ग्लेज़ के साथ पका हुआ हैम एक मुख्य व्यंजन है जो किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है। यह व्यंजन बनाना आसान है, और कुछ तरकीबें हैं जिनका अभ्यास करके आप मांस को स्वादिष्ट, कोमल और चमकदार बना सकते हैं। जब हैम ओवन में पक रहा हो तब मैरिनेड तैयार करें, फिर जब यह लगभग पक जाए तो इसे फैलाएं। एक और 15 मिनट के लिए हैम को फिर से भूनें, या जब तक कि मैरीनेड सूख न जाए और कैरामेलाइज़्ड न हो जाए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सही हैम पकाने के लिए मांस के आंतरिक तापमान की जाँच करते समय एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
अवयव
ब्राउन शुगर से मसाला ओल्स
- 1 कप (265 ग्राम) ब्राउन शुगर
- 1/4 कप (59 मिली) संतरे का रस, रेड वाइन, या कॉन्यैक
ब्राउन शुगर और सोया सॉस से मसाला ओल्स
- 1 कप (265 ग्राम) ब्राउन शुगर
- 2/3 कप (160 मिली) सोया सॉस
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
बोरबॉन, गुड़ और लौंग के मसाले
- 1 1/3 कप (320 मिली) शीरा
- 2/3 (160 मिली) बोर्बोन
- छोटा चम्मच (1 ग्राम) लौंग का पाउडर
मेपल और संतरे से मसाला फैलाएं
- ३/४ कप (१८० मिली) मेपल सिरप
- १/२ कप (१२० मिली) मुरब्बा
- 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) बिना नमक का सादा मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच (16 ग्राम) डिजॉन सरसों
- 1 चम्मच (2 ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च
- चम्मच (¾ ग्राम) दालचीनी पाउडर
कदम
विधि १ का ३: मसाला बनाना
चरण 1. हैम को ओवन में डालने के बाद मसाला तैयार करें।
हैम पकने से लगभग 15-20 मिनट पहले आप मसाला लगाएंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि समय आने पर मसाला उपयोग के लिए तैयार है, हैम पकने से लगभग 40-60 मिनट पहले उन्हें तैयार करना शुरू कर दें।
मसालों को फैलाने में कुछ ही मिनट लगते हैं। जिन मसालों को चूल्हे पर पकाना है, उन्हें भी 15 मिनिट से कम समय लगता है
चरण 2. यदि आप कुछ आसान चाहते हैं तो ब्राउन शुगर के फैलाव का प्रयोग करें।
इसे बनाने के लिए, बस 1 कप (265 ग्राम) ब्राउन शुगर और 1/4 कप (59 मिली) संतरे का रस, रेड वाइन या कॉन्यैक मिलाएं। एक छोटी कटोरी में सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
चरण 3. अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए सोया सॉस को उबाल लें।
वैकल्पिक रूप से, एक छोटे सॉस पैन में *1 कप (265 ग्राम) ब्राउन शुगर, 2/3 कप (160 मिली) सोया सॉस और 2 कटी हुई लहसुन की कलियां मिलाएं और मध्यम आंच पर उबालें।
मिश्रण में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें। बीच-बीच में हिलाते रहें और 3-5 मिनट के लिए गाढ़ा होने तक गर्म करें। आँच बंद कर दें और मिश्रण को हैम पर लगाने से पहले 10-15 मिनट के लिए बैठने दें।
चरण 4। एक गर्म, समृद्ध स्वाद के लिए बोरबॉन, गुड़ और लौंग मिलाएं।
एक छोटे सॉस पैन में 1 1/3 कप (320 मिली) शीरा, 2/3 (160 मिली) बोर्बोन और एक चम्मच (1 ग्राम) पिसी हुई लौंग रखें। सामग्री को मध्यम आँच पर उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और कभी-कभी 3 से 5 मिनट तक हिलाएँ।
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आंच बंद कर दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
चरण 5. खट्टे स्वाद के लिए मेपल और संतरे का एक स्प्रेड बनाएं जो जीभ को तरोताजा कर दे।
3/4 कप (180 मिली) मेपल सिरप, 1/2 कप (120 मिली) मुरब्बा, 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) अनसाल्टेड सादा मक्खन, 1 बड़ा चम्मच (16 ग्राम) डीजन सरसों, 1 चम्मच (2 ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च डालें।, और एक छोटे सॉस पैन में चम्मच (¾ ग्राम) पिसी हुई दालचीनी। सामग्री को मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, ५-१० मिनट के लिए या तरल के गाढ़ा होने तक और केवल १ कप (२४० मिली) तक उबालें।
हैम पर लगाने से पहले मसाले को 10-15 मिनट तक बैठने दें।
सुझाव:
यदि आपके पास तैयार संतरे का रस नहीं है, तो इसे संतरे के रस से बदलें और दो संतरे के रस में कप (59 मिली) शहद मिलाएं।
चरण 6. अपना खुद का मसाला बनाएं।
आप मसालों को चखने के लिए हजारों व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं बनाना वास्तव में बहुत आसान है। जब तक आपको सही मीठा, खट्टा और नमकीन स्वाद न मिल जाए, तब तक आपके पास मौजूद विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करें। 1 या 2 कप मसाला (240-470 मिली) बना लें। मसाला का 1/3 भाग खाने की मेज पर परोसने के लिए छोड़ दें।
प्रसार का आधार आमतौर पर एक मीठा स्वाद (जैसे ब्राउन शुगर या गुड़), खट्टा स्वाद वाला एक घटक (जैसे सिरका या संतरे का रस), और एक मसाला या जड़ी बूटी (जैसे लौंग या अजवायन के फूल) के साथ एक घटक होता है।
विधि २ का ३: मसाला लगाना
चरण १। आधा पका हुआ या अनुभवी हैम को १२१ डिग्री सेल्सियस पर ढक्कन के साथ बेक करें।
ओवन को प्रीहीट करें, हैम को पैकेज से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। हैम को हीटप्रूफ बैग में रखें और व्यवस्थित करें ताकि कटे हुए सिरे नीचे की तरफ हों। हैम को पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध एक उथले बेकिंग शीट पर रखें। यदि आपके पास हीटप्रूफ बैग नहीं है, तो उजागर हैम को पन्नी से ढक दें।
हर किलोग्राम मांस के लिए या जब तक आंतरिक तापमान 43 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता, तब तक अधपका या अनुभवी हैम को 22-33 मिनट तक पकाएं। यदि आप फ्रोजन हैम बना रहे हैं, तो इसे एक घंटे और पकाएं।
उतार - चढ़ाव:
यदि आप कच्चे हैम को भून रहे हैं, तो ओवन को 163 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। हैम को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और उसमें कप (120 मिली) बोरबॉन, साइडर, अंगूर या पानी डालें। प्रत्येक किलोग्राम हैम को 44 मिनट तक या आंतरिक तापमान 66 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक पकाया जाना चाहिए।
चरण 2. खाना पकाने से 20 मिनट पहले हैम को ओवन से निकालें।
यदि आप हैम को अंडरकुकिंग कर रहे हैं, तो आंतरिक तापमान 43 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद इसे बाहर निकाल लें। 3-4.5 किलो हैम गर्म पानी में भिगोकर 121 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया हुआ हैम 1 से 1 घंटे बाद पक जाएगा।
- गर्म बेकिंग शीट को कूलिंग रैक पर छोड़ दें। हैम निकालने के बाद, ओवन का तापमान 177 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें।
- यदि आप कच्चे हैम को 163 डिग्री सेल्सियस पर पका रहे हैं, तो इसे ओवन से हटा दें जब आंतरिक तापमान 57-60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, या खाना पकाने के 2 घंटे बाद।
चरण 3. यदि आप हैम का उपयोग गोल में नहीं कर रहे हैं तो हैम को काट लें।
विकर्ण चीरों की एक श्रृंखला बनाएं जो 1.3 सेमी गहरी हो और एक चीरा और दूसरे के बीच 2.5 सेमी की दूरी हो। उसके बाद, पैन को पलट दें और दूसरी तरफ एक "डायमंड" आकार बनाने के लिए एक विकर्ण काट लें। यह हैम को स्वादिष्ट बना देगा और मसालों को मांस में अवशोषित करने में मदद करेगा।
- राउंड में कटे हुए हैम आमतौर पर पहले से ही कटे हुए होते हैं। तो, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
- आप चाहें तो चीरे के एक-दूसरे से मिलने वाले हर हिस्से पर एक पूरी लौंग लगा लें। हालांकि, हैम को काटने और परोसने से पहले लौंग को निकालना न भूलें।
वैकल्पिक:
स्लाइसिंग और सीज़निंग से पहले, कुछ रसोइये हैम के ऊपर की त्वचा या वसा की परत को हटाना पसंद करते हैं। यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप इस विधि का अनुकरण कर सकते हैं और एक तेज चाकू से हैम की त्वचा को हटा सकते हैं। उसके बाद, मांस की सतह पर 0.64 सेमी गहरा चीरा लगाएं।
चरण 4. तैयार मसाला का एक तिहाई लागू करें।
मसाले लगाने के लिए किचन ब्रश या चम्मच का इस्तेमाल करें। सुनिश्चित करें कि आपने हैम की सतह को काट दिया है जो कटा हुआ या कटा हुआ है।
फैलाव में चीनी कैरामेलाइज़ करेगी और एक सुंदर, स्वादिष्ट, कैंडी दिखने वाली कोटिंग बनाएगी। मसाले को बहुत जल्दी लगाने से हैम जल जाएगा। तो, 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
चरण 5. ओवन के तापमान को 177 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।
हैम को बिना ढक्कन के बेक करने के लिए वापस ओवन में रख दें। तब तक बेक करें जब तक कि मसाले की परत चमकदार, कुरकुरे और भूरे रंग की न हो जाए।
जब हैम को मसाला के लिए हटा दिया जाता है तो ओवन का तापमान बढ़ाएं ताकि ओवन पर्याप्त गर्म हो सके।
चरण 6. 10 मिनट के बाद फिर से मसाला रगड़ का एक तिहाई लागू करें।
ओवन के तापमान को गिरने से बचाने के लिए मसाले लगाते समय जल्दी से काम करें। हैम को 5-10 मिनट के लिए ओवन में पकाएं जब तक कि सतह कुरकुरी, ब्राउन और कैरामेलाइज़्ड न हो जाए।
सुनिश्चित करें कि आप हैम को ओवन की खिड़की से पकाते हुए देखते हैं ताकि उसे झुलसने से बचाया जा सके।
विधि 3 में से 3: अनुभवी हाम को परोसना
चरण 1. हैम को ओवन से निकालें और इसे थोड़ी देर के लिए आराम दें।
हैम को ओवन से निकालें, एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, फिर ओवन बंद कर दें। इसे एल्युमिनियम फॉयल से हल्के से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
- जब हैम को अलग रखा जाता है, तो इसका आंतरिक तापमान थोड़ा बढ़ जाएगा। पूर्व-अनुभवी हैम का आंतरिक तापमान 49 डिग्री सेल्सियस होगा, जबकि कच्चे हैम का आंतरिक तापमान 63-66 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
- कच्चे हैम के लिए अनुशंसित आंतरिक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस है। हैम जिसे सीज किया गया है उसे पकी हुई स्थिति में बेचा जाता है इसलिए यह सीधे उपभोग के लिए सुरक्षित है।
स्टेप 2. बचे हुए मसाले से सॉस बना लें।
जबकि हैम में उबाल आ रहा है, पैन में 2 से 4 बड़े चम्मच कुकिंग लिक्विड को शेष तीसरे सीज़निंग के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि यह सॉस बनाने के लिए पर्याप्त तरल न हो जाए।
मसालों के फैलाव को गर्म रखने के लिए, मसाले को धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
चरण 3. हैम को काटने से पहले मेहमानों को परोसें।
हैम के ऊपर कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें, जैसे कि अजमोद या वॉटरक्रेस, फिर इसे अपने मेहमानों को दिखाएँ। एक बार जब वे आपके खाना पकाने की प्रशंसा करते हैं, तो पके हुए हैम को काटें और परोसें।
चरण ४. हैम को ०.६४ सेमी की मोटाई में काटें।
यदि आप जो हैम पका रहे हैं वह अभी भी पूरी है, तो इसे तेज रसोई के चाकू से काट लें। सबसे पहले, आप मांस की सतह पर जो लौंग डालते हैं उसे हटा दें। फिर, मांस के पतले वर्गों को चपटा करने के लिए कई कटौती करें, फिर अनुभागों को नीचे रखें ताकि मांस कटा हुआ होने पर वे लुढ़कें नहीं।
- आप देखेंगे कि कटे हुए क्षेत्र में हड्डी चिपकी हुई है। यह मांस का पतला भाग है और आपको मोटे मांस वाले हिस्से को उल्टा करना होगा।
- हड्डी को छूने तक सीधा काटें। मांस को 0.64 सेमी मोटा काट लें, फिर हड्डी के साथ क्षैतिज रूप से कटौती करें ताकि मांस के टुकड़े निकल जाएं।
- यदि आपने राउंड में कटे हुए हैम खरीदे हैं, तो मांस को हटाने के लिए बस हड्डी के साथ एक सेक्शन काट लें।
चरण 5. हैम स्लाइस को मसाला सॉस में बदलने के साथ परोसें।
कटा हुआ हैम साइड डिश के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करें। टेबलवेयर तैयार करें, फिर सॉस को एक विशेष कटोरे में डालें। मेज पर हैम और सॉस की एक प्लेट लाओ। मेहमानों को परोसें और उन्हें अपनी चटनी डालने के लिए कहें।
हरी बीन्स, मैश किए हुए या मोटे कटे हुए आलू, और भुनी हुई गाजर जैसे साइड डिश के साथ अपने अनुभवी हैम को पूरा करें।
टिप्स
- हैम का प्रयोग करें, जो सबसे स्वादिष्ट, पकाने में आसान और सस्ता होने के लिए जाना जाता है। इस प्रकार का हैम तेजी से पकता है और काटने में आसान होता है।
- यदि आप खरीदने के लिए हैम के वजन के बारे में भ्रमित हैं, तो मान लें कि जो भी आएगा वह लगभग 230-340 ग्राम मांस खाएगा।
- "इसमें पानी मिला हुआ है" या "इस उत्पाद में हैम और पानी है" लेबल वाला हैम न खरीदें। हैम में डाला गया तरल इसकी स्वादिष्टता को कम कर देगा।
- खाना पकाने के समय में तेजी लाने के लिए, हैम को पैकेज के साथ 90 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। ओवन में कम खाना पकाने का समय वाष्पीकरण के प्रभाव को कम कर सकता है ताकि मांस अधिक नम और कोमल हो।
- बचा हुआ मसाला 7-10 दिनों के लिए रख दें। आप इसे तले हुए अंडे, सैंडविच या अपने पास बचे हुए के साथ खा सकते हैं।
