कारमेल बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन अगर आपके पास इसे स्क्रैच से बनाने का समय नहीं है, तो सबसे आसान तरीका है कि इसे कारमेल कैंडी से पिघलाया जाए। इसे ठीक करने की कुंजी नरम कारमेल का उपयोग करना है, न कि कठोर कारमेल का। कारमेल को सूखने से बचाने के लिए आपको किसी प्रकार का तरल जैसे दूध या क्रीम भी मिलाना चाहिए। निम्नलिखित ट्रिक आपको कारमेल को आसानी से पिघलाने में मदद करेगी।
अवयव
- 1 बैग में 400 ग्राम नरम कारमेल होता है
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) दूध या भारी क्रीम
कदम
विधि १ का ३: स्टोव पर कारमेल पिघलाना
स्टेप 1. बिना लपेटे हुए कारमेल को मध्यम कड़ाही में रखें।
अधिकांश कारमेल बैग में लगभग 400 ग्राम होते हैं, लेकिन यदि आपके पास इतना ही है तो आप एक बड़े या छोटे बैग का उपयोग कर सकते हैं।
आप डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं। समग्र प्रक्रिया समान होगी; बस सामग्री को एक कटोरे या ऊपर की केतली में डालें।
चरण 2. 2 बड़े चम्मच (30 मिली) भारी क्रीम डालें।
यह मात्रा 400 ग्राम कारमेल पिघलने के लिए आदर्श है। यदि आप 400 ग्राम से अधिक कारमेल का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक भारी क्रीम जोड़ें। यदि यह 400 ग्राम से कम है, तो भारी क्रीम कम करें।
- यहां सुझाई गई राशि केवल एक शुरुआत है। यदि आप एक पतली स्थिरता चाहते हैं तो आप हमेशा बाद में अधिक भारी क्रीम जोड़ सकते हैं।
- अगर आपके पास हैवी क्रीम नहीं है तो बस दूध का इस्तेमाल करें। आप आपात स्थिति में भी पानी का उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 3. कारमेल को मध्यम-धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
हर 5 मिनट में कारमेल को रबर स्पैटुला से हिलाएं। लगातार हिलाते रहने से, कारमेल समान रूप से पिघलेगा और जलेगा नहीं।
चरण 4। यदि आप हल्का कारमेल स्थिरता चाहते हैं तो अधिक भारी क्रीम या दूध जोड़ें।
सेब-कारमेल बनाने के लिए कारमेल की कंसिस्टेंसी काफी मोटी होनी चाहिए। अगर आप इसे चॉकलेट जैसी किसी चीज़ के ऊपर छिड़कना चाहते हैं, तो 2 टेबलस्पून डालें। (30 मिली) क्रीम या दूध। यदि आप इसे भरने के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो बस 6 बड़े चम्मच डालें। (90 मिली)।
कारमेल को तब तक चलाते रहें जब तक कि दूध, क्रीम या पानी एक साथ न मिल जाए और रंग एक समान न हो जाए।
चरण 5. कारमेल को उपयोग करने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा करें।
कारमेल को कमरे के तापमान पर आने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन जब तक यह बहुत गर्म हो, तब तक इसका इस्तेमाल न करें। बचे हुए कारमेल को जार में डालें। इसे कमरे के तापमान पर आने दें, फिर इसे फ्रिज में रख दें। 3 महीने से कम समय में उपयोग करें।
पुन: उपयोग करने से पहले कारमेल को गरम किया जाना चाहिए। आपके द्वारा क्रीम डालने और इसे पिघलाने से पहले कारमेल में हल्की स्थिरता होगी, लेकिन इसे फिर भी गर्म करने की आवश्यकता होगी।
विधि २ का ३: माइक्रोवेव में कारमेल पिघलाएं
चरण 1. एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में 400 ग्राम कारमेल रखें।
४०० ग्राम वजन के नरम कारमेल का बैग खोलें, फिर कैंडीज को एक-एक करके खोलें। कैंडी को माइक्रोवेव-सेफ कंटेनर में रखें।
- नरम कारमेल का प्रयोग करें, कठोर नहीं।
- आप एक बड़े या छोटे बैग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको वजन के अनुसार तरल की मात्रा को समायोजित करना होगा।
चरण 2. 2 बड़े चम्मच डालें।
(30 मिली) दूध। यह 400 ग्राम कारमेल के लिए पर्याप्त है। यदि आप एक बड़े बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक दूध डालें। अगर आप छोटे बैग का इस्तेमाल कर रहे हैं तो दूध की मात्रा कम कर दें।
अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, भारी क्रीम का प्रयोग करें। आप पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद पतला होगा।
स्टेप 3. कारमेल को "हाई" पर 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें, फिर हिलाएं।
प्याले को माइक्रोवेव में रख दीजिए. माइक्रोवेव सेटिंग को "हाई" पर सेट करें और कारमेल को 1 मिनट के लिए गर्म करें। माइक्रोवेव खोलें और रबर स्पैटुला से थोड़ी देर हिलाएं।
अगर इस बिंदु तक कारमेल पूरी तरह से पिघल नहीं गया है, तो चिंता न करें।
चरण 4. कारमेल को हर 1 मिनट में एक बार हिलाते हुए 1-2 मिनट के लिए गरम करें।
प्रत्येक हीटिंग और हलचल अंतराल के बाद, कारमेल नरम दिखाई देगा। जब सभी गांठें पिघल जाएं तो कारमेल उपयोग के लिए तैयार है।
यदि आपका माइक्रोवेव शक्तिशाली है या कारमेल जल्दी पिघलता है, तो इसे 30 सेकंड के अंतराल पर करें।
चरण 5. कारमेल को उपयोग करने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा करें।
यदि कारमेल अभी भी बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) तरल डालें, जब तक कि स्थिरता सही न हो जाए। बचे हुए कारमेल को कांच के जार में डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक स्टोर करें।
- कारमेल के ठंडा होने से पहले तरल डालें।
- रेफ्रिजरेटर में कारमेल थोड़ा सख्त हो जाएगा। उपयोग पर लौटने से पहले अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके गरम करें।
विधि 3 का 3: धीमी गति से पकने वाले बर्तन में कारमेल को पिघलाना
स्टेप 1. धीमी कुकर में हीटप्रूफ बाउल रखें।
कटोरा इतना छोटा होना चाहिए कि वह बर्तन की दीवारों को न छुए। कारमेल के एक बड़े हिस्से के लिए एक बड़े कटोरे और कारमेल के एक छोटे हिस्से के लिए एक छोटे कटोरे का प्रयोग करें।
धीमी कुकर का आकार कोई समस्या नहीं है। जब तक कटोरा कड़ाही में आराम से फिट बैठता है, तब तक सब कुछ सुरक्षित है।
स्टेप 2. एक बाउल में बिना लपेटी हुई सॉफ्ट कारमेल कैंडी और दूध डालें।
कारमेल कैंडी की मात्रा आप पर निर्भर है। 2 बड़े चम्मच भी डालें। (30 मिली) दूध हर 400 ग्राम कारमेल के लिए। तो, बस राशि समायोजित करें।
- प्याला बहुत ज्यादा मत भरो. कारमेल को कटोरे के होंठ से लगभग 2.5 सेमी नीचे रखा जाना चाहिए।
- यदि आपके पास दूध नहीं है, तो भारी क्रीम या पानी का प्रयोग करें। कुंजी यह है कि कारमेल के पिघलने पर उसे नम रखा जाए।
चरण 3. धीमी कुकर में कारमेल स्तर तक गर्म पानी भरें।
उपयोग किए गए पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि कितना कारमेल मिलाया गया है, कटोरे का आकार और आपका धीमी कुकर कितना बड़ा है। पानी कटोरे में कारमेल जितना ऊंचा होना चाहिए।
मूल रूप से आप धीमी कुकर में डबल बॉयलर या बैन मैरी (पानी का स्नान) बनाते हैं।
स्टेप 4. कारमेल को 2 घंटे के लिए "हाई" सेटिंग पर गर्म करें।
बर्तन को ढक दें, फिर उसे चालू कर दें। इसे "हाई" सेटिंग पर सेट करें, फिर लगभग 2 घंटे तक प्रतीक्षा करें। कुछ धीमी कुकर में टाइमर होता है। अगर वहाँ है, तो इसका इस्तेमाल करें।
सुनिश्चित करें कि धीमी कुकर को गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखा गया है, जैसे टाइल या ग्रेनाइट काउंटरटॉप।
चरण 5. कारमेल में हिलाओ, फिर यदि आवश्यक हो तो कुछ और क्षण गर्म करें।
कभी-कभी कारमेल तब भी अपना आकार बरकरार रखता है जब तक कि इसे अंत में उभारा न जाए। पैन खोलें और एक रबर स्पैटुला के साथ कारमेल में हलचल करें। अगर कोई गांठ नहीं है, तो कारमेल तैयार है। यदि अभी भी गांठें हैं, तो कारमेल को थोड़ी देर गर्म करें।
- कारमेल को और 15-30 मिनट के लिए गरम करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितनी गांठें हैं।
- आप "वार्म" सेटिंग पर कारमेल को धीमी कुकर में लगभग 2 घंटे तक बैठने दे सकते हैं। यदि आप ढेर सारे सेब-कारमेल बनाना चाहते हैं या किसी पार्टी में कारमेल परोसना चाहते हैं तो यह एक बढ़िया तरीका है।
स्टेप 6. बचे हुए कारमेल को एक जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।
पहले इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करना न भूलें। यदि आप गर्म कारमेल मिलाते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में तापमान बढ़ जाएगा और अन्य खाद्य पदार्थ खराब हो जाएंगे।
3 महीने की अवधि बीतने से पहले कारमेल का प्रयोग करें। आप इसे अपनी पसंद के किसी भी तरीके से गर्म कर सकते हैं।
टिप्स
- यदि आप कारमेल पिघल के रूप में कारमेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो 4 बड़े चम्मच का उपयोग करें। (60 मिली) प्रत्येक 450 ग्राम कारमेल के लिए तरल।
- यदि आप कारमेल को स्थायी भरने के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो तरल को 8 बड़े चम्मच तक बढ़ाएं। (120 मिली) हर 450 ग्राम कारमेल के लिए।
- कारमेल ठंडा होने पर सख्त हो जाएगा। अगर ऐसा होता है, तो बस इसे एक मिनट के लिए गर्म करें।
- आप कारमेल को कमरे के तापमान पर एक सीलबंद जार में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन कारमेल केवल 3 दिनों तक चलेगा।
