लहसुन एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और बहुमुखी खाद्य मसाला है। अपनी खुद की प्याज उगाना और काटना बहुत उपयोगी है क्योंकि आपके रसोई घर में कभी भी सब्जियां खत्म नहीं होंगी। हालांकि, अगर कटाई के बाद प्याज को ठीक से नहीं सुखाया जाता है, तो वे कड़वा स्वाद लेंगे और लंबे समय तक नहीं रहेंगे और अंततः सड़ जाएंगे। साबुत लहसुन को सुखाने के लिए, आपको इसे लगभग 10 से 14 दिनों के लिए सूखे, गर्म स्थान पर रखना होगा। सुखाने में तेजी लाने के लिए, प्याज को काटने के बाद छीलें और काट लें। किसी भी तरल पदार्थ को निकालने के लिए 6 से 8 घंटे के लिए डिहाइड्रेटर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ लहसुन गरम करें। जब प्याज सूख जाए, तो आप पत्तियों को लटकने के लिए चोटी कर सकते हैं, उन्हें काउंटर पर स्टोर कर सकते हैं, या उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं।
कदम
विधि १ का ३: साबुत लहसुन को सुखाना
चरण 1. लहसुन की कटाई रोपण के 6-8 महीने बाद करें जब निचली पत्तियां सूख जाएं।
लहसुन का पौधा 5-6 माह का हो जाने पर साप्ताहिक रूप से पौधे का निरीक्षण करें। यह देखने के लिए जांचें कि क्या पौधे का आधार भूरा और मुरझाने लगा है। यदि पत्तियां मुरझाने लगें तो लौंग के आसपास की मिट्टी को साफ कर लें। यदि कंद बड़े हैं और पहले से ही लौंग बन चुके हैं, तो पौधे के आधार को खोलने के लिए एक ट्रॉवेल (छोटा फावड़ा) का उपयोग करें। एक बार जब मिट्टी ढीली हो जाए, तो लहसुन के पौधे को फसल के लिए मिट्टी से बाहर निकालें।
- यदि आप इसे आसानी से बाहर नहीं निकाल सकते हैं, तो एक हथौड़े से बल्ब के नीचे लगभग 8-15 सेमी खोदें। यह जड़ प्रणाली को काट देगा जिससे लहसुन को निकालना आसान हो जाएगा। हालांकि, लहसुन को आमतौर पर मिट्टी से आसानी से हटाया जा सकता है।
- यह विधि लहसुन की सभी किस्मों के लिए काम करती है, हालांकि कुछ प्रकार के प्याज दूसरों की तुलना में थोड़ा तेजी से सूखते हैं। सामान्य तौर पर, कंद जितना बड़ा होगा, पत्तियों के सूखने की प्रतीक्षा करने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
चरण 2. लहसुन के कंदों से चिपकी हुई मिट्टी को साफ करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
प्याज़ को तने से पकड़ें और बल्ब को नीचे करके टेबल पर रख दें। प्याज के बल्ब निकालें और अपने हाथों से मिट्टी के गुच्छों को थपथपाएं। सभी लहसुन के बल्बों के लिए इस चरण को दोहराएं।
- अगर कोई लौंग खुली हो या कंदों से अलग हो गई हो, तो उन्हें एक तरफ रख दें और तुरंत उनका इस्तेमाल करें। हो सकता है कि ये लौंग मिट्टी में सूख गई हो। यदि यह सूखा नहीं है, तो लौंग को रसोई में छोड़ने के बाद जल्दी सूख जाएगा।
- लहसुन को धोना नहीं चाहिए। उपयोग करने से पहले आपको इसे छीलना होगा, और आपको बस इतना करना है कि नमी को हटा दें, न कि इसे जोड़ें।
चरण 3. कैंची से जड़ों को काटें।
डंठल को लहसुन के बल्ब के ऊपर पकड़ें, फिर बल्ब के नीचे की जड़ों को कैंची से काट लें। लहसुन के बल्ब के डंठल से जुड़ी पत्तियों को छोड़ने की कोशिश करें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि सभी बल्बों की जड़ें न कट जाएं।
- अगर कुछ जड़ें बची हैं तो चिंता न करें। जब तक आप अधिकांश जड़ों को हटा देते हैं, तब तक लहसुन को कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
- अगर प्याज के डंठल अब हरे नहीं हैं, तो आप चाहें तो ऐसा करने से पहले उन्हें काट भी सकते हैं। जब डंठल सूखेंगे नहीं तो प्याज के बल्बों को वास्तव में पोषक तत्व मिलते रहेंगे। हालांकि, अगर डंठल भूरे रंग के हो गए हैं और मुरझाने लगे हैं, तो इससे कंदों को कोई फायदा नहीं होता है।
Step 4. लहसुन को सूखी और गर्म जगह पर सुखा लें।
घर के अंदर या उसके आस-पास ऐसी जगह चुनें जो 24-27 डिग्री सेल्सियस पर स्थिर तापमान के साथ सीधी धूप के संपर्क में न हो ताकि लहसुन जल्दी और अच्छी तरह से सूख सके। आदर्श स्थान बेसमेंट, गोदाम और बॉयलर रूम है, जब तक कि कमरे में तापमान स्थिर हो और उसमें बड़ी खिड़कियां न हों।
- यदि आवश्यक हो तो आप प्याज को ठंडी जगह पर सुखा सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
- यदि कमरे में तापमान 32 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो लहसुन सड़ सकता है या अंकुरित हो सकता है।
- हो सके तो ऐसा कमरा चुनें जिसमें अच्छा वेंटिलेशन हो। हालांकि, लहसुन को गर्म रखना चाहिए और सीधे धूप के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
चरण 5. लहसुन के बल्ब लटकाएं या उन्हें टेबल पर रखें।
आप लहसुन को क्षैतिज या लंबवत रूप से सुखा सकते हैं। यदि आप उन्हें काउंटर पर सुखा रहे हैं, तो लहसुन को समान रूप से व्यवस्थित करें ताकि बल्ब टेबल के किनारे पर लटक जाएं। आप 3-5 प्याज के पौधों को सुतली से भी बांध सकते हैं और उन्हें एक हुक या प्लांटर पर लटका सकते हैं यदि आप उन्हें लंबवत रूप से सुखाना चाहते हैं।
युक्ति:
अगर लहसुन के बीच में अभी भी हार्डनेक्स हैं, तो लहसुन को स्टोर करने से पहले डंठल को एक गर्म, नम तौलिये में लपेटें ताकि उन्हें नरम किया जा सके। यदि आप पौधे को लटकाना चाहते हैं तो आप एक रबर बैंड के साथ एक तौलिया बांध सकते हैं।
चरण 6. लहसुन के पूरी तरह से सूखने के लिए लगभग 10-14 दिनों तक प्रतीक्षा करें।
लहसुन को सीधे धूप के बिना घर के अंदर रखें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान लहसुन को हिलाएँ या परेशान न करें। प्याज की जांच करने से पहले कम से कम 10 दिन प्रतीक्षा करें, यह देखने के लिए कि क्या त्वचा भंगुर और छीलने में आसान है।
लहसुन सुखाने की प्रक्रिया तब पूरी होती है जब लौंग सख्त हो जाती है और त्वचा छिलने और भंगुर होने लगती है।
विधि २ का ३: लहसुन के टुकड़ों को डीहाइड्रेटर से सुखाना
चरण 1. लहसुन के बल्ब पर डंठल और छिलका काट लें।
सभी प्याज के बल्बों पर डंठल काटने के लिए कैंची का प्रयोग करें। इसके बाद, प्याज लें और बाहरी त्वचा को छील लें। प्रत्येक लौंग के बीच की बाहरी त्वचा को खोलने के लिए अपने नाखूनों का उपयोग करें, या लौंग को नुकसान पहुँचाए बिना प्याज से त्वचा को फाड़ने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें।
- अगर आप इसे बाहर कर रहे हैं, तो लहसुन को किचन में तब ले जाएं जब बाहरी त्वचा निकल जाए।
- यदि आपके पास बहुत अधिक लहसुन है और आपके पास बड़ी क्षमता वाला डिहाइड्रेटर नहीं है, तो आपको धीरे-धीरे लहसुन को निकालने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 2. लहसुन की कलियों को छीलकर छील लें ताकि त्वचा निकल जाए।
अपने हाथों को साबुन और पानी से धोएं, फिर उन्हें टिशू या रुमाल से सुखाएं। एक बार जब बाहरी परत हटा दी जाती है, तो लौंग को हटाने के लिए लहसुन को छीलकर अलग कर दें। इसके बाद, अपनी उंगलियों का उपयोग एपिडर्मिस को हटाने के लिए करें जब तक कि सभी लहसुन की कलियां छील न जाएं। लहसुन की कलियों को एक साफ कटिंग बोर्ड पर रखें।
अपने हाथों को धोने के बाद उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें। लहसुन को छीलते समय गीला न होने दें।
उतार - चढ़ाव:
वैकल्पिक रूप से, आप त्वचा को ढीला करने के लिए प्याज को किसी चपटी वस्तु, जैसे कटिंग बोर्ड या चाकू के किनारे से कुचल सकते हैं। इससे आपके लिए इसे छीलना आसान हो जाता है। आप सभी प्याज के बीच कुछ लौंग निचोड़ सकते हैं, लेकिन यह कोई समस्या नहीं होनी चाहिए क्योंकि आप उन्हें बाद में काट लेंगे।
चरण 3. लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटें जो लगभग 1 सेमी आकार के हों।
कटी हुई लहसुन की कलियों को कटिंग बोर्ड पर रखें और किचन नाइफ तैयार करें। प्रत्येक लौंग को धीरे-धीरे और सावधानी से लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़े 5-10 छोटे टुकड़ों में काटें। लहसुन को तब तक काटते रहें जब तक कि सारी लौंग कट न जाए।
आप लहसुन को पतले स्लाइस में काटने के बजाय छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं। लहसुन के पतले टुकड़े अधिक समान रूप से सूखते हैं, लेकिन यदि आपका पासा बहुत छोटा है, तो यह कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
स्टेप 4. लहसुन को डीहाइड्रेटर ट्रे में रखें।
डीहाइड्रेटर ट्रे निकाल कर टेबल पर रख दें। इसके बाद, लहसुन के स्लाइस को ट्रे पर समान रूप से फैलाएं और उन्हें ओवरलैप न करें।
जब आप यह प्रक्रिया करते हैं तो डिहाइड्रेटर को पहले से गरम कर लें।
चरण ५. लहसुन को ४६ डिग्री सेल्सियस पर ६ से ८ घंटे के लिए सुखाएं।
लहसुन में तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। तो, लहसुन को 46 डिग्री सेल्सियस पर सुखा लें। लहसुन को ६ से ८ घंटे के लिए डीहाइड्रेटर में बैठने दें, और जब स्लाइस कुरकुरे, सख्त और कुरकुरे हों तो प्याज को हटा दें। एक बार प्याज के स्लाइस हटा दिए जाने के बाद, आप उन्हें स्टोर कर सकते हैं, उन्हें और भी छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, या भंडारण के लिए पाउडर में पीस सकते हैं।
विधि 3 का 3: सूखे लहसुन का भंडारण
चरण 1. लंबे समय तक भंडारण के लिए लहसुन के बल्बों को बांधें।
३ लहसुन के कंदों को एक-दूसरे से ओवरलैप करते हुए डंठलों के साथ-साथ रखें। तनों को आपस में इस प्रकार मोड़ें कि डोरियों को आपस में बांधने से पहले वे डंठलों को 2-3 बार पार करके आपस में जुड़ जाएं। पिछले बल्ब के ऊपर 2-3 नए प्याज के बल्ब डालें और डंठल को लपेटकर और बांधकर एक नया, ओवरलैपिंग ब्रैड बनाएं। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आप लगभग 8-12 लहसुन के बल्बों को बुन न लें। बचे हुए सभी डंठल को एक साथ बांधें ताकि चोटी मजबूती से बंधी रहे।
- कैंची का उपयोग करके ब्रैड लाइन से चिपके हुए किसी भी अतिरिक्त डंठल को ट्रिम करें।
- जब आप उन्हें चोटी देंगे तो लहसुन के सख्त डंठल टूट जाएंगे। यह तब होगा जब आप सख्त डंठलों को सुखाते समय नम तौलिये से नहीं ढकेंगे।
चरण २। गार्लिक ब्रेड्स को कपड़े की लाइन या हुक पर लटकाएं, और उन्हें ६ से १२ महीने के लिए किचन में रखें।
एक बार जब लहसुन की चोटी मजबूती से बंधी हो, तो चोटी को बांधने के लिए शीर्ष पर आखिरी डंठल का उपयोग करें। आप हुक या किचन कैबिनेट के किनारों पर लटकने के लिए प्याज की चोटी को किचन में रख सकते हैं, या हवा में ब्रैड्स को लटकाने के लिए कपड़े की रेखा का उपयोग कर सकते हैं। लहसुन की चोटी आमतौर पर आपके द्वारा टांगने के बाद 6-12 महीने तक ताजा रह सकती है।
युक्ति:
इस प्रक्रिया का उपयोग लहसुन को सुखाने के लिए भी किया जा सकता है, हालांकि वास्तव में ऐसा करने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि अलग लहसुन से पर्याप्त मात्रा में वायु प्रवाह प्राप्त होगा।
चरण 3. हटाए गए कंदों को 4 से 6 महीने के लिए कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
अगर आप इसे लटकाना नहीं चाहते हैं, तो प्याज के डंठल को कैंची से काट लें। उसके बाद कटे हुए कंदों को एक जालीदार बैग में रख दें या किचन काउंटर पर एक कटोरी में रख दें। अगर खुले में रखा जाए तो लहसुन सामान्य रूप से 4-6 महीने तक चल सकता है।
हो सके तो लहसुन को 16-18 डिग्री सेल्सियस तापमान वाली जगह पर स्टोर करें। लहसुन को सीधी रोशनी से दूर रखें (यदि संभव हो तो)।
स्टेप 4. कटे हुए लहसुन को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और 2 से 3 महीने तक स्टोर करें।
जब लहसुन डीहाइड्रेट हो रहा हो, तो कटे हुए प्याज को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। ढक्कन बंद करें और ढक्कन के किनारों के साथ दबाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कंटेनर पूरी तरह से बंद है। कंटेनर को काउंटर पर छोड़ दें और प्याज को कमरे के तापमान पर 2 से 3 महीने तक स्टोर करें।
- हो सके तो लहसुन को घर के ऐसे क्षेत्र में स्टोर करें जहां तापमान 16-18 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
- लहसुन को सीधे प्रकाश से दूर रखने के लिए कंटेनर के चारों ओर एक गहरा तौलिया लपेटें।
टिप्स
- स्टोर से खरीदे गए लहसुन को सुखाने की जरूरत नहीं है। इन प्याज के बल्बों को संसाधित और सुखाया गया है।
- इस सुखाने की प्रक्रिया को इलाज के रूप में भी जाना जाता है। इन दोनों शब्दों का परस्पर प्रयोग किया जा सकता है क्योंकि इनका अर्थ एक ही है।
