चॉकलेट कई लोगों के पसंदीदा प्रकार के भोजन में से एक है। दुर्भाग्य से, जब आप इसका आनंद लेना चाहते हैं तो आप हमेशा स्टोर पर नहीं जा सकते हैं और दुकानों में बेचे जाने वाले चॉकलेट उत्पादों में आम तौर पर ऐसे तत्व होते हैं जो कम स्वस्थ होते हैं, जैसे कि अतिरिक्त मिठास, रंग और संरक्षक। सौभाग्य से, आप कुछ बुनियादी सामग्री के साथ घर पर स्वादिष्ट, प्राकृतिक चॉकलेट बना सकते हैं।
अवयव
डार्क चॉकलेट
- 100 ग्राम कोको पाउडर
- 120 मिली नारियल का तेल
- 4 बड़े चम्मच (60 मिली) शहद
- 1/2 बड़ा चम्मच (7.5 मिली) वनीला एक्सट्रेक्ट
- कन्फेक्शनर की चीनी/कैंडी के 25 ग्राम, एगेव सिरप के 60 मिलीलीटर, या तरल स्टेविया चीनी की 3-6 बूंदें (वैकल्पिक)
लगभग २८५ ग्राम चॉकलेट के लिए
मिल्क चॉकलेट
- 140 ग्राम कोकोआ मक्खन
- 80 ग्राम कोको पाउडर
- 30 ग्राम पाउडर दूध, सोया दूध पाउडर, बादाम दूध पाउडर, या चावल दूध पाउडर
- 100 ग्राम कन्फेक्शनर की चीनी/कैंडी, 240 मिली एगेव सिरप या 1-2 चम्मच (5-10 मिली) तरल स्टेविया चीनी
- नमक (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
लगभग 340 ग्राम चॉकलेट के लिए
कदम
विधि १ में से २: ४ साधारण सामग्री से डार्क चॉकलेट बनाएं
चरण 1. सभी अवयवों को मापें।
इस नुस्खे के लिए, आपको 100 ग्राम कोको पाउडर, 120 मिली नारियल तेल, 4 बड़े चम्मच (60 मिली) शहद और एक बड़ा चम्मच (7.5 मिली) वेनिला अर्क की आवश्यकता होगी। प्रत्येक सामग्री को मापने के लिए एक मापने वाले कप का उपयोग करें और इसे एक छोटे कप या कटोरे में डालें।
- अधिक कुशल खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए समय से पहले सामग्री को मापें जब आपको सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाने की आवश्यकता हो।
- आप चाहें तो चॉकलेट को थोड़ा मीठा स्वाद देने के लिए 25 ग्राम कैंडी शुगर, 60 मिली एगेव सिरप या लिक्विड स्टीविया शुगर की 3-6 बूंदें भी मिला सकते हैं।
चरण 2. एक छोटे सॉस पैन में 120 मिलीलीटर नारियल का तेल पिघलाएं।
स्टोव को सबसे कम सेटिंग पर रखें और पैन में नारियल का तेल डालें। तेल को पूरी तरह पिघलने दें। नारियल के तेल का गलनांक कम होता है इसलिए इस प्रक्रिया में केवल कुछ सेकंड लगते हैं।
कड़ाही में तेल चलाते रहें ताकि यह जल्दी पिघल जाए
युक्ति:
यदि संभव हो तो, चॉकलेट बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील के खाना पकाने के बर्तनों का उपयोग करें (या किसी अन्य प्रकार का नॉनस्टिक बर्तन जो पानी में भिगोने के लिए सुरक्षित हो)। अन्यथा, उपकरण धोने की प्रक्रिया अधिक परेशानी महसूस करेगी।
चरण 3. 4 बड़े चम्मच (60 मिली) शहद और 7.5 मिली वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
पैन में शहद मिलाने के लिए अंडे के बीटर या धातु के चम्मच का प्रयोग करें। उसके बाद, वेनिला अर्क डालें। पिघले हुए तेल के साथ सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि यह घुल न जाए और एक सिरप का मिश्रण न बन जाए।
- सुनिश्चित करें कि आप कम गर्मी पर रखें। अगर तेल ज्यादा गर्म है तो शहद में चीनी जल जाएगी और चॉकलेट का स्वाद खराब कर देगी।
- यदि आप एक और स्वीटनर जोड़ना चाहते हैं, जैसे कि कैंडीज या स्टेविया चीनी, तो शहद और वेनिला अर्क के साथ सामग्री जोड़ें।
चरण 4. 100 ग्राम कोको पाउडर को समय-समय पर छान लें।
एक बार में सारा कोको पाउडर डालने के बजाय, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके पैन में डालें। चॉकलेट को छानते और डालते समय, कोको पाउडर को नारियल तेल के मिश्रण के साथ समान रूप से मिलाने के लिए व्हिस्क या चम्मच को हिलाते रहें।
इसे आसान बनाने के लिए, कोको पाउडर को चम्मच या स्पैटुला के बजाय अंडे के बीटर का उपयोग करके अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
Step 5. चॉकलेट मिश्रण को आंच से हटा लें और गाढ़ा होने तक चलाते रहें।
चॉकलेट का मिश्रण तब खत्म हो जाता है जब उसका रंग गहरा हो जाता है और सतह चिकनी और थोड़ी चमकदार दिखाई देती है। इस स्तर पर, आपको बस मिश्रण को सख्त होने देना है।
पैन को आंच से हटा लें ताकि चॉकलेट मिश्रण जले नहीं।
चरण 6. गर्म चॉकलेट मिश्रण को एक नॉनस्टिक सतह पर ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें।
पैन से मिश्रण को एक नॉनस्टिक कुकी शीट या चर्मपत्र कागज से ढकी कुकी शीट पर सावधानी से डालें। चॉकलेट मिश्रण को तब तक फैलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें जब तक कि आटा लगभग 1.5 सेमी मोटा न हो जाए।
- आप चॉकलेट के मिश्रण को कैंडी के सांचों में भी डाल सकते हैं और दिलचस्प आकार की छोटी-छोटी चॉकलेट बना सकते हैं।
- चॉकलेट को नॉन-स्टिक कंटेनर या कुकिंग स्प्रे से ढके कंटेनर में न डालें। आमतौर पर, कंटेनर या कुकिंग स्प्रे उत्पाद अभी भी आटा को चिपकने से रोकने के लिए पर्याप्त नहीं है।
चरण 7. आनंद लेने से पहले चॉकलेट को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
एक बार ठंडा होने पर, आटा इतना सख्त महसूस होगा कि टुकड़ों में कुचला जा सकता है या मोल्ड से निकाला जा सकता है। चॉकलेट आनंद लेने के लिए तैयार है!
- तैयार चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में या काउंटर पर एक ढके हुए कंटेनर में आसान आनंद के लिए स्टोर करें। अधिकांश डार्क चॉकलेट एक जार में लगभग 2 साल तक रहती है।
- यदि चॉकलेट पिघलने लगे या कमरे के तापमान पर नरम हो जाए, तो आप इसे फिर से सख्त करने के लिए वापस फ्रिज में रख सकते हैं।
विधि २ का २: मीठा और नरम दूध चॉकलेट बनाएं
चरण 1. पानी के बर्तन और एक मिक्सिंग बाउल का उपयोग करके अपना खुद का डबल टीम पॉट बनाएं।
बर्तन के आधे भाग में पानी भरकर मध्यम आंच पर चूल्हे पर रख दें। उसके बाद, सॉस पैन में एक छोटा मिक्सिंग बाउल डालें। पानी पैन को नीचे से गर्म कर देगा ताकि आप चॉकलेट की हर सामग्री को बिना जलाए मिला सकें।
- पानी का तापमान गर्म रखें, लेकिन उबलने न दें। यदि तापमान बहुत अधिक गर्म है, तो पानी वास्तव में चॉकलेट को झुलसा सकता है।
- बहुत सारे खाना पकाने के बर्तनों का उपयोग किए बिना विशेष डबल टीम पैन एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।
स्टेप 2. एक प्रीहीट मिक्सिंग बाउल में 140 ग्राम कोकोआ बटर पिघलाएं।
प्याले में मक्खन को चलाते रहिये ताकि वह जल्दी से पिघल जाए. बटर चॉकलेट नियमित मक्खन के समान दर से पिघलती है, और तरल रूप में समान दिखती है।
- आप स्वास्थ्य खाद्य भंडार, साथ ही प्रमुख सुपरमार्केट के बेकिंग सेक्शन में कोकोआ मक्खन पा सकते हैं।
- यदि आपको उच्च गुणवत्ता वाला कोकोआ मक्खन नहीं मिल सकता है, तो इसके बजाय बराबर मात्रा में नारियल तेल का उपयोग करें।
स्टेप 3. पिघले हुए कोकोआ बटर में 80 ग्राम कोकोआ पाउडर मिलाएं।
गांठ को रोकने के लिए कोको पाउडर को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। दोनों सामग्रियों को तब तक हिलाएं जब तक कि सभी कोको पाउडर घुल न जाए।
सुनिश्चित करें कि मिश्रण में कोई गांठ या पाउडर न बचे।
चरण 4. 30 ग्राम दूध का चूर्ण और 100 ग्राम मिश्री चीनी मिलाएं।
यह सुनिश्चित करने के लिए मिश्रण को फिर से हिलाएं कि सूखी सामग्री अच्छी तरह से घुल गई है। दूध मिलाने के बाद मिश्रित रंग हल्का और नरम दिखाई देगा।
- यदि आप पशु उत्पादों से बचना चाहते हैं, तो सोया दूध का पाउडर, बादाम का पाउडर पाउडर, या चावल के पाउडर का समान अनुपात में उपयोग करें।
- आप चॉकलेट को मीठा करने और अधिक पोषण जोड़ने के लिए कैंडी चीनी को 240 मिलीलीटर एगेव सिरप या 1-2 चम्मच (5-10 मिलीलीटर) तरल स्टेविया चीनी के साथ बदल सकते हैं।
- चॉकलेट बनाने के लिए साधारण तरल दूध बहुत "गीला" होता है। अत्यधिक नमी चॉकलेट की बनावट को बहुत अधिक तरल बना देती है जिससे चॉकलेट मिश्रण ठीक से सख्त नहीं होता है।
युक्ति:
थोड़ा सा नमक चीनी की मिठास को संतुलित करता है और चॉकलेट को अधिक जटिल स्वाद देता है।
स्टेप 5. बाउल को आँच से हटाएँ और चॉकलेट के मिश्रण को गाढ़ा होने तक मिलाएँ।
आटे को प्याले के नीचे से उठाइये और आटे के ऊपर से ऊपर से लिख दीजिये. समाप्त होने पर, आटा चिकना और गांठदार नहीं लगेगा।
- इस स्तर पर, चॉकलेट अभी भी बहती स्वाद लेगी। संकोच न करें क्योंकि तापमान गिरते ही आटा सख्त हो जाएगा।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप नट्स, पुदीना या सूखे मेवे जैसी सामग्री मिला सकते हैं।
स्टेप 6. चॉकलेट मिश्रण को नॉनस्टिक ट्रे या कैंडी मोल्ड में डालें।
यदि आप चॉकलेट को एक बड़ी स्टिक में सख्त करना चाहते हैं, तो चॉकलेट को नॉन-स्टिक बेकिंग शीट या चर्मपत्र पेपर पर डालें और तब तक चपटा करें जब तक कि आटा दोनों तरफ से लगभग 1.5 सेमी मोटा न हो जाए। अलग-अलग छोटी चॉकलेट बनाने के लिए, अभी भी गर्म चॉकलेट मिश्रण को एक सजावटी मोल्ड में स्थानांतरित करें।
- यदि आपके पास कैंडी मोल्ड नहीं है तो आप एक तेल से सना हुआ आइस क्यूब ट्रे का भी उपयोग कर सकते हैं।
- चॉकलेट डालने पर बनने वाले हवाई बुलबुले को हटाने के लिए मोल्ड के निचले हिस्से को कुछ बार टैप करें।
Step 7. चॉकलेट को 1 घंटे के लिए फ्रिज में सख्त होने दें।
एक बार जब चॉकलेट काफी देर तक सख्त हो जाए, तो चॉकलेट को टुकड़ों में बांट लें या चॉकलेट को मोल्ड से हटा दें और आनंद लें।
तैयार मिल्क चॉकलेट को काउंटर पर एक ढके हुए कंटेनर में, या एक पैन या अन्य सूखी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। चॉकलेट को लगभग 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है (यह आश्चर्यजनक होगा यदि यह बिना बासी हुए अधिक समय तक चल सके!)
टिप्स
- किसी भी भोजन की तरह, चॉकलेट बनाते समय हमेशा सीखने की अवस्था होती है। तुरंत यह उम्मीद न करें कि आपका पहला प्रयास सही होगा। अभ्यास और धैर्य के साथ, आप निर्माण प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझ सकते हैं और स्वादिष्ट चॉकलेट का उत्पादन कर सकते हैं।
- चॉकलेट का आनंद ऐसे ही लें, या इसे अपनी पसंदीदा मिठाई रेसिपी में शामिल करें।
- घर का बना चॉकलेट एक अनूठा और आकर्षक उपहार हो सकता है, खासकर छुट्टी या छुट्टी के उपहार के रूप में।
