जो लोग मीठा खाना पसंद करते हैं, उनके लिए कारमेल एक तरह की चटनी है जिसकी स्वादिष्टता को विभिन्न मिठाइयों में नहीं छोड़ा जा सकता है। दुर्भाग्य से, कुछ प्रकार के कारमेल सॉस में एक बनावट होती है जो बहुत मोटी होती है, जिससे आइसक्रीम डालना या सेब जैसे विभिन्न प्रकार के फलों में डुबकी लगाना मुश्किल हो जाता है। हालांकि, चिंता न करें क्योंकि कारमेल सॉस की बनावट वास्तव में क्रीम या पानी जैसे तरल पदार्थ को मिलाकर पतला किया जा सकता है। यदि आपके पास ठोस कारमेल के टुकड़े हैं, तो उन्हें ओवन में पिघलाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और बनावट को क्रिस्टलीकृत करने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा कॉर्न सिरप या नींबू का निचोड़ डालें। चूंकि सेब को डुबाने के लिए कारमेल भी स्वादिष्ट है, इस लेख में आसान नुस्खा जानने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!
कदम
विधि 1 का 4: तरल के साथ कारमेल को पतला करना
चरण 1. कारमेल को एक मध्यम आकार के नॉनस्टिक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी कारमेल पैन में स्थानांतरित हो गए हैं, एक नॉन-स्टिक स्पैटुला का उपयोग करें।
चरण 2. स्टोव की गर्मी कम करें।
कारमेल को पतला करने के लिए बहुत अधिक तापमान का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, बहुत अधिक तापमान का उपयोग करने से वास्तव में कारमेल सॉस जल सकता है! इसलिए, बस कारमेल को धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए गर्म करें, फिर एक स्पैटुला से हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई सॉस पैन के तले से चिपकी नहीं है।
चरण 3. 1 बड़ा चम्मच भारी क्रीम या दूध डालें।
दरअसल, भारी क्रीम एक बेहतर विकल्प है क्योंकि यह कारमेल सॉस के स्वाद और स्थिरता को बनाए रख सकती है। 1 बड़ा चम्मच डालकर शुरू करें। पहले भारी क्रीम। यदि कारमेल सॉस अभी भी बहुत गाढ़ा है, तो एक और 1/2 बड़ा चम्मच डालें। धीरे-धीरे भारी क्रीम जब तक आप चाहते हैं कि बनावट हासिल न हो जाए।
चरण 4। मक्खन युक्त कारमेल सॉस को पतला करने के लिए पानी का उपयोग करें।
कुछ मामलों में, मक्खन युक्त कारमेल सॉस में क्रीम मिलाने से सॉस में वसा की मात्रा बढ़ने के कारण सॉस की बनावट में दरार आ सकती है। हालांकि यह जोखिम तब नहीं होगा जब सॉस को कम गर्मी पर लगातार हिलाया जाता है, अगर आप इससे बचना चाहते हैं, तो बेझिझक कारमेल सॉस को भारी क्रीम के बजाय पानी से पतला करें!
समझें कि पानी सॉस की मोटाई को आसानी से कम कर सकता है।
चरण 5. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएं।
नॉनस्टिक स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रित कारमेल सॉस को तरल के साथ हिलाएं। हिलाते समय, सुनिश्चित करें कि स्टोव की लौ चालू रहे! सॉस को तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह जम न जाए, यह दर्शाता है कि कारमेल पूरी तरह से अतिरिक्त तरल के साथ मिश्रित हो गया है।
स्टेप 6. परोसने से पहले कारमेल सॉस को ठंडा होने दें।
सावधान रहें, कारमेल सॉस जो बहुत गर्म होती है, आपकी जीभ जलने का खतरा होता है! इसलिए, सॉस को कम से कम पांच मिनट या अधिकतम आधे घंटे तक बैठने दें जब तक कि तापमान खाने के लिए सुरक्षित न हो जाए।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि कारमेल पर्याप्त ठंडा है, कारमेल के ऊपर हवा को महसूस करने का प्रयास करें। यदि आपकी हथेलियाँ गर्म महसूस होती हैं, लेकिन नम या बहुत गर्म नहीं हैं, तो कारमेल सॉस परोसने के लिए तैयार है
विधि 2 का 4: ठोस-बनावट वाले कारमेल ब्लॉक को पिघलाना
चरण 1. ओवन को 93 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि ओवन को लगभग 5 मिनट के लिए पहले से गरम किया गया है।
कारमेल के घने टुकड़ों को पिघलाने के लिए ओवन एक आदर्श उपकरण है। यदि स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो कारमेल को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि वह जले नहीं।
स्टेप 2. कारमेल चंक्स को डच ओवन में रखें।
विशेष रूप से, एक डच ओवन (जिसे फ्रेंच ओवन के रूप में भी जाना जाता है) बहुत मोटी दीवारों वाला एक बड़ा पैन है, इसलिए इसे ओवन में गर्म करना सुरक्षित है। इसे डच ओवन में डालने से पहले, कारमेल के टुकड़ों को काटना एक अच्छा विचार है ताकि वे पैन के व्यास के अनुरूप अधिक हों, फिर पैन को ढक दें और तुरंत पैन में डाल दें। डच ओवन का उपयोग करने से पहले उसके तल को तेल या मक्खन से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है!
कारमेल को एक परत में रखने की कोशिश करें। इसका मतलब है कि आपको कारमेल को ढेर नहीं करना चाहिए ताकि पिघलने की प्रक्रिया एक ही समय में हो सके।
स्टेप 3. कारमेल को 45 मिनट तक गर्म करें।
45 मिनट के बाद, कारमेल की स्थिति की जांच करते रहें, हालांकि सामान्य तौर पर, कारमेल के टुकड़ों को पूरी तरह से पिघलने के लिए लगभग 2 घंटे तक गरम करने की आवश्यकता होती है। याद रखें, हर किसी के ओवन का तापमान अलग होता है। यदि आपका ओवन बहुत गर्म है और आप जिस कारमेल को पिघला रहे हैं उसका आकार बहुत बड़ा नहीं है, तो यह तेजी से पिघलना चाहिए!
कारमेल पिघलने की प्रक्रिया पूरी हो गई है यदि यह सभी पिघल नहीं गई है और हलचल में आसान है।
चरण 4। बिना पिघले कारमेल को ओवन में लौटाएँ, और १५ मिनट से १ घंटे तक गरम करें।
15 मिनट के अंतराल पर कारमेल कंडीशन को चेक करते रहें. 2 घंटे तक गर्म करने के बाद कारमेल पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए।
चरण 5. पिघले हुए कारमेल को ठंडा होने दें।
विशेष रूप से, कारमेल सॉस को पकाने या सेवन करने से पहले लगभग 10 मिनट तक बैठने दें। कारमेल सॉस ठंडा होने के बाद आनंद लेने के लिए तैयार है!
विधि 3: 4 में से एक हल्की बनावट वाली कारमेल सॉस बनाना
चरण 1. सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें और मापें।
चूंकि कारमेल सॉस बहुत आसानी से जल जाता है, इसलिए इसे बनाने से पहले सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें। लगभग 400 मिलीलीटर कारमेल सॉस बनाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी:
- 350 ग्राम चीनी।
- 120 मिली पानी।
- 240 मिली भारी क्रीम।
- मध्यम आकार का नॉनस्टिक पैन।
- लकड़ी का चम्मच या नॉनस्टिक रबर स्पैटुला।
- पेस्ट्री ब्रश जिसे एक गिलास पानी में डुबोया गया हो।
स्टेप 2. एक सॉस पैन में पानी और चीनी डालें।
स्टोव को मध्यम आँच पर चालू करें, फिर चीनी को तब तक पकाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, कोई गांठ न हो और लगभग २-३ मिनट साफ हो जाए।
चरण 3. कारमेल सॉस की बनावट को बनाए रखने के लिए कॉर्न सिरप, शहद या नींबू का रस मिलाएं।
इस नुस्खा में, आपको 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की जरूरत है। हर 240 मिली कारमेल सॉस में कॉर्न सिरप या शहद मिलाएं। पकाए जाने के बाद ये तीन सामग्रियां कारमेल बनावट की सख्त प्रक्रिया को धीमा कर सकती हैं।
- यदि आपको खट्टे फलों के स्वाद से कोई आपत्ति नहीं है, जो आमतौर पर खट्टे होते हैं, तो कृपया 1/2 टेबल-स्पून डालें। जैसे ही चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाए, हर 240 मिली कारमेल सॉस में नींबू निचोड़ें। नींबू का रस डालने के बाद, सॉस को थोड़ी देर के लिए तब तक चलाएं जब तक कि सारी सामग्री मिल न जाए और सॉस पूरी तरह से पकने तक दोबारा न चलाएं।
- जबकि यह कारमेल सॉस को क्रिस्टलीकृत होने से रोकेगा, नींबू का रस सॉस के स्वाद को प्रभावित करेगा। हालांकि, अगर आपको कारमेल सॉस के थोड़े खट्टे स्वाद से कोई आपत्ति नहीं है, तो बेझिझक इस विधि का उपयोग करें!
स्टेप 4. पैन में किनारों को साफ करने के लिए गीली पेस्ट्री सॉस का इस्तेमाल करें।
आँच को थोड़ा तेज़ करें, फिर पैन के किनारे पर एक गीला पेस्ट्री ब्रश लगाएँ ताकि उसमें चिपके हुए अतिरिक्त चीनी-पानी के मिश्रण को हटा दिया जा सके। यदि साफ नहीं किया गया है, तो कठोर चीनी का घोल सॉस में मिल सकता है और इसे बनावट में क्रिस्टलीकृत कर सकता है।
स्टेप 5. कारमेल सॉस को बिना हिलाए 15 मिनट तक पकाएं।
आँच को मध्यम से तेज़ आँच पर पलट दें, फिर कारमेल सॉस को बिना हिलाए पकाएँ। विशेष रूप से, कारमेल सॉस को हिलाने से बनावट क्रिस्टलीकृत हो सकती है और स्वाद की स्वादिष्टता कम हो सकती है। इसलिए, कारमेल सॉस के पूरी तरह से पक जाने तक प्रतीक्षा करने के लिए धैर्य रखें। सॉस के पकने की प्रतीक्षा करते समय, कुछ और न करना सबसे अच्छा है, खासकर जब से पका हुआ कारमेल सॉस जलाना बहुत आसान है।
स्टेप 6. जब कारमेल सॉस हल्का ब्राउन हो जाए तो गैस बंद कर दें।
जब कारमेल की सतह पर बुलबुले बड़े होने लगते हैं और धीरे-धीरे फूटने लगते हैं, तो संभावना है कि कारमेल सॉस पक कर परोसने के लिए तैयार हो। विशेष रूप से, यदि कारमेल सॉस का रंग हल्का भूरा हो गया है, तो तुरंत स्टोव बंद कर दें।
स्टेप 7. कारमेल सॉस के डार्क ब्राउन होने पर हैवी क्रीम डालें।
एक बार जब स्टोव बंद हो जाए, तो सॉस को धीरे-धीरे गहरा करना चाहिए। जब रंग गहरा भूरा हो जाए, तो एक चम्मच भारी क्रीम बहुत सावधानी से डालें, खासकर जब से कारमेल सॉस बहुत गर्म होता है और भारी क्रीम के संपर्क में आने पर सभी दिशाओं में छींटे पड़ने का खतरा होता है। फिर, सॉस को चलाने के लिए नॉनस्टिक स्पैचुला का उपयोग करें।
- कारमेल सॉस को काला होने में केवल एक मिनट का समय लगना चाहिए।
- यदि सॉस का रंग बहुत गहरा है, जैसे कि बहुत गहरा भूरा या काला भी, या अगर यह पैन से जलने जैसी गंध आ रही है, तो कारमेल सॉस जल गया है और आपको प्रक्रिया को खरोंच से दोहराना होगा। मेरा विश्वास करो, जले हुए कारमेल सॉस का स्वाद इतना कड़वा होगा कि यह खाने लायक नहीं है!
चरण 8. क्रीमिंग प्रक्रिया के बीच सॉस के छींटे पर नज़र रखते हुए, बची हुई भारी क्रीम में धीरे-धीरे डालें।
बची हुई भारी क्रीम को धीरे-धीरे मिलाने के लिए चम्मच का प्रयोग करें। डालने के बीच, सॉस को हमेशा नॉनस्टिक स्पैचुला से हिलाएं। अगर कोई और क्रीम नहीं बची है तो कारमेल सॉस परोसने के लिए तैयार है!
चरण 9. कारमेल को कमरे के तापमान पर तब तक बैठने दें जब तक यह थोड़ा ठंडा न हो जाए।
आदर्श रूप से, कारमेल सॉस को ठंडा होने के लिए पहले पांच मिनट से आधे घंटे तक बैठने की अनुमति दी जानी चाहिए। अगर आपको लगता है कि कारमेल काफी ठंडा है, तो इसके ऊपर की हवा को महसूस करके देखें कि गर्म भाप अभी भी निकल रही है या नहीं। यदि आपकी हथेलियां अभी भी गर्म हैं, तो इसका मतलब है कि कारमेल सॉस को अधिक समय तक बैठने की जरूरत है।
विधि 4 में से 4: सेब को कारमेल से लेप करना
स्टेप 1. सेब को फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
आप चाहें तो सेब को लंबे समय तक स्टोर भी कर सकते हैं, खासकर जब से सेब के डूबने पर ठंडा तापमान कारमेल सॉस को जल्दी से सेट होने में मदद करता है। नतीजतन, सॉस बाद में मेज या रसोई के फर्श पर नहीं टपकेगा।
Step 2. सेब को धोकर सुखा लें।
किसी भी गंदगी और/या रसायनों को हटाने के लिए सेब को अपनी उंगलियों से सतह को रगड़ते हुए ठंडे पानी में कुल्लाएं। फिर, सेब को सुखाने के लिए एक कागज़ के तौलिये या साफ कपड़े का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि सेब पूरी तरह से सूखे हैं क्योंकि कोई भी अवशिष्ट पानी, चाहे वह कितना भी छोटा क्यों न हो, कारमेल सॉस को सेब की सतह पर पूरी तरह से चिपकने से रोक सकता है।
चरण 3. सेब का डंठल हटा दें और सेब को आइसक्रीम स्टिक से छेद दें।
सुनिश्चित करें कि सेब मजबूती से अपनी जगह पर हैं ताकि जब वे कारमेल में डूबे हों तो वे गिरें नहीं! यदि आवश्यक हो, तो यह सुनिश्चित करने के लिए सेब को धीरे से हिलाएं कि आइसक्रीम स्टिक मजबूती से अंदर बैठी है।
चरण 4. सेब की सतह को महीन बनावट वाले सैंडपेपर से रगड़ें।
यदि संभव हो, तो 120-200 ग्रिट के महीन कण आकार वाले सैंडपेपर का उपयोग करें। जब तक त्वचा छिल न जाए तब तक सेब को ज्यादा जोर से न रगड़ें! याद रखें, यह तरीका आप सेब की सतह पर मोम की परत को खुरचने के लिए ही करते हैं।
चरण 5. सुनिश्चित करें कि जब सेब इसमें डूबा हुआ हो तो कारमेल का तापमान बहुत अधिक गर्म न हो।
इस रेसिपी में इस्तेमाल करने के लिए वार्म कारमेल सॉस सबसे अच्छा विकल्प है। इसलिए, एक बार कारमेल सॉस के पिघलने के बाद, सेब को इसमें डुबाने से पहले इसे पांच मिनट के लिए बैठने दें। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो कारमेल सॉस संभवतः सेब की सतह पर फिसल जाएगा और सेब के डूबने पर टपकता रहेगा।
कारमेल सॉस को पैन में रहने दें, जबकि सेब डूबा हुआ है।
चरण 6. सेब को कारमेल सॉस में डुबोएं।
फिर, कारमेल सॉस को निकालने के लिए एक नॉनस्टिक स्पैचुला का उपयोग करें और इसे सभी सेबों पर फैलाएं। जबकि प्रक्रिया चल रही है, सेब को घुमाएं ताकि कारमेल परत समान रूप से वितरित हो।
चरण 7. सेब को एक बेकिंग शीट पर रखें, जिस पर चर्मपत्र कागज लगाया गया हो।
सबसे पहले, चर्मपत्र कागज को मक्खन से कोट करें या सतह पर थोड़ा सा तेल स्प्रे करें। फिर, कारमेल सॉस में डूबे हुए सेबों को तुरंत बेकिंग शीट पर रखें, और पैन को 10 मिनट से कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। एक बार रेफ्रिजेरेटेड, कारमेलिज्ड सेब को किसी भी प्रकार के आयोजन में मुख्य व्यंजनों में से एक के रूप में परोसा जा सकता है!
एक बार जब कारमेल सख्त हो जाए, तो बेझिझक कोई भी सजावट या टॉपिंग जो आप चाहते हैं, जैसे कि सेब की सतह को ब्रश करके, या यहां तक कि उन्हें सफेद चॉकलेट या पिघली हुई दूध चॉकलेट में डुबो कर और फिर उन्हें मिश्रण के साथ धूल दें। पाउडर चीनी और दालचीनी।
टिप्स
- एक कारमेल रेसिपी खोजें जो आपकी स्वाद कलियों के अनुकूल हो! कुछ लोग स्वाद को मीठा करने के लिए अपनी कारमेल सॉस रेसिपी में मक्खन, कॉर्न सिरप, ब्राउन शुगर, वेनिला अर्क, और मीठा गाढ़ा दूध मिलाने से भी गुरेज नहीं करते हैं।
- कारमेल सॉस को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
- कारमेल कैंडी को पिघलाने के लिए, कृपया लेख में बताए गए सुझावों का पालन करें कि कारमेल कैसे पिघलाएं।
