर्कल बनाएं।
आटे को समान रूप से आधा भाग करने के लिए पेस्ट्री कटर या चाकू का प्रयोग करें। एक भाग को एक तरफ सेट करें और एक रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे की त्वचा के एक भाग को 0.5 सेमी की मोटाई में चपटा करें।
युक्ति:
अगर आपका पैन चौकोर या चौकोर है, तो आटे को गोल के बजाय चौकोर आकार में चपटा करें।
चरण 4। पेस्ट्री के आटे के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उसके ऊपर ठंडा फिलिंग डालें।
धीरे से त्वचा के मिश्रण को हटा दें और इसे पाई या कांच के पैन के नीचे रखें। आटे को तब तक दबाएं जब तक कि पैन के नीचे और किनारे पेस्ट्री के साथ लेपित न हो जाएं। फिर, फ्रीजर से ठंडा फिलिंग निकालें और एक बेकिंग शीट पर चम्मच से डालें जिस पर पेस्ट्री लगी हो।
चरण 5. पेस्ट्री के किनारों को एग वॉश से ब्रश करें और पेस्ट्री के आटे का एक और भाग बेल लें।
एक पेस्ट्री ब्रश को एग वॉश में डुबोएं और फिर आटे के किनारों को ब्रश करें जो पैन को लाइन करता है। फिर, बचे हुए आटे को 0.5 सेंटीमीटर की मोटाई में बेल लें।
याद रखें, आटे की ऊपरी परत को पैन के समान आकार दें।
स्टेप 6. पेस्ट्री को फिलिंग के ऊपर रखें और किनारों को चुटकी बजाते हुए बंद कर दें।
चपटे पेस्ट्री के आटे को सावधानी से भरने के ऊपर तब तक स्थानांतरित करें जब तक कि यह पूरी तरह से ढक न जाए। किनारों को चिकना करने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें ताकि पेस्ट्री कटोरे या पैन से 2 इंच (5 सेमी) से अधिक न चिपके। फिर आटे की दो परतों को जोड़ने के लिए किनारों को पिंच करें।
किनारों पर लगा हुआ अंडा आटा की ऊपरी परत को नीचे की परत से चिपका देगा।
स्टेप 7. पाई के ऊपर एग वॉश से ब्रश करें और ऊपर से 3 से 4 स्लाइस बनाएं।
ब्रश को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और पाई की सतह पर लगाएं। फिर, एक तेज चाकू का उपयोग करें और पाई के शीर्ष पर लगभग 5 सेमी लंबे 3 या 4 स्लाइस सावधानी से बनाएं।
पाई बेक करते समय भाप से बचने के लिए स्लाइस हवा के अंतराल के रूप में काम करते हैं।
स्टेप 8. पाई को 45 से 55 मिनट तक या ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
पाई को पहले से गरम ओवन में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि पेस्ट्री छीलकर ब्राउन न हो जाए। यदि पेस्ट्री के किनारे बहुत जल्दी भूरे रंग के दिखते हैं, तो इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
चूंकि पाई भरना पहले ही हो चुका है, आप वास्तव में पेस्ट्री को सेट करने के लिए पाई को बेक कर रहे हैं।
चरण 9. पाई को हटा दें और परोसने से पहले इसे 15 मिनट के लिए आराम दें।
एक बार जब पाई परतदार दिखने लगे, तो इसे धीरे से ओवन से हटा दें और इसे रैक पर थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें। यह भरने को जमने में मदद करता है। कॉर्न बीफ़ पाई को गर्म, गर्म या ठंडा भी परोसें। पाई को आप मटर के दाने या छोले के साथ परोस सकते हैं।
बची हुई पाई को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में स्टोर करें। पाई 5 दिनों तक चल सकती है।
टिप्स
- यदि आपके पास समय नहीं है, तो रेडी-टू-कुक पाई आटा खरीदें और इसके साथ एक पाई या कांच के पैन को लाइन करें।
- यदि आप एक चिकनी भरना पसंद करते हैं, तो कॉर्न बीफ़ जोड़ने से पहले पकी हुई सब्जियों को प्यूरी करें।
