टमाटर को भूनने के कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन प्रत्येक नुस्खा को संसाधित होने में कई घंटे लगते हैं, इसलिए इस व्यंजन को केवल सप्ताहांत या विशेष अवसरों पर पकाना सबसे अच्छा है। टमाटर को भूनने से स्वाद और बढ़ जाएगा; ग्रील्ड टमाटर समुद्री भोजन, एंटीपास्टो प्लेटर (इतालवी सलाद), और अन्य ग्रील्ड सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसके अलावा, टमाटर की प्रकृति जो भुने जाने पर पानी की मात्रा खो देती है, उन्हें बेक किए गए व्यंजनों जैसे कि ब्रेड या क्विक (गेहूं के आटे से बनी एक फ्रांसीसी विशेषता, टार्ट्स का एक दिलकश संस्करण) में उपयोग के लिए उपयुक्त बनाती है।
अवयव
मेंहदी और अजवायन के फूल (थाइम) के साथ भुना हुआ टमाटर
- 450 ग्राम टमाटर
- 2 टीबीएसपी। गुणवत्ता जैतून का तेल
- लहसुन की 1 कली, खुली और बारीक कटी हुई
- ताजा अजवायन के फूल की 8-10 छड़ें
- ताज़ी रोज़मेरी की कुछ टहनी
- स्वाद के लिए दरदरा पिसा नमक और काली मिर्च
बाल्सामिक भुना हुआ टमाटर (बाल्सामिक भुना हुआ टमाटर)
- १० ताजा बेर टमाटर
- लहसुन की ८ कलियां, दरदरी कुटी हुई
- 80 ग्राम कैस्टर शुगर (दानेदार चीनी, लेकिन पाउडर चीनी नहीं)
- 4 बड़े चम्मच। तुलसी के पत्ते (तुलसी), कटा हुआ
- 4 चम्मच। अजवायन की पत्ती, कटा हुआ
- अच्छी गुणवत्ता वाला बेलसमिक सिरका
- स्वाद के लिए दरदरा पिसा नमक और काली मिर्च
हल्का भुना हुआ टमाटर:
राशि आप पर निर्भर है-- उपयोग किए गए टमाटर की मात्रा से मेल खाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल और मसालों की मात्रा को समायोजित करें
- रोमा टमाटर/बेर टमाटर
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- दरदरा पिसा नमक और काली मिर्च
- ताजा तुलसी (तुलसी) के पत्ते, कटा हुआ
थोक में भुना हुआ टमाटर
- ६.८ किलो ताजे छिलके वाले टमाटर
- 80 मिली एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- लहसुन की 12 कलियाँ, छिलका नहीं
- 2 चम्मच। ताजा अजवायन के फूल, कटा हुआ (या 1 चम्मच। सूखे अजवायन के फूल)
- स्वाद के लिए दरदरा पिसा नमक और काली मिर्च
कदम
विधि 1: 4 में से भुना हुआ टमाटर मेंहदी और तिमि के साथ
चरण 1. ओवन को 165ºC पर प्रीहीट करें।
स्टेप 2. ऑलिव ऑयल को रोस्टिंग पैन में डालें।
लहसुन, अजवायन और मेंहदी डालें। इसे स्वाद देने के लिए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
स्टेप 3. टमाटर को लंबाई में आधा काट लें।
टमाटर के टुकड़ों को भूनने वाले पैन में रखें; सबसे पहले टमाटर को प्याले में तेल के मिश्रण में डालिये, फिर टमाटर को प्याले के तले में सपाट करके रख दीजिये. व्यवस्थित करें ताकि टमाटर ढेर न हो।
चरण 4. दो घंटे के लिए बेक करें।
टमाटर तब पकते हैं जब किनारे सिकुड़ जाते हैं और सभी कोमल हो जाते हैं। खाना पकाने का समय इस्तेमाल किए गए टमाटर के प्रकार के आधार पर अलग-अलग होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप हमेशा भूनने की प्रक्रिया पर नज़र रखें।
चरण 5. गरमागरम परोसें।
अगर भुने हुए टमाटर का इस्तेमाल अन्य व्यंजनों में करना है तो दिए गए निर्देशों का पालन करें। यदि संग्रहीत किया जाता है, तो दो से पांच दिनों के लिए एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
विधि 2 का 4: बाल्सामिक भुना हुआ टमाटर
बेलसमिक भुने हुए टमाटर बिना तेल के पकाए जाते हैं।
चरण 1. ओवन को 140ºC पर प्रीहीट करें।
चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध दो बेकिंग ट्रे रखें।
चरण 2. प्रत्येक टमाटर को लंबाई में आधा काट लें।
फिर टमाटर के प्रत्येक आधे हिस्से को फिर से काट लें ताकि यह टमाटर का एक चौथाई हिस्सा बन जाए।
क्रम ३. टमाटर के टुकड़ों को रोस्टिंग पैन पर बिना ढेर लगाए लाइन लगा दें।
Step 4. टमाटर के लिए टॉपिंग बना लें।
एक छोटी कटोरी में लहसुन, चीनी, तुलसी और अजवायन को मिलाएं। स्वाद के लिए बेलसमिक सिरका की कुछ बूँदें जोड़ें।
चरण 5. नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
चरण 6. टमाटर के प्रत्येक स्लाइस को सभी मसाले के मिश्रण के साथ कोट करें।
Step 7. इसे बेक करने के लिए ओवन में रखें।
2 1/2 घंटे तक बेक करें। टमाटर ओवन से निकालने के लिए तैयार हैं जब किनारे सिकुड़ने लगते हैं और थोड़े सूखे हो जाते हैं।
चरण 8. गरमागरम परोसें।
यदि आप इसे तुरंत उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
विधि ३ का ४: धीमा भुना हुआ टमाटर
धीमी गति से भुने हुए इन टमाटरों का स्वाद बहुत ही तीखा होता है। इन भुने हुए टमाटरों को अन्य ग्रिलिंग व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि पहली भुनने के बाद इनमें ज्यादा पानी नहीं बचा है।
चरण 1. ओवन को 120ºC पर प्रीहीट करें।
चरण २। एक भुना हुआ पैन या अन्य समान आकार के गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के ऊपर एक धातु ग्रिलिंग रैक रखें।
स्टेप 3. टमाटर को लंबाई में आधा काट लें।
स्टेप 4. टमाटर के टुकड़ों को मेटल रैक पर रखें।
पिछली रेसिपी के विपरीत, इस बार टमाटर के स्लाइस को सपाट साइड से ऊपर की ओर और गोल साइड को नीचे रखें।
चरण 5. जैतून का तेल की एक उदार राशि लागू करें।
स्वाद के लिए ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें और तुलसी के पत्ते भी छिड़कें।
स्टेप 6. इसे ओवन में रखें।
4-5 घंटे तक बेक करें। टमाटर बहुत झुर्रीदार हो जाएंगे और बहुत झुर्रीदार दिखेंगे।
चरण 7. ओवन से निकालें।
इसे मेटल रैक पर ठंडा होने दें। इन टमाटरों को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। यदि आप इसे स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख दें, इसे एक शीट में बना दें जिसे चर्मपत्र पेपर से सील कर दिया गया है। इस तरह भुने हुए टमाटरों को 2 हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है.
विधि ४ का ४: टमाटर को थोक में भूनें
जब आप भुने हुए टमाटरों को भारी भीड़ में परोस रहे हों, या जब आपके पास टमाटरों का एक बड़ा स्टॉक हो, तो यह नुस्खा एकदम सही है।
Step 1. टमाटर को छील लें।
उनकी बड़ी संख्या के कारण, यह अनुशंसा की जाती है कि आप इसे कई लोगों की मदद से करें।
टमाटर के एसिड को अपने नाखूनों के आसपास की संवेदनशील त्वचा को नुकसान पहुंचाने से रोकने के लिए टमाटर को छीलते समय दस्ताने पहनना एक अच्छा विचार है।
चरण 2. ओवन को 200ºC पर प्रीहीट करें।
चरण 3. प्रत्येक टमाटर को तिरछे, आधे में काट लें।
कटे हुए टमाटरों को हल्के हाथों से दबा कर बीज निकाल दें।
स्टेप 4. रोस्टिंग पैन के तल पर जैतून का तेल डालें।
अपनी उँगलियों या ब्रश की मदद से तेल को कंटेनर के निचले हिस्से पर फैलाएं।
स्टेप 5. टमाटर को रोस्टिंग पैन में रखें, जिसका सपाट हिस्सा नीचे की ओर हो।
सुनिश्चित करें कि टमाटर एक दूसरे के ऊपर ढेर न हों।
Step 6. टमाटर के टुकड़ों पर लहसुन और अजवायन छिड़कें।
Step 7. इसे पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें।
45 मिनट तक बेक करें। रोस्टिंग पैन को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले किसी भी तरल को निकाल दें, फिर कंटेनर को वापस ओवन में रख दें।
चरण 8. ओवन के तापमान को 150ºC तक कम करें और 2 घंटे के लिए बेक करें।
हर आधे घंटे में, ओवन से ग्रिल पैन को हटा दें और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले तरल को निकाल दें। टमाटर तैयार हैं जब वे रंग में कारमेल होते हैं और अब तरल नहीं छोड़ते हैं।
चरण 9. संचित टमाटर के तरल को एक सॉस पैन में स्टोव पर उबालें।
जब तरल एक चौथाई कम हो जाए, तो भुने हुए टमाटर और लहसुन के ऊपर एक कटोरी में एक बड़ा चम्मच टमाटर का रस डालें।
Step 10. नमक और काली मिर्च डालें, फिर परोसें।
वैकल्पिक रूप से, आप इसे दो से पांच दिनों के लिए एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
टिप्स
- उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि तेल टमाटर में बहुत सारे स्वाद को अवशोषित करेगा, और टमाटर बहुत सारे तेल को भी अवशोषित करेगा।
- आप इस्तेमाल किए गए मसालों को अपनी पसंद के हिसाब से बदल सकते हैं। अन्य मसाले जिन्हें आप उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं वे हैं चिली, सुमेक, जीरा, सेज पत्तियाँ, आदि।
- भुने हुए टमाटर को फ्रोजन अवस्था में 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करें या बेक किए जाने वाले व्यंजन में सीधे जोड़ें (जैसे कि क्विक या स्टू)।
- भुने जाने वाले टमाटरों को एक साथ कभी न रखें- टमाटर को ठीक से भूनने के लिए पर्याप्त जगह की आवश्यकता होती है और फ्लेवर को अंदर जाने देने के लिए, क्योंकि रोस्टिंग प्रक्रिया के दौरान टमाटर बहुत अधिक तरल छोड़ देगा।
