यदि धीमी गति से खाना पकाने की शैली वाला कोई राजा होता, तो भुना हुआ मांस राजा होता। परंपरागत रूप से, भुना हुआ बीफ़ रविवार को परोसा जाएगा जब पूरा परिवार एक साथ इकट्ठा होता है और दावत देता है। अच्छी खबर, ग्रील्ड मांस को अब एक मेनू माना जाता है जो हर रोज के लिए हो सकता है। चाहे आप अपने रोस्ट को ओवन में पकाएं या धीमी कुकर में, यह एक ऐसी डिश है जो अपने आप पक जाएगी।
कदम
विधि 1 का 2: मांस को ओवन में भूनें
पहला भाग: खाना पकाने के समय और तापमान का अनुमान लगाएं
चरण 1. मांस को आराम दें।
चाहे आप भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ, बैल, या कुछ और ग्रिल कर रहे हों, आपको अपने रोस्ट को उबालने देना चाहिए। इसका मतलब है इसे रेफ्रिजरेटर से निकालना, इसे सॉस पैन में रखना (किसी भी ड्रिप को हटाने के लिए), और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देना। यदि आप एक छोटा भुना पका रहे हैं, तो आपको इसे 30 से 60 मिनट तक बैठने देना चाहिए, जबकि एक बड़े भून को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। भुना हुआ उबालने से मांस फिर से नम हो जाता है - जब मांस रेफ्रिजरेटर में होता है, तो यह कठिन हो जाता है।
क्रम २. अपने रोस्ट को पकाने में लगने वाले समय का अनुमान लगाएं।
सामान्य तौर पर, सेंकने में लगने वाले समय का अनुमान इस बात से लगाया जा सकता है कि आप कितने पाउंड मांस पकाएँगे। रोस्ट को पकाने में लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करेगा कि आप मांस को अधपका, अधपका या मध्यम बनाना चाहते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि प्रत्येक ओवन अलग होता है इसलिए खाना पकाने के समय का अनुमान लगाने में, आपको मांस के आंतरिक तापमान की निगरानी भी करनी चाहिए ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि मांस कब पकाया जाता है।
- अधपके मीट के लिए: प्रत्येक पाउंड रोस्ट के लिए 15 मिनट का समय दें। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 5 पाउंड रोस्ट है, तो आपको अपने रोस्ट को 75 मिनट तक पकाना होगा यदि आप इसे आधा पकाना चाहते हैं।
- मध्यम दुर्लभ मांस के लिए: मांस के प्रत्येक पाउंड के लिए 20 मिनट के लिए भुना पकाएं। अगर आप 5 पाउंड रोस्ट पका रहे हैं, तो आपको इसे 100 मिनट तक पकाना होगा।
- मीडियम मीट के लिए: प्रत्येक पाउंड रोस्ट के लिए 22 मिनट पकने दें। अगर आप 5 पाउंड रोस्ट पकाने जा रहे हैं, तो आपको इसे 110 मिनट तक पकाना होगा
- यदि आप पोर्क रोस्ट पका रहे हैं, तो आपको इसे 20 मिनट प्रति पाउंड मांस के लिए पकाना होगा
चरण 3. अपने ओवन को सही तापमान पर प्रीहीट करें।
यह आपके द्वारा भूनने वाले मांस के प्रकार से निर्धारित होगा। यहां सभी बुनियादी रोस्टों के लिए भुना हुआ तापमान दिया गया है।:
- 325ºF पर बेक करें: लैंब लेग या शोल्डर रोस्ट करें; पोर्क बैक, शोल्डर, क्राउन के आकार का मांस, या ग्रिल्ड पसलियां; हैम (हड्डी या बोनलेस के साथ); भुना हुआ मांस या पसलियों; बीफ हैमस्ट्रिंग, नितंब, निचला लूप, आई रोल, और ताजा या नमकीन ब्रिस्केट।
- 350ºF पर बेक करें: बीफ़ रिब्स (बोनलेस) या ग्रिल्ड रिब्स (हड्डियों के साथ); सूअर का मांस पसलियों भूनें।
- 425ºF पर रोस्ट करें: टेंडर बीफ लोई और बीफ फ्लैंक के ऊपर या लोई के पीछे; भुना हुआ सूअर का मांस
भाग दो: आपका भुना हुआ मांस पकाना
चरण 1. अपने भुनने का मौसम।
परंपरागत रूप से, रोस्ट को केवल नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है। हालाँकि, आप इसे लहसुन, या अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियों के साथ भी सीज़न कर सकते हैं। यदि आप अपने रोस्ट को मसालों के साथ मैरीनेट करना चाहते हैं, तो आपको मांस को ग्रिल करने की योजना बनाने से कुछ दिन पहले ऐसा करना चाहिए, क्योंकि मांस को मैरीनेट करने में मांस को अवशोषित करने में अपेक्षाकृत लंबा समय लगता है।
यदि आपके रोस्ट पर वसा की एक परत है (अधिकांश रोस्टों की तरह) तो आप वसा के ऊपर मसाला छिड़क सकते हैं या वसा की परत को हटा सकते हैं (जिसे शायद स्ट्रिंग के साथ दबाया जाएगा, जिसे आपको निकालने की आवश्यकता होगी), मौसम मांस के नीचे की तरफ, और फिर वसा को नीचे रखें। फिर से ऊपर। वसा भुना में स्वाद जोड़ देगा।
स्टेप 2. रैक को अपने रोस्टिंग पैन के अंदर रखें।
आपका रोस्टिंग पैन बड़ा और उथला होना चाहिए। रैक को पैन में रखें और फिर मांस को रैक पर रखें। यह रैक महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मांस को तरल से अलग करेगा। यदि मांस को तरल के साथ छोड़ दिया जाता है, तो यह भूनने के बजाय भाप देगा।
स्टेप 3. अपना रोस्ट पकाएं।
जब तक आप आवंटित खाना पकाने के समय के अंत के करीब न हों, तब तक आपको मांस की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। एक अच्छा भुना पकाने के लिए आपको एक मांस थर्मामीटर की आवश्यकता होगी - ग्रिलिंग की कुंजी मांस के आंतरिक तापमान की निगरानी करने में सक्षम है।
चरण ४. भूनने के आंतरिक तापमान की जाँच करें।
जब अनुमानित खाना पकाने का समय समाप्त हो गया है, तो आपको यह सुनिश्चित करने के लिए रोस्ट के आंतरिक तापमान की जांच करनी होगी कि यह ठीक से पकाया गया है। मांस के आंतरिक तापमान की जांच के लिए मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें। जब भुना निर्दिष्ट तापमान तक पहुंच जाए तो नीचे सूचीबद्ध वस्तुओं को हटा दें:
- 135ºF: बीफ़ रंप, आई रोल निकालें, नीचे से भूनें।
- 135ºF से 150ºF: बीफ़ पसलियों, अतिरिक्त पसलियों, कोमल लोई और बीफ़ को फ्लैंक के ऊपर या लोई के पीछे हटा दें।
- 140ºF: हैम निकालें।
- 140ºF से 155ºF: गाय के हैमस्ट्रिंग को हटा दें; लैंब लेग, शोल्डर और बछड़ा रोस्ट लेग..
- 145ºF: पोर्क लोई, क्राउन शेप में मीट निकालें और शोल्डर रोस्ट करें।
- 155ºF: बीफ़ लोई और ग्रिल्ड पसलियों को हटा दें।
स्टेप 5. रोस्ट को ओवन से निकालें।
बाकी रोस्ट को एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर छोड़ दें जिसमें इंडेंटेशन हों जो ड्रिप से गुजर सकें। रोस्ट को चर्मपत्र कागज या पन्नी से ढक दें। ओवन से निकालने के बाद भी भुट्टे पकते रहेंगे. छोटे रोस्टों को 10 मिनट तक उबलने दें, बड़े रोस्टों को 15 से 30 मिनट तक उबालना चाहिए। मांस को उबालने से मांस को रसदार भुना बनाने, तरल को अवशोषित करने में मदद मिल सकती है।
यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपका रोस्ट उबलना समाप्त हो गया है या नहीं, आंतरिक तापमान को फिर से जांचना है। जब आंतरिक तापमान गिरना शुरू हो जाए तो मांस को काटा और परोसा जा सकता है।
चरण 6. मांस को काटें और परोसें।
आनंद लेना!
विधि २ का २: रोस्ट मीट को धीमी कुकिंग पॉट में पकाएं
चरण 1. अपने मांस को प्लास्टिक की थैली में रखें।
यह अजीब लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह आपके भुट्टे को मसालों के साथ कवर करने का एक बहुत ही प्रभावी तरीका है। सुनिश्चित करें कि आप जिस बैग का उपयोग कर रहे हैं वह बंद हो सकता है। जब आपका मांस बैग में हो, तो दो बड़े चम्मच मैदा, एक चम्मच नमक (या नियमित नमक), आधा चम्मच काली मिर्च और दो चम्मच लहसुन पाउडर डालें। बैग को बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से मसालों के साथ लेपित न हो जाए।
यदि आप एक विशिष्ट रोस्ट रेसिपी का पालन कर रहे हैं, जैसे कि क्रैनबेरी रोस्ट पोर्क के लिए विकिहाउ रेसिपी, तो आपको रेसिपी में दिए गए निर्देशों का पालन करना होगा।
चरण 2. मांस का रंग भूरा।
ऐसा करने के लिए एक बड़े बर्तन में एक चम्मच जैतून का तेल डालें। इसे उच्च तापमान पर लाते हुए, मांस को एक सॉस पैन में रखें और मांस के सभी पक्षों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भूरा मांस भूनने के लिए स्वाद के साथ डाला जाता है।
स्टेप 3. अपने रोस्ट के साथ पकाने के लिए कुछ सब्जियां डालें।
धीमी कुकर का उपयोग करना बहुत अच्छा है क्योंकि वे 'एक बर्तन में खाना पकाने' का प्रतीक हैं। बस मांस और सब्जियां डालें और आपका रात का खाना अपने आप पक जाएगा। सब्जियों को मांस से पहले बर्तन में रखें ताकि वे मांस के स्वादिष्ट स्वाद को सोख लें। सामान्य धीमी-भुना हुआ पैन गाजर, आलू और लहसुन के साथ बनाया जाता है, लेकिन आप अपनी मनचाही सब्जियां बना सकते हैं। रचनात्मक हो! आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली किसी भी सब्जी को छोटे टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें ताकि वे पूरी तरह से पक सकें।
आप मांस को सब्जियों से भी ढक सकते हैं, या मांस को सब्जियों से घेर सकते हैं - यह वास्तव में आप पर निर्भर करता है कि आप कैसे चाहते हैं।
चरण 4। तय करें कि आप अपने भुना को पकाने के लिए किस तरल का उपयोग करना चाहते हैं।
बहुत से लोग अपने भुने के पकाने को धीमा करने के लिए आधा कप बीफ़ स्टॉक का उपयोग करना चुनते हैं, क्योंकि यह भुने के प्राकृतिक स्वाद को जोड़ता है। बाकी लोग वाइन, मशरूम सूप की क्रीम, पानी, या कई अन्य सामग्री जैसे वोरचेस्टरशायर या सोया सॉस का उपयोग करते हैं।
स्टेप 5. अपने धीमी कुकर को ढक दें और तापमान को कम कर दें।
रोस्टों को पकाने का रहस्य उन्हें धीरे-धीरे पकाना है, जिससे वे अधिक से अधिक तरल अवशोषित कर सकें। अपने स्टोव को कम सेटिंग पर सेट करें और इसे बाकी काम करने दें। भुना हुआ मांस आम तौर पर धीमी खाना पकाने के बर्तन में 8 से 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि सूअर का मांस भुना हुआ आम तौर पर 6 या 7 घंटे के लिए किया जाएगा।
चरण 6. धीमी कुकर से भून निकालें।
मांस निविदा और काटने में आसान होना चाहिए। यदि आप पाते हैं कि आपका रोस्ट उतना नम नहीं है जितना आप खाना पकाने के समय चाहते हैं, तो इसे पैन से हटा दें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, और अधिक नमी को अवशोषित करने के लिए इसे वापस बर्तन में रख दें। जब हो जाए, मांस काट लें और अन्य साइड डिश के साथ परोसें। आनंद लेना!
