खट्टी रोटी एक ऐसी रोटी है जो प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खमीर और बैक्टीरिया से किण्वित होती है। हजारों वर्षों से रोटी बनाने का यही एकमात्र तरीका था, क्योंकि सूक्ष्म जीवन का विज्ञान अभी तक विकसित नहीं हुआ था। तो, उस समय के दौरान, खमीर जानबूझकर सुसंस्कृत या बेचा भी नहीं गया था। खट्टी रोटी का स्वाद बहुत अच्छा होता है, और इसे बहुत ही मूल सामग्री से बनाया जा सकता है। कुछ सरल चरणों का पालन करके, आप जल्दी से खट्टी रोटी बनाना सीख सकते हैं।
अवयव
- आटा
- पानी
- नमक
कदम
विधि १ में से ३: स्टार्टर खट्टे की स्थापना
चरण 1. स्टार्टर के लिए एक कंटेनर चुनें।
स्टार्टर मैदा और पानी का मिश्रण होता है, जो खमीर पैदा करने का एक साधन है। ब्रेड को किण्वित करने के लिए यीस्ट की उच्च सांद्रता की आवश्यकता होती है, इसलिए ब्रेड को पकाना शुरू करने से पहले आपके पास एक यीस्ट कॉलोनी होनी चाहिए। खट्टा स्टार्टर के लिए कांच या प्लास्टिक से बने किसी भी कंटेनर, साथ ही ढक्कन का उपयोग किया जा सकता है।
- कैनिंग कांच के जार जैम या अचार के रूप में महान खट्टे स्टार्टर जार बनाते हैं।
- सुनिश्चित करें कि बोतल साफ है, ताकि स्टार्टर दूषित न हो।
चरण 2. कंटेनर को समान अनुपात में आटे और पानी से भरें।
एक कटोरे में मैदा और पानी मिलाएं (मात्रा मायने नहीं रखती, जब तक कि यह एक कांच के जार को लगभग पूरा भरने के लिए पर्याप्त है)। अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएं। मिश्रण को कांच की बोतल में डालें, हवा के लिए थोड़ी खाली जगह छोड़ दें।
किसी भी प्रकार के आटे का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन याद रखें कि रोटी को ठीक से उठने के लिए आपको पर्याप्त मात्रा में ग्लूटेन की आवश्यकता होती है (गेहूं, जौ और राई में ग्लूटेन होता है)।
स्टेप 3. कंटेनर को एक अंधेरी और गर्म जगह पर स्टोर करें।
मिश्रण में पहले से ही बहुत अधिक खमीर होगा, क्योंकि खमीर हवा में और आटे में मौजूद होता है। खमीर को प्रजनन के लिए 4 चीजों की आवश्यकता होती है: गर्मी, अंधेरा, पानी और स्टार्च या चीनी। अब आपने ये सभी चीजें प्रदान कर दी हैं, इसलिए यीस्ट को तेजी से गुणा करना शुरू कर देना चाहिए। कांच की बोतल (बंद स्थिति में) 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
- कमरे का तापमान आमतौर पर यीस्ट के विकास के लिए सही स्थिति प्रदान करने के लिए पर्याप्त गर्म होता है। अगर घर का तापमान थोड़ा ठंडा है, तो बोतल को किचन के गर्म हिस्से में रख दें।
- यीस्ट जार को काला करने के लिए एक मोटे कपड़े से ढक दें।
चरण 4. हर 24 घंटे में खमीर खिलाएं।
दिन में एक बार, आधा मिश्रण जार से हटा दें, और इसे एक नया आधा पानी, आधा आटा मिश्रण से बदलें। एक सप्ताह के भीतर, स्टार्टर झागदार हो जाएगा और एक मजबूत खट्टी गंध का उत्सर्जन करेगा। अगर ऐसा है, तो स्टार्टर तैयार है, और आप ब्रेड को बेक करना शुरू कर सकते हैं।
स्टेप 5. स्टार्टर को फ्रिज में स्टोर करें।
यदि आप तुरंत स्टार्टर का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो कांच की बोतल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। खमीर ठंडे तापमान में जीवित रहेगा, लेकिन धीमी गति से निष्क्रिय अवस्था में है। स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि आप इसे सप्ताह में एक बार ऊपर वर्णित प्रक्रिया के बाद खिलाते हैं।
विधि २ का ३: खट्टी रोटी बनाना
चरण 1. प्रूफिंग प्रक्रिया करें।
सभी स्टार्टर को मिक्सिंग बाउल में डालें। कटोरे में समान अनुपात में आटा और पानी डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। पानी की मात्रा ब्रेड रेसिपी के लिए आवश्यक पानी की मात्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए। 236 मिली पानी एक पाव रोटी के लिए अच्छी मात्रा है। कटोरे को एक तौलिये से ढक दें, और खमीर को कुछ घंटों के लिए बढ़ने दें। इस प्रक्रिया को "प्रूफिंग" कहा जाता है, और परिणाम को "स्पॉन्गिंग" कहा जाता है।
चरण 2. नमक के साथ आटा मिलाएं।
जब यह फैलता है, स्पंज अन्य अवयवों के साथ मिश्रित होने के लिए तैयार है। एक चुटकी या दो नमक डालें। आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए तब तक मिलाते रहें जब तक कि आटा गूंथने योग्य स्थिरता तक न पहुँच जाए लेकिन अभी भी चिपचिपा है।
- आटे की अवशोषण क्षमता भिन्न होती है। इसलिए जरूरी नहीं कि सटीक माप का उपयोग करना आपके अपने निर्णय का उपयोग करने जितना अच्छा हो।
- आप केवल अपने हाथों और एक मिक्सिंग बाउल से आसानी से आटा गूंथ सकते हैं।
स्टेप 3. बाउल को तौलिये से ढक दें और आटे को कुछ घंटों के लिए उठने दें।
खमीर की वृद्धि दर स्थितियों के आधार पर भिन्न होती है, इसलिए धैर्य रखें। जब आटा आकार में दोगुना हो जाता है, तो अगला कदम करने के लिए तैयार है।
- सूखी, गर्म जगह पर आटा तेजी से उगता है। अगर किचन ठंडा है, तो ओवन को 93 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें, और आटा उठने तक बाउल को ओवन में रखें।
- आप आटे को रात भर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
विधि 3 का 3: रोटी खत्म करना
Step 1. आटा गूंथ लें।
एक साफ टेबल सतह पर आटा फैलाएं, और उस पर आटा रखें। लगभग 10 मिनट तक जारी रखते हुए, आटे को दबाएं और मालिश करें। आटे को अपने हाथों में चिपकने से रोकने के लिए आवश्यकतानुसार आटा डालें।
- आटा चमकदार और चिकना दिखने लगेगा। आटे को तब तक दबाते और गूंथते रहें जब तक वह सही स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- आप अपने हाथों का उपयोग करने के बजाय आटा गूंथने के लिए स्पाइरल प्रोपेलर के साथ स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
Step 2. आटे को फिर से उठने दें।
आटे को एक बॉल का आकार दें, और इसे एक तौलिये से ढक दें। इसे आकार में दोगुना होने दें। इस बीच, ओवन को 218 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
स्टेप 3. ब्रेड को टोस्ट करें।
जब यह आकार में दोगुना हो जाए, तो आटे को एक फ्लैट पैन, उच्च तरफा ब्रेड पैन या भारी पैन पर रखें और इसे ओवन में रखें। 218 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट तक बेक करें। हो जाने पर ओवन से निकालें, और काटने से पहले कम से कम 10 मिनट तक बैठने दें।
