इससे पहले कि आप पुराने, कठोर ब्रेड उत्पाद को फेंक दें, गर्मी और नमी के साथ इसकी बनावट को बहाल करने का प्रयास करें। यह विधि सबसे प्रभावी है यदि ब्रेड को बड़े करीने से लपेटा जाता है और फिर भी उसमें उठने की कुछ क्षमता होती है। हालाँकि, यह विधि उस रोटी को भी बेहतर बना सकती है जो पहले से ही कुछ हद तक रॉक-हार्ड है।
कदम
विधि १ में ३: रोटी को ओवन में गर्म करना
चरण 1. ओवन को कम तापमान पर प्रीहीट करें।
ओवन का तापमान 150ºC पर सेट करें। गर्मी पुरानी ब्रेड को तरोताजा कर देगी, हालांकि इसका असर कुछ घंटों तक ही रहेगा।
चरण 2. पानी तभी डालें जब किनारे सख्त हों।
पुरानी रोटी में भी अभी भी बहुत सारा पानी होता है। ब्रेड का स्वाद सूखा होता है क्योंकि स्टार्च के अणु बनते हैं और पानी की मात्रा को फँसाते हैं। इसका मतलब है कि आपको बाकी ब्रेड में पानी डालने की जरूरत नहीं है। अगर ब्रेड के किनारे सख्त हैं, तो उन पर थोड़ा पानी छिड़कें, या अगर किनारे बहुत सख्त हों तो उन्हें नल के पानी से सिक्त करें।
यदि रोटी गर्मी या हवा के संपर्क में आने के कारण सूख जाती है, तो इसकी नमी की कुछ मात्रा खो जाती है। नमी बहाल करने के लिए पूरी रोटी को गीला कर लें।
स्टेप 3. ब्रेड को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें।
यह भाप को बाहर निकलने से रोकता है, जिससे ब्रेड में नमी बनी रहती है।
चरण 4. नरम होने तक गरम करें।
यदि रोटी पहले से ही गीली हो गई है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह गीली न हो जाए। ब्रेड के आकार और आप इसे गीला करते हैं, इसके आधार पर इस हीटिंग स्टेप में 5-15 मिनट का समय लगता है।
चरण 5. एल्युमिनियम फॉयल को हटा दें और किनारों को बहुत नरम होने पर और पांच मिनट के लिए गर्म करें।
जब ब्रेड नरम हो जाए, लेकिन पहले से सख्त ब्रेड के किनारे नरम हों, तो एल्युमिनियम फॉयल को हटा दें। एक और पांच मिनट के लिए गरम करें, या जब तक कि ब्रेड के किनारों की बनावट वापस वैसी न हो जाए जैसी उसे होनी चाहिए।
चरण 6. तुरंत रोटी खाएं।
गर्मी फंसे हुए पानी को छोड़ने के लिए स्टार्च की आणविक संरचना को "पिघला" देती है, लेकिन यह ठंडा होने पर रोटी को तेजी से बासी भी बना सकती है। इस तरह से दोबारा गरम की गई ब्रेड सख्त होने और फिर से बासी होने से पहले केवल कुछ घंटों तक ही टिकेगी।
विधि २ का ३: स्टीमिंग ब्रेड
Step 1. एक बर्तन में पानी उबाल लें।
बर्तन में थोड़ा पानी डालें। पानी में उबाल आने तक तेज़ आँच पर गरम करें, फिर बर्तन को हटा दें।
- यदि आपके पास स्टीमिंग पैन नहीं है, तो आपको एक छलनी की आवश्यकता होगी जिसे पैन के ऊपर रखा जा सके और एक ढक्कन जो छलनी को ढकने के लिए पर्याप्त हो।
- यह विधि ओवन की तुलना में कम गर्मी जोड़ती है, लेकिन अधिक नमी के साथ। यह अधिक नमी विशेष रूप से उपयोगी है यदि दोबारा गरम की गई रोटी बहुत पुरानी और कठोर हो गई है, या भंडारण में लपेटा नहीं गया है।
स्टेप 2. क्रस्टेड ब्रेड को स्टीमिंग बास्केट के ऊपर रखें।
स्टीमर बास्केट या कोलंडर को स्टीमिंग पॉट के ऊपर रखें और ढक दें।
स्टेप 3. ब्रेड के नरम होने तक ढककर छोड़ दें।
ब्रेड को नरम होने के लिए कम से कम पांच मिनट का समय दें।
विधि 3 में से 3: माइक्रोवेव का उपयोग करना
स्टेप 1. ब्रेड को काट कर तुरंत खा लें
माइक्रोवेव ब्रेड को नरम बना सकते हैं, लेकिन यह सही नहीं है। कुछ ही मिनटों में, रोटी आमतौर पर पहले की तुलना में सख्त और सख्त हो जाती है। यह सबसे तेज़ तरीका है, लेकिन इसका उपयोग केवल तभी करना सबसे अच्छा है जब आप एक स्नैक बनाते हैं जिसे तुरंत खाया जा सकता है।
ऐसा इसलिए होता है क्योंकि माइक्रोवेव ओवन पानी की कुछ सामग्री को वाष्पित कर देता है। बच निकलने वाली भाप स्टार्च को एक सघन संरचना में धकेल देती है और रोटी के सूखने का कारण बनती है। थोड़े समय के लिए धीमी गति से गर्म करना इस प्रतिकूल प्रभाव को कम कर सकता है। हालांकि, माइक्रोवेव ओवन का सही हिस्सा ढूंढना मुश्किल है जो ब्रेड को नरम करने के लिए पर्याप्त गर्म हो।
स्टेप 2. ब्रेड को गीले पेपर टॉवल से लपेटें।
थोड़ा सा सादा सफेद ऊतक गीला करें। ब्रेड को टिश्यू से लपेट लें। यह नमी को जोड़ देगा और रोटी को नरम रखने के लिए भाप में से कुछ को फँसाएगा।
चरण 3. 10 सेकंड के ठहराव के साथ गरम करें।
आपका माइक्रोवेव कितना मजबूत है, इस पर निर्भर करते हुए, ब्रेड 10 सेकंड के बाद नरम हो सकती है। यदि नहीं, तो इस चरण को बार-बार जाँचते हुए दोहराएं।
टिप्स
- हल्की रोटी घनी रोटी की तुलना में अधिक समय तक चलती है। वसा, चीनी और अन्य एडिटिव्स वाली ब्रेड और केक की शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है।
- शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, ब्रेड को फ्रीज करें और खाने से पहले ओवन में गर्म करें। यदि आप इसे गर्म नहीं करना पसंद करते हैं, तो ब्रेड को प्लास्टिक या एल्युमिनियम फॉयल में तब तक लपेटें जब तक कि यह वायुरोधी न हो जाए और इसे एक या दो दिन के लिए खाने योग्य बनाने के लिए कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
-
आप ब्रेड को दोबारा नरम करते हुए गार्लिक ब्रेड बना सकते हैं. ओवन को गर्म करने से पहले इन अतिरिक्त चरणों के साथ गाइड का पालन करें:
- ब्रेड को पहले काट लें, लेकिन इसे नीचे से न तोड़ें।
- ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े पर मक्खन लगायें।
- कुचल लहसुन, नमक, और कटी हुई सूखी या ताजी जड़ी-बूटियों में रगड़ें।
चेतावनी
- ब्रेड को ज्यादा देर तक गर्म करने से ब्रेड की नमी खत्म हो जाएगी और वह सख्त और सूखी हो जाएगी। यह असमान हीटिंग के कारण माइक्रोवेव ओवन में आसानी से हो सकता है।
- रेफ्रिजरेटर ब्रेड पर मोल्ड को बढ़ने से रोक सकता है, लेकिन यह ब्रेड को ताजा नहीं रख सकता। स्टार्च प्रतिगामीकरण (प्रक्रिया जो रोटी को बासी बनाती है) ठंडे तापमान (ठंड से ऊपर) में बहुत तेजी से होती है।
