पत्ता गोभी काटने के 3 तरीके

2024 लेखक: Jason Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 11:13

गोभी को काटने के कई तरीके हैं। कुछ व्यंजन, विशेष रूप से जिनके लिए गोभी को भूनने या उबालने की आवश्यकता होती है, आपको गोभी को स्लाइस में काटने की आवश्यकता होगी। आपको बस इतना करना है कि सही पत्ता गोभी का चयन करें, इसे स्लाइस में काटने का तरीका जानें, और गोल और लंबी गोभी दोनों को काटने के लिए सही तकनीक का उपयोग करें।

कदम

विधि १ का ३: आरंभ करने से पहले: आरंभ करना

चरण 1. गोभी का ताजा सिर चुनें।

ताजी पत्तागोभी की पहचान कुरकुरी पत्तियों से की जा सकती है। गोल किस्मों की पत्तियां कॉम्पैक्ट और तंग होनी चाहिए, और लंबी किस्मों के लिए केवल थोड़ी ढीली होनी चाहिए। इसके अलावा, भूरे होने के कोई संकेत नहीं होने चाहिए, और तने सूखे के बजाय ताजा दिखेंगे।

• हरी पत्ता गोभी गोल गोभी की किस्म है। पत्तियां घनी और कसकर एक साथ और बाहर गहरे हरे रंग की होनी चाहिए। भीतरी पत्ते हल्के हरे रंग के होते हैं।
• लाल गोभी भी एक गोल गोभी की किस्म है, और पत्ते भी घने और कसकर पैक किए जाने चाहिए। बाहरी पत्ते सख्त होते हैं, और सभी पत्तियों में लाल-बैंगनी रंग होता है।
• सेवॉय गोभी भी एक गोल गोभी की किस्म है, लेकिन हरी और लाल गोभी की तुलना में पत्तियां झुर्रीदार और काफी ढीली होती हैं। पत्ते गहरे हरे और हल्के हरे रंग के बीच हो सकते हैं।
• नपा गोभी लंबी और पतली, ढीली, पीली हरी पत्तियों वाली होती है।

चरण 2. एक स्टेनलेस स्टील चाकू का प्रयोग करें।

एक चिकने और मजबूत ब्लेड के साथ एक तेज स्टेनलेस स्टील के खाना पकाने के चाकू का उपयोग करें।

केवल स्टेनलेस स्टील के ब्लेड का प्रयोग करें। अन्य धातुओं से बने चाकू का प्रयोग न करें, क्योंकि गोभी में प्राकृतिक रसायन अन्य धातुओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं। नतीजतन, गोभी या चाकू काला हो सकता है।

चरण 3. कटिंग बोर्ड को स्थिर रखें।

कटिंग बोर्ड को हिलने से रोकने के लिए कटिंग बोर्ड और टेबल के बीच एक नम पेपर टॉवल रखें।

• एक टिश्यू को पानी में भिगो दें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। यह कटिंग बोर्ड को हिलने से रोकने के लिए कागज़ के तौलिये में तनाव पैदा करता है।

  

• लेकिन टिश्यू को गीला न रहने दें, क्योंकि टिश्यू को भिगोने से वह फिसलन भरा हो जाएगा।

  

• ध्यान दें कि यदि आप नॉन-स्लिप सिलिकॉन कटिंग मैट का उपयोग कर रहे हैं तो वाइप्स की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

  

चरण 4. कार्य क्षेत्र और सभी उपकरणों को साफ करें।

शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके हाथ, चाकू और कटिंग बोर्ड साफ हैं।

• अपने हाथों और गोभी को काटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले किसी भी बर्तन को साफ करने के लिए गर्म पानी और साबुन का प्रयोग करें।

  

• सभी साबुन अवशेषों को हटाने के लिए चाकू और कटिंग बोर्ड को साफ पानी से धोएं। एक साफ, सूखे ऊतक से पोंछकर सुखा लें।

  

• गोभी को पहले साफ न करें। गोभी को काटने के बाद धोना चाहिए, पहले नहीं।

  

विधि 2 का 3: पत्ता गोभी का गोल काटना

चरण 1. पता करें कि आपकी गोभी गोल किस्म की है या नहीं।

गोल पत्ता गोभी में कसकर भरे पत्ते होते हैं, और आकार में गोल होते हैं। इस गोभी की सामान्य किस्मों में हरी गोभी, लाल गोभी और सेवॉय गोभी शामिल हैं।

चरण 2. बाहरी पत्तियों को हटा दें।

गोभी के सिर से किसी भी सख्त या क्षतिग्रस्त बाहरी पत्तियों को हटाने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें।

• घने पत्तों वाले गोल गोभी के सिर में मोटी बाहरी पत्तियाँ होती हैं। भले ही पत्ते अच्छी स्थिति में हों, फिर भी आपको पत्तागोभी काटने से पहले उन्हें हटा देना चाहिए, क्योंकि ये पत्ते सख्त और अनाकर्षक होते हैं। यह विशेष रूप से सच है यदि आप गोभी को कच्चा खाने की योजना बनाते हैं।

  

• किसी भी मुरझाए या फीके पड़े हिस्सों को भी हटा देना चाहिए।

  

चरण 3. गोभी के दो सिर काट लें।

गोभी के सिर को कोर के अंत में रखें, और इसे आधा लंबाई में शीर्ष केंद्र से सीधे नीचे और कोर के माध्यम से विभाजित करें।

• गोभी को खोलने के बाद और संदेह है कि कीड़े या कीड़े ने अंदर से क्षतिग्रस्त कर दिया है, आप अभी भी गोभी का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, आगे बढ़ने से पहले आपको गोभी को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो देना चाहिए।

  

Step 4. दोनों हिस्सों को चार टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक टुकड़े को नीचे की ओर रखें और फिर लंबाई में एक बार फिर से दो हिस्सों में काट लें, जिससे चार टुकड़े हो जाएं।

आप यहां रुक सकते हैं, लेकिन कई व्यंजनों में उपयोग करने के लिए गोभी के स्लाइस अभी भी बहुत चौड़े हो सकते हैं।

चरण 5. गोभी के केवल डंठल हटा दें।

पत्ता गोभी के चार टुकड़ों को उल्टा कर लें। प्रत्येक स्लाइस के मूल में नीचे की ओर के वेजेज को काटें। लेकिन केवल कोर के उस हिस्से को काटें, पूरा नहीं।

• कोर के हिस्से को पत्ती से जोड़े रखने से प्रत्येक कोर में पत्ती की परतों को संलग्न रखना आसान हो जाएगा। यदि आप कोर को पूरी तरह से काट देते हैं, तो पत्तियां गिरने लगती हैं। गोभी अभी भी खाने योग्य है, लेकिन स्लाइस उखड़ जाएगी।

  

• कोर को देखते हुए, एक त्रिकोणीय पच्चर को कोर के शीर्ष पर काटें, लेकिन इसके माध्यम से नहीं। पतली परत छोड़ते हुए बड़े स्लाइस में काट लें।

  

• यदि आप बहुत अधिक काटने के बारे में चिंतित हैं, तो आप कोर को भी बरकरार रख सकते हैं। पत्तागोभी का कोर पत्तियों की तुलना में सख्त होता है, लेकिन पकाने के बाद नरम और खाने योग्य हो जाता है।

  

चरण 6. यदि वांछित हो, आठ टुकड़ों में काट लें।

यदि आप छोटे स्लाइस चाहते हैं, तो सभी चार टुकड़ों को नीचे की ओर रखें, फिर आधा लंबाई में विभाजित करें, ऊपरी किनारे से शेष निचले कोर के माध्यम से।

इस गोभी का आकार आमतौर पर पसंद किया जाता है। यदि आप स्लाइस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो गोभी टूट सकती है।

चरण 7. गोभी को धो लें।

प्रत्येक गोभी के टुकड़े को ठंडे बहते पानी के नीचे धीरे से धो लें। एक साफ टिश्यू पर सुखाएं।

• गोभी के अंदर आमतौर पर साफ होता है, लेकिन फिर भी आपको इसे सुरक्षित रखने के लिए बहते पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए।

  

• पत्तागोभी के स्लाइस को एक कोलंडर के ऊपर रखें यदि पत्ते गिर जाते हैं और बहते पानी के नीचे गिर जाते हैं। फिल्टर पत्तियों को पकड़ लेगा लेकिन फिर भी पानी को गुजरने देगा।

  

• गोभी के पत्तों को साफ करते समय रगड़ने की जरूरत नहीं है।

  

• गोभी के स्लाइस को सुखाने के लिए, सभी स्लाइस को कुछ मिनटों के लिए सूखे कागज़ के तौलिये की कई परतों पर रखें। अतिरिक्त पानी अपने आप गिर जाएगा।

  

विधि 3 का 3: पत्ता गोभी को लंबा और पतला काटना

चरण 1. पता करें कि क्या आपकी पत्ता गोभी इसी किस्म की है।

लंबी गोभी में थोड़े ढीले पत्ते होते हैं और कुछ हद तक तने के आकार का होता है। सबसे आम किस्में हैं उदाहरण के लिए नपा गोभी।

चरण 2. बाहरी पत्तियों को हटा दें।

गोभी के सिर के ऊपर से क्षतिग्रस्त पत्तियों को छीलने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें।

ढीली पत्तियों वाली लंबी सिर वाली गोभी में गोल सिर वाली गोभी की तुलना में कम मोटी बाहरी पत्तियां होती हैं। इस तरह, आपको केवल मुरझाई हुई, फीकी पड़ी या क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाने की जरूरत है।

चरण 3. पत्तागोभी के सिरों को लंबाई में बाँट लें।

गोभी के सिर को किनारे पर रखें, और सिर के ऊपर से कोर के माध्यम से आधा लंबाई में विभाजित करें।

लंबी गोभी काटते समय आपको कोर को हटाने की जरूरत नहीं है। वास्तव में, यह वास्तव में फायदेमंद है अगर स्लाइस में अभी भी एक कोर है। कोर पत्तियों को एक साथ रखेगा, जिसका अर्थ है कि स्लाइस भी बरकरार रहेंगे।

चरण 4. प्रत्येक आधे को आधा में काटें।

दो हिस्सों को पलट दें ताकि कट वाला हिस्सा कटिंग बोर्ड की ओर हो। दो और स्लाइस लंबाई में काट लें, ताकि वे चौथाई हो जाएं।

गोभी के लंबे, पतले आकार के कारण, इससे पतले स्लाइस काटने से पत्तियां कोर से अलग हो सकती हैं।

स्टेप 5. चाहें तो पत्ता गोभी को क्रॉसवाइज काट लें।

गोभी को क्वार्टर में काटने के बाद आप रुक सकते हैं, लेकिन अगर स्ट्रिप्स बहुत लंबी हैं, तो प्रत्येक स्लाइस की लंबाई को आधा करने के लिए चार हिस्सों को क्रॉसवाइज काट लें।

हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि कोई भी स्लाइस जो कोर से नहीं चिपकती है, उसके बाहर आने की संभावना अधिक होती है, हालांकि स्लाइस के उखड़ने पर गोभी अभी भी खाने योग्य है।

चरण 6. गोभी को धो लें।

प्रत्येक गोभी के टुकड़े को ठंडे बहते पानी के नीचे धीरे से धो लें। गोभी को साफ कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

• हालांकि गोभी के अंदर आमतौर पर साफ होता है, फिर भी आपको सुरक्षित रहने के लिए इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए।

  

• पत्तागोभी के स्लाइस को एक कोलंडर के ऊपर रखें यदि पत्ते गिर जाते हैं और बहते पानी के नीचे गिर जाते हैं। फिल्टर पत्तियों को पकड़ लेगा लेकिन फिर भी पानी को गुजरने देगा।

  

• गोभी के पत्तों को साफ करते समय रगड़ने की जरूरत नहीं है।

  

• गोभी के स्लाइस को सुखाने के लिए, सभी स्लाइस को कुछ मिनटों के लिए सूखे कागज़ के तौलिये की कई परतों पर रखें। अतिरिक्त पानी अपने आप गिर जाएगा।

  

टिप्स

• यदि आप गोभी को काटने के बाद बचाना चाहते हैं, तो कटी हुई गोभी की सतह को नींबू के निचोड़ के साथ रगड़ें ताकि यह फीका न हो जाए।
• अगर आप पत्ता गोभी का इस्तेमाल करना चाहते हैं तो ही उसे काट लें। गोभी के सिर काटने के बाद, उनमें विटामिन सी की मात्रा थोड़ी जल्दी कम हो जाएगी। इस प्रकार, गोभी के सिर से इष्टतम पोषण प्राप्त करने का एकमात्र तरीका उन्हें जितनी जल्दी हो सके उपयोग करना है।
• पूरी गोभी को फ्रिज में स्टोर करें। साबुत हरी और लाल गोभी दो सप्ताह तक चल सकती है, जबकि पूरी सेवॉय गोभी एक सप्ताह तक चल सकती है। काटने के बाद, गोभी को प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटा जाना चाहिए, प्रशीतित किया जाना चाहिए और कुछ दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

तुम्हें जिन चीज़ों की ज़रूरत पड़ेगी

• पत्ता गोभी
• काटने का बोर्ड
• ऊतक
• पानी
• साबुन
• स्टेनलेस स्टील चाकू
• फ़िल्टर