कई व्यंजनों में आलू एक प्रमुख घटक है। हालांकि, आलू को पूर्णता के लिए पकाने का तरीका खोजना आसान नहीं है। आलू को ब्लांच करना खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत हो सकती है जो तेज हो सकती है और आपके लिए आलू को उबालकर या तलकर संसाधित करना आसान बना सकती है। आलू को ब्लांच करना काफी आसान है। आप बस आलू को क्यूब्स में काट लें और उन्हें पानी में (कम गर्मी पर) निविदा तक उबाल लें। फिर, आप या तो ब्लैंच किए हुए आलू को तुरंत पका सकते हैं या बाद में फिर से गरम करने के लिए उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।
कदम
3 का भाग 1: आलू ब्लांच करने की प्रक्रिया के साथ शुरुआत करना
चरण 1. आलू छीलें।
सब्जी के छिलके का प्रयोग करें और आलू की त्वचा के खिलाफ ब्लेड को ध्यान से दबाएं। छिलका निकालने के लिए आलू के ऊपर छिलका हटा दें। आलू के छिलके को कूड़ेदान में फेंक दें।
कुछ लोग आलू को छीलना पसंद नहीं करते हैं। यह विकल्प ब्लैंचिंग प्रक्रिया को थोड़ा लंबा कर देगा। हालांकि, अगर आपको आलू के छिलके पसंद हैं, तो उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है।
Step 2. आलू को मनचाहे आकार में काट लें।
आपको आलू को ब्लांच करने के लिए काटना होगा, और वे आमतौर पर छोटे क्यूब्स होते हैं। आप अपनी रेसिपी या पसंद के अनुसार क्यूब के आकार को समायोजित कर सकते हैं। यदि आप फ्रेंच फ्राइज़ बनाना चाहते हैं, तो आपको आलू को वेजेज में काटना होगा, क्यूब्स में नहीं।
- आलू को काटने के लिए एक मजबूत चाकू और एक बड़े लकड़ी के कटिंग बोर्ड का प्रयोग करें। आलू को कटिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें काटना शुरू करें।
- आलू को लंबाई में आधा काट लें, यह सुनिश्चित कर लें कि चाकू पूरे आलू को काट दे। कुछ आलू काटने में थोड़े कठिन थे। इसलिए चाकू दबाते समय बेझिझक बल लगाएं।
- प्रत्येक आलू के वेज को लें और एक बड़ा वेज पाने के लिए इसे तिहाई लंबाई में काट लें। अगर आप फ्रेंच फ्राइज़ बनाना चाहते हैं, तो आपको बस आलू के वेज को ब्लांच करना है।
स्टेप 3. आलू को धो लें।
आलू को कड़ाही में डालने से पहले स्टार्च को हटाने के लिए आलू के टुकड़ों को धोना जरूरी है। एक छलनी लें और आलू के सभी टुकड़े डालें। आलू को बहते पानी में कुछ मिनट के लिए धो लें जब तक कि आलू के सारे टुकड़े साफ न हो जाएं। यदि आप आलू पर गंदगी या मलिनकिरण देखते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह धो लें।
आपको आमतौर पर केवल आलू को बहते पानी के नीचे धोने की जरूरत होती है। अगर गंदगी है जिसे साफ करना मुश्किल है, तो आप इसे हाथ से साफ़ कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप पहले अपने हाथ धो लें।
चरण 4. नल के पानी की एक कटोरी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
आलू को ब्लांच करने के लिए, आपको कमरे के तापमान पर पानी से शुरुआत करनी होगी। बर्तन में गर्म नल का पानी डालें। कुछ मिनट प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए।
- आप अपनी उंगली को डुबोकर पानी के तापमान की जांच कर सकते हैं, लेकिन पहले अपने हाथ धोना न भूलें।
- नल का गर्म पानी आमतौर पर कमरे के तापमान के करीब होता है इसलिए आपको आलू को ब्लांच करने के लिए पानी को सही तापमान पर लाने के लिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ता है।
Step 5. आलू को पानी में डालें।
आलू के वेजेज लें और उन्हें कमरे के तापमान पर पानी के बर्तन में डाल दें।
कुछ सब्जियों के लिए, आपको ब्लांच करने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले नमक डालना होगा। हालांकि, आलू को ब्लांच करने के लिए नमक डालने की जरूरत नहीं है।
स्टेप 6. आलू को तेज आंच पर तब तक रखें जब तक कि पानी में उबाल न आने लगे।
पानी में उबाल आने के बाद आंच को तुरंत कम कर दें। आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि ब्लांचिंग प्रक्रिया के दौरान आलू को ज्यादा न पकाएं क्योंकि जब आप उन्हें रेसिपी के अनुसार पकाएंगे तो वे आसानी से जल जाएंगे। आँच को तब तक कम करें जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए। आमतौर पर आपको मध्यम या कम गर्मी का उपयोग करना चाहिए।
- समय-समय पर आलू को चैक करते रहें। ब्लांचिंग प्रक्रिया की लंबाई आलू की संख्या पर निर्भर करेगी।
- आलू को अधिक पकाने से रोकने के लिए, आपको सावधान रहना चाहिए। मध्यम आँच पर कम गर्मी चुनें।
3 का भाग 2: ब्लैंचिंग प्रक्रिया को जारी रखना
चरण 1. ब्लैंचिंग प्रक्रिया होने पर बर्फ का पानी तैयार करें।
ब्लांच करने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद आपको आलू को बर्फ के पानी में भिगो देना चाहिए। इससे पकने की प्रक्रिया रुक जाएगी और आलू का रंग सुरक्षित रहेगा। एक प्याला इतना बड़ा लें कि उसमें आलू के सारे टुकड़े हो जाएं। इसे पानी से भरें और कुछ बर्फ के टुकड़े डालें जब तक कि पानी स्पर्श करने के लिए बहुत ठंडा न हो जाए।
हमेशा की तरह, अपने हाथों को पानी में डुबोने से पहले अपने हाथ धो लें।
स्टेप 2. 12 मिनिट बाद आलू के पक जाने की जांच करें
आलू को सही तापमान पर पहुंचने में करीब 12 मिनट का समय लगेगा। इस बिंदु पर, एक कांटा या चाकू के साथ आलू की जांच करें।
आलू का बाहरी भाग नरम होना चाहिए, लेकिन आप इसे कांटे या चाकू से आसानी से छेद नहीं सकते। चाकू या कांटे की नोक आलू की सतह में आसानी से नहीं घुसनी चाहिए। यदि चाकू या कांटे की नोक आलू में आसानी से प्रवेश कर सकती है, तो आलू पक गए हैं और ब्लांच नहीं कर रहे हैं। आपको सब कुछ फिर से शुरू करना होगा।
चरण 3. यदि आवश्यक हो तो आलू को और उबाल लें।
यदि आलू इतने सख्त हैं कि आप उन्हें चाकू या कांटे की नोक से बिल्कुल भी छेद नहीं सकते हैं, तो उन्हें कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें और फिर से जांच लें। आपको ध्यान से जांचना होगा। गलती से आलू ओवरकुक न होने दें।
Step 4. आलू को आंच से हटा लें।
ब्लांच करने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आलू को छलनी से सिंक के ऊपर छान लें। फिर, आलू को एक कटोरी आइस्ड पानी में डालें। आलू को तब तक भिगोएँ जब तक वे छूने के लिए गर्म न हो जाएँ।
बर्फ के पानी में आलू जल्दी ठंडा हो जाएगा। हर कुछ मिनटों में जांचें। पर्याप्त ठंडा होने पर आलू के वेजेज निकाल लें।
भाग ३ का ३: ब्लैंच किए हुए आलू का उपयोग करना
Step 1. आलू को ठंडा होने के बाद सुखा लें।
आलू को सिंक के ऊपर एक कोलंडर में डालें और छान लें। आलू के स्ट्रिप्स को कागज़ के तौलिये पर रखें और धीरे से सुखाएं।
Step 2. आलू को बेक करें, पकाएं या फ्राई करें।
यदि आप तुरंत आलू का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप आलू को तुरंत विभिन्न व्यंजनों में संसाधित कर सकते हैं। पके हुए या तले हुए आलू सामान्य आलू की तुलना में तेजी से पकेंगे। आप रेसिपी में दिए गए निर्देशों का पालन करके खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
- आलू में मसाला डालें। अकेले खाने पर प्राकृतिक आलू आमतौर पर थोड़े नरम होते हैं। विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें! आप मिर्च पाउडर डालकर आलू को तीखा बना सकते हैं या लहसुन नमक डालकर नमकीन विकल्प चुन सकते हैं।
- आप सुविधा स्टोर पर मसाला पैक भी खरीद सकते हैं। उदाहरण के लिए, काजुन मसाला आज़माएँ और आलू के पकने के बाद उसमें डालें।
स्टेप 3. अगर आप आलू को स्टोर करना चाहते हैं तो फ्रीज करें और बाद में प्रोसेस करें।
ब्लैंचिंग तकनीक का उपयोग अक्सर सब्जियों को फ्रीज करने से पहले किया जाता है ताकि वे लंबे समय तक टिके रहें। यदि आप आलू को फ्रीज करने जा रहे हैं, तो उन्हें एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें जिसे कसकर बंद किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप आलू और कंटेनर के ढक्कन के बीच लगभग 2.5 सेमी की जगह छोड़ दें।
- आप प्लास्टिक बैग क्लिप का भी उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि प्लास्टिक बैग को बंद करने से पहले आपको उसमें से अधिक से अधिक हवा निकले।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आलू को बहुत ठंडे फ्रीजर में फ्रीज करें। इस तरह, आप इसे सबसे लंबे समय तक रख सकते हैं।
टिप्स
- उबालते समय सावधान रहें। लापरवाही से जलने न दें। सीधे आपकी त्वचा पर उबलते पानी के छींटे से बचने के लिए एक एप्रन और लंबी आस्तीन पहनें।
- सभी उपकरण और सामग्री पहले से तैयार कर लें। शुरू करने से पहले उबलते पानी का एक बर्तन और बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करना महत्वपूर्ण है। इस तरह, आप अपनी ज़रूरत की चीज़ों की तलाश में अपना कीमती समय बर्बाद नहीं करेंगे, जबकि आलू बर्तन में ओवरकुक हो सकता है।
