प्याज रसोई में एक आवश्यक मसाला है, और क्योंकि प्याज को स्टोर करना आसान है, वे साल भर उपलब्ध रहेंगे। यदि आप स्वयं प्याज उगाते हैं और उन्हें स्टोर करते हैं, तो आप भविष्य के लिए अपनी खरीदारी सूची से उन्हें पार कर सकते हैं। जानें कि भंडारण के लिए प्याज कैसे चुनें और उन्हें भंडारण के लिए सही परिस्थितियों का निर्माण कैसे करें ताकि आप दस महीने तक उनके स्वाद और पोषण को सुरक्षित रख सकें।
कदम
विधि 1 में से 4: बचाने के लिए प्याज का चयन
स्टेप 1. पिछले सीजन के प्याज को बचाएं।
दुर्भाग्य से वसंत और गर्मियों में आप जो प्याज काटते हैं, वह लंबे समय तक स्टोर करने के लिए नहीं रहता है। इन प्याज को कटाई के कुछ हफ्तों के भीतर खा लेना चाहिए। पतझड़ में आपके द्वारा काटे गए प्याज को बचाएं, क्योंकि वे सर्दियों में लंबे समय तक चल सकते हैं।
- यदि आप अपने स्वयं के प्याज उगाते हैं, तो वसंत के दौरान लगाए गए प्याज को बचाएं।
- प्याज देर से गर्मियों या शुरुआती गिरावट में भंडारण के लिए कटाई के लिए तैयार होते हैं, जब पौधों के शीर्ष गिरने लगते हैं और सूख जाते हैं।
स्टेप 2. तीखी महक वाले प्याज को बचाएं।
तेज महक वाले प्याज में प्याज की तुलना में अधिक सल्फर यौगिक होते हैं जिनमें तेज गंध नहीं होती है। यह यौगिक है जो आपकी आंखों को काटते समय पानी का कारण बनता है, जो सर्दियों के दौरान प्याज को संरक्षित करने में भी मदद करता है। जिन प्याज में तेज गंध नहीं होती है उनमें इस प्रकार की आत्म-संरक्षण प्रणाली नहीं होती है और कटाई के कुछ सप्ताह बाद इसे खाया जाना चाहिए। प्याज की निम्नलिखित किस्मों को लंबी अवधि में अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है:
- पीले प्याज जैसे एबेनेज़र, येलो ग्लोब, डाउनिंग येलो ग्लोब और येलो ग्लोब डैनवर्स।
- सफेद प्याज साउथपोर्ट सफेद ग्लोब की तरह। इस तरह के प्याज को तभी स्टोर किया जा सकता है जब गर्दन छोटी हो।
- लाल प्याज जैसे वेदर्सफील्ड और साउथपोर्ट रेड ग्लोब।
विधि 2 का 4: भंडारण के लिए प्याज तैयार करना
चरण 1. प्याज की त्वचा को सुखाएं।
प्याज की कटाई के बाद, उन्हें अच्छे वायु प्रवाह वाले क्षेत्र में फैलाएं ताकि छिलका सख्त हो सके। पत्ते मत काटो। प्याज को दो से चार सप्ताह तक सूखने दें।
- प्याज को धूप और नमी से दूर जगह पर सुखाएं। सूरज की रोशनी प्याज का स्वाद खराब कर सकती है और उन्हें कड़वा कर सकती है। ऊपर से ढक दें जहां आप प्याज को टार्प की तरह सुखाते हैं। जिस वातावरण में आप अपने प्याज को सुखाते हैं वह सूखा, गर्म और हवादार होना चाहिए।
- जब तना हरा नहीं रह जाता है तो प्याज सूख जाता है। प्याज का छिलका तने के चारों ओर सिकुड़ जाएगा और प्याज के चारों ओर कसकर लपेट जाएगा।
चरण 2. प्याज काट लें।
उपजी पूरी तरह से सूख जाने के बाद, प्याज की जड़ों को काटने के लिए कैंची या तेज चाकू का उपयोग करें।
- इस बिंदु पर किसी भी प्याज को छोड़ दें जिसमें अभी भी हरे रंग के तने हैं, साथ ही साथ कोई भी प्याज जिसमें खरोंच या फटी हुई त्वचा हो।
- पत्तियों को कंद से कम से कम 2.5 सेमी ऊपर काटें या उन्हें पूरा छोड़ दें और पत्तियों को आपस में बाँध लें।
विधि 3 का 4: संग्रहण सेट करना
चरण 1. प्याज को स्टोर करने के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह चुनें।
इस जगह का तापमान 4 - 10 डिग्री सेल्सियस के बीच बना रहना चाहिए। बहुत से लोग अपने प्याज को प्याज के कमरे में अलमारी में रखना पसंद करते हैं। अगर जगह ज्यादा गर्म होगी तो आपके प्याज अंकुरित होने लगेंगे। यदि आपके द्वारा चुनी गई जगह बहुत ठंडी है, तो आपके प्याज सड़ने लगेंगे।
चरण 2. प्याज भंडारण बिन को सूखा रखें।
प्याज नमी को बहुत आसानी से सोख लेता है और हवा में भीगने से प्याज सड़ जाएगा। भंडारण क्षेत्र में आर्द्रता का स्तर 65-70 प्रतिशत के बीच बना रहना चाहिए।
चरण 3. सुनिश्चित करें कि प्याज भंडारण क्षेत्र में हवा का प्रवाह अच्छा है।
प्याज के चारों ओर हवा का प्रवाह रखने से वे फफूंदी और सड़ने से बचेंगे।
- अच्छा वायु प्रवाह प्रदान करने के लिए, प्याज को एक खोखली टोकरी, जालीदार बैग या पुराने स्टॉकिंग्स में लटका दें।
- यदि आप अपने प्याज को स्टोर करने के लिए अपने पुराने स्टॉकिंग्स का उपयोग करना चुनते हैं, तो प्रत्येक बल्ब के चारों ओर एक गाँठ बांधें। आधार से बल्ब का उपयोग करके, प्याज के बाहर से गाँठ के नीचे से काट लें ताकि शीर्ष पर प्याज सुरक्षित हो। आप प्याज को एक दूसरे से अलग करने के लिए उनके बीच तार या रस्सी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 4. पुराने स्टॉकिंग्स में प्याज को स्टोर करने का प्रयास करें।
हा सही है। पुराने स्टॉकिंग्स में। स्टॉकिंग्स के निचले भाग को बांधें, ऊपर से प्याज़ डालें और स्टॉकिंग्स को ठीक ऊपर से बाँधें। इसमें कुछ और प्याज डालें और तब तक दोहराएं जब तक कि आपके पुराने स्टॉकिंग्स प्याज से भर न जाएं।
प्याज को इस तरह स्टोर करने से वे ठीक से सांस ले पाएंगे। इससे पैदा होने वाली नमी तुरंत छू जाएगी और वाष्पित हो जाएगी, इसलिए प्याज अधिक समय तक टिकेगा।
विधि 4 में से 4: संरक्षित प्याज का उपयोग करना
चरण 1. पहले मोटी गर्दन वाले कंदों का प्रयोग करें।
मोटी गर्दन वाले बल्ब सबसे पुराने प्याज हैं और छोटे, छोटे वाले लंबे समय तक नहीं रहेंगे।
चरण 2. नियमित रूप से अपने प्याज के भंडारण की जाँच करें।
अपने प्याज की जांच के लिए समय निकालें। जो प्याज सड़ने लगे हैं उन्हें त्याग दें।
- आप अभी भी ऐसे प्याज खा सकते हैं जो अंकुरित होने लगे हैं। खाना पकाने में उपयोग करने से पहले आपको केवल हरे भाग को निकालना होगा।
- अगर आपके प्याज चिपचिपे या फीके पड़ गए हैं, तो उन्हें न खाएं। #*वसंत में फिर से लगाने के लिए कुछ बल्ब बचाएं।
स्टेप 3. छिलके वाले प्याज को फ्रीजर में स्टोर करें।
अपने प्याज को काट लें और उन्हें चर्मपत्र कागज पर एक सपाट सतह पर रखें और फ्रीज करें। एक बार जमने के बाद, प्याज को कागज से हटा दें और एक तंग बैग में स्टोर करें या फ्रीजर में एक कंटेनर में स्टोर करें। इस विकल्प की कमियों में से एक सीमित भंडारण स्थान है।
Step 4. बचे हुए प्याज को लपेटकर फ्रिज में रख दें।
पकाते समय, कुछ प्याज खाना पकाने से रह सकता है। अगले खाना पकाने के समय उपयोग के लिए बचे हुए प्याज को बचाने के लिए, प्याज को प्लास्टिक में लपेटें और उन्हें फ्रिज में सब्जी की दराज में रखें।
