वास्तव में, घर पर वही भुना हुआ चिकन बनाने का कोई तरीका नहीं है। "ब्रोस्टेड" और "ब्रोस्टर" ब्रॉस्टर कंपनी ऑफ बेलियट, विस्कॉन्सिन के पंजीकृत ट्रेडमार्क हैं। शामिल मसाले और बर्तन रेस्तरां को बेचे जाते हैं लेकिन घर के रसोइयों को नहीं। जैसा कि पहले ही कहा गया है, आप केवल घर पर तकनीक को दोहरा सकते हैं और इसे काफी हद तक समान रूप से काम कर सकते हैं।
अवयव
भुना हुआ चिकन
"4 सर्विंग्स के लिए"
- 1 चिकन फ्रायर
- 4 कप (1 लीटर), कप (125 मिली), और कप (60 मिली) पानी, अलग किया हुआ
- 1/4 कप (60 मिली) और छोटा चम्मच (10 मिली) नमक, अलग किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) काजुन मसाला (नीचे देखें)
- 2 चम्मच (10 मिली) बेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मच (5 मिली) काली मिर्च पाउडर
- 1 कप (250 मिली) कैनोला तेल
- 1/2 कप (125 मिली) कॉर्नस्टार्च स्टार्च
- 1-1 / 4 कप (315 मिली) परत मिश्रण (नीचे देखें)
कैजुन मसाला
"कप के लिए (60 मिली)"
- 2 चम्मच (10 मिली) नमक
- 2 चम्मच (10 मिली) लहसुन पाउडर
- 2.5 चम्मच (12.5 मिली) पेपरिका
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) काली मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) प्याज का पाउडर
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) लाल मिर्च
- 1.25 चम्मच (6.25 मिली) सूखा अजवायन
- 1.25 चम्मच (6.25 मिली) सूखा अजवायन
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) लाल मिर्च पाउडर
तला हुआ मसाला मिक्स
"1-1/4 कप (315 मिली) के लिए"
- १ कप (२५० मिली) मैदा
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नमक
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) काली मिर्च पाउडर
- 1/2 बड़ा चम्मच (7.5 मिली) सूखा अजवायन
- 1/2 बड़ा चम्मच (7.5 मिली) सूखा तारगोन
- 1/2 बड़ा चम्मच (7.5 मिली) अदरक पाउडर
- 1/2 बड़ा चम्मच (7.5 मिली) सरसों का पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) लहसुन नमक
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) सूखा अजवायन
कदम
विधि १ का ३: भाग एक: मिश्रण तैयार करना
चरण 1. काजुन मसाला मिश्रण को मिलाएं।
एक छोटी कटोरी में, नमक, लहसुन पाउडर, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, प्याज पाउडर, लाल मिर्च, अजवायन, अजवायन और लाल मिर्च डालें। सभी मसालों को एक साथ तब तक चलाएं जब तक कि यह समान रूप से मिश्रित न हो जाए।
मसाले के मिश्रण को मिलाने के बाद, इस रेसिपी में इस्तेमाल करने के लिए 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) अलग रख दें। बाकी को एक छोटे एयरटाइट डिब्बे में भरकर अपने किचन की अलमारी में रख दें। यह मसाला कई महीनों तक चलना चाहिए।
चरण 2. परत मिश्रण की सामग्री को मिलाएं।
एक मध्यम कटोरे में, आटा, नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल, तारगोन, अदरक, सरसों का पाउडर, प्याज नमक और अजवायन को एक साथ मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित न दिखें।
इस नुस्खा के लिए आपको केवल पर्याप्त कोटिंग मिश्रण की आवश्यकता है, इसलिए आपको बाकी को बचाने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, यदि आप दो बार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इस रेसिपी के लिए जितना आवश्यक हो उतना लें और बाकी को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यह मसाला आपकी पेंट्री में भी कई महीनों तक रहना चाहिए।
विधि 2 का 3: भाग दो: चिकन तैयार करना और विभाजित करना
चरण 1. चिकन को साफ करें।
ठंडे बहते पानी के नीचे चिकन को धो लें और एक साफ कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
चरण 2. चिकन पैर काट लें।
चिकन के पैरों को जोड़ों से बाहर निकालें और पैरों को चिकन के शरीर से अलग करें।
- जितना हो सके एक पैर को शरीर से दूर खींचे और अंदरूनी मांस को प्रकट करने के लिए इसे त्वचा से काटें।
- पैर को पीछे की ओर मोड़ें जब तक कि जोड़ की गेंद जोड़ से बाहर न निकल जाए।
- जितना हो सके रीढ़ के करीब जोड़ों को काटते हुए, शरीर से पैरों को काटें।
- इस प्रक्रिया को दूसरे पैर के लिए दोहराएं।
चरण 3. निचली जांघों और ऊपरी जांघों को अलग करें।
वसा की रेखा पर ध्यान दें जो एक पैर की निचली जांघ और ऊपरी जांघ के बीच चलती है। इन दो हिस्सों को अलग करने के लिए इस रेखा के साथ काटें।
- इस चरण को दूसरे पैर के लिए दोहराएं।
- याद रखें कि यह मोटी रेखा जोड़ के स्थान को चिह्नित करती है, और यह वह जोड़ है जिसे आपको काटने की आवश्यकता है।
चरण 4. अखाद्य भागों को हटा दें।
चिकन के शरीर के दोनों किनारों से पसलियों और कॉलरबोन को साफ, तेज कुक्कुट कैंची से काटें। जब हो जाए तो पीछे और गर्दन खींच लें।
- आपको रीढ़ और ग्रीवा कशेरुक को एक टुकड़े में अलग करने में सक्षम होना चाहिए।
- इन भागों को आमतौर पर त्याग दिया जाता है, लेकिन आप इन्हें चिकन स्टॉक में उपयोग के लिए भी बचा सकते हैं। एक सीलबंद बैग या बॉक्स में स्टोर करें और 3 से 4 दिनों तक सर्द करें।
चरण 5. स्तन के मांस को ढीला करें।
स्तन के मांस को काट कर बाकी की हड्डी से दूर कर दें।
- चिकन को पलट दें ताकि स्तन की त्वचा नीचे की ओर हो।
- अपने चाकू को छाती से लगाएं, चिकन को गर्दन की नोक से ब्रेस्टबोन तक काटें। उरोस्थि के साथ नीचे जारी रखें।
- अपने अंगूठे को ब्रेस्टबोन के एक तरफ रखें और चिकन ब्रेस्ट को पीछे की ओर तब तक मोड़ें जब तक कि ऊपर की हड्डी बाहर न निकलने लगे। अपनी उंगलियों से हड्डी को ढीला करें और उसे बाहर निकालें।
- अपने चाकू का उपयोग करके बचे हुए स्तन के मांस को आधा में विभाजित करें। उरोस्थि द्वारा छोड़े गए निशान के बाद कट बनाएं।
चरण 6. पंखों को काटें।
एक पंख को स्तन के मांस के सबसे करीब के जोड़ पर काटें, फिर दूसरे पंख के जोड़ों के बीच काटकर पंख को दो हिस्सों में अलग करें।
- दूसरे चरण के लिए इस चरण को दोहराएं।
- जब आप चिकन के शरीर से पंखों को अलग करते हैं तो आपको स्तन के कुछ मांस को छोड़ देना चाहिए।
स्टेप 7. चिकन ब्रेस्ट को चार भागों में काटें।
चिकन ब्रेस्ट के एक हिस्से को आधा काट लें, दो टुकड़े कर लें। चिकन स्तन के दूसरी तरफ से दोहराएं।
जितना हो सके टुकड़ों को एक ही आकार में बना लें।
चरण 8. चिकन के टुकड़ों को 60 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें।
एक बड़े कटोरे में 4 कप (1 लीटर) पानी डालें और उसमें कप (60 मिली) नमक डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ, फिर चिकन के टुकड़ों को पानी में रखें और उन्हें 60 मिनट तक भीगने दें।
चिकन को न सुखाएं। समय आने पर आप इन्हें पानी से निकाल देंगे और तुरंत चिकन को सूखने देने की बजाय परत वाले मिश्रण में डाल देंगे
विधि 3 का 3: भाग तीन: चिकन ब्रोस्ट
Step 1. प्रेशर कुकर में तेल गरम करें।
प्रेशर कुकर में कैनोला तेल डालें और प्रेशर कुकर को स्टोव पर रखें। तेल को तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक यह 375 डिग्री फ़ारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) तक न पहुँच जाए।
सुनिश्चित करें कि आपका प्रेशर कुकर स्टोव पर इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रेशर कुकर का तल सपाट होना चाहिए, न कि पैरों को ऊपर उठाने वाला। अधिकांश प्रेशर कुकर हॉब-सेफ कास्ट आयरन से बने होते हैं, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने के लिए प्रेशर कुकर के निर्देशों की जांच करनी चाहिए कि हॉब का उपयोग करने से उन्हें नुकसान नहीं होगा।
चरण 2. मसाले मिलाएं।
एक बड़े कटोरे में, बेकिंग सोडा, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) काजुन मसाला, 1 कप (250 मिली) तला हुआ मिश्रण, कॉर्नस्टार्च स्टार्च, काली मिर्च और नमक मिलाएं, जब तक कि सब कुछ समान रूप से मिश्रित न हो जाए।
चरण 3. आटा बनाने के लिए पानी डालें।
सूखी सामग्री में धीरे-धीरे कप (125 मिली) पानी डालें, लगातार चलाते हुए। जब आटा पतला और चिकना हो जाए तो पानी डालना बंद कर दें।
हो सकता है कि आपको एक पूर्ण कप (125 मिली) की आवश्यकता न हो, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप पानी को धीरे-धीरे डालें। आटा पतला होना चाहिए, लेकिन अगर यह बहुत अधिक पतला हो जाता है, तो यह चिकन से नहीं चिपकेगा।
चरण 4. चिकन को परत करें।
चिमटे की सहायता से चिकन के पीस को नमकीन पानी से निकाल लें और सीधे बैटर में डाल दें। चिकन को बैटर में पलटने के लिए चिमटे का इस्तेमाल करें जब तक कि सभी तरफ से कोटिंग न हो जाए। चिकन के एक टुकड़े को एक बार में काम करते हुए, आवश्यकतानुसार दोहराएं, जब तक कि सभी चिकन लेपित न हो जाएं।
- चिकन के प्रत्येक टुकड़े को नमकीन के कटोरे के ऊपर कुछ सेकंड के लिए रखें ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए। आपको त्वचा को नम रखने की जरूरत है, लेकिन गीली नहीं।
- चिकन को कोट करने के बाद सीधे गर्म तेल में डालना सबसे अच्छा है। यदि आप पहले चिकन को प्लेट में रखते हैं, तो कुछ लेप हटाया जा सकता है।
स्टेप 5. चिकन को 2 से 3 मिनट तक भूनें।
Ref>https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ चिकन के टुकड़ों को गर्म तेल में डालें, एक बार में चिकन के कई पीस पकाएं। प्रत्येक टुकड़े को २ से ३ मिनट के लिए या कोटिंग के कुरकुरा और सुनहरा होने तक भूनें।
चिमटे का उपयोग करके पके हुए चिकन के टुकड़ों को गर्म तेल से निकालें और कई साफ कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करें। अगले चरण पर आगे बढ़ने से पहले सभी टुकड़ों को इस प्लेट पर रखा जाना चाहिए।
चरण 6. तेल निथार लें।
चिकन तलने के बाद, लगभग कप (60 मिली) तेल निकाल लें। जारी रखने से पहले, प्रेशर कुकर में कप (60 मिली) पानी डालें।
- प्रेशर कुकर के ठीक से काम करने के दौरान आपको अपने प्रेशर कुकर में कभी भी कप (60 मिली) से ज्यादा तेल का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। तेल और अन्य वसा का तापमान पानी और पानी आधारित तरल पदार्थों की तुलना में अधिक हो सकता है, और जब प्रेशर कुकर में गरम किया जाता है, तो तेल ज़्यादा गरम हो सकता है और झुलसा सकता है।
- सुनिश्चित करें कि जब आप इसे गर्म तेल में डालते हैं तो पानी गर्म होने के लिए पर्याप्त गर्म होता है। ठंडा पानी डालने से भाप बन सकती है और तेल के छींटे पड़ सकते हैं।
- यह अनुशंसा की जाती है कि जब आप तेल या प्रेशर कुकर की गर्मी से खुद को जलाने से बचने के लिए यह कदम उठाते हैं तो आप ओवन मिट्स का उपयोग करें।
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ढककर 10 से 12 मिनट तक पकाएं। चिकन को वापस प्रेशर कुकर में डालें। प्रेशर कुकर को कसकर ढक दें और उसमें चिकन को और १० से १२ मिनट के लिए या चिकन के टुकड़ों के बीच में गुलाबी होने तक पका लें।
ब्रोस्ट चिकन चरण 17 - चिकन को प्याले में वापस डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि प्रेशर कुकर या रैक जगह पर है और इसे बंद कर दें।
- दबाव नियामक का उपयोग कैसे करें, यह निर्धारित करने के लिए निर्माता के निर्देशों की जाँच करें।
- प्रेस को 15 पाउंड (6.8 किग्रा) पर सेट किया जाना चाहिए। विशिष्ट ब्रांडों पर दबाव दिशानिर्देशों के लिए निर्देश देखें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रेशर कुकर को खोलने की कोशिश न करें।
Step 7. बर्तन का ढक्कन खोलें।
पैन के वाल्व को खींच लें और ढक्कन खोलने से पहले भाप को पूरी तरह से निकलने दें।
ढक्कन खोलने से पहले आपको भाप को बाहर निकलने देना चाहिए। यदि आप ढक्कन को बहुत जल्दी खोलते हैं, तो आप भाप के तेजी से फटने से खुद को जला सकते हैं।
चरण 8. चिकन को सूखा लें।
चिकन को चिमटे से निकालें और टुकड़ों को एक साफ कागज़ के तौलिये से ढकी दूसरी प्लेट पर स्थानांतरित करें। बचे हुए तेल को लगभग पांच मिनट तक सूखने दें।
इस समय आप चिकन को भी थोड़ा ठंडा होने दें। जब आप चाहते हैं कि चिकन खाने के दौरान गर्म रहे, तो जब आप चिकन को प्रेशर कुकर से हटाते हैं तो आंतरिक तापमान आमतौर पर थोड़ा गर्म होता है।
चरण 9. गरमागरम परोसें।
आपको चिकन का आनंद लेना चाहिए जबकि यह अभी भी ताजा पकाया और गर्म है।
- चिकन को स्टोर किया जा सकता है, लेकिन फिर से गरम करने पर यह गूदेदार हो सकता है, इसलिए इसे ताजा ही खाना सबसे अच्छा है।
- यदि आप चिकन को स्टोर करना चुनते हैं, तो इसे एक एयरटाइट बॉक्स में रखें और 4 से 5 दिनों तक ठंडा करें।
टिप
- जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आप घर पर असली भुना हुआ चिकन नहीं बना सकते। यदि आप असली भुना हुआ चिकन आज़माना चाहते हैं, तो आपको इसे परोसने वाले रेस्तरां की तलाश करनी होगी।
- समय बचाने के लिए, घर पर अपना खुद का संस्करण तैयार करने के बजाय एक वाणिज्यिक काजुन मसाला मिश्रण या परत मिश्रण का उपयोग करने पर विचार करें।
चेतावनी
- प्रेशर कुकर में कप (60 मिली) से ज्यादा कुकिंग ऑयल या कुकिंग फैट के इस्तेमाल से बचें। अतिरिक्त तेल का उपयोग आग, झुलसा और अन्य खतरनाक रसोई दुर्घटनाओं का कारण बन सकता है।
- अपने प्रेशर कुकर का उपयोग करने से पहले हमेशा निर्माता के निर्देशों को पढ़ें। तेल के उपयोग पर विशेष ध्यान दें और पानी की न्यूनतम मात्रा की सिफारिश करें। यदि निर्माता के निर्देश इस आलेख में दिए गए निर्देशों का विरोध करते हैं, तो निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
