ब्लैंचिंग शब्द के दो अलग-अलग अर्थ हैं, जिनमें से दोनों इस लेख में शामिल हैं। खाना पकाने के संदर्भ में, ब्लैंचिंग या परबोइल सब्जियों को आधे रास्ते में पकाने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है, फिर उन्हें तेजी से ठंडा करता है। यह प्रक्रिया बैक्टीरिया और एंजाइमों को मार देती है जो सब्जियों को खराब या सड़ने का कारण बनते हैं, जिससे आप फूलगोभी को इसके स्वाद और बनावट को खोए बिना फ्रीज कर सकते हैं।
बागवानी के संदर्भ में, ब्लैंचिंग एक पौधे को प्रकाश से आंशिक रूप से ढकने की प्रक्रिया है, जिससे रंग के गठन को रोका जा सकता है। फूलगोभी के मामले में, इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप खाने योग्य सफेद भाग हल्का होता है, न कि अत्यधिक स्वाद वाला।
कदम
विधि 1 में से 2: फूलगोभी (खाना पकाने) को ब्लांच करना
चरण 1. फूलगोभी को धो लें।
किसी भी शेष गंदगी और कीटनाशकों को हटाने के लिए फूलगोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। फूलगोभी को कुल्ला करते समय अपनी उंगलियों से रगड़ने से यह धोने की प्रक्रिया और अधिक प्रभावी हो जाएगी।
स्टेप 2. फूलगोभी के फूलों को काट लें।
पत्तियों और मुख्य तने के मोटे हिस्से को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। फूलों को लगभग २.५ सेंटीमीटर की एक समान स्ट्रिप्स में काटें ताकि प्रत्येक को समान गति से ब्लांच किया जा सके।
स्टेप 3. एक बर्तन में पानी उबालना शुरू करें।
एक बर्तन में ताजे पानी को 2/3 पूर्ण या लगभग 4 लीटर पानी प्रति 0.5 किलो फूलगोभी से भरें। बर्तन को तेज आंच पर स्टोव पर रखें। पानी के उबलने का इंतजार करते हुए, अगले चरण पर आगे बढ़ें।
अनुशंसित मात्रा से कम पानी का उपयोग करने से फूलगोभी नरम हो सकती है, क्योंकि फूलगोभी डालने के बाद पानी में उबाल आने में अधिक समय लगेगा।
चरण 4. बर्फ के पानी का स्नान तैयार करें।
एक बड़े कटोरे या दूसरे बर्तन में ठंडे पानी और बर्फ भरें। इसका उपयोग फूलगोभी को जल्दी ठंडा करने के लिए किया जाएगा, और अगर इसे 16ºC या उससे कम पर रखा जाए तो यह सबसे अच्छा काम करेगा। एक बार फूलगोभी डालने के बाद पानी को बहने से रोकने के लिए कटोरे में पर्याप्त खाली जगह छोड़ दें।
यदि आपके पास बर्फ नहीं है, तो स्टोव पर पानी उबालते समय फ्रीजर में नल के पानी को ठंडा करने का प्रयास करें।
Step 5. उबलते पानी में फूलगोभी डालें और ढक दें।
पानी में उबाल आने पर इसमें गोभी के टुकड़े डाल दें। पानी को गर्म रखने के लिए बर्तन को ढक दें, ताकि पानी जल्दी से जल्दी उबल जाए।
यदि आपके पास तार की टोकरी है जो इस बर्तन में फिट हो जाती है, तो इसका उपयोग किया जा सकता है ताकि फूलगोभी को पानी से आसानी से हटाया जा सके। अगर फूलगोभी पानी में मुश्किल से तैर रही है, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें ताकि उबलने के बाद आप इसे आसानी से उठा सकें।
चरण 6. तय करें कि नमक डालना है या नहीं।
यह आप पर निर्भर है कि आप इस अवस्था में पानी में 4 चम्मच नमक (5 मिली) प्रति लीटर पानी की मात्रा में नमक मिला सकते हैं। नमक फूलगोभी के स्वाद को बढ़ा सकता है, लेकिन अगर आप फूलगोभी को फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं तो इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि नमक सब्जी की कोशिका की दीवारों को तोड़ सकता है और सब्जियों को नरम और कम स्वादिष्ट बना सकता है।
Step 7. फूलगोभी को तीन मिनट तक उबालें।
जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, तीन मिनट के लिए टाइमर सेट करें या घड़ी पर समय रिकॉर्ड करें। तीन मिनट बीत जाने के बाद, गोभी को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
- फूलगोभी आधी पकी होनी चाहिए, लेकिन फिर भी सख्त होनी चाहिए। यदि यह बहुत नरम या गूदेदार है, तो फूलगोभी अपने स्वाद या पोषण को बहुत लंबे समय तक बरकरार नहीं रख सकती है।
- आप एक कोलंडर के ऊपर बर्तन की सामग्री डालकर फूलगोभी को छान भी सकते हैं। लेकिन यह आपको खाना पकाने के पानी का पुन: उपयोग करने से रोकेगा, जैसे कि बचे हुए फूलगोभी को अगले बैच के लिए या पास्ता पकाने के लिए ब्लांच करने के लिए।
चरण 8. फूलगोभी को तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें।
गर्म फूलगोभी के टुकड़ों को बर्फ के पानी के स्नान में रखें। यह त्वरित शीतलन स्वाद और पोषक तत्वों को पकड़ लेगा ताकि वे फूलगोभी में रहें, और यदि आप रंगीन फूलगोभी का उपयोग करते हैं तो उसका रंग बरकरार रहता है।
Step 9. फूलगोभी को ठंडा होने के बाद सुखा लें।
फूलगोभी को छूने पर ठंडा होने के बाद, इसे बर्फ के पानी से हटा दें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। फूलगोभी की सतह पर अतिरिक्त पानी बर्फ के क्रिस्टल में जमने के बाद फूलगोभी को तोड़ सकता है, इसलिए यह कदम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप फूलगोभी को फ्रीज करके लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं।
चरण 10. किसी भी फूलगोभी को तुरंत फ्रीज करें जिसका आप उपयोग नहीं कर रहे हैं।
ब्लैंचिंग के बाद, फूलगोभी आमतौर पर फ्रीजर में कम से कम 12 महीने तक अपने अच्छे गुणों को बरकरार रख सकती है। फूलगोभी को पहले एक फ्लैट पैन में फ्रीज करें ताकि यह जमने पर आपस में चिपक न जाए, फिर इसे फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
कंटेनर में खाली जगह छोड़ने की जरूरत नहीं है, क्योंकि फूलगोभी फ्रीजर में नहीं फैलेगी।
चरण 11. फूली हुई फूलगोभी को परोसें या बाद में इसे पकाना समाप्त करें।
जहां कुछ लोग फूलगोभी को बिना नमक के या नमक के साथ हल्का मसाला खाने का आनंद लेते हैं, वहीं फूलगोभी की कुरकुरी बनावट भी इसे सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाती है। यदि आप चाहते हैं कि फूलगोभी नरम हो जाए, तो इसे कुछ और मिनटों के लिए उबालें, या इसे पकाते समय डिश में डालें।
जमे हुए फूलगोभी को उपयोग करने या पकाने से पहले, जब तक कि आप इसे स्टिर फ्राई में नहीं डाल रहे हों, तब तक इसे पिघला लें।
विधि २ का २: फूलगोभी के पौधों को सफेद करना या सफेद करना (बागवानी)
चरण 1. जांचें कि क्या ब्लैंचिंग की आवश्यकता है।
यदि आप फूलगोभी की बैंगनी या हरी किस्में उगा रहे हैं, तो आपको उन्हें ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है। सफेद फूलगोभी की कई किस्में, जिनमें स्नो क्राउन और अर्ली स्नोबॉल शामिल हैं, "सेल्फ ब्लैंचिंग" पौधे हैं। [८] इस प्रकार में, पत्ते फूलगोभी के प्राकृतिक रूप से सफेद भाग पर उगेंगे, और यदि ऐसा नहीं है तो केवल मैन्युअल रूप से ब्लैंच करने की आवश्यकता है। इन पौधों में, पत्तियां प्राकृतिक रूप से खाने योग्य सफेद भाग पर उगनी चाहिए, और ऐसा न होने पर केवल मैन्युअल रूप से ब्लैंच करने की आवश्यकता होती है।
चरण 2. जब फूलगोभी का सिर चिकन अंडे के आकार के बारे में हो तो शुरू करें।
फूलगोभी के सिर का खाने योग्य भाग आमतौर पर रोपण के चार सप्ताह बाद इस अवस्था में पहुँच जाता है। हालाँकि, हर दिन या दो बार जाँच करें क्योंकि प्रत्येक किस्म एक अलग दर से बढ़ती है। एक बार जब सिर चिकन अंडे के आकार के बारे में हो, या लगभग 5-7.5 सेंटीमीटर व्यास हो, तो अगले चरण पर जाएं।
चरण 3. जब पौधा सूख जाए तो उसे ब्लांच कर लें।
हो सके तो सूखे मौसम और धूप, गर्म वातावरण में उबाल लें, जब फूलगोभी पर पानी न हो या बहुत कम हो। फूलगोभी में बहुत अधिक पानी फंसने से सड़ांध या फंगल संक्रमण हो सकता है।
स्टेप 4. बाहरी पत्ते को फूलगोभी पर धीरे से मोड़ें।
सबसे बड़ा बाहरी पत्ता लें और इसे फूलगोभी के ऊपर मोड़ें। फूलगोभी को अधिकांश धूप से बचाएं, विशेष रूप से सीधे फूलगोभी के ऊपर, लेकिन नमी को रोकने के लिए पत्तियों के बीच हवा के संचलन के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़ दें। फूलगोभी के चारों ओर पत्तों को गोल बॉल के आकार में मोड़ लें। जब भी संभव हो पत्ती की नोक को पत्ती के नीचे विपरीत दिशा में टक दें, जिससे पत्ती को जगह में रखने में मदद मिल सके।
- सही गोल आकार का उपयोग करने के बजाय पत्तियों को एक साथ एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में इकट्ठा करना और बांधना, बारिश के पानी को पत्तियों के बीच जमा कर सकता है और फूलगोभी को सड़ सकता है।
- झुकने की प्रक्रिया के दौरान पत्ते आधे रास्ते से झड़ जाते हैं, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है
चरण 5. इस स्थिति में पत्तियों को ढीला बांध दें।
बढ़ती फूलगोभी के ऊपर पत्तियों को रखने के लिए नरम सुतली, बड़े रबर बैंड या बागवानी टेप का उपयोग करें। फूलगोभी को बढ़ने देने के लिए इन पत्तों के बंडलों को अपेक्षाकृत ढीला रखें, लेकिन इतना टाइट रखें कि पत्ते ढीले न हों।
तार या अन्य तेज सामग्री का उपयोग करने से बचें जो पत्तियों को पंचर या काट सकता है।
चरण 6. समायोजन करने के लिए अपने फूलगोभी के पौधे की प्रतिदिन जाँच करें।
फूलगोभी को फिर से बांधने की आवश्यकता हो सकती है यदि पत्ते गाँठ से बाहर निकल जाते हैं, जो कि फूलगोभी के बड़े होने के कारण हो सकता है। आप फूलगोभी के सिर के विकास की जांच करने के लिए अविकसित या धीमी गति से बढ़ने वाले पौधों की जांच करना चाह सकते हैं, और फूलगोभी के उचित आकार तक पहुंचने के बाद उन्हें उसी तरह से ब्लांच कर सकते हैं।
चरण 7. फूलगोभी की कटाई करें।
जबकि फूलगोभी की कटाई के लिए सटीक परिस्थितियाँ किस्म पर निर्भर करती हैं, एक सामान्य नियम के रूप में इसे तब काटा जाता है जब फूलगोभी का सिर 15 सेमी के व्यास तक पहुँच जाता है। फूलगोभी को कुछ बाहरी पत्तियों के नीचे से काट लें, सावधान रहें कि फूलगोभी को चोट न पहुंचे। फूलगोभी को हल्के नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें ताकि कीड़ों को दूर भगाया जा सके, फिर एक ढके हुए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
फूलगोभी की पहली उपस्थिति के बाद फूलगोभी की वृद्धि 4-21 दिनों के बीच हो सकती है। मौसम जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से बढ़ना चाहिए।
टिप्स
जबकि आप सब्जियों को उबालने के बजाय भाप से ब्लांच कर सकते हैं, फूलगोभी के लिए यह आवश्यक नहीं है। अगर आप फूलगोभी को भापने का फैसला करते हैं, तो फूलगोभी पर ढक्कन को बर्तन में तब तक रखें जब तक कि यह 3 मिनट के बजाय 4 मिनट 30 सेकंड के लिए पानी के ऊपर भाप में न रह जाए।
चेतावनी
फूलगोभी को माइक्रोवेव में गर्म करना एक प्रभावी ब्लांचिंग विधि नहीं है।
पूरी तरह से पकी हुई फूलगोभी वह फूलगोभी है जिसे उबाला गया है, ब्लांच नहीं किया गया है, और अब यह जमने के लिए उपयुक्त नहीं है।
