एक स्वादिष्ट, कोमल हैम किसी भी भोजन का सितारा हो सकता है, चाहे वह एक बड़ी छुट्टी के लिए हो या एक आकस्मिक सप्ताहांत रात्रिभोज के लिए। यदि आप हैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो आप इसे आसानी से रात के खाने में बना सकते हैं! आवश्यक तैयारी का समय बहुत भिन्न होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप जमे हुए हैम को पहले पिघलना चाहते हैं या तुरंत पकाना चाहते हैं। जो भी पसंद हो, फ्रोजन हैम को एक स्वादिष्ट और सरल मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
कदम
विधि 1 में से 3: हैम को सुरक्षित रूप से डीफ़्रॉस्ट करें
चरण 1. यदि आपके पास समय हो तो हैम को रेफ्रिजरेटर में पिघलने दें।
जमे हुए हैम को डीफ्रॉस्ट करने का यह सबसे सुरक्षित तरीका है, लेकिन इसमें सबसे लंबा समय लगेगा। जमे हुए हैम को रिमेड स्किलेट में या बेकिंग शीट पर रखें ताकि पिघलते समय पानी को बाहर निकलने से रोका जा सके। हैम को उसके कंटेनर में रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।
- फ्रिज में जमे हुए हैम को डीफ्रॉस्ट करने में प्रति 0.45 किलोग्राम में लगभग 4-6 घंटे लगते हैं। यदि हैम का वजन 4.5-5 किग्रा से अधिक है, तो हैम के 0.45 किग्रा हिस्से को डीफ्रॉस्ट करने में आपको 7 घंटे तक का समय लगेगा। ४.५ किलो हैम को २-३ दिनों के लिए फ्रिज में पिघलने दें।
- एक बार जमे हुए हैम के पिघलने के बाद, आप इसे पकाने से पहले 3-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। यदि आपके पास उस समय सीमा से अधिक बचा हुआ हैम है तो आप इसे फिर से फ्रीज भी कर सकते हैं।
चरण २। यदि आप जल्दी में हैं तो ठंडे पानी में हैम को डीफ्रॉस्ट करें।
हैम को एयरटाइट प्लास्टिक में सुरक्षित रूप से लपेटें। सिंक में नल चालू करें, फिर उसमें हैम डालें। सिंक को ठंडे पानी से भरें। हर 30 मिनट में पानी को छानकर बदल दें ताकि यह ठंडा हो जाए।
- 0.45 किग्रा हैम को गलने में 30 मिनट का समय लगा।
- सुनिश्चित करें कि इस्तेमाल किया गया पानी ठंडा है, गर्म या गर्म नहीं। यदि पानी ठंडा नहीं है, तो हैम का बाहरी भाग अंदर के पिघलने से पहले 4 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाएगा। यह तापमान बैक्टीरिया को गुणा करने और फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकता है।
- ठंडे पानी में पिघलने के बाद जितनी जल्दी हो सके हैम को सीज करें। इस विधि से गलने के बाद हैम को फिर से फ्रीज नहीं करना चाहिए।
चरण 3. अंतिम उपाय के रूप में माइक्रोवेव का प्रयोग करें।
डीफ़्रॉस्ट सेटिंग पर माइक्रोवेव चालू करें। जमे हुए हैम के वजन के लिए उपयुक्त हीटिंग अवधि निर्धारित करने के लिए माइक्रोवेव मैनुअल देखें जिसे आप पिघलना चाहते हैं।
- यह विधि मांस के बड़े टुकड़ों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए आदर्श नहीं है। मांस असमान रूप से पकेगा क्योंकि अंदर पिघलने से पहले बाहर पकाया जाता है। मांस के कुछ हिस्से सूख सकते हैं और अधिक पके हुए हो सकते हैं। माइक्रोवेव में 1 किलो से अधिक मांस को डीफ्रॉस्ट न करें।
- विगलन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, हैम को तुरंत पकाया जाना चाहिए। इसे दोबारा फ्रीज न करें।
चरण 4. समय बचाने के लिए संवितरण प्रक्रिया को छोड़ दें।
आप जमे हुए हैम को बिना पिघलाए तुरंत पका सकते हैं। आपको बस इसे और पकाने की जरूरत है। आमतौर पर हैम को आकार के आधार पर, जमे हुए होने पर 50% अधिक समय तक पकाना चाहिए।
विधि २ का ३: फ्रोजन हैम को ओवन में बेक करना
चरण 1. ओवन का तापमान 163 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
चाहे आपका हैम पका हो या कच्चा, आपको इसे ओवन में उसी तापमान पर गर्म करना चाहिए। पके हुए हैम को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि अंदर का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। इस बीच, कच्चे हैम को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि अंदर का तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
सभी प्रकार के पके हुए हैम सीधे खाए जा सकते हैं। हालांकि, अगर इसे पहले गर्म किया जाए तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।
चरण 2. हैम को पन्नी-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट में रखें।
कागज को पैन के तल पर रखें। इसमें हैम को वसायुक्त भाग को ऊपर की ओर करके रखें।
फ़ॉइल को आधार के रूप में उपयोग करने से आपके लिए उपयोग के बाद पैन को साफ करना आसान हो जाएगा।
चरण 3. लगभग कप (120 मिली) पानी डालें, फिर हैम को पन्नी से ढक दें।
पानी मांस को नम रखेगा। हालांकि, बहुत अधिक पानी का प्रयोग न करें। हैम में वसा भी पिघल जाएगा क्योंकि यह मांस को पकाएगा और नम करेगा।
- पानी के अलावा, आप फलों का रस, सिरका, वाइन या कोला भी इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रयोग करने से डरो मत।
- सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला कागज हैम को कसकर कवर करता है ताकि तरल बाहर न निकले।
स्टेप 4. हैम को ओवन में रखें और पकने तक पकाएं।
हैम के लिए खाना पकाने का समय बहुत भिन्न होता है, हैम के प्रकार और उसके वजन पर निर्भर करता है। हैम के आंतरिक तापमान की जांच के लिए मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें।
पिघले हुए पूरे हैम को 0.45 किलो वजन के लिए 18-20 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ हैम को 0.45 किलो वजन होने पर 22-25 मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें कि आपको फ्रोजन हैम को सामान्य हैम कुक की तुलना में 50% अधिक समय तक पकाना होगा।
चरण 5. हैम पर मसालों को ब्रश करें जब आंतरिक तापमान 57 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।
तवे पर ढक्कन खोलें। हैम में स्वादानुसार किचन ब्रश से मसाले लगाएँ। अपना पसंदीदा मसाला चुनें।
- मसालों को चखने के लिए कई व्यंजन हैं जिन्हें आजमाया जा सकता है। मूल घटकों में आमतौर पर मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, सरसों और कुछ मीठा होता है, जैसे कि ब्राउन शुगर, शहद, मुरब्बा, जूस, शेरी या मेपल सिरप। आप अन्य मसाले भी डाल सकते हैं, जैसे लौंग, लहसुन, या अदरक।
- पेस्ट जैसी बनावट के साथ एक मोटी चटनी बनाएं ताकि यह हैम के ऊपर से न भागे। प्रसार को गाढ़ा करने में मदद करने के लिए सूखी सामग्री, जैसे कि आटा या सरसों का पाउडर डालें।
चरण 6. ओवन के तापमान को 204 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं।
हैम को वापस ओवन में रखें। पैन बंद मत करो। तब तक बेक करें जब तक कि उस पर फैला मसाला पक न जाए। इसमें आमतौर पर 15-20 मिनट के बीच का समय लगता है।
चरण 7. 57-60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर हैम को हटा दें।
यह पके हुए मांस के लिए अनुशंसित न्यूनतम तापमान से थोड़ा कम तापमान है। हैम को 10-15 मिनट के लिए बैठने दें। जब आप इसे सही तापमान तक पहुंचने तक बैठने देंगे तो हैम अधिक पक जाएगा।
पूरी तरह से पकने से पहले हैम को हटाने से मांस को अधिक पकाने से रोका जा सकता है। परोसने से पहले, मांस को एक थर्मामीटर से दोबारा जांच लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस को बैठने के बाद 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है।
विधि 3 का 3: हैम को उच्च दाब के बर्तन में पकाना
चरण 1. हैम को प्रेशर कुकर में रखें।
हैम को एक ट्रिवेट पर रखें। सुनिश्चित करें कि सर्वोत्तम स्वाद के लिए शीर्ष नीचे की ओर है।
सुनिश्चित करें कि इस्तेमाल किया गया मांस प्रेशर कुकर में फिट बैठता है। प्रेशर कुकर में ज्यादा गाढ़ा मांस न पकाएं। आप मांस को ओवरकुक करेंगे ताकि बाहर से अधिक पका हो, जबकि अंदर पूरी तरह से पकाया न जाए।
चरण २। सॉस डालें या हैम पर मसाला फैलाएं।
हैम के साथ मीठी चटनी अच्छी लगती है। आपको सामग्री का उपयोग करने में रचनात्मक होना होगा।
मेपल सिरप, ब्राउन शुगर, और फलों के गुच्छे या फलों के रस, जैसे अनानास के मिश्रण का प्रयास करें।
स्टेप 3. बर्तन पर ढक्कन लगाएं और उच्च दबाव पर 35 मिनट तक पकाएं।
"मैनुअल" सेटिंग चुनें, फिर खाना पकाने का समय 35 मिनट पर सेट करें। प्रेशर कुकर खोलने से पहले हवा के दबाव को बाहर आने दें।
ध्यान रखें कि जमे हुए हैम को पिघले हुए हैम से अधिक समय तक पकाना चाहिए। ऊपर दिए गए निर्देश छोटे जमे हुए हैम को पकाने के लिए बनाए गए हैं। आप जिस रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं, वह यह मान सकती है कि आप बिना जमे हुए हैम का उपयोग कर रहे हैं। तो, नुस्खा को आवश्यकतानुसार समायोजित करें। जमे हुए मांस को नियमित मांस की तुलना में 50% अधिक समय तक पकाएं।
चरण 4. हैम निकालें और सॉस को गाढ़ा करें।
2 बड़े चम्मच (30 मिली) ठंडे पानी में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) स्टार्च मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ। प्रेशर कुकर में तलने के लिए सेटिंग सेट करें और मिश्रण को पैन में डालें।
आप स्टार्च के बजाय पिघले हुए मक्खन और आटे के मिश्रण से भी सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं। माइक्रोवेव में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मक्खन पिघलाएं। पिघला हुआ मक्खन 1.5 बड़े चम्मच (22 मिली) आटे के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, फिर उसमें तरल डालकर हिलाएं।
स्टेप 5. सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें।
तब तक चलाते रहें जब तक कि सॉस आपकी पसंद के हिसाब से गाढ़ी न हो जाए। प्रेशर कुकर को बंद कर दें और हैम के ऊपर सॉस डालें।
