एक घर जिसमें रोस्ट टर्की की तरह महक आती है, चाहे वह थैंक्सगिविंग के लिए हो या सिर्फ एक विशेष रात्रिभोज के लिए, एक यादगार अनुभव है। जबकि हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि टर्की का आनंद कैसे लिया जाता है, हम में से कुछ लोग जानते हैं कि पूरे मांस को प्राप्त करने के लिए टर्की को कैसे ठीक से काटना है, जिससे इसे खाना और परोसना आसान हो जाता है। यह कौशल थोड़ा अभ्यास लेता है, लेकिन इस लेख की मदद से आपको किसी और की मदद की ज़रूरत नहीं होगी, क्योंकि आप आसानी से टर्की को खुद ही काट सकते हैं।
कदम
विधि १ का ४: जब ओवन से बाहर निकाला जाता है
चरण 1. पके हुए टर्की को एक साफ लकड़ी के बोर्ड पर रखें।
यह जांचने के लिए कि क्या मांस पकाया जाता है, पैर खींचो। अगर कोई तरल आसानी से निकलता है, तो मांस पकाया जाता है। यदि पैरों को आपके शरीर से दूर स्थिति में रखा जाए तो यह आसान हो जाएगा।
चरण 2. मांस को भूनने के बाद 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।
टर्की के चारों ओर तरल फैल जाएगा, जिससे मांस और भी नम हो जाएगा।
इससे आपको व्यंजन परोसने की तैयारी के लिए समय भी मिलेगा। इसे ढकने से टर्की गर्म रहेगा और मांस दृढ़ और नम रहेगा।
चरण 3. काटने से पहले चाकू की गुणवत्ता की जांच करें।
एक अच्छे काटने वाले चाकू की कुंजी उसका तीखापन है; इसके अलावा, चिकन ब्रेस्ट को पतले स्लाइस में काटने के लिए चाकू भी काफी लंबा होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि यह दोनों तरफ चिकन से कम से कम 5 सेमी लंबा होना चाहिए ताकि आप इसे "देख सकें"।
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दाँतेदार चाकू या हेलिकॉप्टर का प्रयोग न करें। यदि आपके पास टर्की को स्थिति में रखने के लिए एक बड़ा मांस कांटा है तो यह सहायक होता है।
यदि आप मांस के कांटे का उपयोग कर रहे हैं, तो यह घुमावदार कांटे वाले दांतों के साथ छोटा होना चाहिए। इस प्रकार का कांटा मांस को तोड़े बिना मांस को मजबूती से पकड़ लेगा, जिससे आपको चॉपिंग और स्लाइसिंग पर पूरा नियंत्रण मिल जाएगा।
- कुछ लोग दो चाकू का उपयोग करना पसंद करते हैं। वे टर्की को पतली स्ट्रिप्स में काटने के लिए कसाई के चाकू का उपयोग करेंगे और मांस को छोटे टुकड़ों में विभाजित करने के लिए शेफ के चाकू का उपयोग करेंगे।
स्टेप 4. सर्विंग प्लेट को गर्म करें।
यह महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कटे हुए मांस को गर्म रहने में मदद करेगा। आप अगले 6 घंटों में यह मांस खा रहे होंगे, इसलिए आप इसे बेहतर तरीके से तैयार करते हैं (क्या आपने सही कपड़े भी तैयार किए हैं?)
मांस काटने से पहले सभी टाई और रैपर हटा दें।
विधि २ का ४: फोर्कबोन को हटाना
चरण 1. चिकन ब्रेस्ट की गर्दन के सिरे से कुछ त्वचा निकालें।
यह आपको चिकन को पूरी तरह से देखने की अनुमति देगा, ताकि आप कांटे को हटा सकें।
चरण २। अपनी उंगली को फोर्कबोन की तलाश में, गुहा में डालें।
एक बार जब आप इसे पा लेते हैं, तो वी-आकार की कांटा की हड्डी को जितना संभव हो उतना करीब से काट लें।
चरण 3. कांटे की हड्डी को सावधानी से पकड़ें और टर्की से हटा दें।
मांस को नुकसान पहुंचाने या कांटे की हड्डी को तोड़ने से बचने की कोशिश करें।
चरण 4। कुछ दिनों के लिए कांटे की हड्डी को सूखने दें, फिर इसका उपयोग इच्छा बनाने के लिए करें।
दो लोगों को हड्डी के दोनों सिरों को पकड़ना चाहिए, फिर एक मौन प्रार्थना करनी चाहिए। वे फिर हड्डियों को एक साथ खींचते हैं और जिसे सबसे लंबा हिस्सा मिलता है उसकी इच्छा पूरी होती है।
कुछ मान्यताओं में सबसे छोटी हड्डी वाला व्यक्ति सबसे पहले शादी करता है।
विधि 3 का 4: पैर काटना
चरण 1. टर्की पैर काट लें।
अपने चाकू से पैर के ऊपरी जोड़ को काटें, और पैर को धीरे-धीरे शरीर से अलग होने दें। जब आप टुकड़ों को अलग-अलग देखें तो चिकन लेग को जोड़ से पूरी तरह हटा दें।
जोड़ निकल जाएगा। नहीं तो यह हिस्सा आपके चाकू से आसानी से काटा जा सकता है। चाकू को थोड़े से दबाव के साथ इस्तेमाल करने से न डरें।
चरण 2. जितना संभव हो उतना मांस लें।
शरीर के करीब काटें, खासकर चिकन के पिछले हिस्से को। याद रखें कि रसदार, स्वादिष्ट मांस जो टर्की के पीछे बैठता है उसे सीप कहा जाता है। इसे अपने प्रयासों के लिए एक पुरस्कार के रूप में खाएं!
चरण 3. पैर को घुटने के जोड़ पर काटें।
जोड़ खोजने का एक आसान तरीका यह है कि इसे अपनी उंगली से महसूस किया जाए। इस हिस्से को काटना बहुत आसान होना चाहिए।
चरण 4. मांस में एक कांटा मजबूती से चिपकाकर मोटे मांस को काट लें।
हड्डी के समानांतर काटें। जब आप टर्की के अन्य हिस्सों को काटते हैं तो यह काम कोई और कर सकता है।
इस प्रक्रिया को दूसरे पैर पर दोहराएं। एक सर्विंग प्लेट पर, आप सभी को सर्वोत्तम संभव चिकन देने के लिए इन वर्गों को एक साथ परोसना चाह सकते हैं।
विधि ४ का ४: छाती काटना
चरण 1. टर्की स्तन के किनारों के साथ काटें।
अपने चाकू का मार्गदर्शन करने के लिए हड्डियों का प्रयोग करें। आपको चिकन ब्रेस्ट के दो टुकड़े चाहिए जो घने और स्वादिष्ट मांस से भरे हों।
चरण 2. चाकू को इंगित करें और मांस को फ्रेम से दूर काट लें।
यह कट पंख के जोड़ के साथ कट जाएगा। इस समय, शरीर से सभी मांस को हटा दिया जाएगा।
छाती को शरीर से अलग करना आसान, रसदार और कोमल होना चाहिए। दूसरी तरफ दोहराएं।
चरण 3. छाती से विंगटिप्स काट लें।
जब तक आप बाद में चिकन स्टॉक बनाने का इरादा नहीं रखते, आपको इस हिस्से की आवश्यकता नहीं होगी।
स्टेप 4. बचे हुए सभी मीट को नसों की दिशा में काट लें।
ध्यान दें कि टुकड़े जितने पतले होंगे, वे उतनी ही देर तक गर्म रहेंगे। यदि आप पतले स्लाइस को पंखे के आकार में परोस रहे हैं, तो बहुत लंबा इंतजार न करें - तुरंत एक सर्विंग प्लेट लें।
अंत में, मांस को उठाना और परोसना न भूलें। खाने की मेज पर लोगों की मदद से थाली सेट करें और जल्दी से मांस परोसें - जितनी जल्दी आप सब कुछ तैयार करेंगे, टर्की उतना ही गर्म होगा।
टिप्स
- आपको जो मांस चाहिए उसे काट लें। बाद में आप अपना खुद का मांस जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, मांस बेहतर होगा जब इसे काटा नहीं जाएगा।
- हड्डियों को मत फेंको। आप इसका उपयोग स्वादिष्ट टर्की सूप बनाने के लिए कर सकते हैं।
- छाती के किनारों को काटने के अलावा, कुछ लोग विंग (बेस कट) के समानांतर और उसके करीब एक गहरा क्षैतिज कट बनाना पसंद करते हैं। पसलियों के माध्यम से काटें। फिर, मांस के पतले स्लाइस बनाने के लिए लंबवत काट लें जो नीचे काटने पर नीचे गिरेंगे। इसे अक्सर पारंपरिक पद्धति के रूप में जाना जाता है और यह मेज पर अधिक आकर्षक प्रस्तुति के लिए तैयार करेगा।
- इस काटने की विधि का उपयोग चिकन पर भी किया जा सकता है। बत्तख को इसकी सघन बनावट और लंबे स्तन के कारण थोड़ा अलग तरीके की आवश्यकता होती है।
- कांटे की हड्डियों को हटाने से टर्की को काटना आसान हो सकता है।
चेतावनी
- पोल्ट्री हड्डियों को अपने पालतू जानवरों से दूर पकाएं। इसकी भंगुर बनावट टूट सकती है और अगर इसे निगला जाए तो यह खतरनाक है।
- हमेशा जोड़ों से काटे, हड्डियों से नहीं।
- काटने से पहले अपने हाथ धोएं और सुखाएं या डिस्पोजेबल फूड-ग्रेड दस्ताने पहनें।
