केक, कुकीज और कपकेक के लिए फ्रॉस्टिंग सबसे अच्छा टॉपिंग है। हालांकि, आप निराश होंगे यदि फ्रॉस्टिंग बहुत अधिक बहती है और पके हुए माल के ऊपर से पिघल जाती है। फ्रॉस्टिंग को गाढ़ा करने के कई कारण हैं, और ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप इसे ठोस बनाने की कोशिश कर सकते हैं। सबसे अच्छा तरीका चुनें जिसे आप फ्रॉस्टिंग को मोटा, फूला हुआ और नरम वापस लाने का प्रयास कर सकते हैं।
कदम
विधि 1 में से 5: त्वरित समाधान का उपयोग करना
चरण 1. पता करें कि क्या कुछ गलत है।
यह कुछ ऐसा हो सकता है जो आपके नियंत्रण से बाहर हो। यदि फ्रॉस्टिंग बहुत अधिक बहती है, तो यह गर्म और आर्द्र हो सकती है और सामग्री पिघल रही है। या, यह संभव है कि आपने गलती से बहुत अधिक तरल जोड़ दिया हो। जो भी हो, आपको चिंता करने की कोई बात नहीं है! पिघला हुआ फ्रॉस्टिंग अभी भी बचाया जा सकता है और मोटी और मलाईदार में बदल दिया जा सकता है, इसलिए इसे अभी भी बेक्ड माल पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्टोर करने पर फ्रॉस्टिंग भी फटने लगती है।
चरण 2. अपने फ्रॉस्टिंग में फिर से हिलाओ।
यह संभव है कि फ्रॉस्टिंग समान रूप से मिश्रित न हो, या यह भंडारण के दौरान फटा हो। एक व्हिस्क या हैंड मिक्सर लें और फ्रॉस्टिंग को फिर से 3-4 मिनट के लिए हिलाएं, और देखें कि फ्रॉस्टिंग गाढ़ी तो नहीं हुई है।
इस विधि को करना बहुत आसान है इसलिए यह एक अच्छा विचार है कि पहले इसे आजमाकर देखें कि क्या यह काम करता है।
स्टेप 3. अगर सामग्री बहुत गर्म है तो फ्रॉस्टिंग को फ्रिज में रखें।
अधिकांश फ्रॉस्टिंग तेल या वसा से बने होते हैं। इसलिए ज्यादा गर्म होने पर फ्रॉस्टिंग पिघल जाएगी। यदि आपने फ्रॉस्टिंग को कमरे के तापमान या गर्म पर छोड़ दिया है, तो इसे लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की कोशिश करें, और देखें कि क्या फ्रॉस्टिंग गाढ़ा हो गया है।
- एक बार फ्रिज से निकालने के बाद, फ्रॉस्टिंग को फिर से हैंड मिक्सर का उपयोग करके चिकना होने तक फेंटें।
- यह विधि मक्खन या व्हीप्ड क्रीम-आधारित फ्रॉस्टिंग के साथ सबसे अच्छा काम करती है।
- इस विधि को छोड़ दें यदि आप पहले से ही जानते हैं कि आपका फ्रॉस्टिंग वास्तव में गर्म नहीं है।
Step 4. गरमा गरम फ्रॉस्टिंग को ज्यादा देर तक पकाएं।
यदि स्टोव पर फ्रॉस्टिंग अभी भी बहती है, तो खाना पकाने के समय को बढ़ाकर फ्रॉस्टिंग में तरल सामग्री को कम करें। आँच को मध्यम आँच पर पलट दें और फ्रॉस्टिंग को चलाते रहें ताकि यह जले या भूरा न हो।
- यह विधि फ्रॉस्टिंग पर उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त है जिसे पकाए जाने पर गर्म किया गया है, जैसे कि उबला हुआ दूध फ्रॉस्टिंग।
- हालाँकि, इस तकनीक का उपयोग करते समय सावधान रहें। यदि आप इसे बहुत देर तक पकाते हैं, तो फ्रॉस्टिंग झुलस सकती है या खराब हो सकती है। फ्रॉस्टिंग को पकाते समय चलाते रहें, और अगर कुछ मिनट तक पकाने के बाद यह गाढ़ा नहीं होता है, तो आँच बंद कर दें और दूसरी विधि आज़माएँ।
विधि २ का ५: ड्राई थिकनर जोड़ना
चरण 1. पीसा हुआ चीनी जोड़ें।
अधिकांश फ्रॉस्टिंग में पाउडर या आइसिंग शुगर होती है, और लोगों के लिए एक बहती हुई फ्रॉस्टिंग को गाढ़ा करने का एक सामान्य तरीका तरल को संतुलित करने के लिए धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाना है। 1-2 बड़े चम्मच डालें। (१५-३० मिली) पिसी हुई चीनी एक बार में, फिर मिलाएँ और स्थिरता की जाँच करें।
- यदि आप तुरंत बड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हैं, तो फ्रॉस्टिंग बहुत अधिक गाढ़ी और बहुत मीठी हो सकती है। यदि ऐसा है, तो आपको तरल सामग्री जोड़कर इसे संतुलित करना होगा, और ठंढ की समस्या बनी रहेगी।
- पाउडर चीनी में कॉर्नस्टार्च होता है। आटे की सामग्री तरल को सोख लेगी और चीनी को सख्त होने से रोकेगी।
- क्रीम चीज़ से फ्रॉस्टिंग के लिए पाउडर चीनी का उपयोग एकदम सही है।
Step 2. चीनी के साथ थोड़ा सा मेरिंग्यू पाउडर मिलाएं।
पाउडर चीनी की मिठास को कम करने के लिए मेरिंग्यू पाउडर डालें। यह फ्रॉस्टिंग को गाढ़ा कर सकता है, लेकिन मिठास नहीं जोड़ता है।
- सामान्य तौर पर, यदि आप एक बहती हुई आइसिंग को गाढ़ा करने के लिए 150 मिली से अधिक पाउडर चीनी मिलाते हैं, तो 1-2 टीस्पून भी डालें। (5-10 मिली) मेरिंग्यू पाउडर। यह विशेष रूप से फ्रॉस्टिंग के लिए सच है जिसमें मेरिंग्यू पाउडर होता है।
- मेरिंग्यू पाउडर चीनी, सूखे अंडे की सफेदी और ज़ैंथन गम से बनाया जाता है। चीनी तरल पदार्थों को अवशोषित कर सकती है और जिंक गम एक प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला एजेंट है। हालांकि, इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि इससे फ्रॉस्टिंग बहुत मोटी और रेशेदार हो सकती है।
चरण 3. स्टार्च, कॉर्नस्टार्च, या अरारोट के आटे का प्रयोग करें।
यह सूखा आटा तरल को सोख लेगा और बिना स्वाद बदले फ्रॉस्टिंग को गाढ़ा कर सकता है। 1 बड़ा चम्मच डालें। (१५ मिली) मैदा फ्राई करने पर। आटे को डालना और हिलाते रहना जारी रखते हुए फ्रॉस्टिंग को कम आँच पर (यदि यह उच्च तापमान का सामना कर सकता है) गरम करें। अगर फ्रॉस्टिंग गाढ़ी होने लगे तो आंच को तुरंत बंद कर दें।
- फ्रॉस्टिंग में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला घटक कॉर्नस्टार्च है क्योंकि यह बहुत चमकदार नहीं है, लगभग बेस्वाद है, और डेयरी उत्पादों के लिए एकदम सही है। हालांकि, कॉर्नस्टार्च इतने कम तापमान पर जम जाता है कि यह फ्रॉस्टिंग में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है जिसे हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
- अरारोट का आटा बहुत चमकदार होता है और अम्लीय तरल पदार्थों के लिए एकदम सही है। डेयरी उत्पादों के साथ मिश्रित होने पर यह आटा आमतौर पर एक कीचड़ में बदल जाएगा। हालांकि, अगर आपके फ्रॉस्टिंग में अत्यधिक अम्लीय डेयरी उत्पाद है, जैसे कि छाछ या खट्टा क्रीम, तो अरारोट का आटा एक अच्छा विकल्प है। यह कम तापमान पर भी गाढ़ा हो जाएगा इसलिए इसे फ्रॉस्टिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
- स्टार्च में भी उच्च चमक होती है, लेकिन ठंडे तापमान में अच्छी तरह से पकड़ लेता है और कम तापमान पर मोटा हो जाता है। यह इसे फ्रॉस्टिंग में उपयोग के लिए उपयुक्त बनाता है जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
स्टेप 4. अगर आपके पास चॉकलेट फ्रॉस्टिंग है तो कोको पाउडर डालें।
यह वास्तव में क्रीम पनीर, वेनिला और अन्य गैर-चॉकलेट फ्रॉस्टिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह चॉकलेट फ्रॉस्टिंग पर एक कोशिश के लायक है। फ्रॉस्टिंग में 1-2 चम्मच कोको पाउडर मिलाएं। (5-10 मिली) एक बार में। यदि आप बहुत अधिक कोको पाउडर मिलाते हैं, तो फ्रॉस्टिंग बहुत घना और गाढ़ा हो सकता है। फ्रॉस्टिंग कड़वी भी हो सकती है क्योंकि कोको पाउडर का स्वाद काफी कड़वा होता है।
- कोको पाउडर एक गाढ़ेपन के रूप में भी काम कर सकता है, लेकिन अगर आप तरल को गाढ़ा करना चाहते हैं तो आपको इसे पकाने की जरूरत नहीं है। इस कारण से, जब आप अपने फ्रॉस्टिंग को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो पिघली हुई चॉकलेट की तुलना में कोको पाउडर एक बेहतर सामग्री है।
- बिना मीठा कोको पाउडर में बिटरस्वीट चॉकलेट की तुलना में अधिक गाढ़ापन होता है। कोको पाउडर में बिटरस्वीट चॉकलेट की तुलना में अधिक स्टार्च होता है।
स्टेप 5. जिलेटिन डालें ताकि फ्रॉस्टिंग न बदले।
फ्रॉस्टिंग को मिठास जोड़ने से रोकने के लिए, बिना स्वाद वाले जिलेटिन को ठंडे या गर्म पानी में डालें। जब जिलेटिन घुल जाए, तो मिश्रण को धीरे-धीरे फ्रॉस्टिंग में डालें, लगातार चलाते हुए, जब तक कि फ्रॉस्टिंग गाढ़ा न हो जाए।
जिलेटिन को भंग करने के लिए ठंडे पानी का उपयोग करने का प्रयास करें। इस तरह, आपको मिश्रण को फ्रॉस्टिंग में डालने से पहले उसके ठंडा होने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है।
चरण 6. अतिरिक्त स्वाद के लिए कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें।
यदि आपके पास पहले से नारियल का टुकड़ा है, तो आप मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए नारियल मिला सकते हैं। फ्रॉस्टिंग में कम से कम 5 ग्राम कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें, फिर चमचे से चलाएँ।
कसा हुआ नारियल बाजार, सुपरमार्केट या किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है। आप पनीर ग्रेटर का उपयोग करके अपना खुद का भी बना सकते हैं।
चरण 7. पके हुए फ्रॉस्टिंग के लिए गेहूं के आटे का प्रयोग करें।
यदि आप गर्म, स्टोव-टॉप फ्रॉस्टिंग बना रहे हैं, तो आटे के साथ हल्के फ्रॉस्टिंग को मोटा करने का प्रयास करें। लगभग 1 चम्मच डालें। 1 बड़ा चम्मच तक। (५-१५ मिली) आटे को धीमी आंच पर स्टोव पर गर्म फ्रॉस्टिंग में डालें, फिर तब तक हिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे। आँच बंद कर दें और फ्रॉस्टिंग को ठंडा होने तक चलाते रहें।
- हालांकि, कोल्ड फ्रॉस्टिंग में गेहूं के आटे का इस्तेमाल न करें। कच्चे खाने पर गेहूं के आटे का एक विशिष्ट स्वाद होता है, और उस स्वाद से छुटकारा पाने के लिए आपको इसे पकाने की आवश्यकता होगी।
- यदि गरम नहीं किया जाता है, तो आटा फ्रॉस्टिंग को अपनी पूरी क्षमता तक गाढ़ा नहीं कर पाएगा।
- जब फ्रॉस्टिंग गाढ़ी होने लगे तो तुरंत आंच बंद कर दें। आटे को अधिक पकाने से फ्रॉस्टिंग फिर से बहने और बहने लगती है।
5 का तरीका 3: वेट थिकनर जोड़ना
चरण 1. नरम क्रीम पनीर का उपयोग करने का प्रयास करें।
यदि फ्रॉस्टिंग बहुत अधिक मीठी और बहती है, तो इसे गाढ़ा करने के लिए क्रीम चीज़ और मिठास को संतुलित करने के लिए खट्टापन जोड़ने का प्रयास करें। लगभग 30 मिलीलीटर क्रीम चीज़ डालें और अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
यह फ्रॉस्टिंग के लिए एकदम सही है जिसमें क्रीम चीज़ या अन्य सामग्री होती है जो मिठास कम होने पर स्वादिष्ट हो सकती है।
चरण 2. मक्खन या छोटा (अक्सर सफेद मक्खन कहा जाता है) जोड़ें।
अगर आपकी फ्रॉस्टिंग बटर या शॉर्टिंग है, तो इसे गाढ़ा करने के लिए और बटर डालें। लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। (१५ मी) मक्खन या अधिक एक बार में स्वाद और स्थिरता में भारी बदलाव से बचने के लिए।
याद रखें, फ्रॉस्टिंग में मक्खन मिलाने से तत्काल प्रभाव नहीं हो सकता है। जब मिक्सर से कताई करते समय फ्रॉस्टिंग गर्म हो जाती है, तो मक्खन पिघल जाएगा और फ्रॉस्टिंग को बहने देगा। मोटाई को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, फ्रॉस्टिंग को रेफ्रिजरेटर में रखें।
चरण 3. भारी क्रीम जोड़ने का प्रयास करें।
फ्रॉस्टिंग में जिसे व्हीप्ड और रेफ्रिजरेट किया जा सकता है, आप फ्रॉस्टिंग को बहुत मीठा किए बिना गाढ़ा करने के लिए भारी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। फ्रॉस्टिंग में लगभग 60 मिली हैवी क्रीम मिलाएं, फिर अच्छी तरह ब्लेंड होने तक फेंटें।
- क्रीम फ्रॉस्टिंग को गाढ़ा और भरा हुआ बनाती है।
- यह एकदम सही है अगर फ्रॉस्टिंग को गर्म किया जा रहा है और व्हीप्ड किया जा रहा है (क्रीम डालने के बाद)। क्रीम को गर्म करने से फ्रॉस्टिंग सिकुड़ जाती है और गाढ़ी हो जाती है। क्रीम को फेंटने से फ्रॉस्टिंग फूल जाती है, जिससे यह गाढ़ा, हल्का टेक्सचर बन जाता है।
स्टेप 4. अगर आप मार्शमैलो बटर क्रीम बना रहे हैं तो मार्शमैलो फ्लफ का इस्तेमाल करें।
मार्शमैलो फुल में चिपचिपा और मुलायम का संयोजन होता है इसलिए इसका उपयोग फ्रॉस्टिंग सामग्री को एकजुट करने के लिए किया जा सकता है। अगर आपने इसे फ्रॉस्टिंग में इस्तेमाल किया है, तो 1-2 टेबल स्पून डालें। (१५-३० मीटर) मार्शमैलो फुलाना, फिर एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।
मार्शमैलो फुल का स्वाद बहुत मीठा होता है। इस सामग्री का उपयोग केवल तभी करें जब आपको वास्तव में मीठा स्वाद पसंद हो।
विधि ४ का ५: गाढ़ा गनाचे
चरण 1. गीली सामग्री को अच्छी तरह से मापें।
सिर्फ एक चम्मच हैवी क्रीम से गन्ने का रस बहना और बहना हो सकता है। फ्रॉस्टिंग सामग्री मिलाते समय, गलतियों से बचने के लिए मापने वाले कप का सावधानी से उपयोग करें।
यदि एक घटक बहुत अधिक है तो आपको सामग्री को संतुलित करना मुश्किल होगा। बाद में सॉरी से सुरक्षित रहना बेहतर है
चरण 2. भारी क्रीम या व्हीप्ड क्रीम का प्रयोग करें।
जबकि अधिकांश व्यंजनों में इस घटक की आवश्यकता होती है, आप इसे सादे दूध से बदलने पर विचार कर सकते हैं। हालांकि, नियमित गाय के दूध में वसा की मात्रा गन्ने के लिए पर्याप्त नहीं है, और आप एक मलाईदार, गाढ़े के बजाय एक बहती ठंढ के साथ समाप्त हो सकते हैं।
भारी क्रीम और व्हीप्ड क्रीम किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में मिल सकती है।
चरण 3. एक नुस्खा खोजें जो इस्तेमाल की गई चॉकलेट से मेल खाता हो।
व्हाइट चॉकलेट मिल्क चॉकलेट के समान नहीं है, और मिल्क चॉकलेट डार्क चॉकलेट के समान नहीं है। आपको किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग करना है, इस पर ध्यान देना सुनिश्चित करें ताकि वह खत्म न हो।
व्हाइट चॉकलेट आमतौर पर डार्क चॉकलेट की तुलना में पतले गन्ने का उत्पादन करती है।
स्टेप 4. अगर गन्ने का रस बह रहा हो तो मुट्ठी भर कटी हुई चॉकलेट डालें।
जबकि गन्ने अभी भी गर्म हैं, कुछ चॉकलेट (रेसिपी में इस्तेमाल की गई) को काट लें और एक कटोरे में रखें। चॉकलेट को पिघलने तक चमचे से चलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- अगर ऐसा करते समय गन्ने का रस ठंडा हो गया है, तो चॉकलेट मिक्स नहीं होगी और गन्ने आपस में चिपक जाएंगे।
- अगर आप इसे दोबारा गर्म करना चाहते हैं, तो गन्ने को डबल बॉयलर में रखें, फिर इसे सावधानी से और धीरे-धीरे गर्म करें। अगर यह ज्यादा गर्म है, तो मिश्रण में तेल अलग हो सकता है।
विधि 5 का 5: अत्यधिक पानी से फ्रॉस्टिंग को रोकना
चरण 1. नुस्खा का ध्यानपूर्वक पालन करें।
फ्रॉस्टिंग बनाना आसान लग सकता है, लेकिन सामग्री में छोटे बदलाव इसे अवांछित मोटाई दे सकते हैं। सही परिणामों के लिए सही सामग्री और माप का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
- अनसाल्टेड चॉकलेट बिटरस्वीट या मिल्क चॉकलेट की तुलना में फ्रॉस्टिंग को गाढ़ा बनाती है। सॉलिड चॉकलेट में आटा होता है, और प्लेन चॉकलेट में सॉलिड चॉकलेट अधिक होती है, जबकि स्वीट चॉकलेट में बहुत अधिक चीनी और कम आटा होता है। नतीजतन, यदि नुस्खा अनसाल्टेड चॉकलेट के लिए कहता है, लेकिन आप थोड़ा मीठा चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो आप एक बहने वाली ठंढ के साथ समाप्त हो जाएंगे।
- एक और उदाहरण दूध और क्रीम पनीर है। आमतौर पर, पूरे दूध के साथ 2% दूध से बनी फ्रॉस्टिंग लगभग समान परिणाम देगी। हालांकि, अगर नुस्खा में आधा और आधा क्रीम (आधा पूरे दूध और आधा भारी क्रीम से बना क्रीम) या भारी क्रीम की आवश्यकता होती है, तो इसे दूध के साथ प्रतिस्थापित न करें। इसी तरह, यदि आप नियमित क्रीम चीज़ के स्थान पर इसका उपयोग करते हैं तो लो-फैट क्रीम चीज़ एक फ्रॉस्टिंग उत्पन्न करने के लिए जाना जाता है।
चरण 2. अंतिम समय में तरल सामग्री डालें।
आमतौर पर, फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए तरल सामग्री को अंतिम समय पर मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया का पालन करें ताकि फ्रॉस्टिंग खत्म न हो।
यदि आपने पहले चीनी और मक्खन (या शॉर्टिंग) को मिलाया है, तो उसके बाद पानी और दूध डालें। इस उदाहरण नुस्खा में, फ्रॉस्टिंग को हिलाने और फैलाने में आसान बनाने के लिए सामग्री को जोड़ा जाता है। आपको इसे सावधानी से डालना है ताकि फ्रॉस्टिंग खत्म न हो जाए।
चरण 3. सामग्री को धीरे-धीरे और कम मात्रा में जोड़ें।
फ्रॉस्टिंग के गाढ़े न होने के मुख्य कारणों में से एक बहुत अधिक सामग्री जोड़ना है, जो फ्रॉस्टिंग को गन्दा बना सकता है। तरल सामग्री और पाउडर चीनी दोनों को धीरे-धीरे, थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए। यदि फ्रॉस्टिंग पहली बार में बहुत मोटी है, तो आप बहुत अधिक तरल मिला सकते हैं, जिससे फ्रॉस्टिंग बहने लगेगी।
यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब आप फ्रॉस्टिंग को गाढ़ा करने के लिए सामग्री जोड़ रहे हों। एक छोटी राशि बहुत अधिक से बेहतर है
चरण 4. नींबू के रस जैसे तरल स्वादों का उपयोग करते समय सावधान रहें।
कुछ क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग रेसिपीज़ में अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़े से नींबू के रस की आवश्यकता होती है। नींबू का रस इसे एक खट्टे सुगंध देने के अलावा, मिश्रण में तरल सामग्री भी मिलाता है, जिससे फ्रॉस्टिंग बह सकती है। यदि नुस्खा में नींबू के रस की आवश्यकता होती है, तो आप बहुत अधिक तरल का उपयोग करने से बचने के लिए इसे कद्दूकस किए हुए नींबू के रस से बदल सकते हैं।
