अधिकांश व्यावसायिक रूप से बेचे जाने वाले हैम एक सर्पिल में बेचे जाते हैं जो बीच में गोल होते हैं। यह आकार हैम को खाने की मेज पर टुकड़ा करना आसान बनाता है। यह हैम आमतौर पर पका हुआ, अधपका या कच्चा बेचा जाता है। इसलिए, खाना पकाने से पहले पैकेजिंग लेबल की जांच करें।
कदम
विधि 1 में से 2: कुकिंग स्पाइरल कट हैम
चरण 1. जमे हुए हैम को डीफ्रॉस्ट करें।
यदि आपने फ्रोजन स्पाइरल-कट हैम खरीदा है, तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, फिर इसे दो से तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दें ताकि बर्फ पिघल जाए। बर्फ को पिघलने देने के लिए छोटे हैम को ठंडे पानी में दो या तीन घंटे के लिए भिगोया जा सकता है। हर 30 मिनट में इस्तेमाल होने वाले ठंडे पानी को बदलें।
आप फ्रोजन हैम को बिना पिघले पका सकते हैं, लेकिन फ्रोजन हैम को गलने की तुलना में इसे पकाने में 1.5 गुना अधिक समय लगेगा।
चरण 2. लेबल की जाँच करें।
हैम पर बिक्री लेबल की जाँच करें। बेचे जाने वाले अधिकांश सर्पिल-कट हैम "खाने के लिए तैयार" हैं, लेकिन आपको उन्हें फिर से गरम करने से पहले खाना पकाने के निर्देशों का पालन करना पड़ सकता है। यदि आपके हैम पर "रेडी-टू-कुक" लेबल है, तो आपको इसे खाने से पहले पकाना होगा।
चरण 3. हैम को पन्नी के साथ बेकिंग शीट में लपेटें।
हैम को उसकी पैकेजिंग से निकालें, फिर उसे पन्नी में लपेट दें ताकि खाना पकाते समय तरल बाहर न निकल पाए। बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करना न भूलें।
यदि आप सूखे हैम से नफरत करते हैं, तो ओवन के निचले रैक पर एक और पैन रखें और उसमें पानी भरें।
चरण 4. हैम को पकाएं।
लपेटे हुए हैम को बेकिंग शीट पर सीधा रखें। ओवन को प्रीहीट करें और हैम की स्थिति के आधार पर खाना पकाने का समय निर्धारित करें। हर 20-30 मिनट में मांस की जाँच करें कि क्या किनारे पके और सूखे दिखाई देते हैं।
- जांघ खाने के लिए तैयार बस गर्म करने की जरूरत है। इसे नम रखने के लिए, मांस को 0.45 किलोग्राम मांस के लिए 120 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट तक गर्म करें। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, प्रत्येक 0.45 किलोग्राम मांस के लिए 10 मिनट के लिए 175ºC के तापमान का उपयोग करें। यदि आपके पास मांस थर्मामीटर है, तो सुनिश्चित करें कि हैम का आंतरिक तापमान 50ºC तक पहुंच जाए।
- जांघ पकाने के लिए तैयार अधपका हैम है। इस मांस को 60ºC के न्यूनतम आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए। हैम को ओवन से निकालें और खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए इसे तीन मिनट के लिए आराम दें। यह आमतौर पर 160ºC पर ओवन में पकाए गए प्रत्येक 0.45 किलोग्राम मांस के लिए 20 मिनट का समय लेता है।
- जांघ ताज़ा (कच्चा) शायद ही कभी सर्पिल में बेचा जाता है। हालांकि, यदि आप इस प्रकार के हैम का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक 0.45 किलोग्राम हिस्से को 160ºC पर ओवन में 25 मिनट के लिए तब तक पकाएं जब तक कि आंतरिक तापमान न्यूनतम 60ºC तक न पहुंच जाए। मांस को काटने से पहले कुछ मिनट के लिए बैठने दें।
चरण 5. हैम के लिए मसाला लागू करें।
हैम खाना पकाने से पहले या "तैयार-टू-कुक" हैम का आंतरिक तापमान 60ºC तक पहुंचने से पहले मसाला लगाया जाना चाहिए। एक विकर्ण पैटर्न बनाने के लिए हैम को चाकू से काटें, फिर अपना पसंदीदा मसाला फैलाएं। उसके बाद, हैम को वापस ओवन में 30 मिनट के लिए रख दें।
- दुकानों में बेचे जाने वाले अधिकांश सर्पिल-कट हैम में उपयोग के लिए तैयार मसाला शामिल होता है जिसे उपयोग करने से पहले पानी के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।
- अपना मसाला बनाने के लिए, ब्राउन शुगर और सरसों को मिलाएं। यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं तो आप शहद और सरसों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, या अधिक खट्टे स्वाद के लिए डिजॉन सरसों का उपयोग कर सकते हैं।
विधि २ का २: स्लाइस हैम को सर्पिल कट्स में
चरण 1. प्राकृतिक मांसपेशियों की परत की दिशा में काटें।
हैम स्ट्रिप्स को कटिंग बोर्ड पर सीधा रखें, फिर कटे हुए गुलाबी हिस्से की जांच करें। हैम्स में आमतौर पर तीन "परतें" होती हैं जो गुलाबी हिस्सों के बीच के क्षेत्रों को जोड़ती हैं। यह लेप आमतौर पर सफेद या हल्के गुलाबी रंग का होता है। इस परत की दिशा में ऊपर से नीचे तक मांस को काट लें।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, धातु के किनारों के पास छेद या गुहाओं वाले स्लाइसिंग चाकू का उपयोग करें।
- कुछ बोनलेस हैम में एक निश्चित मात्रा में ग्राउंड बीफ़ होता है जो हैम के आकार का होता है ताकि मांसपेशियों की कोई परत दिखाई न दे। यदि ऐसा होता है, तो आप हैम को वांछित मोटाई में काट सकते हैं। फिर, मांस के तीन कट बनाने के लिए दो बार और स्लाइस करें।
चरण 2. मांस को मांसपेशियों की दूसरी परत की दिशा में काटें।
यदि हड्डी है, तो उसे हड्डी के चारों ओर गोलाकार रूप से तब तक काटें जब तक कि आपको मांसपेशियों की दूसरी परत न मिल जाए। पहला टुकड़ा बनाने के लिए हैम को इस परत की दिशा में काटें।
चरण 3. मांसपेशियों की तीसरी परत को काटें।
पेशी की अंतिम परत हैम को आधे में विभाजित करेगी। मांस को हटाने के लिए जितना संभव हो हड्डी के करीब हलकों में काटें। कटा हुआ मांस एक प्लेट पर व्यवस्थित करें या सीधे अपने मेहमानों को परोसें।
यदि हैम बहुत बड़ा है, तो परोसने से पहले इसे आधा काट लें।
टिप्स
- यदि सर्पिल-कट हैम को काटने के तुरंत बाद नहीं खाया जाता है, तो हैम को उसकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
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सबसे अच्छे स्वाद वाले हैम में आमतौर पर अभी भी हड्डी होती है और इसमें बहुत अधिक पानी नहीं होता है, लेकिन वे काफी महंगे हो सकते हैं। आप पैकेज पर सूचीबद्ध पानी के प्रतिशत की जांच कर सकते हैं, या निम्नलिखित लेबलिंग सिस्टम का उपयोग कर सकते हैं (यह प्रणाली आमतौर पर संयुक्त राज्य में बेचे जाने वाले हैम के लिए उपयोग की जाती है):
- हाम: कोई जोड़ा पानी नहीं
- प्राकृतिक तरल पदार्थों के साथ हैम: इसमें 8% से कम पानी होता है
- अतिरिक्त पानी के साथ हैम: इसमें 10% से कम पानी होता है
- पानी युक्त हैम उत्पाद: 10% से अधिक पानी होता है
