बीफ बिरयानी भारत और पाकिस्तान की मशहूर डिश है जिसे बनाना काफी आसान है. यह नुस्खा 4-6 सर्विंग्स बना देगा। रात के खाने के लिए इस व्यंजन को आजमाएं। पार्टी में इस डिश के साथ अपने मेहमानों को भी परोसें!
अवयव
- 500 ग्राम कटा हुआ बीफ
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- २ बड़े प्याज छिले और कटे हुए
- २ चम्मच कटी हुई अदरक की जड़
- ३/४ कप लंबे दाने वाले चावल
- १/२ कप भूरी या हरी दाल
- २ बड़े टमाटर छिले और कटे हुए
- मांस भिगोने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका
- 175 मिली सादा दही
- ताजा पिसा नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 6 साबुत लौंग
- 2 दालचीनी की छड़ें
- २ चम्मच धनिया पाउडर
- १ १/२ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ३ धनिया पत्ती
कदम
2 का भाग 1: सामग्री तैयार करना
चरण 1. अचार बनाओ।
एक कटोरी या प्लास्टिक बैग में 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका, 175 मिलीलीटर सादा दही, 6 साबुत लौंग, 2 दालचीनी की छड़ें, 2 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 3 धनिया पत्ती और नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- यदि आप अपने स्थानीय सुपरमार्केट में उपरोक्त सामग्री नहीं पा सकते हैं, तो एक विशेष सुपरमार्केट में जाएं जो आयातित खाद्य पदार्थ बेचता है।
- सामग्री को चमचे से चलाइये ताकि मसाले दही में अच्छी तरह मिल जाएं।
चरण 2. बीफ़ स्लाइस करें।
यदि आप मांस खरीदते हैं जो कटा हुआ या घिसा हुआ नहीं है, तो मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस के अधिक महंगे कट के लिए ब्रेज़िंग बेहतर अनुकूल है, जबकि सस्ते मांस व्यंजनों के लिए स्टू करना बेहतर है।
- मांस काटने के लिए एक विशेष चाकू और काटने वाले बोर्ड का प्रयोग करें।
- सब्जियों या अन्य खाद्य पदार्थों को काटने के लिए एक ही कटिंग बोर्ड का उपयोग न करें।
- जब आप मांस काटते हैं तो कटिंग बोर्ड और चाकू दोनों को गर्म, साबुन के पानी में धो लें।
चरण 3. मांस का मौसम।
मांस और अचार को एक बंद कंटेनर में रखें, जैसे प्लास्टिक क्लिप बैग, प्लास्टिक कंटेनर, या प्लास्टिक की चादर में लिपटे कांच के कंटेनर। मांस को 2 घंटे या रात भर तक सीज किया जाना चाहिए।
- सीज्ड मीट को हमेशा फ्रिज में स्टोर करें। मेज पर अनुभवी मांस न रखें क्योंकि यह बैक्टीरिया पैदा कर सकता है।
- समय-समय पर मांस को पलट दें ताकि मांस के सभी भाग मसालों के साथ लेपित हो जाएं।
- मसाला अन्य खाद्य पदार्थों पर टपकने से रोकने के लिए अनुभवी मांस को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।
चरण 4. प्याज काट लें।
प्याज के ऊपर से काट लें और बाहरी त्वचा को हटा दें। फ्लैट साइड को कटिंग बोर्ड पर रखें ताकि काटते समय यह स्थिर रहे। प्याज को 2 सेंटीमीटर मोटा काटें। फिर, प्याज को फिर से उसी मोटाई के साथ अलग-अलग दिशाओं में काट लें।
- प्याज को सीधा काटने से एक समान आकार का कीमा बन जाएगा जिससे पका हुआ प्याज समान रूप से पक जाएगा।
- प्याज को काटते समय अपनी उंगली को मोड़ें ताकि वह ब्लेड से न लगे।
Step 5. अदरक को छीलकर काट लें।
अदरक की जड़ को काट लें और बाहरी त्वचा को हटाने के लिए एक चाकू का उपयोग करें। अदरक को एक दिशा में काटकर और फिर दूसरी दिशा में काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- इस्तेमाल की गई अदरक की जड़ चिकनी और बेदाग होनी चाहिए। सुपरमार्केट में अदरक की जड़ चुनते समय, झुर्रीदार, मटमैले और अपक्षयित अदरक से बचें।
- अगर आपके पास बचा हुआ अदरक है, तो अदरक को प्लास्टिक में कसकर लपेट कर फ्रिज में रख दें।
चरण 6. टमाटर को काट लें।
दो बड़े टमाटर काटकर 0.5 सेंटीमीटर मोटा काट लें। आप चाहें तो टमाटर को काटने से पहले उसका छिलका हटा दें।
टमाटर को छीलने का एक आसान तरीका है कि उन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें और फिर उन्हें एक कटोरी ठंडे पानी में डाल दें। टमाटर का छिलका आसानी से निकल जाएगा।
2 का भाग 2: बीफ बिरयानी पकाना
Step 1. प्याज़ और लहसुन को भूनें।
एक बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर प्याज़ डालें और 2 मिनिट तक हल्का सा नर्म होने तक भूनें। फिर, अदरक डालें और हिलाएं ताकि यह चिपके या जले नहीं।
चरण 2. अनुभवी मांस को पैन में डालें।
सभी सामग्रियों को तब तक हिलाएं जब तक वे पैन की पूरी सतह पर फैल न जाएं। मध्यम आँच का प्रयोग करें और मांस को थोड़ा चुलबुली होने तक पकाएँ।
सामग्री को हिलाने के लिए इस्तेमाल किए गए चम्मच को धोना न भूलें क्योंकि यह कच्चे मांस के संपर्क में आ गया है। बिना धुले चम्मच का प्रयोग न करें।
चरण 3. गर्मी कम करें और उबाल लें। बर्तन को ढक दें और आँच को कम कर दें और मांस को 20-30 मिनट के लिए थोड़ा उबलने दें।
मांस को अच्छी तरह से पकाया जाता है यह सुनिश्चित करने के लिए मांस को कभी-कभी एक साफ चम्मच से हिलाएं।
चरण 4. ओवन को 180ºC पर प्रीहीट करें।
चरण 5. चावल पकाएं।
फिर एक सॉस पैन में 1½ कप पानी डालकर उबाल लें। आप चाहें तो पानी में एक चुटकी नमक मिलाएं। पानी में उबाल आने पर एक कप चावल डालें। चावल को धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि यह समान रूप से वितरित न हो जाए। बर्तन को ढक दें और पानी को फिर से उबलने दें। जब पानी में उबाल आने लगे तो आँच को कम कर दें और चावलों को हल्का चुलबुला होने तक पकाएँ। सुनिश्चित करें कि बर्तन कसकर बंद है। चावल को 15-20 मिनट तक पकाएं।
- चावल तब पकते हैं जब सारा पानी सोख लिया जाता है।
- जब चावल पक जाएं, तो पैन को आंच से हटा दें ताकि पकाने की प्रक्रिया बंद हो जाए।
चरण 6. दाल को पकाएं।
एक प्याले में भूरी या हरी दाल को एक छलनी में साफ पानी से धो लीजिये, किसी भी सूखे हिस्से को हटा दीजिये. एक कड़ाही में दाल को 1 कप पानी के साथ रखें और मध्यम आंच पर पकाएं। जब पानी में उबाल आने लगे तो आंच धीमी कर दें और फिर दाल को 20-30 मिनट तक पकाएं.
- सुनिश्चित करें कि दाल का स्टू थोड़ा चुलबुला हो ताकि दाल उतनी न हिले जितनी वे पकती हैं।
- यदि आवश्यक हो तो दाल को पानी में डुबाने के लिए पानी डालें।
- हो जाने पर दाल को छान लें।
Step 7. चावल को दाल के साथ मिलाएं।
एक बड़े कटोरे में, चावल को दाल के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
चरण 8. सामग्री को एक पुलाव कंटेनर में व्यवस्थित करें।
आधे चावल और दाल के मिश्रण को प्याले के तले पर फैला दें। फिर, टमाटर के स्लाइस को दूसरी परत पर व्यवस्थित करें और फिर मांस को टमाटर की परत के ऊपर डालें। शेष आधी सामग्री के साथ इस चरण को दोहराएं।
Step 9. बिरयानी को 20-30 मिनट तक बेक करें।
कंटेनर को जलने से बचाने के लिए ओवन से कंटेनर को निकालने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें।
