स्मोक्ड पोर्क (बेकन) पोर्क बेली मीट से बना एक पोर्क संरक्षण उत्पाद है। परिरक्षण प्रक्रिया में बहुत अधिक नमक की आवश्यकता होती है जिसे आमतौर पर अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है ताकि स्वाद एक साथ मिल सके। संरक्षण के बाद, लोग आमतौर पर सूअर के मांस को एक मजबूत और विशिष्ट स्वाद देने के लिए धूम्रपान करते हैं। हालांकि सूअर के मांस का इलाज या धूम्रपान करते समय उपयोग की जाने वाली सामग्री अलग-अलग होती है, लेकिन इलाज और धूम्रपान की प्रक्रिया कमोबेश एक जैसी होती है। यदि आप मानक व्यंजनों के साथ खाना पकाने में पहले से ही अच्छे हैं, तो अपने स्वयं के हस्ताक्षर बेकन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद और सामग्री जोड़ने का प्रयास करें!
अवयव
- त्वचा के साथ 2.7 किलो पोर्क बेली
- कप कोषेर नमक
- २ चम्मच गुलाबी परिरक्षक नमक
- ब्राउन शुगर का पैक
- कप शहद
- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
- 2 बड़े चम्मच स्मोक्ड स्वीट पेपरिका
- 1 चम्मच जीरा।
- तरल धुआं (यदि आपके पास धूम्रपान करने वाला नहीं है)
कदम
3 का भाग 1: मांस का संरक्षण
चरण 1. सूअर का मांस खरीदें।
मांस को संरक्षित करने की प्रक्रिया शायद सबसे कठिन चरण है क्योंकि सूअर का मांस शायद ही कभी सुपरमार्केट में उपलब्ध होता है। पारंपरिक बाजारों में पोर्क बेली की तलाश करें।
स्थानीय कसाई रेस्तरां आपूर्तिकर्ताओं से उच्च गुणवत्ता वाला सूअर का मांस बेच सकते हैं। इसके अलावा, रेस्तरां आपूर्तिकर्ता भी आमतौर पर कम मात्रा में मांस नहीं बेचते हैं।
स्टेप 2. पोर्क बेली को अच्छी तरह धो लें।
रक्त और अन्य अशुद्धियों को साफ करने के लिए खरीद के तुरंत बाद पोर्क बेली को धो लें। सूअर के मांस के पेट को सुखाएं और फिर इसे दो गैलन सीलबंद प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें।
- सूअर के पेट को साफ करने और थपथपाने के बाद, सतह थोड़ी चिपचिपी महसूस होगी।
- सूअर का मांस पेट के किनारों को ट्रिम करें यदि कोई पतला हो। प्लास्टिक की थैली में रखा जाने वाला मांस आयताकार होना चाहिए।
स्टेप 3. मसाले का मिश्रण बनाएं।
एक कटोरी में कोषेर नमक, गुलाबी नमक, ब्राउन शुगर, शहद, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च और जीरा मिलाएं: शहद को समान रूप से वितरित होने तक हिलाएं। यह बेकन के लिए मानक मसाला नुस्खा है। आप पोर्क बेली का एक अनूठा और विशिष्ट स्वाद बनाने के लिए प्रयोग करने का प्रयास कर सकते हैं। उदाहरण के लिए अन्य मसाला व्यंजनों के उदाहरण:
- 1, 1-1, 3 किलो त्वचा रहित सूअर का मांस, कप कोषेर नमक, 2 चम्मच गुलाबी नमकीन नमक, कप चीनी, 1 चम्मच मेपल सिरप, 1 बड़ा चम्मच बॉर्बन, 1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, और धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान हिकॉरी का धुआं (या तो धूम्रपान मशीनों के लिए हिकॉरी लकड़ी के रूप में, या ओवन के लिए तरल हिकॉरी धुआं)।
- त्वचा के साथ 1, 1 किलो सूअर का मांस, 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच सूखा मेंहदी, 1 चम्मच अजवायन की पत्ती, 2 तेज पत्ते, 1 लौंग प्याज जिसे टुकड़ों में काट दिया गया है।
- 1/2 किलो पोर्क बेली, 1 चम्मच मॉर्टन ब्रांड कोषेर नमक, चम्मच गुलाबी अचार नमक, 2 बड़े चम्मच होइसिन सॉस, 2 बड़े चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच अदरक पाउडर, 1 बड़ा चम्मच प्याज की चाय, 1 चम्मच श्रीराचा या अन्य गर्म सॉस, चम्मच 5 मसाला पाउडर, और 2 बड़े चम्मच पानी।
चरण 4. सूअर का मांस पेट सीजन।
समान रूप से वितरित होने तक मसालों के साथ पूरे सूअर का मांस पेट को कोट करें। मसाला और सूअर का मांस एक प्लास्टिक की थैली में डालें और इसे तब तक घुमाएं जब तक कि मसाले समान रूप से मांस में न समा जाएं।
स्टेप 5. प्लास्टिक बैग को 7-10 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
प्लास्टिक बैग को सील करके फ्रिज में रख दें। प्लास्टिक बैग को दिन में एक बार पलट दें ताकि मसाले 7-10 दिनों के लिए मांस पर समान रूप से लेप करें।
- भंडारण का समय मांस की मोटाई पर निर्भर करता है। केवल 3.5 सेमी मोटा मांस 7 दिनों के लिए स्टोर करने के लिए पर्याप्त है, जबकि मोटा मांस (5-7.5 सेमी) में 10 दिन लगते हैं।
- इसके संरक्षण का परीक्षण करने के लिए सूअर का मांस पेट को स्पर्श करें। पका हुआ मांस पके हुए स्टेक की तरह ठोस स्वाद लेगा। यदि मांस अभी भी नरम और कोमल लगता है, तो मांस आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार नहीं है।
चरण 6. मांस को अच्छी तरह धो लें।
जब मांस पक कर तैयार हो जाए, तो इसे बैग से निकाल कर अच्छी तरह धो लें। उन सभी मसालों को हटा दें जो अभी भी मांस से जुड़े हुए हैं। मांस को धोने के बाद सुखाएं।
चरण 7. फ्रिज में 48 घंटे के लिए स्टोर करें।
धोने के बाद, मांस को 48 घंटों के लिए बिना लपेटे रेफ्रिजरेटर में फिर से संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।
3 का भाग 2: धूम्रपान करने वाले के साथ मांस धूम्रपान करें
चरण 1. धूम्रपान करने वाला तैयार करें।
एक धूम्रपान करने वाला आपको सबसे अच्छा स्मोक्ड पोर्क स्वाद देगा। हालांकि, यदि आप उपकरण तक नहीं पहुंच सकते हैं, तो सीधे चरण 3 पर जाएं और देखें कि ओवन में मांस कैसे धूम्रपान करें।
चरण 2. सेब की लकड़ी का प्रयोग करें।
सेब की लकड़ी अक्सर अपने हल्के स्वाद के कारण मांस को धूम्रपान करने के लिए प्रयोग की जाती है, इसलिए यह सूअर के मांस के स्वाद से 'टकरा' नहीं जाता है। धूम्रपान करने वालों में सेब की लकड़ी का उपयोग करने के निर्देशों के लिए मैनुअल में दिए गए निर्देशों का पालन करें। धूम्रपान करने वाले का तापमान ९३.३ डिग्री सेल्सियस तक सेट करें।
- पोर्क बेली को धूम्रपान करने के लिए मेपल और हिकॉरी की लकड़ी का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। हालांकि, सेब की लकड़ी अपने हल्के चरित्र के कारण शुरुआती लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है।
- यदि आप पहली बार धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर रहे हैं, तो कृपया यह और यह लेख देखें।
चरण 3. मांस को 3 घंटे के लिए धूम्रपान करें।
सेब की लकड़ी के धुएँ के हल्के स्वाद के कारण मांस को संसाधित करने में लंबा समय लगता है। धूम्रपान आमतौर पर 3 घंटे तक रहता है।
मोटा मांस (5-7.5 सेमी) अधिक समय ले सकता है। एक मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि मांस के अंदर का तापमान 65 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।
स्टेप 4. मीट को काटकर स्वादानुसार पकाएं।
कुछ लोग मांस पर त्वचा छीलते हैं जो अचार बनाने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप दिखाई देता है। हालाँकि, यह सब आप पर निर्भर है। अब, आप बेकन को अपनी रेसिपी के अनुसार पकाने के लिए काट सकते हैं।
चरण 5. अपने बेकन को बचाओ।
अप्रयुक्त बेकन को प्लास्टिक में लपेटें। स्मोक्ड मांस को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, या दो महीने तक जमे हुए किया जा सकता है।
भाग ३ का ३: ओवन में स्मोक्ड मांस बनाना
चरण 1. ओवन का तापमान 93 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
यहां तक कि अगर आपके पास धूम्रपान करने वाले तक पहुंच नहीं है, तब भी आप ओवन में बेकन बना सकते हैं। ओवन का तापमान सेट करके शुरू करें।
चरण 2. मांस के लिए तरल धुआं लागू करें।
जबकि ओवन गर्म हो रहा है, मांस की सभी सतहों को तरल धुएं के साथ कवर करें। मांस पर तरल धुआं लगाने के लिए ब्रश का प्रयोग करें।
चरण 3. मांस को 2-2 घंटे तक बेक करें।
बेकन को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर की तरफ फैट करें और ओवन में रखें और 2-2 घंटे तक बेक करें।
- आप तरल धुआं या इसके कुछ रूप ऑनलाइन या सुपरमार्केट में पा सकते हैं।
- मांस थर्मामीटर के साथ मांस का तापमान जांचें। सुनिश्चित करें कि मांस के अंदर का तापमान 65 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।
स्टेप 4. मीट को काटकर स्वादानुसार पकाएं।
कुछ लोग संरक्षण प्रक्रिया के कारण मांस पर त्वचा छीलते हैं। हालाँकि, यह सब आप पर निर्भर है। अब, आप बेकन को अपनी रेसिपी के अनुसार पकाने के लिए काट सकते हैं।
चरण 5. अपने बेकन को बचाओ।
अप्रयुक्त बेकन को प्लास्टिक में लपेटें। स्मोक्ड मांस को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, या दो महीने तक जमे हुए किया जा सकता है।
चरण 6. हो गया।
टिप्स
- गुलाबी नमकीन नमक सोडियम नाइट्रेट के साथ नमक का मिश्रण है जो मांस को गुलाबी रखता है और बैक्टीरिया से बचाता है। यह नमक विशेष खाद्य भंडार या इंटरनेट पर खरीदा जा सकता है।
- आप एक विशिष्ट स्मोक्ड मांस मसाला बनाने में प्रयोग कर सकते हैं। हालांकि, कोषेर नमक और गुलाबी परिरक्षक नमक की खुराक स्थिर होनी चाहिए।
