कई व्यंजनों में आधार के रूप में आलू और गोभी का उपयोग किया जाता है। आप इसे पकाने के लिए जिस भी तरीके का उपयोग करते हैं, आपको निश्चित रूप से एक सस्ता, भरने वाला और पोषण से भरपूर व्यंजन मिलेगा। यदि आप जल्दी ठीक करना चाहते हैं, तो आप एक कुरकुरे पकवान के लिए कटी हुई गोभी और आलू के वेजेज तल सकते हैं। आप गोभी और आलू को एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए उबाल भी सकते हैं जो सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप कारमेल स्वाद वाली सब्जियां चाहते हैं, तो गोभी और आलू को थोड़े से चिकन स्टॉक के साथ भूनें।
अवयव
गोभी और फ्रेंच फ्राइज़
- भाग हरी गोभी
- 1 बड़ा आलू
- कटा हुआ बेकन के 5 स्लाइस (स्मोक्ड मांस)
- 5 लौंग लहसुन (कटा हुआ)
- चम्मच (1 ग्राम) नमक
- चम्मच (½ ग्राम) काली मिर्च पाउडर
4 सर्विंग्स बनाता है
पत्ता गोभी और उबले आलू
- भाग हरी गोभी
- 1 बड़ा आलू
- 1 चम्मच। (3 ग्राम) साबुत काली मिर्च
- बेकन के 3 स्लाइस
- चम्मच (3 ग्राम) नमक
4 सर्विंग्स बनाता है
पत्ता गोभी और बेक्ड आलू
- 0.9 किलो से 1 किलो हरी पत्ता गोभी
- 2 बड़े आलू (छिले हुए)
- 350 ग्राम बेकन
- २ कप (३०० ग्राम) कटा हुआ प्याज
- 1 चम्मच। (5 ग्राम) नमक
- 1 चम्मच। (2 ग्राम) काली मिर्च पाउडर
- 2 कप (500 मिली) चिकन स्टॉक
6 सर्विंग्स बनाता है
कदम
विधि १ का ३: गोभी और आलू तलना
चरण 1. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में बेकन के 5 स्लाइस को कुरकुरा होने तक भूनें।
बेकन को 1 से 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, फिर तवे पर रखें। आँच को मध्यम आँच पर पलट दें और बेकन को तलते समय बीच-बीच में हिलाएँ। बेकन को पूरी तरह से पकने और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
- तलने में लगने वाला समय बेकन की मोटाई पर निर्भर करता है। 5-10 मिनट के लिए बेकन भूनें।
- बेकन तलते समय गोभी और आलू तैयार करें।
चरण २। तले हुए बेकन को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करें।
जब वे कुरकुरे हो जाएं, तो ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बेकन को हटा दें। बेकन स्लाइस को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें (अतिरिक्त तेल सोखने के लिए)।
कढ़ाई में तेल डाल कर गोभी और आलू तलने के लिये रख दीजिये
चरण 3. पत्ता गोभी को काट लें, और 1 आलू को लगभग 1 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें।
इन सब्जियों को धोकर कटिंग बोर्ड पर रख दें। पत्ता गोभी को काटने के लिए पत्ता गोभी को आधा आधा काट लीजिये. सफेद केंद्र काट लें और त्यागें। इसके बाद, गोभी को 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक आलू लें और इसे लगभग 1 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें।
आप आलू को छील सकते हैं, या अतिरिक्त बनावट के लिए त्वचा को छोड़ सकते हैं।
स्टेप 4. पैन में पत्ता गोभी, आलू, काली मिर्च और नमक डालें।
कटा हुआ गोभी और आलू को एक कड़ाही में बेकन तेल के साथ रखें। चम्मच डालें। (1 ग्राम) नमक और छोटा चम्मच। (½ ग्राम) काली मिर्च पाउडर।
युक्ति:
थोड़े क्रिस्पी परिणाम के लिए, पत्ता गोभी और आलू डालने से पहले लगभग 5 मिनट के लिए कड़ाही में कटे हुए लाल प्याज का प्याला (50 ग्राम) भूनें।
स्टेप 5. पैन को ढक दें और सभी सामग्री को मध्यम आंच पर लगभग 7-8 मिनट तक भूनें।
स्टोव को हमेशा मध्यम आंच पर रखें और भाप को निकलने से रोकने के लिए कड़ाही को ढक कर रखें। गोभी को नरम होने तक पकाएं और मिश्रण को हर कुछ मिनट में हिलाएं ताकि यह समान रूप से पक जाए।
ढक्कन खोलते समय, अपने हाथों को गर्म भाप से जलने से बचाने के लिए ओवन मिट्टियाँ पहनें।
चरण 6. लहसुन डालें और सभी सामग्री (कड़ाही को खुला रखकर) लगभग 1 मिनट तक पकाएं।
पैन का ढक्कन खोलें और 5 कटी हुई लहसुन की कलियां डालें। सभी सामग्रियों को तब तक हिलाएं जब तक कि लहसुन समान रूप से मिश्रित न हो जाए, और सुगंधित होने तक पकाते रहें।
Step 7. आँच बंद कर दें और कुरकुरी बेकन स्लाइसें डालें।
गोभी और आलू के ऊपर तली हुई बेकन छिड़कें। इसके बाद, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएं और गोभी और आलू के मिश्रण को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें।
जबकि आप बचे हुए गोभी और आलू को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, मिश्रण धीरे-धीरे नरम हो जाएगा। 3 दिन के अंदर पत्ता गोभी और आलू खा लें।
विधि २ का ३: उबलती पत्ता गोभी और आलू
चरण 1. 1 पत्ता गोभी के पत्ते के साथ बेकन और काली मिर्च लपेटें।
हरी पत्ता गोभी को धोकर बड़ी बाहरी पत्तियों को हटा दें। पत्तागोभी के पत्तों को किचन काउंटर पर रखें ताकि वे एक कटोरे में बन जाएं। इसके बाद, गोभी के पत्तों के ऊपर फोल्ड किए गए ३ स्लाइस किए हुए बेकन को टॉस करें और १ टीस्पून डालें। (3 ग्राम) बेकन पर साबुत काली मिर्च।
अगर आप शाकाहारियों के लिए पत्ता गोभी और आलू की डिश बनाना चाहते हैं तो इस स्टेप को छोड़ दें।
स्टेप 2. पत्तागोभी के पत्तों को मोड़कर बेकन के चारों ओर लपेटें और इसे किचन ट्विन से बांध दें।
पत्तागोभी के पत्ते को मांस के चारों ओर लपेटने के लिए मोड़ें और पत्ता के नीचे की तरफ एक छोटी पत्ता गोभी की चादर बनाने के लिए टक करें। रसोई की सुतली (खाना पकाने के लिए विशेष रूप से बनाया गया एक सूती धागा) का उपयोग करके पैकेट को छोटी तरफ बांधें। इसके बाद, यार्न को विपरीत दिशा में घुमाएं, फिर एक मजबूत गाँठ बनाएं।
गोभी और आलू को उबालते समय आपको गोभी को कसकर लपेटना चाहिए ताकि काली मिर्च पैकेज से बाहर न आए।
स्टेप 3. पत्ता गोभी को आधा काट लें और सफेद बीच से काट लें।
हरी पत्ता गोभी को सावधानी से काट लें ताकि आप बीच से हटा सकें। गोभी के नीचे सफेद केंद्र को काटने के लिए एक छोटे चाकू का प्रयोग करें। गोभी के सख्त बीच को हटा दें।
गोभी के दूसरे आधे हिस्से को दूसरी रेसिपी के लिए बचाकर रखें।
स्टेप 4. गोभी को एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें।
पत्ता गोभी के टुकड़े में से प्रत्येक पत्ता निकाल कर एक कोलंडर में रख दें। छलनी को सिंक में रखें और उसके ऊपर ठंडा पानी चलाएं। आलू बनाते समय पत्तागोभी को कोलंडर में रखें।
आप चाहें तो पत्ता गोभी को 3 या 4 टुकड़ों में काट सकते हैं।
स्टेप 5. 1 आलू को छील लें, फिर इसे 5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें।
आलू को धोकर छील लें। आलू को सावधानी से आधी लंबाई में काटें, फिर स्ट्रिप्स को कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें। प्रत्येक टुकड़े को आधा लंबाई में काटें, फिर क्रॉसवाइज काट लें ताकि आपको एक टुकड़ा मिल जाए जो लगभग 5 सेंटीमीटर आकार का हो।
आलू को छील लेना चाहिए क्योंकि उबालने के बाद छिलका सख्त हो सकता है।
युक्ति:
अगर आप डिश में और सब्जियां डालना चाहते हैं, तो 4 छिली हुई गाजर को 4 टुकड़ों में काट लें और 1 प्याज को 6 टुकड़ों में काट लें।
Step 6. एक बर्तन में पानी और नमक आधा करके उबाल लें।
स्टोव पर एक बड़ा सॉस पैन या डच ओवन (बड़ा भारी बर्तन) रखें और बर्तन के आधे हिस्से तक पानी डालें। चम्मच डालें। (3 ग्राम) नमक, फिर तेज आंच पर स्टोव चालू करें।
बर्तन को ढक दें ताकि पानी तेजी से उबलने लगे। अगर ढक्कन के नीचे से गर्म भाप निकल जाए तो पानी में उबाल आ गया है।
स्टेप 7. आलू के वेजेज डालें और मध्यम से तेज़ आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
एक स्लेटेड चम्मच से आलू लें और उन्हें धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें। पानी के बुलबुले नरम होने तक स्टोव की गर्मी कम करें। बर्तन को ढककर न रखें और आलू को हल्का नरम होने तक उबालें।
- जब आप गोभी को बर्तन में डालेंगे तो आलू पकते रहेंगे।
- अगर आप भी प्याज और गाजर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आलू के साथ बर्तन में डालें।
चरण 8. बेकन के पैकेट और पत्ता गोभी के स्लाइस डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें।
गोभी को छलनी से निकाल कर उबलते पानी में गोभी के पैकेट के साथ बेकन के साथ रख दें। बर्तन को ढक दें और आँच को कम कर दें। गोभी और आलू को तब तक उबालें जब तक कि ये दोनों सामग्री वास्तव में नर्म न हो जाएं।
गोभी और आलू को उबालने पर बेकन का स्वाद रिस जाएगा।
Step 9. आलू और पत्ता गोभी को एक कोलंडर में निकाल लें।
आँच बंद कर दें और पैन को उठाने के लिए ओवन मिट्टियाँ लगाएँ। धीरे-धीरे मिश्रण को सिंक में रखी छलनी में डालें ताकि पानी निकल जाए। बेकन के पैकेट को अलग रख दें और उबले हुए आलू और पत्ता गोभी को गरमागरम परोसें।
- चाहें तो सब्ज़ियों के ऊपर मक्खन डालें और कोर्न बीफ़ या सॉसेज के साथ परोसें।
- बची हुई उबली गोभी को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और तीन दिनों तक फ्रिज में रख दें।
विधि 3 का 3: गोभी और आलू पकाना
स्टेप 1. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, फिर 1 पत्ता गोभी को 4 टुकड़ों में काट लें।
पत्ता गोभी (लगभग 0.9 से 1 किलो वजन) को धोकर कटिंग बोर्ड पर रख दें। गोभी को बीच में से तेज चाकू से आधा काट लें। गोभी के इन दो टुकड़ों को कटिंग बोर्ड पर नीचे की ओर सपाट साइड से रखें। इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को फिर से आधा काट लें। उसके बाद, गोभी के सफेद केंद्र को काटकर अलग कर दें।
आप हरी पत्ता गोभी की जगह लाल पत्ता गोभी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
Step 2. 2 बड़े आलू को 5 सेंटीमीटर के स्लाइस में काट लें।
आलू को धोकर छील लें। आलू को कटिंग बोर्ड पर रखें और प्रत्येक आलू को लंबे स्लाइस से आधा काट लें। टुकड़े को कटिंग बोर्ड पर रखें और दूसरा लंबा टुकड़ा बना लें। इसके बाद, लगभग 5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़े प्राप्त करने के लिए प्रत्येक आलू वेज को क्रॉसवाइज करें।
यदि आपके पास बड़े आलू नहीं हैं, तो 3 या 4 छोटे आलू का उपयोग करें।
स्टेप 3. गोभी और आलू को रोस्टिंग पैन में रखें।
एक गहरी रोस्टिंग पैन तैयार करें और उसमें पत्ता गोभी डालें। गोभी के चारों ओर आलू के वेजेज रखें ताकि यह गोभी के साथ बारी-बारी से लगे।
जब आप बेकन और प्याज भूनें तो बेकिंग शीट को एक तरफ रख दें।
युक्ति:
यदि आप डिश में गाजर डालना चाहते हैं, तो 6 छिली हुई गाजर को लगभग 1 सेमी स्लाइस में काट लें और उन्हें गोभी और आलू के ऊपर बेकिंग डिश में फैला दें।
स्टेप 4. 350 ग्राम कटे हुए बेकन को मध्यम आंच पर लगभग 7 मिनट तक भूनें।
बेकन स्लाइस को लगभग 1 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें कड़ाही में डालें। आँच को मध्यम आँच पर पलट दें और बेकन को तलते समय बीच-बीच में हिलाएँ। बेकन को तब तक फ्राई करना जारी रखें जब तक कि यह किनारों के आसपास क्रिस्पी न दिखने लगे।
यदि आप रेसिपी में बेकन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो इस चरण को छोड़ दें।
स्टेप 5. कड़ाही में 2 कप (300 ग्राम) कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
बेकन के साथ कड़ाही में 2 कप प्याज, लगभग 1 सेंटीमीटर आकार में कटा हुआ प्याज डालें। इस मिश्रण को इस तरह चलाएं कि प्याज बेकन के तेल में लिपट जाए। मिश्रण को मध्यम आंच पर हल्का नरम होने तक पकाएं।
कटे हुए प्याज को पैन में न डालें, क्योंकि बेकन आप पर छींटे पड़ सकता है।
स्टेप 6. बेकन और प्याज के मिश्रण को सब्जियों के ऊपर फैलाएं।
आँच बंद करें और ओवन मिट्टियाँ डालें। पैन को एक हाथ से सावधानी से उठाएं, फिर बेकन और प्याज के मिश्रण को रोस्टिंग पैन में रखी सब्जियों के ऊपर डालें। पैन को इस प्रकार झुकाएं कि तेल भी सब्जियों पर टपकने लगे।
बेकन का तेल सब्जियों को बेक करते समय कड़ाही में चिपकने से रोक सकता है।
स्टेप 7. मिश्रण में चिकन स्टॉक डालें, फिर नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
रोस्टिंग पैन में सब्जियों के ऊपर धीरे-धीरे 2 कप (500 मिली) चिकन स्टॉक डालें। अगला, 1 चम्मच छिड़कें। (5 ग्राम) नमक और 1 चम्मच। (2 ग्राम) बेकिंग शीट पर समान रूप से काली मिर्च का पाउडर।
आप चाहें तो चिकन स्टॉक को वेजिटेबल स्टॉक से बदल सकते हैं।
स्टेप 8. बेकिंग पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें, फिर 1.5 घंटे के लिए बेक करें।
एल्युमिनियम फॉयल की एक शीट लें और बेकिंग शीट को कसकर लपेटने के लिए इसका इस्तेमाल करें। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें, और गोभी और आलू को पूरी तरह से नरम होने तक भूनें।
जब वे बेक करेंगे तो सब्जियां भाप छोड़ देंगी और चिकन स्टॉक में स्वाद को अवशोषित कर लेंगी।
चरण 9. पैन को ओवन से निकालें और सब्जियों को परोसने से पहले इसे लगभग 15 मिनट के लिए आराम दें।
पैन को ओवन से बाहर निकालने के लिए ओवन मिट्स पर रखें, फिर पैन को स्टोव पर रखें। ढक्कन को कसकर बंद रखते हुए, खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए डिश को लगभग 15 मिनट के लिए पैन में आराम करने दें। उसके बाद, एल्युमिनियम फॉयल को खोलने के लिए दस्ताने पहनें। आलू और पत्ता गोभी को एक सर्विंग प्लेट में निकालें और ऊपर से बेकन शोरबा डालें।
बचे हुए गोभी और आलू को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 3 दिनों तक के लिए सर्द करें। स्टोर करने पर ये सब्जियां ज्यादा स्वादिष्ट लगेंगी।
टिप्स
- इस रेसिपी के लिए अपने पसंदीदा प्रकार के आलू का प्रयोग करें। अगर आपको मीठा स्वाद चाहिए तो शकरकंद का इस्तेमाल करें।
- यदि आप शाकाहारी व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो बेकन को छोड़ दें, और चिकन स्टॉक को वेजिटेबल स्टॉक से बदल दें।
