आलू खाना किसे पसंद नहीं होता। बहुत सस्ते होने के अलावा, आलू पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं और बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद के होते हैं! इतना ही नहीं, आलू को सैकड़ों तरीकों से भी प्रोसेस किया जा सकता है क्योंकि उनके पास विभिन्न मसालों और साइड डिश के साथ स्वादिष्ट स्वाद और बनावट होती है। खाना पकाने में अच्छा नहीं है? आलू को सबसे आसान तरीके से पकाने की कोशिश करें, जो कि उन्हें ओवन में थोड़ा नमक के साथ बेक करना है। यदि आप एक नरम आलू बनावट पसंद करते हैं और मैश किए हुए आलू में संसाधित किया जा सकता है, तो उन्हें नरम होने तक नमक के पानी में उबालने का प्रयास करें। वैकल्पिक रूप से, आप आलू को कड़ाही में तब तक भून सकते हैं जब तक कि वे कुरकुरे और भूरे रंग के न हो जाएं।
अवयव
उबला आलू
- 1.5 किलो आलू
- 60 मिली जैतून का तेल
- 1 1/2 छोटा चम्मच। कोषर नमक
के लिए: 8 सर्विंग्स
सादा उबला आलू
- 450 ग्राम आलू
- 1 चम्मच। नमक
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
के लिए: 4 सर्विंग्स
क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज़
- ५ से ६ मध्यम आकार के आलू
- 2 से 3 बड़े चम्मच। (२८ से ४२ ग्राम) मक्खन
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
के लिए: ६ से ८ सर्विंग्स
कदम
विधि १ का ३: आलू को ओवन में बेक करना
चरण 1. ओवन को 204°C पर प्रीहीट करें।
ओवन के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हुए, आलू को ठंडे बहते नल के पानी के नीचे ब्रश से साफ करें। सबसे पहले, 1.5 किलो आलू तैयार करें, फिर सतह को गंदगी से मुक्त होने तक अच्छी तरह से धो लें। यदि आवश्यक हो, आलू की खाल को अच्छी तरह से ब्रश करने के लिए एक विशेष ब्रश का उपयोग करें!
वास्तव में, इस विधि से किसी भी प्रकार के आलू को बेक किया जा सकता है। स्टार्च वाले आलू, जैसे कि रसेट किस्म, बेक करने के बाद एक हल्की, मुलायम बनावट होगी। इस बीच, मोमी आलू, जैसे कि पीले आलू या लाल आलू, पकने के बाद एक गहरा स्वाद लेंगे।
स्टेप 2. आलू को 2.5 सेंटीमीटर मोटा काट लें।
आलू को आधा काटने के लिए बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें। यदि आप आलू की एक नई, छोटी किस्म का उपयोग कर रहे हैं, तो इस बिंदु पर रुकें। इस बीच, बड़े आलू के लिए, काटने की प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि प्रत्येक आलू केवल 2.5 सेंटीमीटर मोटा न हो जाए।
- पकाए जाने पर आलू को बहुत नरम बनाने के लिए, स्लाइस करने से पहले त्वचा को छीलकर देखें।
- हैसलबैक-स्टाइल आलू बनाना चाहते हैं? आलू को पूरा बेक कर लें, लेकिन पूरी सतह पर पतले चीरे लगा लें। आलू पंखे की तरह खुलने चाहिए और बेक होने पर कुरकुरे होने चाहिए।
सुझाव:
यदि आप एक क्लासिक बेक्ड आलू रेसिपी बनाना चाहते हैं तो आलू को न काटें। इसके बजाय, आलू को पूरे 50 से 60 मिनट तक बेक करें।
चरण 3. एक कटोरे में आलू के वेजेज डालें, फिर सतह को तेल और विभिन्न पसंदीदा मसालों के साथ कोट करें।
आलू के प्याले में आ जाने पर, उसमें 60 मिली जैतून का तेल, 1 1/2 छोटा चम्मच डालें। कोषेर नमक, और 1 चम्मच। उस पर पिसी हुई काली मिर्च। फिर, मैश किए हुए आलू के स्वाद को और अधिक विशिष्ट बनाने के लिए कई अन्य मसाले डालें। जाँच के लायक कुछ विकल्प हैं:
- 2 टीबीएसपी। कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 1 चम्मच। करी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच। लहसुन चूर्ण
- 1 छोटा चम्मच। स्मोक्ड मिर्च
स्टेप 4. आलू को बेकिंग शीट पर रखें, फिर पैन को पहले से गरम ओवन में रखें।
सुनिश्चित करें कि आलू के वेजेज एक गैर-ओवरलैपिंग परत में अधिक समान स्तर के दान और क्रंच के लिए रखे गए हैं!
सफाई को आसान बनाने के लिए, पहले चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े के साथ सतह को लाइन करें।
स्टेप 5. आलू को 30 मिनट तक बेक करें, फिर दूसरी तरफ से भी पकने के लिए पलट दें।
आलू के एक तरफ को तब तक बेक करें जब तक कि सतह कुरकुरी न दिखे। उसके बाद, गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पर रखें, फिर आलू को दूसरी तरफ पकाने के लिए एक स्पैटुला की मदद से पलटें।
जब आलू बहुत गर्म ओवन में नमी छोड़ते हैं तो उन्हें फुफकारना चाहिए।
स्टेप 6. आलू को 15 से 30 मिनट तक बेक करना जारी रखें।
आलू को तब तक बैठने दें जब तक कि सतह भूरी न हो जाए और बनावट वास्तव में नरम न हो जाए। तत्परता की जांच करने के लिए, एक कांटा या लकड़ी के कटार के साथ अंदर पोक करने का प्रयास करें। यदि प्रक्रिया बिना किसी बड़ी कठिनाई के चलती है, तो आलू पूरी तरह से पके हुए हैं और परोसने के लिए तैयार हैं।
चरण 7. पके हुए आलू को ओवन से निकालें, फिर कटा हुआ अजमोद के साथ सतह छिड़कें।
ओवन बंद करें और ध्यान से पैन को हटा दें। इसके बाद 2 टेबल स्पून छिड़कें। आलू की सतह पर कटा हुआ ताजा अजमोद, और पके हुए आलू को गर्मागर्म परोसें।
- अजमोद को एक और पसंदीदा ताजा जड़ी बूटी के साथ बदलें। उदाहरण के लिए, आप कटी हुई मेंहदी, ऋषि, या अजवायन का उपयोग कर सकते हैं।
- बचे हुए आलू को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सुझाव:
यदि आप आलू को अधिक मलाईदार बनावट के साथ परोसना चाहते हैं, तो सतह पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन या चेडर चीज़ छिड़कें। माना जाता है कि आलू का गर्म तापमान पनीर को पिघला देगा।
विधि २ का ३: आलू उबालना
चरण 1. 450 ग्राम आलू को अच्छी तरह धो लें और चाहें तो छिलका उतार लें।
सबसे पहले, किसी भी चिपकने वाली गंदगी को हटाने के लिए सतह को ब्रश करते समय आलू को बहते पानी के नीचे धो लें। फिर, एक विशेष उपकरण के साथ आलू छीलें यदि आप एक नरम उबले हुए आलू की बनावट बनाना चाहते हैं और इसे मैश किए हुए आलू में संसाधित किया जा सकता है।
किसी भी प्रकार के आलू का प्रयोग करें। उदाहरण के लिए, आप स्टार्चयुक्त आलू का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि रसेट किस्म, जो पकने पर नरम हो जाएगा। वैकल्पिक रूप से, आप गहरे स्वाद के लिए लाल या पीले आलू का भी उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 2. अगर आलू बाद में मैश होने वाले हैं तो उन्हें पूरा छोड़ दें, या आलू को 2.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
इस बारे में सोचें कि आलू को काटना है या उन्हें पूरा छोड़ना है। यदि बाद में आलू को लेट्यूस में संसाधित किया जाएगा या यदि वे बहुत बड़े हैं, तो कृपया उन्हें पहले काट लें।
- याद रखें, बड़े आलू को पके हुए आलू की तुलना में पकने में अधिक समय लगेगा।
- समय बचाने के लिए, बाद में मैश किए हुए आलू के छिलके को छीलने की जरूरत नहीं है।
चरण 3. एक सॉस पैन में आलू डालें, फिर सतह को ठंडे पानी से ढक दें।
पूरे आलू या आलू के टुकड़ों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और आलू को 2.5 सेमी की गहराई तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। पैन को स्टोव पर रख दें।
सुनिश्चित करें कि आप केवल ठंडे पानी का उपयोग करें ताकि आलू अधिक समान रूप से पक सकें। यदि आप गर्म पानी का उपयोग करते हैं, तो आलू का बाहरी भाग तेजी से पकेगा और एक चिपचिपा बनावट वाला होगा।
सुझाव:
यदि आलू को सूप मिश्रण के रूप में इस्तेमाल किया जा रहा है, तो आप तुरंत आलू के टुकड़ों को शोरबा या सूप में डाल सकते हैं और उन्हें नरम होने तक उबाल सकते हैं।
स्टेप 4. 1 चम्मच नमक डालें, फिर तेज आंच पर स्टोव चालू करें।
नमक को तब तक हिलाएं जब तक कि यह पानी में पूरी तरह से घुल न जाए, फिर ढक्कन खोलें और आंच को तेज कर दें। बड़े, सक्रिय बुलबुले दिखाई देने तक पानी को उबाल लें।
आलू का स्वाद बढ़ाने के लिए आप पानी में आधा लहसुन की कली और 1 तेज पत्ता डाल सकते हैं या फिर आलू को चिकन स्टॉक में उबाल लें।
स्टेप 5. आलू को बिना बर्तन को ढके 15 से 25 मिनट तक उबालें।
पानी में उबाल आने के बाद, आँच को तब तक कम करें जब तक कि बुलबुले आकार में कम न हो जाएँ। फिर, आलू को तब तक उबालें जब तक कि वे वास्तव में नरम न हो जाएं और बीच में कांटे या लकड़ी के कटार से छेद करना आसान हो।
- उबालने का समय आलू के आकार पर निर्भर करता है। आम तौर पर, 2.5 सेंटीमीटर मोटे कटे हुए आलू को 15 मिनट तक उबालना होगा, जबकि पूरे आलू को पकने में लगभग 25 मिनट लगेंगे।
- उबले हुए आलू को मिलाने की जरूरत नहीं है।
चरण 6. उबले हुए आलू के पानी को सिंक के ऊपर से निकाल दें।
सबसे पहले खोखली टोकरी को सिंक में रखें। फिर, गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहनें और उबले हुए आलू के बर्तन को पकड़ें। उसके बाद, धीरे-धीरे आलू को छेद वाली टोकरी में डालें जब तक कि खाना पकाने का सारा पानी नाली के छेद में न चला जाए। फिर, आलू को एक सर्विंग प्लेट या बाउल में निकाल लें।
यदि आपके पास बहुत अधिक उबले हुए आलू नहीं हैं, तो आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से सीधे बर्तन से निकाल सकते हैं।
Step 7. उबले या मसले हुए आलू को मुलायम होने तक परोसें।
परोसने से पहले, आलू को थोड़ा मक्खन और नमक के साथ सीज़न किया जा सकता है। उन्हें मैश किए हुए आलू में संसाधित करने के लिए, आप उबले हुए आलू को मैश कर सकते हैं, फिर उन्हें दूध और क्रीम के साथ मिला सकते हैं। वोइला, उबले हुए आलू का स्वादिष्ट कटोरा खाने के लिए तैयार है!
- आलू को रेफ्रिजरेट किया जा सकता है और बाद में आलू के सलाद में संसाधित किया जा सकता है।
- यदि एक एयरटाइट कंटेनर में और रेफ्रिजेरेटेड में संग्रहीत किया जाता है, तो उबले हुए आलू 5 दिनों तक चल सकते हैं।
सुझाव:
मैश किए हुए आलू के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, आप कटा हुआ बेकन जोड़ सकते हैं जो सूखे, चेडर चीज़ और स्वाद के लिए कटा हुआ चिव्स तक तला हुआ है।
विधि 3 का 3: आलू को डीप फ्राई करना
Step 1. आलू को अच्छी तरह धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
सबसे पहले, 5 से 6 मध्यम आकार के आलू को नल के पानी के नीचे चलाएँ, जबकि त्वचा पर किसी भी गंदगी को हटाने के लिए ब्रश करें। फिर, आलू को कपड़े या किचन पेपर से तब तक सुखाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से निकल न जाए। याद रखें, आलू जो बहुत अधिक नम होते हैं, वे कुरकुरे तलने के बजाय भाप से खत्म हो सकते हैं।
अपने पसंदीदा प्रकार के आलू का प्रयोग करें। यदि आप एक बड़े रसेट आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको केवल 2 से 3 पूरे आलू तैयार करने की आवश्यकता होगी, खासकर जब से वे अधिकांश पीले या लाल आलू से बड़े होते हैं।
चरण २। आलू को आसान बनाने के लिए, या इसके पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए त्वचा को छीलें नहीं।
हालाँकि, यदि आप हल्का, क्रंची बनावट चाहते हैं, तो आप आलू के छिलके को भी छील सकते हैं।
क्योंकि पीले और लाल आलू में पतली खाल होती है, तलने के बाद अंतिम परिणाम आलू की तुलना में अधिक कुरकुरा होगा जो अधिक स्टार्च वाले होते हैं।
चरण 3. आलू को आकार में छोटे होने तक डाइस, स्लाइस या कद्दूकस करें।
आलू को हैश ब्राउन में प्रोसेस करने के लिए, आलू के टुकड़ों को विपरीत दिशा में मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। आप चाहें तो आलू को चाकू से लंबाई में 0.6 सेंटीमीटर मोटा काट भी सकते हैं. वैकल्पिक रूप से, आप आलू को 1.3 सेमी की मोटाई में भी काट सकते हैं।
आलू को काटते समय सावधान रहें ताकि आप अपने हाथों को बहुत तेज ब्लेड से न काटें।
सुझाव:
क्लासिक फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए, आलू को लंबा-चौड़ा काट लें और उन्हें कुरकुरे होने तक स्टोव पर ढेर सारे तेल में तलें।
स्टेप 4. मध्यम आंच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं।
सबसे पहले 2 से 3 टेबल स्पून डालें। एक कड़ाही में मक्खन, फिर मध्यम गर्मी पर स्टोव चालू करें। मक्खन को पूरी तरह से पिघलने दें, फिर पैन को धीरे से हिलाएं ताकि पूरी सतह मक्खन से अच्छी तरह से ढक जाए।
आप चाहें तो एक हार्दिक नाश्ते के लिए फ्रेंच फ्राइज़ को पपरिका या मशरूम के साथ भी भून सकते हैं।
सुझाव:
अगर आप प्याज को आलू के साथ भूनना चाहते हैं, तो 1/2 प्याज के साथ मक्खन डालें। आलू डालने से पहले प्याज को 5 से 10 मिनट तक भूनें।
स्टेप 5. पैन में आलू डालें, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
आलू को व्यवस्थित करें ताकि वे समान रूप से वितरित हों और पैन की सतह पर एक दूसरे को ओवरलैप न करें। फिर, सतह पर जितना चाहें उतना नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- अगर आप रेसिपी को दोगुना करना चाहते हैं, तो आलू को धीरे-धीरे पकाएं।
- आप चाहें तो आलू को नमक और लहसुन पाउडर या प्याज पाउडर के मिश्रण से भी सीजन कर सकते हैं।
स्टेप 6. पैन को ढककर आलू को 15 से 20 मिनिट तक भूनें
सुनिश्चित करें कि आलू बंद स्थिति में तले हुए हैं ताकि बनावट तेजी से नरम हो जाए। अनुशंसित समय बीत जाने के बाद, गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहनें, फिर पैन खोलें और आलू को हर 3 से 5 मिनट में हिलाएं ताकि वे समान रूप से पकने दें।
आलू को चमचे से चलाने के लिए एक चपटे चपटे या चम्मच का प्रयोग करें।
स्टेप 7. आलू को 5 से 10 मिनिट तक फ्राई करने की प्रक्रिया जारी रखें
आलू के नरम होने के बाद, पैन से ढक्कन हटा दें और तलने की प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि सतह उतनी कुरकुरी न हो जाए जितनी आप चाहते हैं। फिर, आँच बंद कर दें और आलू को अधिक नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- याद रखें, आलू को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि वे एक तरफ से जलें नहीं।
- बचे हुए आलू को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 5 दिनों तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
टिप्स
- खाना पकाने का समय कम करने के लिए, आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें। इस तरह, बेक, उबालने या तलने पर आलू तेजी से पकेंगे।
- आलू को काटने के तुरंत बाद पकाएं! ऑक्सीकरण प्रक्रिया जो होती है, ताजी हवा के संपर्क में आने के कुछ घंटों के भीतर आलू का रंग भूरा हो सकता है।
