कई प्रकार के पनीर को बिना किसी समस्या के लगभग 2-6 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। फ्रीजर में रखने से पहले ब्लॉक, स्लाइस या कद्दूकस किए हुए चीज को एक एयरटाइट कंटेनर में सील किया जा सकता है। हालांकि, फ्रीजर में नम पनीर या विशेष कारीगर किस्मों को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, एक डेली (तैयार खाद्य भंडार) से पनीर को बहुत अच्छी तरह से जमा देता है। हालांकि बनावट अधिक किरकिरा होगी, स्वाद वही रहेगा। यही कारण है कि खाना पकाने के व्यंजनों में पनीर को पिघलाना या नाश्ते के लिए पनीर के स्लाइस को पिघलाने के बजाय इसे टॉपिंग के रूप में उपयोग करना एक अच्छा विचार है।
कदम
विधि 1 में से 4: चीज़ ब्लॉक्स को जमने के लिए तैयार करना
स्टेप १. पनीर के बड़े ब्लॉक को ०.२ किलो के टुकड़ों में काट लें।
कोशिश करें कि बड़े पनीर व्हील को तुरंत फ्रीजर में न रखें; पहले इसे ऐसे टुकड़ों में काट लें जिनका वजन 0.2 किलो से ज्यादा न हो। पनीर का उपयोग कैसे किया जाएगा, इसके आधार पर आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं।
यह पनीर को जमने और पूरी तरह से पिघलने देगा।
स्टेप २. पनीर ब्लॉक के चारों ओर प्लास्टिक रैप लपेटें ताकि यह एयरटाइट हो जाए।
पनीर को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक फूड रैप या जिप-टॉप कंटेनर (जैसे टपरवेयर), या फूड-सेफ एयरटाइट पैकेजिंग का इस्तेमाल करें। पनीर ब्लॉक के चारों ओर प्लास्टिक को कसकर लपेटें और फ्रीजर को जलने से रोकने के लिए जितना संभव हो उतना हवा निकालें (भोजन क्रिस्टलीकृत हो जाता है और जमने पर बर्फ के धब्बे दिखाई देते हैं)। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए प्लास्टिक में लिपटे पनीर को फ्रीजर बैग में रखें।
- सुनिश्चित करें कि आप नमी-सबूत पैकेजिंग का उपयोग करते हैं।
- यदि चीज़ ब्लॉक का वज़न 0.2 किलो या उससे कम है, तो चीज़ को उसकी मूल पैकेजिंग में छोड़ दें और अतिरिक्त सुरक्षा के लिए इसे फ्रीजर बैग में रख दें।
चरण 3। फ्रीजर में स्टोर करने से पहले पैकेज्ड पनीर का नाम और पैकेजिंग तिथि रिकॉर्ड करें।
ताकि आप आसानी से पहचान सकें कि किस प्रकार का पनीर जमे हुए था और यह कितने समय से फ्रीजर में है, पैकेजिंग पर उत्पाद का नाम स्थायी मार्कर के साथ लिखें। समाप्ति तिथि और पनीर को पैक करने की तारीख भी शामिल करें। फिर इसे फ्रीजर के सूखे हिस्से में रख दें।
फ्रीजर का दरवाजा बंद रखें ताकि पनीर जल्दी और अच्छी तरह से जम सके।
विधि 2 का 4: बर्फ़ीली टुकड़ा या कसा हुआ पनीर
चरण 1. बाद में आसानी से पिघलने के लिए पनीर को कद्दूकस या काट लें।
यदि आप पनीर के एक ब्लॉक का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं जो बाद में पकाने के लिए थोड़ा सख्त है, तो इसे जमने से पहले छोटे टुकड़ों में काट लें। चीज़ ब्लॉक्स को बारीक स्लाइस में बदलने के लिए फ़ूड प्रोसेसर में चीज़ ग्रेटर या स्लाइसिंग नाइफ का उपयोग करें। आप पनीर को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं।
कसा हुआ या पहले से पैक किया हुआ पनीर स्लाइस भी आसानी से जमाया जा सकता है। बस सुनिश्चित करें कि समाप्ति तिथि बीत नहीं गई है और वह फफूंदीदार नहीं लगती है।
चरण 2. कसा हुआ पनीर को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में स्टोर करें।
यदि आप स्वयं पनीर को कद्दूकस कर रहे हैं, तो इसे एक ज़िप-टॉप कंटेनर में डाल दें। निर्माता द्वारा पैक किए गए पनीर के लिए, पैकेज में एक छोटा सा छेद करें। जितना संभव हो उतना हवा निकालने के लिए बैग को जितना संभव हो उतना बारीक निचोड़ें, फिर इसे वापस कसकर सील कर दें।
यदि आवश्यक हो, पनीर के पैकेट को दूसरे फ्रीजर बैग में रख दें ताकि यह एयरटाइट हो जाए।
चरण 3. लपेटने से पहले पनीर के स्लाइस के बीच चर्मपत्र कागज को स्लाइड करें।
प्री-स्लाइस या डू-इट-खुद पनीर को फ्रीज करते समय, आपके पास पनीर के प्रति टुकड़ा चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा काट लें। कागज को काटें ताकि यह पनीर के स्लाइस के आकार से 1 सेमी बड़ा हो जाए ताकि जमने पर इसे अलग करना आसान हो जाए। फिर, पनीर के प्रत्येक टुकड़े के बीच कागज की एक शीट को खिसकाएं ताकि यह पनीर और चर्मपत्र कागज का एक वैकल्पिक ढेर बना सके।
- एक बार पनीर का ढेर पूरा हो जाने के बाद, इसे पनीर ब्लॉक की तरह एयरटाइट पैकेजिंग में सील कर दें।
- जब आप जमे हुए ढेर से पनीर के कुछ स्लाइस लेते हैं, तो पनीर के अधिक से अधिक स्लाइस को अलग करने के लिए चर्मपत्र कागज को बाहर निकालें।
चरण 4। ठंड से पहले पैकेज पर तारीख और लेबल लगाएं।
पैकेज पर पनीर के प्रकार को लिखने के लिए एक स्थायी मार्कर का उपयोग करें। इसके अलावा समाप्ति तिथि और पनीर को फ्रीजर में रखने से पहले लपेटने की तारीख भी शामिल करें ताकि आप जान सकें कि पनीर अभी भी कितनी देर तक अच्छा है। यदि चीज़ बैग पर लेबल लगा हुआ है, तो इसे फ्रीजर के सूखे हिस्से में तब तक स्टोर करें जब तक कि इसका उपयोग करने का समय न हो।
विधि 3 में से 4: फ्रोजन चीज़ को डीफ़्रॉस्ट करना
स्टेप 1. 2-6 महीने में फ्रोजन चीज का इस्तेमाल करें।
कोशिश करें कि स्वाभाविक रूप से नरम चीज जैसे गौडा, ग्रुयेर और ब्री को 2 महीने से अधिक समय तक फ्रीज न करें। प्रोसेस्ड और टफ चीज के लिए, कृपया उन्हें 6 महीने तक स्टोर करें। पैकेज पर आपके द्वारा नोट की गई तारीख को देखें और उस चीज़ को फेंक दें जिसका उपयोग 6 महीने से अधिक न किया गया हो
ध्यान रखें कि कद्दूकस की हुई चीज और खोखली चीज जैसे स्विस या क्रैक चीज जैसे ब्लू चीज फ्रीजर में जलने का खतरा अधिक होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से अपने पनीर की जाँच करें कि वे बासी तो नहीं गए हैं।
स्टेप 2. पनीर को 24-48 घंटों के लिए फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।
पनीर का सेवन करने से पहले, आपको बर्फ के क्रिस्टल को पिघलने और पनीर की नमी को बहाल करने की अनुमति देनी होगी। कद्दूकस किया हुआ या कटा हुआ पनीर कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। गाढ़ा और ब्लॉक पनीर के लिए, लगभग 2 दिन प्रतीक्षा करें और पनीर को पूरी तरह से पिघलने दें।
- आप अगले कुछ दिनों में जितना पनीर इस्तेमाल करने की योजना बना रहे हैं, उतना पनीर निकाल दें। अगर आप कद्दूकस किया हुआ पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो बैग को खोलें और जितनी मात्रा में इस्तेमाल करना चाहते हैं उसके अनुसार उसे फेंटें या तोड़ें। आप चर्मपत्र पेपर से पनीर के कुछ स्लाइस को खींचकर भी छील सकते हैं। फिर, पैकेजिंग को फिर से सील करें और बाकी को फ्रीजर में लौटा दें।
- जमे हुए पनीर ब्लॉक को पूरी तरह से पिघलाने की जरूरत है।
चरण ३. ४-३ दिनों के भीतर पहले से पिघला हुआ पनीर पकाएं या खाएं।
यहां तक कि अगर समाप्ति तिथि अभी भी दूर है, तो सर्वोत्तम परिणामों के लिए जितनी जल्दी हो सके ताजा पिघला हुआ पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पिज्जा, लसग्ना, या पुलाव जैसे पके हुए सामान के लिए पनीर का उपयोग करें, इसे हैमबर्गर या नाचोस पर पिघलाएं, या कैलोरी से परहेज करते हुए इसे लजीज स्वाद के लिए लेट्यूस के छिड़काव के रूप में उपयोग करें। किसी भी तरह से, सुनिश्चित करें कि अगले कुछ दिनों में पनीर का उपयोग किया जाता है।
3 दिनों के बाद, किसी भी पिघले लेकिन अप्रयुक्त पनीर को फेंक दें।
विधि 4 में से 4: यह निर्धारित करना कि किस पनीर को फ्रीज करने की आवश्यकता है
चरण 1. प्रसंस्कृत पनीर को स्लाइस, स्लाइस या ब्लॉक के रूप में फ्रीज करें।
डेली से खरीदे गए प्रसंस्कृत चीज जैसे कि चेडर, प्रोवोलोन, कम नमी वाले मोज़ेरेला, कोल्बी जैक, और अन्य ठंड के लिए उपयुक्त हैं। चाहे आप उन्हें सीधे डेली से खरीदें या पहले से पैक करके, इन चीज़ों को ब्लॉक या छोटे स्लाइस में फ्रीज करें, या कद्दूकस करें।
पनीर का यह रूप अधिक आसानी से पिघल जाता है, इसलिए इसे पिघलने के तुरंत बाद इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।
चरण २। कठोर, स्वाभाविक रूप से उम्र बढ़ने वाली चीज़ों को फ्रीजर में स्टोर करें ताकि वे भंगुर हो जाएं।
इससे पहले कि आप सख्त, स्वाभाविक रूप से उम्र बढ़ने वाली चीज को फ्रीज करें, विचार करें कि पनीर को कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा और इसका सेवन कैसे किया जाएगा। पेसेरिनो, एसिआगो, परमेसन, और ब्लू चीज़ जैसी बढ़ती हुई पनीर किस्मों को कद्दूकस करके या छोटे ब्लॉकों में फ्रोजन किया जा सकता है। एक बार जमने और पिघलने के बाद, पनीर अधिक कुरकुरे हो जाएगा, इसलिए इसे खाना पकाने में या टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- चूंकि कई पुराने पनीर रेफ्रिजरेटर में 4 महीने तक चल सकते हैं, इसलिए इन किस्मों को आमतौर पर जमने की आवश्यकता नहीं होती है।
- आप नीले पनीर को लेट्यूस के छिड़काव के रूप में उपयोग करने से पहले 6 महीने के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
चरण 3. प्राकृतिक नरम पनीर को फ्रीज करें यदि आप इसे खाना पकाने में उपयोग करना चाहते हैं।
ब्री जैसे स्वाभाविक रूप से नरम चीज जमे हुए जा सकते हैं, लेकिन अक्सर मोटे होते हैं और एक चलने वाली स्थिरता होती है। इसलिए, केवल नरम पनीर को फ्रीज करना सबसे अच्छा है यदि आप इसे पिघलाने जा रहे हैं या इसे पिघलने के बाद पकाएंगे।
- यदि आप बिस्कुट पर नरम पनीर फैलाना चाहते हैं, तो स्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- आम तौर पर प्राकृतिक नरम चीज़ों को खाना पकाने की प्रक्रिया के हिस्से के रूप में जमे हुए किया जा सकता है क्योंकि वे खाना पकाने या फिर से गरम करने के दौरान पिघल जाएंगे।
चरण 4. नम पनीर को फ्रीज न करने का प्रयास करें।
पनीर की किस्मों जैसे पनीर, रिकोटा, और क्रीम पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और पैकेज पर समाप्ति तिथि आने से पहले उपयोग किया जाना चाहिए। इसी तरह, आम तौर पर पानी में रखे जाने वाले चीज जैसे ताजा मोज़ेरेला बॉल्स या बरेटा को जमे हुए नहीं होना चाहिए।
- इन चीज़ों को फ्रीज़ करने से चीज़ की टेढ़ी-मेढ़ी बनावट और स्वाद खराब हो जाएगा। प्रकार के आधार पर, पनीर गलने के बाद सूखा और सख्त या नरम और बहने वाला होगा।
- आम तौर पर इन चीज़ों को लसग्ना या कैसरोल जैसे पकवान का हिस्सा बनने के बाद जमे हुए किया जा सकता है।
- चीज़केक को फ़्रीज़ किया जा सकता है क्योंकि क्रीम चीज़ पहले से बेक हो चुकी है।
