ग्रील्ड हैम में एक दिलकश और स्वादिष्ट स्वाद होता है। इसके अलावा, इसकी नम बनावट ग्रील्ड हैम को किसी भी वार्षिक कार्यक्रम में जरूरी बनाती है। हालांकि ग्रील्ड हैम आमतौर पर नए साल की पूर्व संध्या पर परोसा जाता है, फिर भी आप इसे किसी भी समय बना सकते हैं। सौभाग्य से, ग्रील्ड हैम बनाना मुश्किल नहीं है। भुना हुआ हैम बनाने में केवल संरक्षण प्रक्रिया, मसाला और भूनने की प्रक्रिया शामिल है। वास्तव में, आपको पहले हैम को संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, यह प्रक्रिया आपके हैम को एक बहता हुआ, विशिष्ट गुलाबी रंग दे सकती है।
कदम
2 का भाग 1: हैम को तरल युक्त मसाला में भिगोना
चरण 1. मांस संरक्षण प्रक्रिया के रूप में नमक, सोडियम नाइट्राइट और मसालों के मिश्रण से बने तरल में हैम को भिगो दें।
खासतौर पर हैम के लिए यह प्रक्रिया सिर्फ उसे संरक्षित करने के लिए नहीं है, बल्कि हैम को नम और गुलाबी रंग में रखने के लिए भी यह प्रक्रिया की जाती है। यदि आपने पहले से ही एक हैम खरीदा है जो इस प्रक्रिया से गुजर चुका है, तो इस चरण को छोड़ दें और चरण दो पर आगे बढ़ें, जो कि इसे कैसे सेंकना है।
चरण 2. मांस को संरक्षित करने के लिए नमक का घोल बनाएं।
जबकि आप अपने मांस को सूखा रख सकते हैं, यह आमतौर पर गीला होता है। हैम को नमक और सोडियम नाइट्राइट से नहीं लिटाया जाता है, बल्कि एक सप्ताह के लिए खारे पानी में भिगोया जाता है। भिगोने पर, नमक का तरल मांस में सोख लेगा और इसे नम रखेगा। इस बीच, तरल में नमक और सोडियम नाइट्राइट बैक्टीरिया को मार देंगे और हैम को गुलाबी बना देंगे। नीचे दी गई सामग्री को 3.78 लीटर पानी में उबालें, फिर ठंडा करें:
- २ कप ब्राउन शुगर
- १ १/२ कप कोषेर नमक
- १/२ कप अचार का मसाला
- 8 चम्मच गुलाबी नमक (सोडियम नाइट्राइट के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)। गुलाबी नमक नमक और सोडियम नाइट्राइट का मिश्रण है। नमक गुलाबी है इसलिए आप इसे नियमित नमक के साथ भ्रमित न करें। यदि आप केवल 8 चम्मच सोडियम नाइट्राइट का उपयोग करते हैं, तो परिणाम बहुत खराब होंगे।
चरण 3. मांस को ब्राइन बैग में रखें।
आपको वास्तव में ब्राइन बैग का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं तो यह आपके काम को बहुत आसान बना देगा। एक नमकीन बैग आपके हैम को आसानी से फिट कर देगा और इसे साफ रखने के लिए सील कर देगा। ब्राइन बैग का उपयोग करने से बाद में साफ करने के लिए गंदे कंटेनरों की संख्या भी कम हो जाएगी। यदि आपके पास ब्राइन बैग नहीं है, तो आप एक साफ वाटर कूलर का उपयोग कर सकते हैं (स्वच्छता बहुत महत्वपूर्ण है)। इसके अलावा, आप एक कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं जो हैम को समायोजित कर सकता है।
- यदि आप अपने हैम को भिगोने के लिए एक कंटेनर या वाटर कूलर का उपयोग करते हैं, तो इसे गर्म पानी से साफ करना सुनिश्चित करें। दूषित होने पर हैम खराब हो जाएगा।
- यदि आप एक कंटेनर या वाटर कूलर का उपयोग कर रहे हैं, तो पूरे हैम को नमकीन पानी में डुबाने के लिए एक साफ कंटेनर का उपयोग करें।
स्टेप 4. नमक और सोडियम नाइट्राइट के ठंडा हो जाने के बाद, तरल को बैग में डाल दें।
सुनिश्चित करें कि सभी मसाले बैग में हैं। नमक को घोलने के लिए बैग को 1.9 से 3.78 लीटर ठंडे पानी से भरें और पूरे हैम को भिगो दें। एक लंबे लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ।
चरण 5. प्रत्येक 1 किलो मांस के लिए हैम को 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर भिगोएँ।
आप इसे फ्रिज में या ठंडे तहखाने में रख सकते हैं। अगर आपने 7.5 किलो हैम भिगोया है, तो आपको इसे 7 दिनों तक भिगोना चाहिए।
- हैम को रेफ्रिजरेटर से निकालें और समय-समय पर हैम को खारा समाधान के साथ इंजेक्ट करें। ऐसा करने के लिए एक marinade इंजेक्टर का प्रयोग करें। आपको इसे केवल एक या दो बार करने की आवश्यकता है। हैम के कई हिस्सों में तरल इंजेक्ट करें। यह तरल को मांस के सबसे गहरे हिस्सों में रिसने देगा।
- जब आप हैम में मसाला तरल इंजेक्ट करते हैं, तो हैम को भी देखें। हैम में अजीब गंध नहीं होनी चाहिए या ब्राइन बैग में झाग नहीं होना चाहिए।
चरण 6. हैम को निर्दिष्ट समय के लिए बैठने की अनुमति देने के बाद, हैम को ठंडे पानी से धो लें।
इस प्रक्रिया के साथ, मांस की सतह से क्रिस्टलीकृत नमक हटा दिया जाएगा।
चरण 7. हैम को 25 घंटे के लिए सुखाएं।
हैम के सूख जाने के बाद, बचे हुए तरल से हैम को टिशू से पोंछ लें। खाना पकाने से पहले हैम को एक महीने के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
यदि आप हैम को फ्रिज में रखते हैं, तो अपने फ्रिज में अन्य खाद्य पदार्थों से सावधान रहें। हैम में मौजूद वसा आपके फ्रिज की अन्य सुगंधों को सोख लेगा। आप निश्चित रूप से नहीं चाहते हैं कि क्रिसमस पर आप जिस हैम की सेवा करते हैं वह बचे हुए रिसोट्टो की तरह गंध करे।
भाग २ का २: बेकिंग हमी
लंबे समय से मैरिनेड में भिगोया हुआ हैम ग्रिल पर सुंदर लगेगा। बेकिंग के लिए सेब के पेड़ की लकड़ी जैसे हल्के, सुगंधित लकड़ी के चिप्स चुनें। एक मसाला चुनें जो हैम को भूनते समय लगाने के लिए आपके स्वाद के अनुकूल हो। सरसों और शहद (या सरसों और ब्राउन शुगर) का एक साधारण फैलाव। यह मसाला हैम के स्वाद को तब तक स्वादिष्ट बना देगा जब तक कि आप हैम को बेक करने से ठीक पहले हैम पर फैला दें।
चरण 1. अपना खुद का मसाला बनाएं।
ग्रीस एक मसाला है जिसे हैम के बाहर कोट करने के लिए लगाया जाता है। मसाला चीनी और अन्य सीज़निंग से बनाया जाता है जो हैम को बेक करते समय सोख लेगा। आपको इसे ठीक करना होगा। मीठा फैलाव हैम के लिए एकदम सही है जो एक अनुभवी तरल में लंबे समय तक भिगोया गया है। इस तरह का मसाला हैम के नमकीनपन के साथ मिल जाएगा। स्वादिष्ट मसाले बनाने की विधि नीचे दी गई है:
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एक गर्म सॉस पैन में निम्नलिखित सामग्री मिलाएं:
- 1 कप शहद
- १/४ कप गेहूं सरसों
- १/४ कप ब्राउन शुगर
- 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (1/2 स्टिक)
- मक्खन के पिघलने और बाकी सामग्री को समान रूप से मिलाने तक 3-4 मिनट तक हिलाएं। आपका ग्रीस उपयोग के लिए तैयार है।
चरण 2. ग्रिल को स्थिर तापमान पर 121°C पर गरम करें।
जब ग्रिल गर्म हो रही हो, तो हैम को एक तेज चाकू से धीरे से काटें ताकि इसे हीरे जैसा पैटर्न दिया जा सके। हैम तैयार होने पर यह पैटर्न बहुत अच्छा लगेगा।
चरण 3. हैम को पहले 2 घंटों के लिए 121°C पर बेक करें।
धीरे-धीरे शुरू करें। हैम को ग्रिल पर रखें और शीर्ष पर वसायुक्त पक्ष न रखें। ग्रिल को ढक दें और धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए रख दें।
चरण 4. 2 घंटे के बाद, तापमान को 163°C तक बढ़ा दें।
थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान को देखते हुए, हैम को भूनना जारी रखें।
चरण ५। भूनने के आखिरी घंटे में, तैयार मसाला हर १५ मिनट में हैम पर फैला दें।
आप मैरीनेड को अधिक समय तक रगड़ना चाह सकते हैं, लेकिन इससे आपका हैम थोड़ा जला हुआ दिखेगा। इसके लिए तभी जाएं जब आप चाहते हैं कि आपका हैम थोड़ा जला हुआ दिखे!
चरण 6. हैम को ग्रिल से निकालें जब हैम के सबसे गहरे हिस्से में तापमान ७४ डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।
हैम के आकार के आधार पर हैम को बेक करने में कुल 5 से 6 घंटे का समय लगता है।
Step 7. पहले से गरमागरम परोसें या स्टोर करें।
अगर ठीक से लपेटा जाए तो यह हैम 6 महीने या उससे अधिक समय तक चलेगा। आनंद लेना!
