ओवन में मांस भूनना एक सूखी खाना पकाने की विधि है जिसमें थोड़े प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन बहुत समय लगता है। मांस के प्रकार और मांस की मात्रा के अनुसार खाना पकाने का समय और तापमान भिन्न होता है, लेकिन विधि समान रहती है। मांस को रोस्टिंग रैक पर व्यवस्थित करें, इसे पहले से गरम ओवन में रखें, और प्रतीक्षा करें!
कदम
विधि १ का ३: मांस को भूनना
चरण 1. ओवन को प्रीहीट करें।
मांस के छोटे, नरम कट के लिए, ओवन को २०४ डिग्री सेल्सियस या इससे अधिक पर जल्दी से भूनने के लिए पहले से गरम करें। बड़े टुकड़ों के लिए, उन्हें मध्यम आँच (लगभग 191 डिग्री सेल्सियस) या इससे कम तापमान पर गर्म करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अंदर का भाग समान रूप से पक जाए और बाहरी भाग जले नहीं। यदि आप पर्याप्त धैर्य रखते हैं, तो अधिक मसालेदार भूनने के लिए 121 डिग्री सेल्सियस का उपयोग करें। ओवन के प्रकार, मांस और आकार के आधार पर आदर्श तापमान भिन्न हो सकते हैं, लेकिन निम्नलिखित लचीले दिशानिर्देशों का उपयोग करें:
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163 डिग्री सेल्सियस:
बीफ: गोल टिप (बीफ के बाहर निविदा का हिस्सा;) कूल्हों; जांघ के बीच में; आँख गोल (कमजोर लेकिन सख्त हिंद पैर); ब्रिस्केट (ब्रिस्केट)। कुक्कुट: पूरे टर्की। सुअर: है; मुकुट (कई गोमांस पसलियों को एक मुकुट के आकार का, फिर भुना हुआ); कंधा; पीछे की पसलियाँ; अतिरिक्त रिब (सूअर का मांस पसलियों के पीछे, पीछे की पसलियों के नीचे): ठीक जांघें; ताजा पैर। बछड़ों: है; पसलियां। भेड़: पैर, कंधे, बछड़े।
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177 डिग्री सेल्सियस:
बीफ: रिब आई (रिब का मांस वाला हिस्सा जिसमें हड्डियां नहीं होती हैं); कुक्कुट: पूरे बतख; पूरा हंस; पूरा तीतर; पूरे ब्रायलर चिकन; टर्की ब्रेस्ट। सूअर का मांस: देशी शैली की पसली (वह भाग जो पसली के बाहर या अंत से आता है)।
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191 डिग्री सेल्सियस:
मुर्गी पालन; पूरा मुर्ग।
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204 डिग्री सेल्सियस:
कुक्कुट: चिकन स्तन।
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218 डिग्री सेल्सियस:
गाय: गहरा हैश; त्रि-टिप (त्रिकोणीय भाग जो बाहरी के नीचे से आता है); सुअर: गहरा हैश।
चरण 2. मांस को रोस्टिंग पैन पर व्यवस्थित करें।
बेकिंग के लिए एक विशेष बेकिंग डिश का प्रयोग करें। मांस को अधिक सीधी गर्मी में उजागर करने के लिए मांस को कम पर्याप्त पक्षों के साथ बेकिंग शीट का उपयोग करके समान रूप से भुनाएं। लेकिन सुनिश्चित करें कि मांस को हटाते समय या मांस को भूनते समय टपकने से रोकने के लिए पैन के किनारे भी काफी ऊंचे हों।
आप एक भुना हुआ रैक या एक नियमित रैक भी स्थापित कर सकते हैं ताकि भोजन को कड़ाही में ठंडा किया जा सके ताकि भुना हुआ मांस बहुत अधिक टपकता हो।
चरण 3. मांस को ओवन में सेंकना।
निर्दिष्ट तापमान तक पहुंचने के लिए ओवन की प्रतीक्षा करें। पैन को ओवन में स्थानांतरित करें। अनुशंसित बेकिंग समय के लिए बैठने दें। ओवन का दरवाजा बहुत बार न खोलें ताकि ओवन से निकलने वाली गर्मी बाहर न निकले, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। भूनने का सही समय तापमान और भुना हुआ मांस की मात्रा के आधार पर अलग-अलग होगा, लेकिन निम्नलिखित दिशानिर्देशों का उपयोग करें:
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गाय:
जांघ के मध्य (1, 3-1.8 किग्रा); आधा कच्चा (मांस केंद्र अभी भी लाल और गर्म, सख्त है), 1.5-2 घंटे। लामूर (1, 1-1, 5 किग्रा); पका हुआ, 2, 5-3 घंटे। नेत्र गोल (1-1.3 किग्रा); आधा कच्चा, 1.5-1.75 घंटे। रिब आई (1, 3-1.8 किग्रा); आधा कच्चा, 1.5-2 घंटे; आधा पका हुआ, 1.75-2 घंटे। गोल टिप (1, 3-1.8 किग्रा); आधा कच्चा, 1.75-2 घंटे; आधा पका हुआ, २, २५-२, ५ घंटे। कूल्हों (1, 3-1.8 किग्रा); आधा कच्चा, 1.5-2 घंटे। (1-1, 3kg) में है; आधा कच्चा, 35-40 मिनट; आधा पका हुआ, 45-50 मिनट। त्रि-टिप (700 ग्राम -1 किग्रा); आधा कच्चा, 30-40 मिनट; आधा पका हुआ, 40-45 मिनट।
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भेड़:
फीट (2, 2-3, 1 किलो); थोड़ा कच्चा, 20-25 मिनट प्रति किलो; हल्का पका हुआ, २५-३० मिनट प्रति किलो (प्लस बोनलेस कट्स के लिए ५ मिनट)। कंधे और बछड़े (1, 3-1.8 किग्रा); थोड़ा कच्चा, 30-35 मिनट प्रति 1/5 किग्रा; थोड़ा पका हुआ, 40-45 मिनट प्रति 450 ग्राम।
- सूअर: पसलियां: 1.25 घंटे बंद, 45 मिनट खुली। इसमें है: 45 मिनट -1 घंटा। अन्य भाग: लगभग २० मिनट प्रति ४५० ग्राम।
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मुर्गी पालन:
चिकन स्तन (1 किलो); 35-45 मिनट। ब्रायलर चिकन (500-700 ग्राम); 1-1, 5 घंटे। टर्की स्तन (1-2 किग्रा); 2.5-3 घंटे। पूरा चिकन (1, 4-2 किलो); 1.5-2 घंटे। पूरे बतख (1.6-2 किलो); 2 घंटे। पूरा हंस (3-4 किलो); 2, 5-3 घंटे। साबुत तीतर (1-1.4 किग्रा); 1-1, 25 घंटे। संपूर्ण टर्की (3.6-5.4 किग्रा); 2, 75-3 घंटे।
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बछड़े:
है (1, 4-2 किग्रा); 1.75-2.25 घंटे। पसलियां (2-2.3 किग्रा); 1.5-2, 25 घंटे।
Step 4. भुट्टे का तापमान चेक करें
यदि रोस्ट को न्यूनतम अनुशंसित समय के लिए पकाया गया है, तो ओवन से रैक को आंशिक रूप से हटाने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें ताकि आपको ओवन के अंदर न पहुंचना पड़े। आंतरिक तापमान निर्धारित करने के लिए भुना में मांस थर्मामीटर डालें। यदि थर्मामीटर रोस्टिंग के लिए आदर्श तापमान से कम इंगित करता है, तो रैक को वापस ओवन में रख दें, दरवाजा बंद कर दें, और रोस्ट को दोहराने से पहले रोस्टिंग का समय बढ़ा दें।
- मांस के मोटे हिस्से को थर्मामीटर से छेदें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पूरी तरह से पक गया है। वसा और हड्डी को छेदने से बचें।
- पूरे पोल्ट्री के लिए, मांस के तापमान को पाँच स्थानों पर जाँचें: भीतरी स्तन, जांघ और पंख। जांघों और पंखों के लिए थर्मामीटर को वहीं चिपका दें जहां वह शरीर से मिलता है।
- पोल्ट्री के लिए अनुशंसित तापमान 74 डिग्री सेल्सियस और मवेशियों, भेड़, सूअर और बछड़ों के लिए 63 डिग्री सेल्सियस है।
स्टेप 5. रोस्ट को ओवन से निकालें।
सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि गर्म पैन रखने के लिए ओवन से सतह क्षेत्र तक एक आसान रास्ता है। यदि कोई अन्य खाना पकाने के बर्तन अभी भी स्टोव के शीर्ष पर हैं, तो तीन-पैर वाली प्लेसमेट रखने के लिए निकटतम रसोई की मेज के शीर्ष का उपयोग करें ताकि गुजरने के लिए कम से कम दूरी हो। ओवन मिट्स पर रखें, ओवन खोलें, और ओवन रैक को तब तक बाहर निकालें जब तक कि आप पैन को दोनों हाथों से सुरक्षित रूप से पकड़ न सकें। बेकिंग शीट को सावधानी से स्टोव या ट्रिवेट में स्थानांतरित करें। धीरे-धीरे और सावधानी से हिलाएं ताकि गर्म रस पैन के किनारों से नीचे न गिरे।
विधि २ का ३: भुना हुआ मांस तैयार करना और परोसना
चरण 1. ग्रिल करने के लिए मांस चुनें।
ग्रिलिंग के लिए तीन आम मीट में से एक चुनें: ठीक पोर्क लेग, प्राइम रिब (पसलियों का सबसे अच्छा हिस्सा), या टर्की। या, एक असामान्य नस्ल का विकल्प चुनें और गोमांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, सूअर का मांस या बछड़ा चुनें। मांस के उपलब्ध कटौती हैं:
- गाय: जांघ के बीच में; निकट दृष्टि दोष; आंखों के चक्कर; पसली की आंख (हड्डी के साथ या बिना); गोल युक्तियाँ; कूल्हों, गहरा हैश; त्रि - यात्रा।
- मेमने: पैर (हड्डियों के साथ या बिना); बछड़ा; कंधा।
- सुअर: ताज; संरक्षित सूअर का मांस पैर; है; पसलियां; कंधा; गहरा है।
- कुक्कुट: चिकन स्तन; ब्रायलर मुर्गियां; टर्की ब्रेस्ट; पूरा मुर्ग; पूरा बतख; पूरा हंस; पूरा तीतर; पूरे टर्की।
- बछड़ा: है; पसलियां।
चरण 2. मांस के गुणवत्ता स्तर की जाँच करें।
यदि ग्रिल किए जाने वाले मांस के प्रकार का चयन किया गया है, तो खरीदे जाने वाले मांस की गुणवत्ता के स्तर का पता लगाएं। संयुक्त राज्य अमेरिका के मानकों के अनुसार, सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए "प्राइम" लेबल वाला मांस चुनें, जिसमें मांस में मार्बल वसा बनावट हो ताकि यह अधिक स्वादिष्ट हो। मांस के सस्ते कटौती के लिए "पसंद" लेबल वाला मांस चुनें जिसमें अभी भी उचित मात्रा में वसा हो। पैसे बचाने और/या वसा का सेवन कम करने के लिए "चयन करें" लेबल वाला मांस चुनें।
चरण 3. मांस का मौसम।
इसे सरल रखें और भुना को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। या, अधिक स्वाद के लिए मसालों का अधिक विविध मिश्रण बनाएं। मांस को अंदर और बाहर सीज़न करने के लिए, मांस को ग्रिल करने से पहले 2 दिनों के लिए मैरीनेट करें। मांस को नियमित रूप से घुमाएं ताकि मसाला समान रूप से वितरित हो। निम्नलिखित व्यंजनों में से एक चुनें या इंटरनेट पर उपलब्ध विभिन्न व्यंजनों में से एक नुस्खा चुनें:
- बीफ मसाला: प्रत्येक 450 ग्राम मांस के लिए 1 चम्मच नमक, चम्मच काली मिर्च, 1/8 चम्मच लहसुन पाउडर।
- चिकन मसाला: प्रत्येक 450 ग्राम मांस के लिए 28 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 1/3 चम्मच छोटा हुआ लहसुन, 1 चम्मच नमक, काली मिर्च, 1/8 चम्मच लहसुन पाउडर, दौनी और/या अजवायन के फूल।
- मेमने का अचार: 4 बड़े चम्मच ताजा मेंहदी, 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच सोया सॉस, 230 मिली बीफ स्टॉक, 10 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, 2 के लिए 1 कटा हुआ प्याज, 7-4, 5 किलो मांस।
- सूअर का मांस मसाला: 450 ग्राम मांस के लिए 1 चम्मच लहसुन पाउडर नमक और एक चम्मच काली मिर्च के साथ।
चरण 4. मांस को काटने से पहले ठंडा होने दें।
मांस को ओवन से निकालने के बाद, इसे काटने से पहले आराम करने दें। मांस को रस को फिर से अवशोषित करने के लिए समय दें ताकि काटने पर यह टपक न जाए। पतले मांस को ठंडा होने के लिए कम से कम 10 मिनट तक बैठने दें। मोटे मांस को 20 मिनट के लिए आराम दें, क्योंकि मांस को अंदर से बाहर पकाना जारी रखने के लिए केंद्र अभी भी पर्याप्त गर्म है। उसके बाद, मांस को टुकड़ों में काटने के लिए एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें।
चरण 5. मांस को सुरक्षित स्थान पर रखें।
बचे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें या ग्रिल करने के बाद दो घंटे से अधिक समय तक फ्रीज न करें। यदि कमरे का तापमान 32 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो तो समय को एक घंटे तक कम करें। यदि बहुत सारा मांस बचा है, तो इसे कई छोटे वायुरोधी कंटेनरों में रखें ताकि मांस तेजी से ठंडा हो जाए।
रोस्ट फ्रिज में 3-4 दिन और फ्रीजर में 2-6 महीने तक चलेगा।
विधि ३ का ३: विभिन्न रूपों का प्रयास करना
चरण 1. मांस बांधें।
यदि आवश्यक हो, तो मांस को भूनने के दौरान आकार में रखने के लिए रस्सी से बांध दें। यह पूरे पोल्ट्री के लिए सबसे अधिक बार आवश्यक है। एक कसाई को मांस बाँधने के लिए कहें या अपना खुद का मांस का पट्टा खरीदें, जो भी खाद्य उत्पादों के साथ उपयोग करने के लिए सुरक्षित है और किराने और रसोई आपूर्ति स्टोर पर उपलब्ध है, साथ ही ऑनलाइन भी।
मांस की लंबाई के साथ हर 2 इंच (5 सेमी) में गाँठ बनाने के लिए एक चौकोर गाँठ या जीवित गाँठ का उपयोग करें।
चरण 2. मांस को पानी दें।
मांस की बाहरी सतह को अंदर से पकाते समय सूखने से बचाएं। एक ब्रश, ड्रॉपर, या चम्मच का उपयोग करके, पैन के नीचे से बीफ़ का रस और ड्रिप लीजिए। मांस के बाहर फिर से गीला करने के लिए मांस के ऊपर तरल डालो। हर 15-30 मिनट में दोहराएं।
चरण 3. मांस को भूनने से पहले भूरा होने तक भूनें।
यदि जमे हुए या रेफ्रिजेरेटेड हैं, तो मांस को कमरे के तापमान पर ग्रिल करने से पहले पिघलने दें। स्वाद के लिए सीजन और सतह को सूखने दें। एक फ्राइंग पैन में सतह को ढकने के लिए पर्याप्त खाना पकाने का तेल डालें और इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि धुएं के पहले लक्षण दिखाई न दें। मांस को पैन में डालें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को तब तक पकाएं जब तक कि वह भूरा न हो जाए और एक क्रस्ट न बन जाए। यदि आवश्यक न हो तो मांस को बार-बार न पलटें।
चरण 4. सब्जियां जोड़ें।
सब्जियों को चिपकने से रोकने के लिए तवे पर थोड़ा सा तेल डालें। फिर सब्जियों को पैन में डालें। सब्जियों पर थोड़े से खाना पकाने के तेल का छिड़काव करें। उस पर मांस व्यवस्थित करें। सब्जियों को भूनते समय नियमित रूप से जांचते रहें कि वे तवे पर चिपके या जलें नहीं। बीफ के रस को टपकाकर गीला करें या पैन को चमकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
चरण 5. एक विशेष ओवन बैग का प्रयोग करें।
तेजी से भूनने के लिए गर्मी को पकड़ने के लिए मांस को ओवन के रोस्टिंग बैग में रखें। सबसे पहले, इसमें एक बड़ा चम्मच मैदा डालें, बैग को मोड़कर सील कर दें, और बैग को कुछ बार हिलाएं ताकि आटा अंदर से ढक जाए। मीट डालें और बैग को घुमाकर बंद कर दें। बैग में कुछ छेद करें ताकि मांस भूनते समय भाप निकल सके।
