अजमोद काफी आसानी से बढ़ता है और सामग्री को काटना और भी आसान होता है, लेकिन सर्वोत्तम परिणाम और स्वाद प्राप्त करने के लिए, कुछ प्रोटोकॉल हैं जिनका आपको पालन करने की आवश्यकता है। प्रथम वर्ष के अजमोद के पौधों को पत्तियों के लिए काटा जा सकता है, जबकि दूसरे वर्ष के पौधों को आमतौर पर बीज के लिए काटा जाता है।
कदम
2 का भाग 1: हार्वेस्ट अजमोद
चरण 1. छोटे पौधे चुनें।
छोटे अजमोद के पौधों में सबसे मजबूत स्वाद होता है। पहले वर्ष के बाद पत्तियों की कटाई की जा सकती है, लेकिन यदि आपके पास पहले वर्ष में पौधे से पत्तियों की कटाई का विकल्प है, तो यह सर्वोत्तम संभव उत्पाद देगा।
चरण 2. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पेटीओल में तीन इंटर्नोड्स न हों।
डंठल की जाँच करें। यदि डंठल में पत्तियों के तीन या अधिक गुच्छे होते हैं, तो पौधे काटे जाने के लिए पर्याप्त परिपक्व होता है। एक या दो इंटर्नोड्स वाले डंठल को अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए (उठाया नहीं जाना चाहिए)।
अधिकांश अजमोद के पौधे आपके रोपण के 70 से 90 दिनों के भीतर कटाई के लिए तैयार हो जाएंगे।
चरण 3. पौधे के आधार को काटें।
अजमोद की पूरी टहनी या गुच्छों की कटाई करते समय, जड़ी-बूटी को पौधे के आधार पर काटें, शीर्ष पर नहीं।
पौधे के आधार के पास अजमोद को काटने से पौधे को अधिक डंठल पैदा करने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप एक सघन अजमोद का पौधा बेहतर उपज देगा।
Step 4. पत्तों को बाहर से काट लें।
यदि आप तत्काल उपयोग के लिए अजमोद की कुछ टहनी काटने की योजना बना रहे हैं, तो आप अंदर के बजाय पौधे के बाहर से चुन सकते हैं।
- यहां तक कि अगर आप पौधे के आधार से कई सारे डंठल काटते हैं, तो आपको अंदर से नहीं, बाहर से काटना चाहिए। लंबे समय तक स्थापित रहने से पौधे के अंदरूनी हिस्से को फायदा होगा।
- पत्तियों को बाहर से लेने से यह सुनिश्चित होता है कि पौधे के सबसे पुराने हिस्सों को काटा गया है, इसलिए पौधा भूरा नहीं होता है या पौधे में बहुत लंबे समय तक नहीं रहता है।
- सबसे पुरानी पत्तियों की कटाई से पौधे को अपनी ऊर्जा को नई वृद्धि के उत्पादन और स्थापित करने पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति मिलती है। यह एक स्वस्थ अजमोद के पौधे का परिणाम देगा।
चरण 5. लगातार कटाई करें।
पत्तियों की कटाई के बाद भी अजमोद एक मौसम के लिए बढ़ता रहेगा। इस तरह आपके पास मसालों की निरंतर आपूर्ति होगी जिन्हें एक ही बार में काटने की आवश्यकता नहीं होती है।
बाहर उगाई जाने वाली अजमोद आमतौर पर देर से गर्मियों से लेकर शुरुआती सर्दियों तक चमकीले हरे रंग की होगी। एक बार जब रंग बजने लगेंगे, तो स्वाद में भारी गिरावट आएगी। ऐसा होने तक, आप फसल का स्वाद और स्वास्थ्य खोए बिना उसकी कटाई जारी रख सकते हैं।
चरण 6. मौसम के अंत में बहुत अधिक फसल लें।
यदि आपका अजमोद बाहर उगाया जाता है और संरक्षित नहीं किया जाता है, तो पौधा सर्दियों में मर जाएगा। ऐसा होने से पहले, बाकी की कटाई करें ताकि पौधे अगले वर्ष वापस बढ़ सकें।
- यदि आप पौधे को गर्म कमरे में सुरक्षित रखते हैं तो अजमोद पूरे सर्दियों में बढ़ता रहेगा। सुनिश्चित करें कि इनडोर पौधों को सूर्य के प्रकाश प्राप्त करने वाली खिड़की में रखकर प्रत्येक दिन पर्याप्त धूप मिलती है।
- यदि आपके पास घर के अंदर अजमोद का पौधा है, तो आपको सर्दियों से पहले अंतिम कटाई करने की आवश्यकता नहीं है। जरूरत पड़ने पर ही अजमोद की कटाई करें।
चरण 7. सहेजें और इच्छानुसार उपयोग करें।
अजमोद सबसे अच्छा ताजा इस्तेमाल किया जाता है। हालाँकि, यदि आवश्यक हो तो अजमोद को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद सूखे अजमोद जितना मजबूत नहीं होगा।
- यदि आप पत्तियों को एक बार में थोड़ा सा काटते हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप सीधे अजमोद का उपयोग करें। यदि आप एक भोजन के लिए जितना उपयोग कर सकते हैं उससे अधिक काटते हैं, तो बाकी को एक मोटे नम कागज़ के तौलिये में लपेटें, और दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- आप पूरे अजमोद के टहनियों को पानी में भी स्टोर कर सकते हैं और सात दिनों तक ठंडा कर सकते हैं।
- यदि आप अजमोद को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे फ्रीज करना सबसे अच्छा है। इसे कई तरीकों से पूरा किया जा सकता है, लेकिन सबसे आसान में से एक है पत्तियों को काटकर आइस क्यूब ट्रे में रखना। ट्रे में थोड़ा पानी भरें और हमेशा की तरह फ्रीज करें। उपयोग करने के लिए तैयार होने पर, अजमोद के एक क्यूब को पिघलाएं, छान लें और अपने खाना पकाने में जोड़ें। ध्यान रखें कि फ्रोजन अजमोद अपना स्वाद बरकरार रखेगा लेकिन इसकी कमी खो देगा।
- आप एक हवादार, अंधेरे, गर्म कमरे में डंठल को उल्टा लटकाकर अजमोद को सुखा सकते हैं। अजमोद एक या दो सप्ताह में सूख जाएगा, जिस बिंदु पर आप पत्तियों को कुचल सकते हैं और उन्हें एक वाटरटाइट बैग या कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
भाग 2 का 2: हार्वेस्ट अजमोद बीज
चरण 1. दूसरे वर्ष तक प्रतीक्षा करें।
अजमोद का पौधा अपने पहले वर्ष में बीज नहीं देता है। यदि आप बीज काटने की योजना बना रहे हैं, तो आपको यह पता लगाना होगा कि पौधे अपने दूसरे वर्ष में है या नहीं।
- अजमोद एक पौधा है जो दो साल (द्विवार्षिक) रहता है। ये पौधे आम तौर पर केवल दो साल तक जीवित रहते हैं, और अपने जीवन के अंत में, ये पौधे फूलते हैं और बीज पैदा करते हैं।
- बीज की फसल को अधिकतम करने के लिए, पहले सीजन के अंत में अपूर्ण या कमजोर दो वर्षीय पौधों को हटाने की सिफारिश की जाती है। इस तरह आप सुनिश्चित करते हैं कि स्वास्थ्यप्रद पौधे एक-दूसरे को पोषण दें और अच्छे बीज पैदा करें।
- बीजों की कटाई और भंडारण करते समय, उन बीजों को अलग करने का प्रयास करें जो जल्दी कटाई के लिए तैयार हैं और जो बाद में मौसम में कटाई के लिए तैयार होंगे। शुरुआती बीज पैदा करने वाले पौधों के बीजों को बाद के बीज पैदा करने वाले पौधों के बीजों पर प्राथमिकता देनी चाहिए।
चरण 2. बीज को काला होने पर काट लें।
पौधों के पूरे सिर को काटने के लिए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अधिकांश बीज गहरे भूरे रंग के न हो जाएं। यदि आप बीज जल्दी काटते हैं, तो वे बाद में अच्छी तरह से अंकुरित नहीं हो सकते हैं।
अजमोद के बीज तीन बुनियादी चरणों से गुजरते हैं। जैसे ही पौधा फूलना समाप्त करता है, बीज हल्के हरे या चमकीले हरे रंग के दिखाई देंगे। दूसरे चरण में यह भूरा होगा, और अंतिम चरण में यह भूरा या गहरा रंग होगा।
चरण 3. बीज सिर काट लें।
बीज को सीधे सीड हेड्स के नीचे काट कर काट लें। अपने अंगूठे और तर्जनी से बीज के सिर के ठीक नीचे डंठल को पिंच करें। तने को सीधे अपनी उंगलियों के नीचे काटें।
जितना संभव हो उतना कम मिलाते हुए, बीज के सिर को सावधानी से काट लें। यदि आप बीज को काटते समय हिलाते हैं, तो वे बिखर सकते हैं। चूंकि बीज काफी छोटे होते हैं, इसलिए अधिकांश बिखरे हुए बीज नष्ट हो जाएंगे।
चरण 4. धीरे से हिलाएं।
धीरे से बीज के सिरों को पेपर बैग पर जल्दी से हिलाएं और अधिकांश पके हुए बीजों को बैग में छोड़ दें।
- आप थोड़ा सा हिला भी सकते हैं या एक तंग कपड़े या प्लास्टिक शीट पर बीज निकाल सकते हैं।
- बीज को हल्की गति से हिलाएं या गिराएं। यदि आप बहुत मजबूत हैं, तो बीज उड़ जाएंगे और हर जगह बिखर जाएंगे।
चरण 5. अतिरिक्त बीजों को पकाएँ।
यदि कुछ युवा बीज अभी भी बीज शीर्षों से जुड़े हुए हैं, तो आप बीज सिरों को कुछ दिनों के लिए धूप में रखकर उन्हें पकने दे सकते हैं।
- अधिक बीज पकने के लिए, कटे हुए डंठल को प्लास्टिक या टाइट फिटिंग वाले कपड़े पर फैलाएं और उन्हें सीधे धूप में घर के अंदर रखें। अजमोद की टहनियों को सूखने के लिए एक पतली परत में बिछाएं।
- शेष बीज दो दिनों में पक जाएंगे।
- बीजों को सुखाते समय घर के अंदर ही रखें। यदि आप बीजों को बाहर सुखाते हैं, तो पक्षी या अन्य छोटे जानवर पहले उन्हें उठा सकते हैं।
चरण 6. एक-एक करके बीज निकालने पर विचार करें।
यदि एक झुरमुट के कुछ बीज दूसरों की तुलना में तेजी से पकते हैं, तो आप केवल उन बीजों को अपनी तर्जनी और अंगूठे से उठाकर काट सकते हैं।
- अजमोद के पौधे अनियमित गति से पकते हैं। कुछ बीज दूसरों की तुलना में तीन सप्ताह पहले कटाई के लिए तैयार हो सकते हैं, भले ही वे एक ही पौधे के सिर में हों।
- बीज सावधानी से चुनें। आप एक-एक करके बीजों को बाहर निकालने के लिए जिस बल का उपयोग करते हैं, उसके कारण डंठल वापस लुढ़क सकते हैं, और यदि पौधे में बहुत अधिक पके बीज हैं, तो वे टूट सकते हैं क्योंकि डंठल का बल वापस लुढ़क जाता है और उड़ जाता है। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप एक समय में एक ही बीज चुनें, जब अधिकांश बीज कटाई के लिए तैयार न हों।
चरण 7. बीजों को सुखा लें।
भंडारण से पहले और बाद में उपयोग किए जाने से पहले बीजों को 10 से 14 दिनों तक सुखाना होगा।
- बीजों को सुखाने के लिए, उन्हें एक परत में कुकी शीट पर फैलाएं और गर्म, सूखी जगह पर रखें।
- बीज को रोजाना घुमाएं और हिलाएं ताकि वे असमान रूप से सूख न जाएं।
- स्टोर करने से पहले बीज पूरी तरह से सूख जाने चाहिए।
- सूखे बीजों को एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग या कंटेनर में स्टोर करें। रोपण के लिए तैयार होने तक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।
