वर्तमान में गोभी को फ्रीज करना बहुत संभव है। हालांकि, ठंड की प्रक्रिया के दौरान गोभी की संरचना टूट जाती है। ठंड से पहले एक संक्षिप्त हीटिंग - इसे उबलते पानी में संक्षेप में उबालने / डुबाने से - गोभी के पत्तों को बेहतर बनाए रखने में मदद मिलेगी, हालांकि यह ताजी गोभी जितनी अच्छी नहीं होगी। जब तक आप इसके साथ ठीक हैं, यहां गोभी की प्रचुर मात्रा में आपूर्ति को फ्रीज करने का तरीका बताया गया है।
कदम
विधि 1 का 3: गोल गोभी
चरण 1. उपयुक्त गोभी चुनें।
पत्तागोभी ताजा, साफ होनी चाहिए और फफूंदी या क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए।
चरण 2. पत्ती के खुरदुरे बाहरी भाग को हटा दें।
इसे कूड़ेदान में फेंक दें या खाद बना लें।
स्टेप 3. पत्ता गोभी के बेस से बची हुई पत्तियों को खींच लें।
आधार/कोब पर कट लाइन बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें, फिर पत्तियों को एक-एक करके पूरी तरह से बाहर निकालें।
Step 4. एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें।
पत्ता गोभी के पत्तों को बर्तन में करीब 1 1/2 मिनट तक गर्म करें। एक बार में पूरी गोभी को डुबाने की कोशिश करने की तुलना में पत्तागोभी के कुछ या अधिक पत्तों को डुबाना बेहतर है।
स्टेप 5. गोभी के पत्तों को उबलते पानी से निकालें और उन्हें एक कटोरी ठंडे पानी में डुबोएं।
इससे खाना पकाने की प्रक्रिया जल्दी रुक जाएगी।
Step 6. पत्ता गोभी के पत्तों को छान लें।
पत्ता गोभी के पत्तों को धीरे से हिलाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। फिर, इसे अब्सॉर्बेंट पेपर या वायर मेश पर निकालने के लिए रखें।
चरण 7. पत्तागोभी के पत्तों को एक सीलबंद बैग या कंटेनर में पैक करें।
विस्तार के लिए जगह छोड़ दें, लगभग 1.5 सेमी। यदि आप एक सीलबंद बैग का उपयोग कर रहे हैं तो जितना संभव हो उतना हवा निकालें।
वैकल्पिक रूप से, गोभी के पत्तों को चर्मपत्र कागज के साथ एक फ्लैट बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, फिर जमे हुए, लपेटा जा सकता है या एक विशेष कंटेनर में रखा जा सकता है।
चरण 8. कंटेनर या बैग को सील करें।
लेबल और पैकेजिंग की तारीख प्रदान करें। फ्रिज में फ्रीजर सेक्शन में स्टोर करें।
चरण 9. उपयोग।
जमे हुए गोभी के पत्तों को सीधे सूप, स्टॉज और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। फ्रोजन पत्तागोभी के पत्तों का उपयोग पत्तागोभी रोल बनाने के लिए भी किया जा सकता है - उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालकर।
विधि २ का ३: पत्तागोभी कट्स
चरण 1. उपयुक्त गोभी चुनें।
पत्ता गोभी ताजा, साफ होनी चाहिए और फफूंदी या क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए।
चरण 2. पत्ती के खुरदुरे बाहरी भाग को हटा दें।
इसे कूड़ेदान में फेंक दें या खाद बना लें।
स्टेप 3. पत्ता गोभी के पत्तों को काट लें।
यह आप पर निर्भर करता है कि गोभी को मोटे त्रिकोणीय (पच्चर की तरह) स्लाइस में काटना है या मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना है।
Step 4. पत्ता गोभी के पत्तों को पहली विधि की तरह गर्म करें।
सबसे अधिक संभावना है कि आप एक उबाल में थोड़ा और गर्म कर पाएंगे, क्योंकि गोभी के कटने पर अधिक जगह होगी।
अगर आप पत्तागोभी को वेज की तरह त्रिकोणीय आकार में काटते हैं, तो इसे 3 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता होगी।
चरण 5. गरम गोभी को छान लें।
एक कोलंडर या इसी तरह के कंटेनर में रखें और अतिरिक्त पानी को टपकने दें। आप पत्तागोभी के पत्तों को अब्सॉर्बेंट पेपर की शीट पर भी रख सकते हैं ताकि अतिरिक्त पानी टपकने पर उन्हें हवा में सूखने दिया जा सके।
चरण 6. ऊपर के रूप में पैक और सील करें।
यदि आप चाहें, तो आप एक मजबूत सील करने योग्य बैग के अंदर एक पुन: गर्म करने योग्य बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 7. उपयोग।
गोभी के पत्तों को क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और सूप, स्टॉज, हलचल-फ्राइज़ आदि में जोड़ा जा सकता है। आवश्यकताओं के अनुसार। फ्रोजन पत्तागोभी को खाना बनाते समय उसमें डालें या डालने से पहले उसे पिघलाएँ। यदि गोभी को डीफ्रॉस्ट करना कोलेस्लो (कटा हुआ गोभी, गाजर, प्याज, मेयोनेज़ / ग्रेवी के साथ एक प्रकार का सलाद) या हलचल-तलना में उपयोग के लिए है, तो पहले गोभी को रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।
नोट: हर कोई इस बात से सहमत नहीं है कि पिघली हुई फ्रोजन गोभी कोलेस्लो के लिए अच्छी है, क्योंकि यह मटमैली हो सकती है। एहसास है कि ऐसा हो सकता है; और यदि हां, तो इसकी जगह पके हुए व्यंजनों में पत्ता गोभी का प्रयोग करें।
विधि 3 का 3: अचार/सौंफ गोभी को फ्रीज करना
चरण 1. केवल पूरी तरह से किण्वित अचार / सौकरौट का प्रयोग करें।
चरण 2. अचार/अचार को छोटी मात्रा (± 600 मिली) या 950 मिली आकार में फ्रीजर में भंडारण के लिए एक विशेष बैग या कंटेनर में रखें।
चरण 3. लगभग 1-2 इंच (2.5-5 सेमी) को शीर्ष पर छोड़ दें ताकि यह जम जाए।
यदि आप एक बैग/पाउच का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मजबूती से सील करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकालने के लिए धीरे से धक्का दें।
चरण 4. बैग/पाउच को सील करें।
लेबल और पैकेजिंग की तारीख।
चरण 5. फ्रीजर में स्टोर करें।
जमी हुई अवस्था में अचार / सौकरकूट 8-12 महीने तक चल सकता है।
चरण 6. उपयोग।
कुछ अचारों को रेफ़्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करें, फिर हमेशा की तरह उपयोग करें।
टिप्स
- नोट: जमने पर पत्ता गोभी अपना कुछ स्वाद खो देगी। दो विकल्प हैं, जो गोभी की सारी ताजगी खो देते हैं या इसमें से कुछ को अधिक समय तक रखते हैं लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं है जितना ताजा होने पर था।
- फ्रोजन गोभी जो पहले से गरम किया गया है वह 10 से 12 महीने तक रहेगा।
