गोभी के रोल एक स्वस्थ पारंपरिक भोजन हैं और मांस के रोल, गोभी के पत्तों और टमाटर सॉस से बने होते हैं, उन्हें ओवन में, स्टोव पर या धीमी कुकर में पकाया जाता है। इन सभी विधियों से आपको यह भोजन बनाने की आवश्यकता है।.
अवयव
गोभी के रोल सॉस के साथ:
12 रोल के लिए:
- हरी गोभी का 1 मध्यम सिर, लगभग 3 पौंड (1,350 ग्राम)
- 15-औंस (470 मिली) टमाटर की चटनी
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) नींबू का रस
- 2 चम्मच (10 मिली) सोया सॉस
- 2/1 ग्राम (225 ग्राम) बीफ
- 2/1 ग्राम (225 ग्राम) जमीन सूअर का मांस
- 2/1 कप (125 मिली) टमाटर की चटनी
- १ छोटा प्याज, कटा हुआ
- 2/1 कप (125 मिली) कच्चा लंबा अनाज चावल
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सूखा कटा हुआ अजमोद
- 2/1 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) काली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) पपरिका
गोभी के रोल की बड़ी गेंद :
- 1 बड़ी पत्ता गोभी
- पसंद की स्टफिंग (उदाहरण के लिए, हैमबर्गर के साथ ब्राउन राइस, लहसुन और प्याज और एक अंडे को एक साथ चिपकाने के लिए)
कदम
विधि 1: 2 में से: गोभी सॉस के साथ रोल
गोभी और सॉस तैयार करना
चरण 1. पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें।
उच्च गर्मी पर स्टोव पर उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन को लगभग आधा भरें।
- गोभी के सिर को पूरी तरह से ढकने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी होना चाहिए। पानी को तब तक न भरें जब तक कि वह बर्तन से बाहर न निकल जाए, क्योंकि ऐसा करने से पानी एक तरफ उबल सकता है।
- आपको पानी में नमक या तेल डालने की जरूरत नहीं है।
चरण 2. गोभी को छाँटें।
जितना हो सके कोर को काटें और किसी भी फटे या फटे बाहरी पत्तों को हटा दें।
एक छोटे चाकू का उपयोग करके गोभी के सिर के नीचे कोर के चारों ओर काटें। जितना संभव हो उतने कोर निकालें। ऐसा करने से पत्ता गोभी के पत्तों को उबालने के बाद छीलना आसान हो जाता है।
स्टेप 3. गोभी को नरम होने तक पकाएं।
गोभी को उबलते पानी में डालें और लगभग 2 मिनट तक पकाएं।
- चिमटे या एक काम करने योग्य गर्मी प्रतिरोधी चम्मच का उपयोग करके गोभी को उबलते पानी में और बाहर सावधानी से डालें।
- गोभी के कोर के सिरे को उबालते समय रख दें।
- पत्ता गोभी को पर्याप्त मात्रा में उबालने के बाद पत्ते नरम और अलग होने लगेंगे।
चरण 4. 12 बड़े पत्ते हटा दें।
एक बार गोभी आपके हाथों से छूने के लिए पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो गोभी के बाहर से 12 पत्ते हटा दें, जितना संभव हो सके उन्हें बरकरार रखें।
- जब तक आप गोभी को उबालने से पहले कुछ कोर काट देते हैं, पत्तियां व्यावहारिक रूप से अपने आप गिर जानी चाहिए। हालांकि, अगर ऐसा नहीं है, तो आप पत्तियों को धीरे से ढीला करने के लिए कांटे या चिमटे का उपयोग कर सकते हैं।
- जब आप पत्ते हटाते हैं, तो इसे धीरे से करें ताकि आप उन्हें फाड़ें नहीं।
चरण 5. प्रत्येक पत्ते से मोटी मध्य शिरा काट लें।
मोटी पसलियों के केंद्र के चारों ओर प्रत्येक पत्ती के नीचे से वी-आकार की पट्टी काटने के लिए चाकू का उपयोग करें ताकि उन्हें हटाया जा सके।
- बस तने के नीचे स्थित इस पसली के केंद्र से सबसे मोटे हिस्से को काट लें। पत्ते को ज्यादा गहरा ना काटें। यदि आप करते हैं, तो पत्तियों को भरने के साथ लपेटना बाद में मुश्किल हो जाएगा।
- यह सिर्फ एक वैकल्पिक कदम है और वास्तव में महत्वपूर्ण नहीं है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितनी पत्ती काटनी है और बहुत अधिक ट्रिमिंग के बारे में चिंतित हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
चरण 6. सॉस सामग्री को एक साथ मिलाएं।
एक मध्यम कटोरे में, टमाटर सॉस, ब्राउन शुगर, नींबू का रस और वोस्टरशायर सॉस को एक साथ मिलाएं। रद्द करना।
सॉस के शौकीनों के लिए, आप 15-ऑउंस (470 मिली) केचप के बजाय सूखे, कटे हुए टमाटर के 15-औंस (470 मिली) कैन और 1 कप (250 मिली) केचप का उपयोग कर सकते हैं।
गोभी के रोल भरना
चरण 1. मांस भरने के लिए सामग्री मिलाएं।
एक बड़े कटोरे में बीफ़, पिसा हुआ सूअर का मांस, टमाटर सॉस, कीमा बनाया हुआ प्याज, चावल, अजमोद, नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च रखें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं।
- भरने को मिलाने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके हाथ साफ हैं। साथ ही, सुनिश्चित करें कि कच्चे मांस को संभालने के बाद आप अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन से धो लें।
- आप अपने हाथों के बजाय लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से मिला सकते हैं, लेकिन इस तकनीक का उपयोग करके सामग्री को समान रूप से संयोजित करना अधिक कठिन हो सकता है।
चरण 2. गोभी के प्रत्येक पत्ते पर समान मात्रा में स्टफिंग रखें।
मिश्रण का लगभग 1/4 कप (60 मिली) प्रत्येक पत्ते पर, बीच के तल की ओर रखें।
यदि आप केंद्रीय शिरा के एक हिस्से को काटते हैं, तो उस खंड के ठीक ऊपर की फिलिंग को हटा दें।
चरण 3. पत्तियों को भरने के चारों ओर रोल करें।
पत्तियों के कटे हुए सिरों से शुरू करते हुए, प्रत्येक पत्ते को तब तक रोल करें जब तक कि वह पूरी तरह से फूल न जाए, पत्तियों को नीचे की ओर झुकाकर एक तंग बंडल बना लें।
यदि आप केंद्रीय शिरा को आंशिक रूप से काटते हैं, तो पत्तियों को रोल करना शुरू करने से पहले अतिव्यापी टुकड़े समाप्त हो जाएंगे। नहीं तो आप रोल नहीं कर पाएंगे और स्टफिंग भी गिर सकती है।
चरण 4. सिरों को नीचे की ओर मोड़ें।
रोल को खुलने से रोकने के लिए प्रत्येक पत्ती के खुले सिरे को एक बंडल में नीचे की ओर मोड़ें।
- रोल के निचले हिस्से में एक किनारा होना चाहिए जहां आपने लुढ़कना बंद कर दिया हो। दूसरे शब्दों में, गोभी रोल के "शीर्ष" से कोई रोल अंक नहीं देखा जा सकता है।
- यदि आवश्यक हो, तो प्रत्येक रोल को टूथपिक से सुरक्षित करें। यदि रोल ढीला या खुला है, तो इसे फिर से लपेटें- और टूथपिक के साथ रोल को छेदकर प्रत्येक छोर को सुरक्षित करें।
ओवन के साथ भुना हुआ गोभी रोल
चरण 1. ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।
) गोभी के रोल के लिए एक बड़ा डच ओवन या रोस्टिंग पैन ले आओ।
एक डच ओवन या ग्रिल पैन उनके आकार और वजन के कारण आदर्श होते हैं, लेकिन आप चुटकी में पुलाव या बड़ी बेकिंग शीट का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. ओवन के तल पर 1/2 कप (125 मिलीलीटर) सॉस डालें।
सॉस को पैन के तले में डालें और समान रूप से फैलाएं।
सॉस गोभी के रोल को पैन के नीचे से चिपकने से रोकने में मदद करता है। इस तरह, आपको एल्यूमीनियम पन्नी या विशेष स्प्रे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
स्टेप 3. गोभी के रोल को सॉस के ऊपर रखें।
गोभी के रोल को एक ही परत में रखने के लिए, सॉस पर उल्टा रखें।
- गोभी के रोल शायद सही बर्तन में फिट होंगे, लेकिन यह ठीक है। यदि उपलब्ध हो, तो अधिक उपयुक्त पैन बेक करते समय उनके रोल को आकार में रखने में मदद करेगा।
- फिर भी, रोल को एक परत में रखना चाहिए। अन्यथा, वे समान रूप से नहीं पका सकते हैं।
स्टेप 4. बची हुई चटनी को गोभी के रोल के ऊपर डालें।
रोल को यथासंभव समान रूप से कवर करें।
यदि आवश्यक हो, तो सभी गोभी रोल के ऊपर सॉस फैलाने के लिए एक चम्मच या स्पैचुला का उपयोग करें। रोल्स के बीच की जगह में कुछ सॉस भी मिला सकते हैं।
स्टेप 5. 60 से 90 मिनट तक बेक करें।
पैन को ढक दें और रोल्स को नरम होने तक बेक करें।
- 60 मिनिट बाद गोभी के रोल को चैक कीजिए. अगर पत्तागोभी के पत्ते अभी भी नरम नहीं हैं, तो 30 मिनट के लिए और भूनते रहें।
- सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला कवर ओवन-सुरक्षित है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप डच ओवन के बजाय बेकिंग शीट का उपयोग कर रहे हैं। यदि आपके पास ढक्कन नहीं है, तो पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
Step 6. ओवन से गरमागरम परोसें।
गोभी के रोल को सीधे ओवन से परोसा जाना चाहिए। परोसने से पहले प्रत्येक रोल पर पैन से थोड़ी मात्रा में सॉस डालें।
एक व्यक्ति के लिए मानक सेवा दो रोल है।
कुकिंग गोभी रोल स्टोव के साथ
चरण 1. डच ओवन के तल में 1/2 कप (125 मिलीलीटर) सॉस डालें।
सॉस को पैन के तले में डालें और समान रूप से फैलाएं।
सॉस गोभी के रोल को डच ओवन के नीचे से चिपके रहने से रोकता है। नतीजतन, आपको एक विशेष स्प्रे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
स्टेप 2. गोभी के रोल को सॉस के ऊपर रखें।
गोभी के रोल को एक ढके हुए पैन के नीचे सॉस में उल्टा रखें, उन्हें एक परत में रखें।
- गोभी के रोल शायद सही बर्तन में फिट होंगे, लेकिन यह ठीक है। यदि उपलब्ध हो, तो अधिक उपयुक्त पैन बेक करते समय उनके रोल को आकार में रखने में मदद करेगा।
- फिर भी, रोल को एक परत में रखना चाहिए। अन्यथा, वे समान रूप से नहीं पका सकते हैं।
स्टेप 3. बची हुई चटनी को गोभी के रोल के ऊपर डालें।
रोल को यथासंभव समान रूप से कवर करें।
यदि आवश्यक हो, तो सॉस को फैलाएं ताकि यह प्रत्येक गोभी रोल के शीर्ष को चम्मच के पीछे या एक फ्लैट स्पैटुला का उपयोग करके कवर कर सके। कुछ सॉस गोभी के रोल के बीच में भी मिलनी चाहिए।
स्टेप 4. धीमी आंच पर 45 से 60 मिनट तक पकाएं।
बर्तन को ढककर धीमी आंच पर रोल्स के नरम होने तक पकाएं.
यदि आप गोभी के रोल को बहुत गर्म या बहुत लंबे समय तक पकाते हैं, तो तल जल सकता है और डच ओवन से चिपक सकता है।
चरण 5. गरमागरम परोसें।
गोभी के रोल सीधे स्टोव से परोसे जाने चाहिए। परोसने से पहले प्रत्येक रोल पर पैन से थोड़ी मात्रा में सॉस डालें।
प्रत्येक व्यक्ति के लिए मानक सेवा दो रोल है।
धीमी कुकर के साथ गोभी के रोल पकाना
चरण 1. अपने धीमी कुकर में गोभी के रोल को व्यवस्थित करें।
रोल्स को धीमी कुकर में रखें, उन्हें उल्टा करके, सुनिश्चित करें कि वे परतों में कसकर लपेटे गए हैं।
आदर्श रूप से, गोभी के रोल को एक परत में पैक किया जाना चाहिए। धीमी कुकर में यह हमेशा संभव नहीं होता, आवश्यक भी नहीं। चूंकि इस उपकरण के साथ अधिकांश खाना पकाने धीमी कुकर में भाप और गर्मी पर निर्भर करता है, इसलिए खाना पकाने की तरह, रोल को समान रूप से पकाने के लिए परतों में पैक करने की आवश्यकता नहीं होती है।
स्टेप 2. सॉस को रोल्स के ऊपर डालें।
धीमी कुकर के ऊपर की तरफ से समान रूप से।
- सॉस को इस तरह फैलाएं कि यह प्रत्येक गोभी रोल के ऊपर एक चम्मच या एक फ्लैट स्पैटुला का उपयोग कर कवर करे।
- सुनिश्चित करें कि सॉस गोभी के रोल के बीच की दरारों और दरारों में रिस गया है। यह महत्वपूर्ण है यदि कई गोभी रोल एक दूसरे के ऊपर परतों में रखे जाते हैं।
स्टेप 3. धीमी आंच पर 8 से 9 घंटे तक पकाएं।
धीमी कुकर को ढक दें और गोभी के रोल को नरम होने तक पकाएं।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धीमी कुकर से कवर को न हटाएं।
-
यदि आपके पास थोड़ा समय है, तो गोभी के रोल को लगभग 4 घंटे तक उच्च पर पकाएं।
पत्ता गोभी के रोल बनाएं चरण २५ - प्रति व्यक्ति मानक सेवा दो रोल है।
विधि 2 का 2: गोभी रोल बिग बॉल
यह बड़ा संस्करण पूरे परोसने के बजाय काटने के लिए अधिक उपयुक्त है। डिनर पार्टी के लिए कटे हुए गोभी के रोल बहुत अच्छे लगेंगे।
पत्ते तैयार करना
चरण 1. पत्ता गोभी के पत्ते तैयार करें।
पत्तों को निकाल कर धो लें। इन्हें फ्रीजर में जमने के लिए रख दें। उन्हें कूलर में डालने से पहले एक बेकिंग शीट पर परतों में बिछा दें।
Step 2. पत्तों को कूलर से निकाल लें।
पिघलने दो।
चरण 3. एल्यूमीनियम पन्नी के एक बड़े टुकड़े को फाड़ दें।
एक बड़े पैन में डालें। चर्मपत्र कागज के बराबर टुकड़ों को पंक्तिबद्ध करें। आप पिघले हुए पत्तों को पन्नी के ऊपर चर्मपत्र कागज पर रखेंगे।
पन्नी और चर्मपत्र दोनों लंबे होने चाहिए; आपको गोभी की गेंद के शीर्ष के चारों ओर लपेटने के लिए किनारे लेना चाहिए, जिससे बहुत जगह निकल जाए।
फूलगोभी बॉल को इकट्ठा करना
चरण 1. चार पत्तियों को फॉइल/चर्मपत्र पेपर संयोजन पर रखें।
पत्तियों को एक दूसरे के सामने रखें।
चरण 2. चार पत्तियों की चयनित परत भरें।
यह चावल (लाल या सफेद), कुछ मसाले और मसाला, लहसुन और अंडे के साथ हैमबर्गर को एक साथ रखने के लिए हो सकता है। शाकाहारी संस्करण में इसे हैमबर्गर (अंडे वैकल्पिक) पर बेकन के स्थान पर ग्राउंड बीफ, साबुत अनाज, मूंगफली या हाइड्रेटेड टीवीपी का उपयोग करके बनाया जा सकता है।
चरण 3. एक बार में चारों पत्तियों को कोट करना जारी रखें।
प्रत्येक पत्ती परत में भरण जोड़ें। जब पूरी पत्ता गोभी की सारी पत्तियों का इस्तेमाल हो जाए और हर परत में फिलिंग हो जाए, तब बॉल बनकर तैयार हो जाती है.
बेकिंग गोभी बॉल्स
चरण 1. गोभी के पत्तों की एक परत पन्नी और चर्मपत्र के साथ रोल करें।
लक्ष्य एक बड़ा उबाल बनाना है;. बड़े आकार पर आश्चर्यचकित न हों - यह आसानी से बास्केटबॉल के आकार तक बढ़ सकता है।
चरण 2. पैन के अंदर किनारों के साथ बेकिंग शीट पर बैठे ओवन में रखें।
350ºF / 180ºC पर 1 और 1/2 घंटे के लिए बेक करें। यह देखने के लिए जांचें कि रोस्टिंग कैसा चल रहा है; गर्मी बरकरार रखने के लिए ओवन मिट्स पहनें।
स्टेप 3. पकने के बाद ओवन से निकाल लें।
चरण 4. पूरी चीज परोसें।
सर्विंग प्लेट पर रखें और बुफे में या अस्थायी टेबल के साथ डालें। स्लाइस काटने के लिए चाकू प्रदान करें; विचार गोल केक की तरह हलकों में बड़ी परतों को काटने का है। कम से कम 12 बड़े स्लाइस उपलब्ध होंगे।
टिप्स
- आप गोभी को उबालने या माइक्रोवेव में इस्तेमाल करने के बजाय फ्रीज भी कर सकते हैं। पत्तागोभी को रात भर के लिए फ़्रीज़ करें, इसे पिघलाएँ, और जैसे ही पत्ते लुढ़कने के लिए पर्याप्त नर्म हो जाएँ, तो उन्हें तोड़ लें।
- मांस भरने के लिए आप किसी भी प्रकार के ग्राउंड बीफ का उपयोग कर सकते हैं। मानक ग्राउंड बीफ़ और ग्राउंड पोर्क को मिलाकर, आप एक संपूर्ण-बीफ़ या ऑल-पोर्क संस्करण भी बना सकते हैं। आप ग्राउंड टर्की या चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं।
- शाकाहारी विकल्प के लिए, ग्राउंड बीफ़ के बजाय 3 कप (750 मिली) पकी हुई दाल का उपयोग करें।
- पत्ता गोभी को उबालने की जगह आप इसे माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं. गोभी को माइक्रोवेव में हाई पर 6 मिनट तक पकाएं। जितनी हो सके उतनी पत्तियों को हटा दें और तब तक दोहराएं जब तक आप नुस्खा को पूरा करने के लिए आवश्यक सभी 12 चरणों को पूरा नहीं कर लेते।
