आप में से जो थाई व्यंजन पसंद करते हैं, निश्चित रूप से, सीताफल एक ऐसा मसाला है जो अब उपभोग के लिए विदेशी नहीं है। दुर्भाग्य से, सीताफल बहुत खराब होने वाला है इसलिए इसे खरीद के तुरंत बाद संसाधित या खाया जाना चाहिए। सौभाग्य से, हालांकि, कुछ टिप्स हैं जिनका अभ्यास करके आप धनिया की ताजगी को लंबे समय तक, यहां तक कि हफ्तों या महीनों तक बनाए रख सकते हैं! एक गिलास पानी और एक प्लास्टिक बैग की मदद से आप सीताफल को दो हफ्ते के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। कुछ महीनों के लिए धनिया स्टोर करना चाहते हैं? इसे फ्रीजर में डालने का प्रयास करें। इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आप सीताफल को सुखा सकते हैं और इसे सूखे, गहरे रंग के किचन शेल्फ पर रख सकते हैं। आइए, पूरी जानकारी पाने के लिए इस लेख को पढ़ें!
कदम
विधि 1: 4 में से ताज़े हरे धनिये के पत्तों को फ्रिज में रखें
चरण 1. एक गिलास या अन्य कंटेनर के 5 से 7 सेमी नीचे पानी से भरें।
पूरे पत्ते को पानी में डुबाने की जरूरत नहीं है! इसके बजाय, तनों को ताजा रखने के लिए अनुशंसित मात्रा में पानी में भिगो दें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें कि कोई अवशिष्ट संदूषक नहीं है जो कि सीताफल की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचा सकता है।
स्टेप 2. हरे धनिये को किचन पेपर से सुखा लें
याद रखें, फ्रिज में डालते समय सीताफल सूखा होना चाहिए। इसलिए, आपको पहले सतह को सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपाना चाहिए। पत्तियों को रगड़ें नहीं ताकि फटे हुए तार न हों
अगर सीताफल गंदा लग रहा है, तो उसे इस समय साफ न करें। इसके बजाय, धनिया को इस्तेमाल करने से पहले धो लें
स्टेप 3. धनिया के डंठल को 2.5 सेंटीमीटर तक काट लें।
एक मुट्ठी हरा धनिया लें और उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें। एक बहुत तेज चाकू की मदद से, निचले तने को काट लें ताकि पानी के संपर्क में आने वाला हिस्सा ताजा तना हो। इसके अलावा, इस प्रक्रिया से पानी को सोखने में भी आसानी होगी जबकि धनिया पत्ती को स्टोर किया जाता है। याद रखें, एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें ताकि तना वास्तव में कट जाए, फटे नहीं।
- आप चाहें तो किचन की तेज कैंची का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- एक बार जब डंठल काट दिया जाता है, तो तनों को सूखने से रोकने के लिए सीताफल को बहुत देर तक हवा में न छोड़ें।
Step 4. हरे धनिये के पत्तों को एक गिलास या पानी के कंटेनर में तब तक रखें जब तक कि तने डूब न जाएं।
धनिया काटने के तुरंत बाद, धनिया को एक गिलास या पानी के कंटेनर में रखें। सुनिश्चित करें कि तने डूबे हुए हैं और पत्तियाँ ऊपर की ओर हैं।
इस प्रक्रिया को धीरे-धीरे करें, जैसे आप फूलदान में ताजे फूल रखते हैं। फूलदान में पत्तियों को रटना मत
चरण 5. पत्ती की सतह को एक ढीले प्लास्टिक बैग से ढक दें।
सुनिश्चित करें कि प्लास्टिक बैग पत्तियों की पूरी सतह और कंटेनर के मुंह को कवर करता है, ठीक है! यह चरण अवश्य किया जाना चाहिए ताकि हवा के सीधे संपर्क में आने से पत्तियां सूख न जाएं।
- आप चाहें तो बैग को हिलने से बचाने के लिए उसके मुंह को रबर या टेप से भी बांध सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि प्लास्टिक बैग पत्तियों को बहुत कसकर नहीं लपेटता है या उन्हें नीचे धकेलता नहीं है।
चरण 6. कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।
चूँकि सीताफल बहुत ठंडे तापमान में ही जीवित रह सकता है, इसे ताज़ा रखने के लिए रेफ्रिजरेटर एक आदर्श स्थान है। सुनिश्चित करें कि कंटेनर को ऐसे क्षेत्र में रखा गया है जो अन्य कंटेनरों से टकराने की संभावना नहीं है।
इसके अलावा, कंटेनर को ऐसे क्षेत्र में रखें जो देखने में आसान हो। इस तरह, आप धनिया की ताजगी को अधिक आसानी से मॉनिटर कर सकते हैं।
स्टेप 7. जब रंग बदलने लगे तो कंटेनर में पानी बदल दें।
चूंकि पत्तियों की ताजगी केवल साफ पानी की मदद से ही रहेगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप कंटेनर में पानी को हर कुछ दिनों में बदलते रहें। ऐसा करने के लिए, बस कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और सीताफल को अंदर से हटा दें। फिर, कंटेनर में भरने वाले पानी को हटा दें और कंटेनर को धो लें। उसके बाद, कंटेनर को नए पानी से भर दें, फिर इसमें हरा धनिया लौटा दें।
चरण 8. 2 सप्ताह के भीतर सीताफल का प्रयोग करें।
यदि पानी नियमित रूप से बदला जाता है और धनिया हमेशा ठंडा रहता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक रहना चाहिए। पत्तियों की स्थिति की निगरानी करना जारी रखें और उन पत्तियों को हटाना न भूलें जो अब ताजा नहीं हैं।
- यदि पत्तियों का रंग गहरा या गहरा हरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि गुणवत्ता अब अच्छी नहीं है। विशेष रूप से, भूरा रंग इंगित करता है कि पत्तियां सड़ गई हैं।
- चूंकि सड़ने वाले पत्ते बहुत अप्रिय गंध देते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप उन्हें तुरंत फेंक दें।
विधि 2: 4 का तरीका: धनिया को प्लास्टिक की थैली में जमा देना
चरण 1. सीताफल के डंठल को साफ करें।
सीताफल को छेद वाली टोकरी में रखें, फिर टोकरी को सिंक के ऊपर रखें। टोकरी को धीरे से हिलाते हुए पत्तियों को नल के पानी से चलाएं ताकि पत्ती की पूरी सतह पानी के संपर्क में आ जाए। फिर, नल बंद कर दें और बचा हुआ पानी सिंक के नीचे कुछ मिनट के लिए टपकने दें।
चरण २। हल्के से सीताफल को सूखने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
पत्ती की सतह पर बचे हुए पानी को सुखाने के लिए किचन पेपर का उपयोग करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि पत्तियों को रगड़ें नहीं ताकि वे फटे नहीं।
पत्तियों को सुखाने का एक और आसान तरीका है कि उन्हें कागज़ के तौलिये में लपेट दें और फिर अतिरिक्त पानी को सोखने के लिए उन्हें धीरे से काउंटर पर रोल करें।
चरण 3. अगर आप पत्तों को छोटे हिस्से में जमाना चाहते हैं तो धनिया को तने से अलग कर लें।
वास्तव में, धनिया के पत्तों को तनों के साथ पूरी तरह से जमाया जा सकता है। हालाँकि, जब आप बाद में उनका उपयोग करेंगे तो यह विधि आपके लिए पत्तियों की संख्या को मापना कठिन बना देगी। इसलिए आप ठंड से पहले धनिया के पत्तों को डंठल से अलग करने के लिए चाकू या किचन कैंची का इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर, धनिया त्यागें। इस तरह से धनिया पत्ती के उपयोग को संसाधित होने पर अधिक आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है।
चरण 4। धनिया के पत्तों को बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें।
बेकिंग शीट को पहले से फ्रीजर पेपर की शीट से लाइन कर दें ताकि पत्तियाँ जमने पर पैन के नीचे से चिपके नहीं। फिर, उस पर पत्तियों को एक परत में बिछाएं या एक दूसरे को ओवरलैप न करें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पत्ता आपस में चिपकता नहीं है ताकि बाद में संसाधित होने पर इसे लेना आसान हो।
- फ्रीजर पेपर नहीं है? आप मोम पेपर या चर्मपत्र पेपर को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
- यदि आपके पास फ्रीज करने के लिए बड़ी संख्या में पत्ते हैं तो अधिक पैन का प्रयोग करें। बेकिंग शीट के उपयोग को बचाने के लिए कभी भी पत्तियों को ढेर न करें!
स्टेप 5. पैन को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
इस समय के दौरान, प्रत्येक पत्ता अलग से जम जाएगा और जब आप इसे दूसरे कंटेनर में एक साथ रखेंगे तो चिपके रहने का कोई खतरा नहीं है।
बेकिंग शीट पर कुछ भी न रखें और सुनिश्चित करें कि पैन भी एक समतल क्षेत्र पर रखा गया है ताकि पत्ते अलग न हों या हिलें नहीं।
चरण 6. जमे हुए पत्तों को फ्रीजर में भोजन को स्टोर करने के लिए एक विशेष प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें।
30 मिनट के बाद, पैन को फ्रीजर से हटा दें और पत्तियों को तुरंत एक विशेष प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। इस प्रक्रिया को जल्दी से करें ताकि पत्ते पिघले नहीं और दूसरे कंटेनर में रखने पर आपस में चिपके रहें।
- बैग को कसकर बंद करने से पहले बची हुई हवा को हटा दें।
- पत्तियों या अन्य मसालों के भंडारण की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आप जड़ी-बूटी का नाम, उसके जमने की तिथि और प्रत्येक बैग की सतह पर जड़ी-बूटियों की संख्या सूचीबद्ध कर सकते हैं।
स्टेप 7. प्लास्टिक बैग को 1 से 2 महीने के लिए फ्रीजर में स्टोर करें।
हरे धनिये के प्लास्टिक बैग को वापस फ्रीजर में रख दें। माना जाता है कि फ्रोजन सीताफल 2 महीने तक फ्रीजर में रह सकता है। इसे अब और न बैठने दें ताकि पत्तियां सूख न जाएं और अपना स्वाद खो दें।
पत्तियों को गीला होने से बचाने के लिए उपयोग करने से पहले उन्हें पिघलाना नहीं चाहिए।
विधि ३ का ४: बर्फ में कटा हरा धनिया ठंडा करना
चरण 1. सीताफल के डंठल को साफ करें।
सीताफल को छेद वाली टोकरी में रखें, फिर टोकरी को सिंक के ऊपर रखें। टोकरी को हिलाते हुए नल चालू करें ताकि पानी धनिया की पूरी सतह पर समान रूप से बह सके। फिर, नल को बंद कर दें और बचा हुआ पानी सिंक के नीचे कुछ मिनट के लिए टपकने दें।
स्टेप 2. हरे धनिये को किचन पेपर से सुखा लें
अतिरिक्त पानी को सोखने के लिए धनिया की सतह पर एक कागज़ के तौलिये को धीरे से टैप करें। पत्तियों को रगड़ें नहीं ताकि फटे पत्ते न हों!
आप चाहें तो पत्तियों को एक कागज़ के तौलिये में लपेट भी सकते हैं और अतिरिक्त पानी को सोखने के लिए उन्हें धीरे से काउंटर पर रोल कर सकते हैं।
चरण 3. सीताफल को काट लें या संसाधित करें।
पहली विधि जो आप कर सकते हैं वह यह है कि धनिये के पत्तों को डंठल के साथ एक कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर उन दोनों को बहुत तेज चाकू से काट लें। इस बीच, दूसरा तरीका जो आप आजमा सकते हैं, वह यह है कि धनिया के पत्तों को फूड प्रोसेसर में डालें और उन्हें तब तक प्रोसेस करें जब तक कि पत्तियां बारीक कट न जाएं।
पत्तियों को चाकू से काटते समय सावधान रहें ताकि आपकी उंगलियों को चोट न पहुंचे।
स्टेप 4. प्रत्येक कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया एक आइस क्यूब मोल्ड में रखें।
याद रखें, मापने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है ताकि बाद में व्यंजनों में पत्तियों का उपयोग करना आसान हो सके! इसलिए 1 बड़ा चम्मच डालें। आइस क्यूब मोल्ड में मौजूदा कंटेनरों में से प्रत्येक में सीलेंट्रो को काट लें, और पत्तियों का उपयोग होने तक प्रक्रिया जारी रखें।
यदि पूरा कंटेनर भर गया है, लेकिन सीताफल अभी तक समाप्त नहीं हुआ है, तो प्रत्येक कंटेनर में अधिक पत्ते जोड़ने के बजाय एक दूसरे आइस क्यूब मोल्ड का उपयोग करें।
चरण 5. प्रत्येक कंटेनर में बची हुई जगह को पानी से भरें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि धनिया बर्फ के टुकड़ों में जम जाए, प्रत्येक कंटेनर में शेष जगह को पानी से भरें। पानी में धीरे-धीरे डालने के लिए एक चम्मच या गिलास का प्रयोग करें जब तक कि प्रत्येक कंटेनर भर न जाए।
कंटेनर को नल से बहने वाले पानी से न भरें। सावधान रहें, पानी का दबाव बहुत अधिक होने से कटी हुई पत्तियां कंटेनर से बाहर निकल सकती हैं और बर्बाद हो सकती हैं।
स्टेप 6. आइस क्यूब मोल्ड को अधिकतम 2 महीने के लिए फ्रीजर में स्टोर करें।
आइस क्यूब मोल्ड को कम से कम गड़बड़ी वाले क्षेत्र में रखें, जब तक कि सीताफल पूरी तरह से जम न जाए, लगभग कुछ घंटे। एक बार सीताफल के बर्फ के टुकड़े बन जाने के बाद, यदि आवश्यक हो तो आप सांचे को एक अलग क्षेत्र में ले जा सकते हैं।
- बर्फ के टुकड़े के रूप में जमे हुए धनिया के पत्ते अधिकतम 2 महीने तक चल सकते हैं।
- यदि आप इसका उपयोग करने जा रहे हैं, तो कंटेनर से एक आइस क्यूब निकालें और इसे तुरंत पिघलाएं।
विधि ४ का ४: धनिया पत्ती सुखाना
Step 1. अवन को 120°C पर प्रीहीट करें।
सूखा धनिया अपना कुछ प्राकृतिक स्वाद खो देगा, लेकिन इसे स्टोर करना आसान हो जाएगा। अगर आप ऐसा करना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले ओवन को 120°C पर प्रीहीट करना होगा। ओवन के गर्म होने का इंतजार करते हुए, धनिया पत्ती को सूखने के लिए तैयार कर लें।
चरण २। धूल और गंदगी को हटाने के लिए सूखे होने के लिए सभी सीताफल के डंठल धो लें।
धनिये के पत्तों को एक टोकरी में छेद वाली टोकरी में रखें, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। जब धनिया साफ हो जाए, तो नल को बंद कर दें और टोकरी को हिलाएं ताकि बचा हुआ पानी कुछ मिनट के लिए निकल जाए।
चरण 3. सीताफल की सतह को सूखने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
बचे हुए पानी को सोखने के लिए किचन पेपर का इस्तेमाल करें जो पत्तियों की सतह पर चिपक जाता है। सुनिश्चित करें कि सीताफल को केवल थपथपाया गया है, रगड़ा नहीं गया है, ताकि प्रत्येक कतरा फटे नहीं।
यदि आप चाहें, तो आप सीताफल को एक कागज़ के तौलिये में भी लपेट सकते हैं और किसी भी अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए इसे बहुत ही कोमल गति से काउंटर पर रोल कर सकते हैं।
चरण 4. पत्ती के डंठल काट लें।
चूंकि इस विधि में केवल सीलेंट्रो की आवश्यकता होती है, इसलिए सीताफल के तनों को काटने और उन्हें त्यागने के लिए एक बहुत तेज चाकू या रसोई कैंची का उपयोग करें।
एक कटिंग बोर्ड और एक सपाट टेबल की सतह पर सीताफल के तने काटें ताकि आप अपनी उंगलियों को चोट न पहुँचाएँ।
चरण 5. एक दूसरे को ओवरलैप किए बिना बेकिंग शीट पर सीताफल को व्यवस्थित करें।
पहले, बेकिंग शीट की सतह को तेल से चिकना कर लें ताकि पकाते समय पत्ते चिपके नहीं। फिर, ऊपर से एक परत में धनिया पत्ती को व्यवस्थित करें।
यदि आवश्यक हो, तो यह सुनिश्चित करने के लिए एक से अधिक पैन का उपयोग करें कि धनिया ओवरलैप न हो और पूरी तरह से सूख सके।
स्टेप 6. सीताफल को 20 से 30 मिनट के लिए ओवन में सुखाएं।
माना जाता है कि ओवन में गर्मी पत्तियों को सुखा देगी और उन्हें अधिक समय तक बनाए रखेगी। सुखाने के दौरान, सुनिश्चित करें कि आप हमेशा पत्तियों की स्थिति की निगरानी करते हैं। याद रखें, पत्तियों का रंग हरा रहना चाहिए, भूरा या काला भी नहीं, यह दर्शाता है कि पत्ते जल गए हैं। अगर पत्ते झुलसे हुए दिखते हैं, तो उन्हें तुरंत ओवन से बाहर निकालें या ओवन का तापमान कम करें!
चरण 7. पैन को ओवन से निकालें और सीताफल को ठंडा करें।
एक बार पत्ते पूरी तरह से सूख जाने के बाद, पैन को ओवन से हटा दें और इसे कुछ मिनट के लिए या पत्ती के ठंडा होने तक काउंटर पर रख दें।
पैन को हटाते समय विशेष ओवन दस्ताने पहनना न भूलें ताकि आप अपनी त्वचा को जलाएं नहीं।
Step 8. सूखे धनिये के पत्तों को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।
सूखे सीताफल को कंटेनर में स्थानांतरित करने के लिए एक रंग का प्रयोग करें। इस प्रक्रिया को बहुत सावधानी से करें क्योंकि सूखे धनिये के पत्ते बहुत नाजुक होते हैं और आसानी से टूट जाते हैं। उसके बाद, आप कंटेनर को रसोई की अलमारी में तब तक स्टोर कर सकते हैं जब तक कि इसका उपयोग करने का समय न हो।
इस स्टेप को करते हुए खिड़की को बंद कर दें और पंखा बंद कर दें। याद रखें, अचानक हवा का झोंका सूखे धनिये के पत्तों को उड़ा सकता है और उन्हें फर्श पर बिखेर सकता है।
चरण 9. सूखे सीताफल को अधिकतम 1 वर्ष के लिए स्टोर करें।
अगर सही तरीके से स्टोर किया जाए तो सूखे धनिये की पत्तियों की गुणवत्ता 1 साल या उससे अधिक समय तक बनी रह सकती है। इसकी शेल्फ लाइफ को अधिकतम करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप केवल एक एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करें और इसे एक अंधेरे, सूखे किचन अलमारी में रखें। कुछ सीताफल लेने के बाद, तुरंत कंटेनर को अलमारी में लौटा दें!
