काला अखरोट उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी एक जंगली अखरोट है। आमतौर पर किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले अंग्रेजी अखरोट के विपरीत, काले अखरोट का स्वाद अधिक मजबूत होता है और इसे खोल से निकालना अधिक कठिन होता है। यदि आप इन स्वादिष्ट मेवों को ठीक से काटना चाहते हैं, तो जल्दी गिरने तक प्रतीक्षा करें और जब वे पके हों तो बीज एकत्र करें। एक बार अखरोट इकट्ठा हो जाने के बाद, सख्त गोले हटा दें और अखरोट को छिलके से सुखा लें, इससे पहले कि आप मांस को हटाने के लिए अखरोट को तोड़ दें।
कदम
3 का भाग 1: अखरोट इकट्ठा करना
चरण 1. अपने हाथों को धुंधला होने से बचाने के लिए दस्ताने पहनें।
काले अखरोट के गोले में एक स्याही होती है जो कपड़ों और त्वचा को दाग सकती है। कटाई और संभालने से पहले, मोटे बगीचे के दस्ताने पहनकर हाथों की रक्षा करें।
अपने सिर को अखरोट गिरने से बचाने के लिए आपको हेलमेट भी पहनना पड़ सकता है।
चरण 2. काले अखरोट की कटाई सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत में करें।
काले अखरोट जल्दी पतझड़ में पकने लगते हैं। अखरोट आमतौर पर सितंबर के अंत या अक्टूबर के पहले कुछ हफ्तों में पकते हैं।
जब फसल का मौसम होगा, तो अखरोट पेड़ से गिरना शुरू हो जाएगा।
चरण 3. अखरोट को हरे होने पर इकट्ठा कर लें।
काले अखरोट में थोड़ा नरम बनावट वाला हरा बाहरी आवरण होता है। जब अखरोट हरे हो जाएं तो उन्हें इकट्ठा कर लें ताकि मांस ताजा हो और कड़वा या बासी न हो।
अखरोट पकने पर पीले हरे रंग के होते हैं। फलों को भूरा या धब्बेदार न होने दें।
चरण 4. यह देखने के लिए "दबाव परीक्षण" करें कि छिलका नरम है या नहीं।
पके होने पर अखरोट छूने में थोड़े नरम होते हैं। एक अखरोट लें और उसके छिलके को अंगूठे से दबाएं। अगर त्वचा नरम हो जाती है, तो इसका मतलब है कि अखरोट कटाई के लिए तैयार है।
चेतावनी:
जब काले अखरोट का खोल सड़ने लगेगा, तो मांस में जहरीले मशरूम उगेंगे जो मनुष्यों, पशुओं और कुत्तों के लिए हानिकारक हैं। अखरोट न खाएं जहां कुछ त्वचा सड़ने लगी हो।
चरण 5. जब भी संभव हो अखरोट को सीधे पेड़ से इकट्ठा करें।
काले अखरोट आदर्श रूप से जमीन पर गिरने से पहले सीधे पेड़ से काटे जाते हैं। हालांकि, कार्रवाई का सबसे आसान तरीका गिरे हुए अखरोट को इकट्ठा करना है। सुनिश्चित करें कि आप किसी भी गिरे हुए अखरोट को मोल्ड में विकसित होने या जानवरों द्वारा खाए जाने से पहले उठा लें।
अखरोट को तोड़ने के लिए आप पेड़ को हिला भी सकते हैं या फल को छड़ी से मार सकते हैं।
3 का भाग 2: अखरोट की त्वचा को हटाना
चरण 1. अखरोट के छिलके जैसे ही संभव हो, हटा दें।
अखरोट के छिलकों को जितनी देर तक नहीं हटाया जाएगा, गूदा उतना ही कड़वा होगा। अच्छा स्वाद और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, कटाई के दो सप्ताह बाद त्वचा को हटा दें।
लंबे समय तक त्वचा में रहने वाला मांस काला हो जाएगा और स्वाद खराब हो जाएगा।
चरण 2. प्लाईवुड विधि से त्वचा को हटा दें।
काले अखरोट की त्वचा को हटाना मुश्किल होता है। यदि आप एक बार में केवल कुछ अखरोट के छिलके निकालना चाहते हैं, तो प्लाईवुड के एक टुकड़े में आपके द्वारा बनाए गए छिद्रों के माध्यम से अखरोट को बाहर निकालने के लिए एक हथौड़े का उपयोग करने का प्रयास करें। प्लाईवुड बोर्ड में 4 सेमी व्यास का छेद बनाने के लिए एक ड्रिल का उपयोग करें। अखरोट को छेद में धकेलने के लिए हथौड़े से जोर से मारें, गोले को बोर्ड पर छोड़ दें।
आप गोले को हटाने के लिए अखरोट को भारी बोर्ड या बूट से भी कुचल सकते हैं।
चेतावनी:
अखरोट के छिलकों को हटाते समय दस्ताने पहनना न भूलें। पुराने कपड़े पहनना और अखबारी कागज या लत्ता रखना भी एक अच्छा विचार है ताकि कार्य क्षेत्र गंदा न हो।
चरण 3. त्वचा को हटाने के लिए बजरी वाली सड़क पर रखे अखरोट को निचोड़ें।
यदि आप बहुत सारे अखरोट संभालते हैं, तो उन्हें ड्राइववे के बीच में ढेर कर दें। छिलका तोड़ने के लिए अखरोट को कार से कई बार चलाएं।
यह विधि अखरोट के बाहरी आवरण को हटा देगी, लेकिन कठोर आंतरिक खोल को बरकरार रखेगी।
चरण 4. यदि आप बड़ी मात्रा में अखरोट संभाल रहे हैं तो अखरोट को चक्की में ले जाएं।
यदि आप बहुत सारे अखरोट काटते हैं और उन्हें स्वयं छीलने में परेशानी होती है, तो उन्हें मिल में ले जाएं। वहां, त्वचा को हटाने के लिए अखरोट को एक मिलिंग मशीन में संसाधित किया जाता है।
- आपके क्षेत्र में कौन सी मिलें हैं, इसका पता लगाने के लिए आप इंटरनेट पर खोज कर सकते हैं।
- पश्चिम में, इनमें से अधिकांश मिलों का स्वामित्व उन कंपनियों के पास है जो किसानों द्वारा काटे गए अखरोट को खरीदते हैं। अगर आपकी फसल भरपूर है तो आप इस जगह अखरोट बेचकर अतिरिक्त पैसा कमा सकते हैं।
भाग ३ का ३: अखरोट के छिलकों को सुखाना और हटाना
Step 1. छिलके वाले अखरोट को पानी से धो लें।
एक बार जब भूसी निकल जाए, तो अखरोट (जो अभी भी खोल में हैं) को एक बाल्टी पानी में रखें। यह अखरोट के छिलके से रस, गंदगी और लिंट को साफ करने के लिए है।
पानी की सतह पर तैर रहे अखरोटों को फेंक दें। अच्छी क्वालिटी के अखरोट पानी में डूब जाएंगे।
चरण 2. अखरोट को 5 सप्ताह के लिए एक जालीदार बैग में सुखाएं।
धोने के बाद, अखरोट को हवा के प्रवाह की अनुमति देने के लिए ढीले छेद (जैसे प्याज बैग) के साथ एक जाल बैग में रखें। बैग को बाहर अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाएं, लेकिन सीधे धूप और बारिश से सुरक्षित रखें। अखरोट 5 हफ्ते में सूख जाएगा।
- वैकल्पिक रूप से, आप अखरोट को सूखने तक मिट्टी पर पतला फैला सकते हैं। हालाँकि, आपको इसे जानवरों और अन्य तत्वों से सुरक्षित स्थान पर रखना चाहिए, जैसे कि एक स्क्रीन वाले बरामदे पर।
- यह देखने के लिए कि क्या मेवे सूखे हैं, गोले को हिलाएं। आपने अखरोट के गूदे और खोल के कुरकुरेपन को सुना होगा।
चरण 3. अखरोट के छिलकों को एक मजबूत छिलके से फोड़ें।
काले अखरोट के छिलकों को तोड़ना बहुत मुश्किल होता है। एक बार अखरोट सूख जाने पर, एक मजबूत नटक्रैकर, एक नटक्रैकर का उपयोग करके गोले खोलें जो एक वाइस की तरह काम करता है। आप खोल को हथौड़े, भारी बोर्ड या हाथ के वाइसे से भी फोड़ सकते हैं। एक बार खोल के फटने के बाद, नटपिक के साथ मांस को हटा दें।
- आप शायद एक नियमित नटक्रैकर के साथ काले अखरोट के गोले को तोड़ने में सक्षम नहीं होंगे।
- एक साथ कई अखरोटों को कुचलने के लिए, एक बर्लेप बोरी में 100 अखरोट तक रखें, फिर खोल को फोड़ने के लिए बोरी को हथौड़े से कई बार पाउंड करें। आपको अखरोट के गूदे को हाथ से फटे खोल से अलग करना होगा।
- यदि आपके पास तुरंत गोले को फोड़ने का समय नहीं है, तो अखरोट को एक बैग में रखें और उन्हें ऐसी जगह पर स्टोर करें जिसका तापमान 0–4 डिग्री सेल्सियस हो।
युक्ति:
खोल को नरम करने के लिए पहले अखरोट को 1-2 घंटे के लिए भिगोने की कोशिश करें। गीले अखरोट को तोड़ने से पहले रात भर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। आप गोले को तोड़ने से ठीक पहले उन्हें गर्म पानी में भिगोकर नरम बना सकते हैं।
चरण 4. किसी भी क्षतिग्रस्त और सड़ने वाले अखरोट को त्याग दें।
अखरोट तोड़ते समय, खोल और मांस का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। उन अखरोटों को त्याग दें जिनके गोले फटे या क्षतिग्रस्त हैं क्योंकि वे मोल्ड या सूक्ष्मजीवों के संपर्क में आ सकते हैं। काले, चमकीले पीले, या नीले रंग की लकीरों वाले अखरोटों को त्याग दें क्योंकि ये संकेत हैं कि मांस दूषित हो गया है।
स्वस्थ अखरोट बाहर से हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग के होने चाहिए, और अंदर से हल्के सफेद या क्रीम वाले होने चाहिए।
चरण 5. अखरोट को फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करें।
छिलकों को हटा देने के बाद, अखरोट को एक या दो दिन के लिए सूखने दें, फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। अखरोट को फ्रिज में रखने पर 1 साल तक ताजा रहेगा, और फ्रीजर में रखने पर 2 साल या उससे ज्यादा समय तक चल सकता है।
- अगर फ्रीजर में रखा है, तो अखरोट को जार या प्लास्टिक फ्रीजर बैग में रखें और तारीख लिख लें।
- आप चाहें तो सीधे अखरोट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
टिप्स
- आप अखरोट को ताजा खा सकते हैं, भून सकते हैं या सलाद या बेक किए गए सामान में मिला सकते हैं।
- एक बार जब खोल हटा दिया जाता है, तो काले अखरोट का मांस पानी में तैर जाएगा, जबकि खोल डूब जाएगा। खोल को तोड़ने के बाद अखरोट के गूदे और खोल के टुकड़ों को गर्म पानी में डाल दें। पानी की सतह पर तैरने वाले बीजों का मांस लें, और जो गोले बाल्टी के नीचे तक डूब गए हैं उन्हें त्याग दें।
